Recepty holandskej omáčky: Secrets of Ingredients Selection and Cook

Na rozdiel od názvu holandská omáčka vynašla francúzština. Mazaná vaječná hmota sa aplikovala na rôzne občerstvenie a bola súčasťou mnohých jedál. Aj keď prečo? Holandská omáčka je tiež obľúbená v svetovej kuchyni, zatiaľ čo je vyrobená veľmi jednoducho, je vyrobená z cenovo dostupných výrobkov, je to vynikajúce. Pripravte si dom?

Holandská omáčka - Všeobecné princípy varenia

Vajcia. Farba omáčky priamo závisí od farby žĺtkov. Vo farmárskych a domácich vajciach sú spravidla veľmi jasné, niekedy ani žlté, ale oranžové. Vajcia sú tepelne spracované, ale nie úplne varené. Preto je potrebné venovať osobitnú pozornosť ich kvalite.

Maslo. Pre holandskú omáčku sa používa maslo. Keďže sa roztopí, musíte si vybrať originálny výrobok s vysokým obsahom tuku. V druhejprípadová časť omáčky bude voda, ktorá nemôže ovplyvniť chuť.

Citrónová šťava, ocot. Kyselina je potrebná nielen pre chuť, ale aj pre bezpečnosť, pretože je to akýsi konzervačný prostriedok. V klasických holandských omáčkach sa používa citrónová šťava, ale varianty s ocotom sú bežnejšie, nižšie sú recepty.

Korenie. Zvyčajne používa soľ a korenie, ale čoraz viac receptov sa začína objavovať ďalšie vonné prísady: horčica, byliny, zázvor, ovocné a zeleninové šťavy.

Vlastnosti varenia. Dill holandskú omáčku vždy vo vodnom kúpeli s konštantným miešaním, premiešajte hmotu so zmiešavačom alebo koróliou. Nemôžete uvariť vajcovú zmes, inak sa vajíčko zrúti veľmi rýchlo, nič nebude fungovať.

Klasická holandská omáčka so žĺtkami

Jednoduchý recept na vaječné klasické holandské omáčky. Citrónovú šťavu nemožno nahradiť v tomto receptúre.

Zloženie

• tri žĺtky;
• 100 gramov oleja;
• soľ, čierne korenie;
• 30 ml citrónovej šťavy.

Príprava

1. Vložte maslo do misy alebo do malej panvice, topíme do homogénneho kvapalného stavu, chladíme, nemali by byť horúce.

2. Zmiešajte čerstvé kuracie žĺtky s citrónovou šťavou. Opatrne premiešajte a naneste na vodný kúpeľ. Začíname zahrievať a súčasne poraziť mixér alebo aktívne ovládať korunu. Hmota by mala byť sviežejšia, mierne sa osvieti.

3. S tenkým závitom uvádzame roztopený olej, hodštipku soli, pridajte malé množstvo čierneho korenia.

4. Zmiešajte a pokračujte v zahrievaní holandskej omáčky, až kým nezhustne.

5. Zničíme ju ďalších 20-30 sekúnd, odstráňte z vodného kúpeľa. Hmotu ochlaďte na izbovú teplotu. Teplá omáčka sa uchováva dlhšie ako hodinu. Ak je to potrebné, môžete chvíľu vložiť do chladničky a potom znova zobrať mixér.

Holandská omáčka s octom a horčicou

Namiesto citrónovej šťavy v receptúre tejto holandskej omáčky je stolový ocot 3%. Môžete však použiť aj jablkový oct alebo iné druhy podľa Vášho uváženia.

Zloženie

• tri žĺtky;
• lyžica vody;
• lyžica octu;
• 0,5 balenia oleja;
• horčica;
• soľ, korenie.

Príprava

1. Predtrieďte maslo tak, aby mal čas na vychladnutie, nechajte ho na stole.

2. Pripojte vodu a ocot, nalejte na surové vaječné žĺtky, dôkladne premiešajte, môžete okamžite pridať štipku soli. Túto zmes pošleme do vodného kúpeľa, zahrejeme a zároveň zbito na kondenzáciu hmoty.

3. Akonáhle sa omáčka začne podobať svetlému krému, vloží sa do masla, pokračuje v miešaní a zohrievaní.

4. Pri dosiahnutí sójovej konzistencie odstráňte hmotu z vodného kúpeľa trochu vychladnúť.

5. Pridajte horčicu a vložte čiernu mletú papriku. Ak sa horčica ukázala byť veľmi akútna, môžete pridať polovicu normy. Ak je čerstvý a nie je veľmi ostrý, potom podľa potreby zvýšime množstvo.

6.Zmiešali sme hmotu na homogenitu a väčšiu veľkoleposť s mixérom alebo fialovou ešte niekoľkokrát.

Klasická holandská vínna omáčka

Ďalší recept na klasickú holandskú omáčku, ktorá je veľmi obľúbená vo vašej krajine. Je pre neho lepšie používať suché a biele víno, iný alkoholický nápoj má trochu inú chuť.

Zloženie

• štyri žĺtky;
• tri lyžice bieleho vína;
• lyžica citrónovej šťavy;
• 0,5 lyžičky. cukorný piesok;
• 120 gramov oleja;
• soľ, 3 hráškový hrášok.

Príprava

1. Postavíme na misku s vodným kúpeľom a umiestnite do nej surové žĺtky.

2. Okamžite pridajte víno, stlačte citrónovú šťavu, hodte cukor a nalejte lyžicu čistej vody, ale nie horúce, pretože žĺtok by sa nemal pred časom zahustiť.

3. Zmiešajte šľahačkou a zohrejte žĺtkovú omáčku.

4. Roztopte maslo vedľa kachlí alebo ho urobte v mikrovlnnej rúre.

5. Akonáhle sa žĺtky stanú silnejšími, vložíme do nich olej s tenkou niťou, pokračujeme v miešaní, ale teraz to robíme ešte aktívnejšie.

6. Soľová omáčka, rozdrviť čierny paprikový hrášok, pridajte stopu. Naleťte holandskú omáčku po pridaní roztopeného masla na niekoľko minút, až kým nenájde správnu konzistenciu.

7. Odstráňte misku z vodného kúpeľa a nalejte obsah do hrnca.

Holandská omáčka s pomarančovým džúsom

Na prípravu voňavého holandského omáčka nie je toľko potrebné pomaranča, koľko jeho zebry.Podobne, môžete variť grapefruity s chuťou, alebo urobiť výraznejšie arómu citróna.

Zloženie

• tri žĺtky;
• lyžica citrónovej šťavy;
• dve polievkové lyžice pomarančového džúsu;
• 80 g masla smotany;
• soľ, korenie, zebry.

Príprava

1. Pred odstránením kôry sa pomaranč dobre umyje, odstráňte kefku na čistenie vosku a dôkladne ju utrite utierkou. Vezmeme si strúhadlo, treníme hornú kôru v kruhu, potrebujeme malé čipy. Ak nie je strúhadlo, môžete použiť bežný alebo zeleninový nôž.

2. Zmiešajte rozdrvenú kôru, citrónovú šťavu, žĺtky a pridajte pomarančový džús, ktorý je stlačený z použitého citrusu. Vložte vodný kúpeľ, zrazte a zahrejte.

3. Roztierajte maslo a ochlaďte.

4. V omáčke odhodíme štipku soli. Pre ostrosť pridajte korenie, množstvo podľa vášho uváženia.

5. Zavádzame olej, pokračujeme v zahrievaní a potláčame.

6. Aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu, odstráňte omáčku z ohňa.

Classic Dutch Air "Air" s proteínom

Možnosť klasickej holandskej omáčky, ktorá je pripravená nielen z žĺtkov. Vyžaduje tiež balsamický ocot.

Zloženie

• dve vajcia;
• 100 gramov oleja;
• lyžica citrónovej šťavy;
• lyžica balsamikového octu;
• korenia.

Príprava

1. Oddeľte vaječné žĺtky, aby sa dosiahla homogenita minúty.

2. Citrónovú šťavu spojiť s balsamikovým ocotom, nalievať na žĺtky,pokračujte vo vytváraní vzhľadu ľahkej peny.

3. Vložte žĺtok na oheň.

4. Maslo z taveného masla.

5. Vezmite veveričku do samostatnej misky na hustú a sviežú penu.

6. Pridajte k vajcom korenie, premiešajte, zohrejte.

7. Postupne nalejte maslo a pokračujte v ohrievaní holandskej omáčky.

8. Na samom konci zavádzame bielkoviny do sviežej peny. Ohrejeme, pokiaľ omáčka nedosiahne požadovanú konzistenciu, nezabudnite nepretržite miešať.

Holandská omáčka so smotanou

Recept na smotanovú holandskú žemľovú omáčku. Tu je zoznam použitého limetového džúsu, ale môžete tiež mať bežný citrón. Krém používame iba tuk najmenej 20%.

Zloženie

• 70 g masla;
• 50 ml krému;
• 3 žĺtky;
• 2 cent. l. limetová šťava;
• soľ, biele korenie.

Príprava

1. Biť vaječné žĺtky a citrónovú šťavu, vložiť misku zahrievanú na vodnom kúpeli a pokračovať v šľahaní na rímsu.

2. Maslo roztopte v samostatnej miske.

3. Do krému pridajte soľ a korenie, rozpustite ju. Nalijte hmotu do žĺtkov a pokračujte v miešaní zahusťovacej hmoty.

4. Nakoniec pridajte roztopené maslo. Omáčku premiešajte, až kým nebude homogénna, pomerne hustá.

5. Odstráňte oheň. Nechajte hmotu vychladnúť na izbovú teplotu, miešajte mixér asi tri minúty.

Špargľa s holandskou omáčkou

Najobľúbenejšie jedlo s holandskou omáčkou je špargľa. Toto je duetdokonale kombinované. Pri jedle si musíte vybrať čerstvé zelené struky. Zároveň sa oboznámte s inou technológiou varenia obľúbenej vaječnej omáčky.

Zloženie

• 20 výhonkov chleba;
• 2 veľké žĺtky;
• 100 g masla;
• 10 ml citrónovej šťavy;
• 1 lyžička vínny ocot

Príprava

1. Zmiešajte citrónovú šťavu a vínny ocot, zahrejte na varenie spolu so štipkou soli.

2. Olej na roztopenie v samostatnej miske.

3. Porazili sme vaječné žĺtky, zaviedli vriacu zmes octu a citrónu.

4. Pridajte kvapky roztaveného masla, miešajte ho najvyššou rýchlosťou miešača, až kým to všetko nekončí. Ak je olej vysoko kvalitný a všetko sa robí správne, objaví sa emulzia pripomínajúca majonézu, ale len s krémom. Pridajte malú korenie k hmotnosti. Omáčku položíme do boku.

5. Zhromažďujeme špargľu v tráme, spojíme ho s niťou. Poďme do vriacej vody, aby krém zostal vonku, pripravovali sa na paru. Zakryte panvicu s vekom.

6. Šparglu pripravíme štyri minúty, odstráňte ju z panvice, pretrepte nadbytočnú vodu a rozložte ju na taniere. Najlepšie s holandskou omáčkou.

Holandská omáčka - užitočné tipy a triky

Pred rezaním oleja je lepšie vyrezávať malé kocky a miešať neustále. V tomto prípade sa bude rovnomerne roztaviť, neprehrieva veľa.

Ak sa vám nepáči vôňa surových žĺtkov, musíte odstrániť tenkú fóliovú tašku, ktorá drží obsah, od nej prichádza vôňa.

NajskôrHlavným obväzom omáčky bola biela korenie. Ale nie je tak populárny ako čierny korenie, bol nahradený tým, čo robí doposiaľ.

Kde sú predkovia bielkovín z vajec; V žiadnom prípade nehazujte, nepoužívajte omletku, nepoužívajte na cesto, z nich si môžete pripraviť nádherné merenges alebo jednoducho gogol-mogul.