Beechamel omáčky recepty doma: varenie tajomstvo

Zo všetkých bielych omáčok je Beshamel najčastejšie varenie a reštaurácia šéfkuchár a ženy v domácnosti. Jednoduchý recept v priebehu času sa stal takmer synonymom pre gurmánsku kuchyňu, aj keď v skutočnosti nie je nič zvláštneho. Jedná sa o jednoduchú verziu pódia, ktorá bola populárna v stredovekej Európe.

Besamel v domácnosti nemôže byť pripravený o nič horšie ako v reštaurácii. A po osvojení si základného receptu je čas začať experimentovať. Chudnúť chuť tradičnej omáčky je nepravdepodobné, že sa ukáže, ale obohatí ju o nové vylepšenia - je to jednoduché! Behamelová omáčka sa podáva s pastou, je vyrobená z lasagne, pridáva sa do rôznych zeleniny a mäsových šálok.

Beechamelová omáčka doma - všeobecné zásady varenia

Hlavnými zložkami omáčky sú maslo, múka a mlieko. Maslo by nemalo byť nahradené roztieraním - chuť bude zrejme horšia. Mlieko sa môže užívať s akýmkoľvek tukom. Múka by mala byť biela, najlepšia z najvyššej triedy. Všetky zložky, vrátane muškátového orieška,korenie, bobkový list, bylinky - to sú variácie na tému tradičnej omáčky.

Aby ste si mohli vyrobiť bešamelovú omáčku, budete potrebovať kovové výrobky, ako je hrniec alebo hrniec. V zásade môžete variť Beshamel v pravidelnej panvici s vysokými hranami alebo v miske s viacerými stenami.

Beechamelová omáčka "Classic"

Hlavná beechamelová omáčka v domácnosti sa varí doslova za 20 minút. Vyžaduje minimálne množstvo prísad, prečo táto omáčka a veľmi radi sympatie kuchári.

Zloženie:

• sto gramov masla;
• pol litra mlieka;
• dve polievkové lyžice múky;
• soľ na chuť (pol čajová lyžička).

Metóda prípravy:

1. Roztierajte maslo na suchú panvicu. Je veľmi dôležité, aby sa nechal smažiť, takže maslo na pomalom ohni.
2. Keď sa celé maslo úplne rozpadne, nalejte múku a smažte ju na zlatú farbu. Nepreplňujte.
3. Vyberte panvicu z dosky, vylejte rýchlo, ale úhľadne studené mlieko.
4. Energeticky narušiť starostlivo rezanie všetkých kusov múky.
5. Keď sa omáčka stane homogénnou, zapaľte ju a osočte ju.
6. Varte po varte na minútu. Táto doba je zvyčajne dostatočná na to, aby omáčka bola silnejšia.

Beechamelová omáčka "Muscat"

Nemenej obľúbený je recept na bešamelovú omáčku doma pripravený s prídavkom mletého mušle. Chuť je jemná a veľmi príjemná. Zvyčajne muscatBesamel je súčasťou Lasagny.

Zloženie:

• päťdesiat gramov masla;
• pol litra mlieka;
• päťdesiat gramov bielej múky;
• polovice lyžičky soli;
• štvrť čajovej lyžičky muškátového oriešku.

Metóda prípravy:

1. V panvici s hrubým dnom, dať kus masla a kúriť, kým nie je úplne kvet.
2. Vložiť múku a smažiť, za stáleho miešania, po dobu dvoch minút. Vytvorí sa hustá hmota s príjemnou aróma.
3. Pri miešaní omáčky s dúhou nalejte tenké koláčové mlieko. Pokúste sa okamžite "vyraziť" všetky hrudky, hľadajúc homogénnu zmes.
4. Akonáhle príde silný základ by mal zostať asi tretina mlieka), soľ a okamžite pidsypte muškátového orieška, aby jej jej chuť a predávaný.
5. Znova pridajte zvyšné mlieko, čím zabránite omáčke pred dúhom.
6. Chovejte na nízkych teplotách, až kým nezhustne asi štyri až päť minút.

bešamel "cibule"

Zaujímavá varianta omáčkou, ktorá sa pripravuje s mliekom a mäsový vývar s pridanými cibule. Omáčka bešamelovej vyzerá textúra, ale chuť bude mať úplne nové, pikantné. Korenie, ktoré sú uvedené v receptúre, je voliteľné.

Zloženie:

• sto gramov masla;
• pol poháre mlieka;
• pol pohára mäsového vývaru;
• polovica malej žiarovky;
• tretina pohára múky;
• pol čajulyžice soli;
• čierna alebo červená paprika, bobkový list (podľa vkusu).

Metóda prípravy:

1. V kastrone premiešajte mäsový vývar a mlieko a umiestnite ho do stredu.
2. Cibuľu nakrájajte veľmi jemne a pridajte do panvice.
3. Ak sa rozhodnete uvariť omáčku s korením, pridajte ihneď bobkový list.
4. Počkajte na varenie kvapalnej bázy, pridajte cibuľu tri minúty, odstráňte z taniera. Ponorenie by malo trvať pätnásť minút.
5. V suchej panvici na plátky nakrájajte plátky krájaného masla na kúsky.
6. Vložíme do nej meranú časť múky, smažíme ju a neustále miešame lyžičkou. Múka by mala kúpiť pekný zlatý odtieň.
7. Spracujte mlieko s vývarom, aby ste sa zbavili cibuľových kociek.
8. Nalejte voňavú mliečnu zmes do panvice, ihneď začnite miešať omáčku.
9. Keď je múka varená, nakrájajte ju a pridajte soľ podľa chuti.
10. Sprežte omáčku po dobu dvadsiatich minút, potom jemne namočte, aby nevznikli žiadne hrudky.

Beechamelová omáčka "Mäso"

Neobvyklá omáčka s plátkami teľacieho mäsa, ktorá môže byť úplne nahradená iným mäsom, je nielen chutná, ale aj veľmi bohatá. Taká beechamelová omáčka doma môže prísť na akékoľvek mäsové jedlá alebo pečené karfiol.

Zloženie:

• šesťdesiat gramov masla;
• litrov mlieka;
• sedemdesiat gramov múky;
• polovica malej žiarovky;
111) sedemdesiat gramov vareného mäsa;
• soľ podľa chuti (asi jedna čajová lyžička);
• štipka tymiánu;
• jedna tretina čajovej lyžičky muškátového orieška;
• strúčka červenej papriky.

Metóda prípravy:

1. Cibuľu nakrájajte veľmi jemne.
2. Pokúste sa nakrájať mäso.
3. Maslo expandujte do hlbokej panvice.
4. Uvoľnite múku a začnite smažiť, nezabudnite miešať hmotu.
5. Nalejte omáčku do mlieka a okamžite rozlomte múku.
6. Pridajte cibuľu, korenie, soľ a variť kôra, neustále miešajte a čakajte na jej zahustenie.
7. V tomto bode pridajte kusy mäsa do omáčky, varíme ďalších päť minút a vypnite oheň.

Beechamel "syrová" omáčka

Pri tejto možnosti nie je beechamelová omáčka konkurenčná doma. Sýry vo vare - to už je vynikajúce. A keď príde s maslom, muškátom a bielym korením, je niečo úplne neuveriteľné pre chuť. Skutočná potešenie. Skúste to vyskúšať.

Zloženie:

• sedemdesiat gramov maslového oleja;
• dvesto gramov polotvrdého syra;
• tri polievkové lyžice múky;
• pol litra mlieka;
• polovice lyžičky soli;
• tretina čajovej lyžičky bieleho korenia;
• polovice čajovej lyžičky muškátového oriešku.

Metóda prípravy:

1. Syr na malom strúhadle.
2. Nakrájajte maslo na kocky a rozpustite v hrnčeku s hustotou.
3. Uistite sa, že olej nefunguje, to znamená, že nebol zakúpenýnepríjemný ostrý zápach a nestane sa tmavý.
4. Nalijte celé množstvo múky do masla, pridajte muškát.
5. Múku obalte v oleji dve minúty s brúsením. Pri vyprážaní sa uistite, že hmota nie je spálená.
6. V hrnci, neodstraňujte z ohňa, naliať mlieko na časti. Je potrebné zabezpečiť, aby sa múka rozptýlila v mlieku a aby sa nerozmiešala. Rozdrviť a rozdrviť, aby sa pridal ďalší podiel mlieka na homogénny základ.
7. Keď posledné mlieko ide na omáčku, variť až do zahustenia.
8. Hneď ako sa kôra začína zahusťovať, vylejte mletý syr a premiešajte. Syr by mal byť úplne roztopený.
9. Soľ, naplňte bielym korením.
10. Báječný tvarohový koláč je pripravený doma.

Beechamelová omáčka "Huby"

Ďalšia nezvyčajná varianta Beshamelu - s prídavkom húb. Ukazuje sa dokonale voňavý hustý peeling s vynikajúcou nasýtenou chuťou a nezvyčajnou konzistenciou. Táto omáčka môže byť kŕmené doslova všetkým: mäso, cestoviny, varená alebo pečená zelenina a dokonca aj ryby.

Zloženie:

• tristo gramov lesných húb z čerstvých húb;
• sto gramov masla;
• stredná banka;
• tretina pohára múky;
• tri poháre mlieka;
• dve polievkové lyžice nakrájaného čerstvého kôpru (nie nevyhnutne);
• soľ a korenie podľa chuti.

Metóda prípravy:

1. Huby sa umývajú, suché na papierovej tkanine a nakrájame na malé kocky.
2. Vystrihnite žiarovku.
3. Olej rozpustite v hlbokom panvici a odložte cibuľové hríby.
4. Pečené hubové kocky do červena, pokryte pokrievkou a opekajte, kým varené.
5. Po piatich minútach soľou posypeme paprikou.
6. Posypte hubou s múkou, miešajte, zahrejte všetky tri minúty.
7. Do výslednej arómy nalejte mlieko do šálok a rozlomte všetky kúsky. Nepreparujte ďalšiu časť mlieka, kým nezačne múka.
8. Osušku pokryte viečkom a za pätnástich minút ponechajte trochu svetla.
9. Pridajte kôpru na päť minút do svojej pripravenosti.
10. Omáčku podávajte s rybami, cestovinami, mäsom alebo zemiakmi.

Beechamel omáčka doma - triky a užitočné tipy

Najdôležitejšou v beechamelovej omáčke je neprítomnosť nepríjemných kusov múky. Môžete samozrejme jednoducho napnúť hmotu. Ale je to oveľa jednoduchšie poraziť to s mixér alebo mixér.

Ak sa omáčka stane veľmi kvapalnou, nemusíte pridávať múku. To ochudobňuje chuť. len pokrývajte veko s omáčkou a opekajte s nízkym teplom, aby ste zahustili hmotu. To sa určite stane a chuť nebude nasýtená múkou.

Ak chcete, aby bol bešamelová omáčka v domácom prostredí viac voňavá, dajte jej pikantnú notu, môžete vložiť klinček na mlieko alebo rozrezať na štvrtiny žiarovky. Po pol hodine, keď mlieko absorbuje arómu, môžete začať pripravovať stonku.

Ak je obväz príliš veľa, mali by byť odoslané do chladničky. Ale múka môže dať na povrchu nepríjemnú kôru, ktorámusia vzlietnuť a vyhodiť. Aby ste tomu zabránili, naliajte Beshamel s malým množstvom roztaveného masla. Následne jednoducho zmiešajte túto mastnú vrstvu s hlavnou omáčkou, keď ju zahrejete.