Najlepšie recepty na rizoto. Ako si doma uvariť rizoto s morskými plodmi, kuracím mäsom, zeleninou, hubami, mäsom, morčacím mäsom, rybami, syrom: recepty

Článok vám ponúka niekoľko chutných receptov na rizoto, ktoré si môžete pripraviť sami doma.

Čo je rizoto, aká ryža je pre neho potrebná?

Rizoto je pôvodne talianske, národné a všeobecne obľúbené jedlo. Je populárne takmer v každej krajine a rovnako ako v mnohých krajinách na svete, aj tu existuje veľa variácií rizota. Hlavnou zložkou tohto jedla je ryža. Ako správne si môžete vybrať ryžu a uvariť ju, rozhoduje výsledok celého jedla. V závislosti od vašich preferencií si môžete vybrať akýkoľvek prídavok ryže: mäso, kuracie mäso, zelenina, morské plody, ryby, syr.

Ako už bolo spomenuté, pre správne rizoto by ste si mali zvoliť správny druh ryže. Faktom je, že obvyklá guľatozrnná, dlhozrnná a dokonca aj dusená ryža nie je celkom vhodná pre jedlo. Pri výbere obilnín dávajte pozor na také odrody ako:

• Vialone
• Arborio
• Carnaroli

DÔLEŽITÉ: Všetky tieto odrody sa líšia tým, že zrná ryže sú malé a krátke. Takéto druhy ryže sú schopné produkovať škrob, vďaka čomu pokrm získa potrebnú „krémovú“ konzistenciu.

Ryža Arborio sa veľmi často používa na prípravu klasického rizota bez zložitých prísad: omáčka, víno, vývar, syr a korenie. Ďalšou odrodou je "carnaroli" (v porovnaní s inými má podlhovastejší tvar a nevarí sa toľko ako "altánok", takže jedlo sa ukáže byť voľnejšie). Ryža Carnaroli tiež dodáva príjemnú krémovú chuť a možno ju ľahko kombinovať s akýmikoľvek prísadami: mäsom, zeleninou, rybami.

Odroda ryže "Vialone" je veľmi rozvarená, no zároveň má veľmi jemnú chuť a jemnú vôňu. Ryža je kombinovaná s absolútne akýmikoľvek ingredienciami na prípravu lahodného, ​​originálneho talianskeho „rizota“. "Vialone" obsahuje spomedzi svojich odrôd najväčšie množstvo škrobu, a preto je veľmi obľúbený u kuchárov po celom svete.

DÔLEŽITÉ: Ak ste vo svojom obchode nenašli požadovanú odrodu ryže, môžete si bez obáv vybrať aj ryžu s nápisom „na rizoto“. S najväčšou pravdepodobnosťou výrobcovia balili „altánok“ týmto spôsobom, ktorý je cenovo dostupnejší a ľahko sa pripravuje. Pri výbere ryže dbajte aj na obal, nemal by byť poškodený, otlačený či pokrčený. Ryžové zrná by sa nemali lámať, celé zrná sú tajomstvom lahodného, ​​krásneho a nadýchaného rizota.

Príprava rizota je jednoduchá, ale proces varenia si vyžaduje dodržať niektoré nuansy:

• Ryža na rizoto neumýva sa
• Ryža sa okamžite pridá do horúceho vývaru (akýkoľvek, čo recept vyžaduje: zelenina, mäso, kuracie mäso, ryba).
• Ryža sa varí na miernom ohni
• Čas varenia rizota nie je vždy dlhší ako 20 minút
• Počas varenia by rizoto malo byť často a dôkladne vyrušovaný.
• Rizoto sa musí konzumovať čerstvé predtým, ako je ryža pokrytá lepkom a nelepí sa.

Video: " Ako správne variť rizoto: návod a recept krok za krokom"

Rizoto: klasický recept s kuracím mäsom

Toto Taliani jedlo nenazývajú nadarmo „čudným“, pretože okrem toho, že je veľmi jednoduché na prípravu, získate z ryže s kuracím mäsom a zeleninou jednoducho obrovský gastronomický pôžitok.

Budete potrebovať:

• Kuracie mäso - 400-500 p (najlepšie je použiť filé, pretože toto mäso je chudé a má jemnú chuť).
• Ryža na rizoto - 230-250 (odroda nie je dôležitá, dôležitý je účel ryže).
• Kurací alebo akýkoľvek mäsový vývar - 0,4-0,5 litra (možno nahradiť zeleninovým vývarom).
• Cibuľa - 2-3 ks. (závisí od veľkosti)
• Mrkva - 1-2 ks. (závisí od veľkosti)
• Cesnak - 1 strúčik (nie príliš "zlý")
• Korenie

Varenie:

• Mäso nakrájajte na malé kúsky a pošlite ho na panvicu. predtým nalial má nejaký olej.
• Bez toho, aby ste čakali, kým bude mäso hotové, nakrájajte nožom nadrobno mrkvu (nie je to zásadne dôležité, môžete ju aj nastrúhať).
• Mrkvu pošlite k mäsu, nakrájajte tam cesnak a pridajte korenie.
• Potom nasypte suchú, "surovú" ryžu a všetko dôkladne premiešajte vareškou.
• Po niekoľkých minútach zalejte vývarom, mal by byť horúci alebo teplý.
• Panvicu prikryte. Misku dusíme pri nízkej teplote 30-40 minút, kým samotná ryža nezmäkne.
• Podávame horké alebo po vložení do formy je vhodné ozdobiť zeleňou.

Rizoto s morskými plodmi v smotanovej omáčke: recept

Morské plody sa výborne hodia k ryži a spolu môžete získať skvelé jedlo, ktoré má bohatú chuť a jemnú vôňu.

Budete potrebovať:

• Ryža na rizoto“ — 220-250 g (pohár „cez okraj“ alebo plný).
• Morský koktail“ — zmes morských plodov 250 – 350 (krevety, mušle, stehienka chobotnice, chobotnice).
• Zeleninový vývar - 400-500 ml (možno nahradiť rybím vývarom alebo aj čistou vodou).
• Korenie alebo zmes bylín
• Trochu masla

Varenie:

• Vložte 1-2 polievkové lyžice. l. masla a bez toho, aby ste čakali, kým sa úplne neroztopí, nalejte celý "morský koktail" do panvice.
• Celú hmotu dôkladne premiešajte vareškou a varte niekoľko minút.
• Potom nalejte surovú ryžu a znova premiešajte
• Zalejte vývarom a znova rovnomerne premiešajte, aby tekutina dobre pokryla ryžu.
• Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 30 minút, ak krúpy zmäknú, jedlo je hotové.

Rizoto s krevetami a mušľami: recept

Krevety majú bohatú morskú chuť, ktorá zvýrazní chuť ryže a mušle urobia vaše rizoto pikantnejším.

Budete potrebovať:

• Ryža na rizoto“ — 230-240 g (akéhokoľvek druhu).
• Kreveta atlantická alebo kráľovská – 150-200 (čerstvá, rozmrazená).
• Mušle – 80-100 rokov (v oleji alebo rozmrazené)
• Zeleninový vývar – 400-500 ml (možno nahradiť rybím vývarom alebo aj čistou vodou).
• Korenie alebo zmes bylín
• Trochu masla

Varenie:

• Na rozpálenú panvicu dajte maslo
• Vložte tam ošúpané krevety a opečte kým nezružovejú.
• Mušle rozmrazte, opláchnite a osušte (ak používate v oleji, sceďte), pridajte ku krevetám. Dusíme až 5 minút.
• Vsypeme "surovú" ryžu a celú hmotu poriadne premiešame
• Zalejeme vývarom a opäť všetko rovnomerne premiešame, aby tekutina dobre zakryla ryžu.
• Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 30 minút, ak krúpy zmäknú, jedlo je hotové.

DÔLEŽITÉ: Toto rizoto je vhodné podávať s čerstvými bylinkami, čerstvými alebo sušenými paradajkami.

Rizoto s hríbikmi: recept s fotkou

Najaromatickejšie a najchutnejšie huby sú, samozrejme, biele. Majú veľmi jemnú a bohatú vôňu lesa s tónmi sviežosti. Takéto huby skvele doplnia ryžu a razom získate neskutočne chutné rizoto.

Budete potrebovať:

• Biele huby - 200-250 r (sušené alebo čerstvé, vopred pripravené).
• Ryža na rizoto“ — 220 – 240 g (akákoľvek odroda)
• Vývar – 300 – 400 ml (môžete použiť akýkoľvek vývar)
​​​​
• Maslo - 1-2 polievkové lyžice. l. (možno nahradiť zeleninou)
• Cibuľa - 1 ks.(veľké)
• Čerstvé bylinky a korenené korenie podľa chuti

Varenie:

• Na panvici zohrejte olej a pridajte doň nadrobno nakrájanú cibuľu, priveďte ju do priehľadnosti a pridajte huby (treba ich nakrájať na úhľadné malé kocky).
• Huby podusíme pod pokrievkou, ak sa začnú pripekať, môžeme pridať olej alebo trochu vývaru.
• Keď sú huby hotové (to sa určuje podľa chuti), môžete nasypať ryžu a všetko premiešať.
• Potom pridáme koreniny a vývar, premiešame a na miernom ohni dusíme pod pokrievkou asi 25-30 minút, kým nie je ryža hotová, vývar by sa mal odpariť a úplne vsiaknuť do cereálií.

Rizoto s liškami a kuracím mäsom: recept s fotografiou

Budete potrebovať:

• Čerstvé líšky - 200 (možno použiť sušené, ktoré treba pripraviť vopred namočením do vriacej vody).
• Bujón – 250-300 ml (akýkoľvek: zeleninový, mäsový, kurací).
• Ryža na rizoto" akejkoľvek odrody - 200-220
• Kuracie mäso - 200 (filé alebo červené mäso)
• Pikantné korenie
• Maslo – 10-15 rokov

Varenie:

• Na panvici zohrejte olej
• Na oleji opečte nadrobno nakrájané mäso a huby, kým kôra, potom pridajte niekoľko lyžíc. l. vývar, aby sa nepripálili.
• Keď je mäso a huby hotové, nasypte suchú ryžu a rovnomerne rozdeľte stierkou.
• Pár minút povarte a zalejte všetok vývarom (ak je ho málo, pridajte ešte vývar alebo vodu).
• Pod pokrievkou dusíme 30-40 minút, oheň by mal byť nízky.

Rizoto s hubami, vegetariánsky recept s fotkou

Vyprážané hríby mnohokrát zlepšia chuť rizota, ale ak nemáte čerstvé, mrazené alebo sušené hríby, vždy ich môžete nahradiť hubami.

Budete potrebovať:

• Huby (šampiňóny alebo iné) – 200-250 rokov Čerstvá zelenina -hrsť (podľa vlastného uváženia)
• Zeleninový vývar - 200 ml (možno nahradiť kuracím mäsom alebo mäsom nie je vegetarián).
• Pikantné korenie
• Maslo - 20 g (možno nahradiť zeleninou, ak je vegetariánske jedlo).

Príprava:

• Na oleji orestujeme nadrobno nakrájané huby (môžeme ich nechať celé ak sú huby malé).
• K orestovaným šampiňónom môžeme pridať aj jednu nadrobno nakrájanú cibuľu a priviesť ju do zlatista.
• Keď sú huby hotové, nasypte do nich ryžu, všetko opatrne rozložte na panvicu.
• Zalejeme vývarom a pod pokrievkou dusíme aspoň pol hodiny, necháme 5-10 minút odstáť bez ohňa, podávame s čerstvou zeleninou.

Rizoto s tekvicou v kuracom vývare: recept s fotkou

Tekvica je veľmi aromatické ovocie, ktoré sa často podceňuje. V rizote tekvica naplno odhalí všetky svoje aromatické a chuťové kvality, dopĺňa ryžu.

Budete potrebovať:

• Ryža na rizoto“ — 250- 260 r. (akákoľvek odroda)
• Tekvicová dužina - 150-200 r. (čerstvá)
• Kurací vývar – 220-230 ml (najlepšie mastné)
• Maslo – 15-20 rokov
• Pór (biela časť) – z jedného peria
• Pikantné a aromatické korenie

Varenie:

• Na panvici rozpálime olej
• Do oleja pridáme nadrobno nakrájanú bielu časť póru a nastrúhanú tekvicu (nahrubo rozotrieme alebo nakrájame na malé kúsky).
• Smažte niekoľko minút, pridajte korenie.
• Pridajte neuvarenú ryžu a všetko polejte zaliatím vývarom.
• Dusíme na miernom ohni asi pol hodiny

Rizoto so zeleninou a kuracím mäsom v pomalom hrnci: recept s fotografiou

Pomalý hrniec vám umožní rýchlo pripraviť chutné rizoto doma bez toho, aby ste míňali veľa peňazí a času.

Budete potrebovať:

• Kuracie mäso - 200 (akákoľvek časť z kurčaťa)
• Ryža na rizoto" — 240-250 r. (akákoľvek odroda)
• Cibuľa - 1 ks. (dosť veľká)
• Mrkva - 1 ks. (veľká alebo stredná veľkosť)
• Zelený hrášok - 100 b. (mrazený)
• Kukurica - 100 b.(mrazené alebo konzervované)
• Čerstvé zelené (akékoľvek podľa chuti)

Varenie:

• V pomalom hrnci zapnite režim "Frying" a poduste nakrájanú cibuľu s mrkvou a duste tam asi 10 minút.
• Pridajte hrášok, kukuricu a kuracie mäso (nakrájané na malé kocky).
• Zeleninu dusíme s mäsom 10 minút, zalejeme surovou ryžou a premiešame, podržíme 5-10 minút.
• Nalejte pohár vody, zatvorte veko. V režime hasenia varte ryžu 30-40 minút. Podávame so zeleňou.

Rizoto s chobotnicou vo vývare: recept s fotkou

Budete potrebovať:

• Ryža na rizoto" — 220-250 g
• Kalmáre - 2 ružové jatočné telá obarené vriacou vodou.
• Zeleninový alebo rybí vývar - 400-500 ml (možno nahradiť rybím vývarom alebo aj čistou vodou).
• Korenie alebo zmes bylín
• Trochu masla

Varenie:

• Vložte 1-2 polievkové lyžice. l. masla
• Do panvice pridajte nasekané chobotnice
• Celú hmotu dôkladne premiešajte vareškou a niekoľko minút povarte.
• Potom nalejte surovú ryžu a znova premiešajte
• Zalejte vývarom a znova rovnomerne premiešajte, aby tekutina dobre pokryla ryžu.
• Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 30 minút, ak krúpy zmäknú, jedlo je hotové.

Rizoto s mäsom a zeleninou: recept s fotografiou

Budete potrebovať:

• Mäso - 300-350 r. (môžete použiť akékoľvek -)
• Ryža na rizoto - 230-250 (nie je dôležitá trieda)
• Kuracie alebo akékoľvek - mäsový vývar - 0,4-0,5 litra (možno nahradiť zeleninovým vývarom).
• Cibuľa – 2-3 ks. (závisí od veľkosti)
• Mrkva - 1-2 ks. (závisí od veľkosti)
• Fazuľa - 250 g
• Cesnak - 1 strúčik (nie príliš "zlý" »)
• Pikantné korenie

Varenie:

• Mäso nakrájajte na malé úhľadné kúsky a pošlite ho na panvicu, do ktorej ste predtým naliali trochu oleja.
• Mrkvu nasekajte nožom nadrobno
• Mrkvu pošlite k mäsu, nasekajte tam cesnak a pridajte korenie.
• Pridajte fazuľovú fazuľu
• Potom nasypte suchú, "surovú" ryžu a všetko dôkladne premiešajte vareškou.
• Po niekoľkých minútach zalejte vývarom, mal by byť horúci alebo teplý.
• Zakryte panvicu. Misku dusíme pri nízkej teplote 30-40 minút, kým samotná ryža nezmäkne.
• Podávame horké alebo po vložení do formy je vhodné ozdobiť zeleňou.

Rizoto s morčacím a pikantným korením: recept z fotografia

Budete potrebovať:

• Morčacie filé - 300 hod. (môžete použiť akékoľvek morčacie mäso)
• Ryža na rizoto - 250-260 r. (akákoľvek odroda)
• Cibuľa – 1 ks (bielu časť cibule môžete nahradiť pórom).
• Cesnak - 1 strúčik
• Zelená, zelená cibuľka - podľa chuti a želania

Varenie:

• Filé a cibuľa by sa mali nakrájať na kocky a poslať na maslo a priviesť do zlatej farby.
• Ak zmes začne horieť, pridajte trochu vody alebo vývaru.
• Suchú ryžu zlejeme a všetko rozdelíme, pridáme ďalší pohár vody a rizoto dusíme asi pol hodiny.
• Nakrájajte cesnak na 2 alebo 4 časti, pridajte do panvice
• Podávajte s množstvom zeleniny

Rizoto s rybami (pstruh, losos, losos): recept s fotografiou

Budete potrebovať:

• Ryža na rizoto" - 250-260 rokov
• Červená ryba - 250-300 rokov (akákoľvek odroda)
• Cibuľa - 1 ks. (môžete použiť bielu časť póru)
• Rybí alebo zeleninový vývar - 250 ml (možno nahradiť vodou).
• Zelení na podávanie
• Maslo - 15-20 rokov

Varenie:

• Na rozpálenú panvicu dáme maslo
• Cibuľu nakrájame nadrobno, vložíme panvica
• Rybie filé nakrájame na malé kocky
• Rybu pripravíme
• Zlejeme ryžu, premiešame, zalejeme vývarom
• Pod pokrievkou dusíme 25-30 minút, kým nebude ryža hotová. Podávame so zeleňou.

Rizoto so syrom, zeleninou a bylinkami: recept s fotografiou

Budete potrebovať:

• Ryža na rizoto“ — 250-260 r (akákoľvek odroda)
• Mrazená zelenina "Mexická zmes" - 300 g
• Maslo - 40-50 rokov
• Bujón - 250 ml (alebo voda)
• Syr Mozzarella - 100 g.(alebo akýkoľvek iný, ktorý sa roztopí ľahko).
• Korenie

Varenie:

• Do panvice dáme zmes oleja a zeleniny
• Zeleninu varíme asi 15 minút, pridáme ryžu a dusíme ďalších 10 minút.
• Zalejeme vývarom alebo vodou, pridáme korenie.
• 5 minút predtým, ako je jedlo hotové, pridajte strúhaný syr a všetko premiešajte.

Video: "Zásady prípravy rizota"