Hinckel Recepty s mäsom: Varenie a výber zložiek Secrets

Hinkali - Georgian variant známych a milí ruskej ravioli či knedle ukrajinčine, hoci každý národné jedlo má svoje zvláštnosti.

Takže knedlíky, na rozdiel od iných jedál, môžu byť vyprážané, knedle takmer v akejkoľvek forme. Ale hinkali sú vždy nemenné a sú tradične pripravené - parou alebo vriacou vodou.

Náplne, áno, sa môžu meniť, aj keď v dnešnej miske je ďaleko od knedlíkov.

Hinkali s mäsom - všeobecné zásady prípravy

• Cesto sa mieša iba s vodou, s prídavkom soli, niekedy vajcia. Správne uvarené cesto by malo byť pomerne husté a zároveň by malo zostať elastické. Tajomstvo dobrého testu na chinkali v technológii varenia. Tento dlhý proces, ktorý vyžaduje trpezlivosť, často trvá dva kroky.

• Na vypĺňanie použite mleté ​​mäso alebo jemne nakrájané mäso.Môže sa vybrať podľa vášho vkusu. Tradične sa jedlá pripravujú s baraninou, hovädzím alebo bravčovým mäsom. Často sa mieša niekoľko druhov mäsa - tučné bravčové mäso s chudým hovädzím mäsom. Je povolené používať kurča. V náplni je prijímané pridanie veľa zelených a korenistých, ale je to vec chuti. Plnka môže byť ľahko ochutená mletým korením. V náplni je nevyhnutne pridaná voda, v dôsledku čoho sa vo vnútri testu vytvára vývar.

• Okrem tradičných variácií s mäsom existuje veľa receptov, v ktorých je mäsová výplň doplnená syrom alebo zeleninou, zemiakmi.

• Zložitý, ale zjavne najzaujímavejší proces je modelovanie. Je potrebné správne vytvoriť "vrecúško" z pasty s náplňou, aby sa v budúcnosti nevypukla a nestratila ju. Predtým, než budete pokračovať s modelovaním, pripravte si plochu a aké budú vytvorené už vytvorené "vrecká". Na tieto účely môžete použiť široký zásobník alebo veľký pracovný stôl. Aby ste zabránili lepeniu, je povrch dosky alebo podnosu bohato pokropený múkou.

• Khinkali sú vyrobené z kruhov cesta, kružnice 10 a hrúbky asi 0,3 cm. Je žiaduce ich nasadenie, čím sa vytvárajú okraje tenšie. Vankúšik je položený v strede, nie viac ako stolová lyžica na jednom kruhu (pomery mäsa a cesta - 1: 1). Potom zdvihnite okraj a vytvorte na nich malé záhyby, úzke, potom fixujte a otočte "chvost" proti smeru hodinových ručičiek. Nadbytočná časť uprednostňovaného testu je prerušená.

• Kinkali sa môže uvariť hneď po lisovaní alebo v dlhodobom uskladnenímraznička. Na zmrazenie polotovarov sa najskôr umiestnia do mrazničky na podnos alebo dosku. Keď je vrchol zmrazený, preložte ho do obalu a pevne ho prilepte.

• Ako variť chinkali s mäsom. To si vyžaduje veľkú panvicu s kapacitou 4,5 a viac litrov. Naplňte ju vodou, nalejte soľ a vložte silný oheň. Pri varení trochu znížte požiar, aby sa voda intenzívne nezúrila a neponárajte viac ako osem produktov. Existuje iný spôsob - vriaca voda sa intenzívne mieša lyžicou, aby sa vytvorila lievik a spodná časť kože sa v nej poklopila.

• Ak chcete svezhevыleplennыe khinkali nie je rozbité, oni zvýši ich za chvost a jednoducho postaviť na váhu do náplne usadil a až následne ponorí do vriacej vody. Najmenej štvrťhodinu pijte z varu, neumožňujte vodu vriec.

• Pripravte hinkali a paru. Za týmto účelom sa vám hodí multivarkár alebo parný kuchár. Masové rozšírenie na dobre tukom alebo sieťoviny nádoby pre varenie v pare, hustú prstom v určitej vzdialenosti od seba navzájom. Ak sú pripravené v multyvartsi kontajnery sú určené na pohár, akonáhle jej nalial horúcu vodu a pokrytý vekom, spustí varenie pre pár. Časovač je nastavený na 15 minút. Na parníku panvici zasadené do semifinále tesne potom, čo sa začala variť vodu a varíme, krytá veko 20 minút.

• Podávané s horúcou paprikou alebo pikantnými omáčkami pripomínajúc adzhiku. Khinkali nerastia na vidličku, zvyšujú ich za "krajčírov" rukami.Najprv si vezmite trochu cesta a pijte všetku šťavu.

Gruzínsky hinckel s mäsom: recept na zmiešané mleté ​​mäso (bravčové mäso a hovädzie mäso)

Zložky

Na skúšku:

  • pol kilogram vysoko kvalitnej múky;
  • čajová lyžička mletej soli;
  • pitná voda - 200 ml;
  • jedno vajce;
  • tri lyžice rafinovaného oleja.

Na vypchávanie:

  • bravčové hrdlo - 250 g;
  • 250 g. jahňacie;
  • malá partia zeleného koriandra;
  • dve veľké žiarovky;
  • pol pohára vody;
  • korenie;
  • hviezda - 1 lyžička. (nedá sa pridať).

Metóda prípravy:

1. Pretiahnite múku. Zmerajte polovicu a nalejte do hlbokej misy. V strede ruky urobíme lievik, nalejeme do nej vajce, dáme soľ a maslo. Všetko premiešajte lyžičkou a postupne nalejte vodu. Nakoniec sa ukáže vzácny "tuk". Zakryte misku bielizňou a odložte ju pol hodiny.

2. Medzitým si môžete variť plnkou. Dôkladne umyjeme oba kusy buničiny a hrubým rezaním, krútením pomocou drviča. Odporúča sa použiť najväčšiu sieť.

3. Jemne nakrájajte jemne nakrájanú cibuľu a presuňte ju na mleté ​​mäso. Pridajte soľ, sezónu s korením a po naliatí vody dôkladne premiešajte s rukami. Rozdrvené zložky sa rovnomerne rozptýlia z mäsovej buničiny a tekutina je úplne oblečená. Nechajte misku pod vekom na stole.

4. V zvyšku cesta nalejeme múku a okamžite ju zmiešame s rukami. Pri kreslení položíme miskuposypeme tabuľkou múky a pokračujeme v miesení, až kým sa cesto nestane hladkým a homogénnym. Prenesieme ju späť do misy a pokryjeme ju uterákom, necháme ďalšiu půlhodinu. Potom opäť položíme stôl a dôkladne sa rozptýlim na desať minút.

5. Potom pokračujte do tvorby khinkali. Garnnko stôl posypať múkou, a roliť cesto do vrstvy, hrúbky na pol palca. Pomocou najbežnejších skiel vytláčame testovací kruh. Obrezochki zhromažďujeme, zastávame, re-rozvinieme a rezané kruhy.

6. Pripravte veľkú plochú misu, na ktorej položíme zrejúci hinkali - posypte ju múkou.

7. Kluby sa rozvinú do hrúbky 0,2 mm. Dajte do stredu náplne, okolo lyžice na stôl a zbieraním harmoniky okraja vytvoríme tašky. Preložíme hincals na pripravené jedlo.

Hinkali s mäsom bez cesta bez vajec

Zloženie

  • biela múčka na pečenie - 500 g;
  • "Extra" soľ - 1 lyžička;
  • 250 ml pitnej vody.
  • pol kilo hovädzieho mäsa;
  • dve hlavy cibule;
  • zem dve papriky - červené a čierne;
  • pohľad - 1/2 ks
  • čerstvou petržlenovou vňaťou a koriandrom.

Metóda prípravy:

1. Merať požadované množstvo múky, prenesieme ju na stôl pomocou tuberkulózy. V strede urobte malý lievik a naplňte ju soľou, nalejte studenú vodu (z chladničky). Jemne posuňte múku z okrajov do vody s vidličkou a opatrne premiešajte. Keď všetka voda preteká a hmota začne prísť divoká - pokúšame sa pokračovať v kúpaní s našimi rukami.Cestu dôkladne a dlho premiešame. Pravidelne rezte skúšobnú komoru a otočte ju dovnútra tak, aby bola suchá horná vrstva vo vnútri. Zmiešajte a postupne nalejte múku.

2. S prudkým, ale celkom elastickým cestom zastavíme uhryznutie. Vytvárame to s guľkou, dajte ju do balíčka a nechajte ju "odpočívať". Je žiaduce vzdať sa aspoň dvoch hodín.

3. Hovädzie s cibuľou rolovať na mlynčeku na mäso, prechádzajúce cez najväčšiu mriežku. Pridajte zeleninu, soľ, mätu, korenený korenie a kladivo olúpané nožom. Potom bez prerušenia miešania začneme pridávať studenú vodu v porciách. V dôsledku toho musí zriedkavé mince odísť, lyžica umiestnená v nej nebude stáť, ale okamžite "kolaps". Plnené mleté ​​mäso sa v chlade na hodinu.

4. Dostaňte cesto z obalu. Keď sa usadil, stal sa plastickým, pripomínajúcim plastín, pripravený na tvarovanie. Vytvorte z neho hustú klobásu a nakrájajte na malé kúsky s hmotnosťou približne 45 gramov. Vyrúbávame z nich kruhy požadovaného priemeru a ľahko pokropíme múkou, vložíme do stohu. Pre všetky pravidlá mletého mäsa a cesta, tvoríme hinkali. Pre pohodlie si môžete vziať malý kotúč, potom zriedkavé mleté ​​mäso určite nie je "uniknúť".

Hinkali s nakrájaným mäsom

Zložky

  • tri poháre múky;
  • pohár vody;
  • lyžica soli.
  • mladé jahňacie - 300 g. (môže byť nahradené hovädzím mäsom);
  • čerstvý bravčový tuk alebo tuková klobása - 120 g;
  • čajová lyžička bez zraku videnia;
  • cesnak - 2 zuby;
  • tretina lyžice krájanej papriky;
  • zväzok koriandra.

Metóda prípravy:

1. V širokej a hlbokej miske prechádzame celú múku. Pridajte soľ a dobre premiešajte. Nalejte vodu a začnite miešať cesto. Najskôr všetko dobre premiešame pomocou vidlice a potom prejdime na manuálnu dávku. Keď sa cesto stáva výrazne hustým, rozložte ho na stôl a opatrne ho zlikvidujte. Postupne nalejte múku, premiešajte, až kým nebudeme unavení. Otočíme ho filmom a necháme ho stáť asi hodinu.

2. Pripravte náplň. Dôkladne opláchnite mäso, vysušte utierku kusom utierky na jedno použitie. Na dokončovacie dosky, nakrájame na tenké plátky, ktoré sú potom nakrájané na úzke pásy. Výsledné "stužky" sú prerezané čo najtenšie.

3. Podobne rozdrvíme tuk a spojíme ho s mäsom a rozširujeme ho na veľký pracovný stôl. Všetci sme dobre rezali špeciálnou sekerou alebo ostrým ťažkým nožom. Potom preneste mäsovú hmotu do misy, pridajte nakrájaný cesnak, byliny a korenie. Zmiešame a postupne nalejeme vodu.

4. Ponorte v tvare cesta do klobásy, nakrájajte a zrolujte. Musí sa ponechať aspoň 14 predvalcov (kruhy). Vezmite tanier, posypeme múkou, položte na ne kruh cesta, uprostred - lyžica plneného mäsa. Podľa všetkých pravidiel pripevnite okraj a vytvorte voľnú "sáčku" a nezabudnite mierne skrátiť "chvost".

Kinkali s mäsom a syrom "Suluguni"

Zloženie

  • kilogramovkvalitná múka;
  • dve vajcia;
  • pitná voda 350-400 ml;
  • jeden a pol polievková lyžica soli.
  • kilogramov syra "Suluguni";
  • čerstvé hovädzie mäso - 1 kg;
  • päť hlavíc malých misiek;
  • polovice masla masla;
  • petržlen a koriandro - malý zväzok.

Metóda prípravy:

1. Vo vode kríženej múky s vajcami a pridaním soli do dvoch jedál zmiešajte strmé cesto. Postup varenia je popísaný podrobne v prvom receptúre.

2. Vystrihnite opatrne nakrájaný kus hovädzieho mäsa a dvakrát ho otočte na mlynček na mäso. Pridajte nakrájanú cibuľu, nakrájanú zeleninu a mletú papriku - asi tretinu lyžíc. Mierne sa rozpustite a dôkladne premiešame.

3. Rozotrite stredný strúhadlo Suluguni, premiešajte s mäkkým olejom, preneste ho na mleté ​​mäso a opatrne premiešajte a pridajte vodu (250 ml).

4. Vyberte vrstvu cesta s hrúbkou 0,3 cm, vyrezané kruhy. Ako šablónu môžete použiť taniere. Uprostred každého z nich vložte lyžicu mäsovej výplne so syrom, pripojte a chráňte záhyby okraja. Keď držíte okraje, posuňte "vrecko" s mletím proti smeru hodinových ručičiek a prerušte prebytok v "chvoste".

Chutné klinčeky so mäsom a zemiakmi

Zloženie:

  • časť cesta pripraveného bez vajec.
  • zemiaky - 300 gramov;
  • cibuľa - dve stredné hlavy;
  • 100 g. tuku alebo nesoleného tuku;
  • 350 gr. tučné bravčové mäso;
  • hovädzia buničina - 300 g;
  • korenie- chuť.

Metóda prípravy:

1. Zmiešajte cesto bez vajec. Podiel múky a vody a technika varenia je možné vidieť v receptúre "Hinkali s nakrájaným mäsom".

2. Pripravte plnenie. Rozrežeme jemné mäso a tuk, miešame v miske. Ležali sme plnené rovnomernou vrstvou na dokončovacej doske a ešte viac rozdrvené, rezané nožom. Potom sa vráťte späť do nádoby, pridajte korenie, soľ.

3. Ninchinovyvaem malú cibuľu, zemiaky rozrezané na kocky. Čím menšie budú, tým lepšie, veľké kúsky môžu zostať surové a rozdrviť cesto.

4. Preveďte zeleninu na mleté ​​mäso. Miešanie a pridanie studenej vody, priniesť ju do požadovanej konzistencie.

5. Rezanie nožnicami, nakrájanými umytými a dobre sušenými zelenkami. Nalejte ju do náplne a dôkladne ju zaveste. Pod kapotou necháme stáť asi hodinu.

6. Z krájaného cesta a mletého mäsa, pri dodržaní všetkých pravidiel, lipim hinkali. Pripravujeme pár.

Chinkali s mäsom: kuracie recepty

Zloženie

  • cesto zmiešané s librou múky s vajíčkami alebo bez nich.
  • kuracie prsia (filé) - 400 g;
  • dve žiarovky;
  • 100 g. skutočný syr;
  • koriander, petržlen, kôp - voliteľné.

Metóda prípravy:

1. Pripravte si časť testu. Podiel múky a vody a spôsob správnej prípravy možno vidieť v uvedených receptúrach.

2. Pripravte naplnenie mäsa. Nakrájajte kuracie prsia s mlynčekom na mäsocibule. Na veľkom strúhadle, sme trieť vycpávame syr, sezónu s korením a, ľahko variť, dôkladne premiešať. Masovú hmotu distribuujeme vodou. Nalejte ju na malé kúsky a vždy dobre premiešajte, aby bola kvapalina úplne oblečená do mlynčeka. Nakoniec pridajte nakrájané zeleniny, ale nemôžete ich pridať.

3. Vyvinute tenké koláče s veľkosťou taniere. Položte náplň a chráňte záhyby okraja a vytvorte súčasne "vrecko". Znižujeme "chvost" a prekladáme hinkali na povrch širokého podnosu, ktorý je posypaný múkou.

Hacaly s mäsom - triky varenia a užitočné rady

• Počas zmrazenia sú polotovary varené o niečo dlhšie, až 20 minút, pretože vyžadujú dodatočný čas na rozmrazovanie.

• Ak po povodni hinkali ľahko nalejete každú ľadovú vodu, zaručuje sa, že nebudú držať spolu.

• Tomato-cesnaková omáčka môže byť skvelým doplnkom jedla. Vyčistite tri veľké paradajky z kôry a pretiahnite ich mäso na strednom strúhadle. Varíme, pridáme nakrájaný cesnak, sezónu s korením. Soľte sa na chuť, cool. Môžete pridať omáčku chmeľu-suneli.