Pesto Klasické klobásové recepty, vybrané jedlá a výber prísad

Zdá sa, že neexistuje žiadna krajina, a žiadne takéto ľudí, ktorí by nemala byť hrdí na svoje kulinárske objavy, ako by hovoril o omáčky, to je - nekonečné tému. Na prvý pohľad opakujúce sa zloženie korenín a bylín, ktoré už preleteli po celom svete. Žiadne nové korenie nie sú otvorené, ale z nejakého dôvodu má bazalka v Thajsku a Taliansku úplne inú chuť. A nie je to ani pestrá paleta listovej zeleniny, ale metódy jej prípravy v kombináciách.

Po tom, čo na úrodnej pôde polostrova, ázijská kultúra stala hlavnou zložkou talianskej, gréckej a francúzskej omáčky. Keby to bolo len, ale v týchto pokrmoch získala úplne novú chuť.

Genoese bazalka, borovica semená (borovica), alebo píniových orieškov, olivový olej asyr - to sú všetky zložky omáčky, ktoré dobyli kulinársky svet a oslavovali celé Taliansko a najmä Ligúriu. Zdá sa, že to robiť a robiť - nič komplikované! Ale neponáhľajte, pretože každý má svoje tajomstvo, a čo je najdôležitejšie, nezabudnite chváliť všetkým Talianom, pretože ich kolegovia pesto vynašiel ctiť južnej temperamentný ľudí.

Klasická omáčka Pesto - Základné technologické princípy

Aby ste pripravili pravý ligúrsky pes, musíte mať trpezlivosť, vedomosti a potrebné produkty, alebo informácie, kde ich môžete získať, alebo nahradiť niečo. V skutočnosti, zelené a dokonca aj červená omáčka s rovnakým názvom môžu byť pripravené z iných odrôd bazalky, ale to sa bude líšiť aj pesto, taky klasický, ale s inou príchuťou. V Ligúrii sú veľmi hrdí na patentovanej receptúry, a ak niekto opováži privlastniť si slávu slávneho omáčkou, ktorá každý rok je venovaný festivalu lihuriytsi urazený. Preto je prvý, najoriginálnejší recept popísaný nižšie, pokúste sa variť presne, aby ste ocenili pýchu Janov.

Čo si mám spomenúť na omáčku z pesto? Klasické zloženie je borovica alebo borovica, povinnou zložkou je prvý olivový olej, parmezán alebo Pecorino Sardo. Je jasné, že ihneď sa vyskytnú ťažkosti so syrom. Nebudete mať taký syr, ako by ste mali, vyzdvihnúť najtvrdší syr, najlepšie z ovčieho mlieka. Toto je najznámejší ligúrsky pes a všetky ostatné, aj klasické varianty - ich deriváty.

Predpokladá sa, že pesto je zelená omáčka,a v istom zmysle je to pravda. Po prvé, prvý z omáčok tohto druhu mal naozaj jasnú, veľmi bohatú zelenú, a za druhé, vzhľadom na to, že omáčka je varená z čerstvej zelenej, potom ako sa to nazýva inak, ak nie zelená? Ale aj v Taliansku boli pivo červených farebných omáčok, tam je ružový a žltý pes.

Rovnaké omáčky sú varené v Provence, Rakúsko, Nemecko. Zloženie týchto omáčok je vzdialene podobné veľmi prvému receptu pesto, ale je ešte lepšie. Zvlášť, ak vezmeme do úvahy etymológiu mena, v týchto zmenách nie je nič zmätočné: "pesto", preložené z taliančiny - roztrhané alebo lúpané. To znamená, že názov priamo označuje spôsob prípravy a nie zloženie zložiek.

Naozaj, najskôr sa omáčky vareli v malte, boli rozotreté na pastovitý stav. Pravdepodobne preto, že v týchto dňoch neboli mixéry, kombajny a iné drviče. Je pravda, že niektorí odborníci tvrdia, že pri zrážke s kovovými nožmi sa vlastnosti bazalky zhoršia, pretože tieto jemné zelené nemôžu vydržať kolíziu s kovom.

S týmto tvrdením možno argumentovať. Najskôr sú keramické nože a bazalka je jednoducho rezaná takým nôžkom. Po druhé, brúsenie v malte je dlhý a vyčerpávajúci proces, a úprimne povedané, dokonca aj odborníci zriedkavo využívajú takú metódu prípravy zelených omáčok. Po tretie, keď sa zaoberá kyslíkom, bazalka veľmi rýchlo oxiduje, keď trvá veľmi dlho, kým sa utopí v malte - oveľa rýchlejšie ako v mixéri, keď sa nerozbije viac ako minútu.Po štvrté, ak je bazalka rýchlo ponorené do oleja, kovové nože, žiadna oxidácia vzduchu na pokazenie bazalky jednoducho nerobia.

V skutočnosti ide o všetky zložitosti, ktoré potrebujete vedieť o tom, ako robiť peso.

Čo jedí? Samozrejme, s pastou! Môžete pridať taliansku pizzu, ruské koláče, zeleninové občerstvenie a šaláty, polievky alebo len rozmazať sendvič.

1. Pesto klasická omáčka - pripravujeme, ako v Ligúrii

Zloženie:

• Píniové orechy 15 g
• Olivový olej (prvé odstredenie) 80 ml
• Bazalka zelená janovka 40 g
• Cesnak 5-6 g (1 zub)
• Parmazán 75 g
• soľ

Príprava:

Rozdrvte orechy a cesnak, pridajte štipku soli. Nalejte olej do oleja z orechov, premiešajte všetky ingrediencie pomocou mixéra. Batériu utrite svojimi rukami čo najmenšie, ponorte sa do mixéra a znova nasaďte omáčku. Pridať syr, nastrúhaný na malom strúhadle.

Omáčka je pripravená.

2. Pesto klasická omáčka - druhá varianta, sicílska

Zloženie:

• Bazalka 80 g
• Čerstvé paradajky 100 g
• Šalátové paradajky 50 g
• Cesnak 10 g
• Mandle 120 g
• Olivový olej 70 ml

Príprava:

Čerstvé, stredne veľké paradajkové blanče, odstráňte kôrovce a semená. Vyklíčte bazalka, očistite pár častíc cesnaku. Vložte všetky ingrediencie do mixéra a rozdrvijte ho na homogénnu konzistenciu.

Dobrá správa: v tomto receptúre môžete v zimnej verzii receptu použiť namiesto bazalky sušené oregano. Táto omáčka môže byť uloženádostatočne dlho v chladničke. Suchá oregano by sa malo pridávať dvakrát toľko ako čerstvá bazalka.

3. Pesto omáčka - klasický Provence recept

Zloženie:

• Olivový olej a 50 ml vody
• Bazalka 100 g
• Cesnak
• Soľ

Príprava:

Nalejte olej do miešača, pretrepte ho vysokou rýchlosťou a postupne pridajte studenú vriacu vodu. Keď sa hmotnosť premieňa na emulziu, pridajte bazalku a cesnak. Pokračujte v udeľovaní homogénnej hmoty.

Pridajte túto omáčku na polievky.

4. Pesto omáčka klasická v Nemecku

Zloženie:

• Borovica 70 g
• Čerešňa 120g
• syr 150 g
• Olivový olej - 80 g

Príprava:

Orežte maticu a rozrežte čerešňu. Všetky ingrediencie vložte do mixéra a konzistenciu pyré.

5. Klasická omáčka s citrónom

Zloženie:

• Zloženie výrobkov - pod receptom číslo 1 + ½ citróna

Príprava:

Celý proces varenia v presne rovnaký, ako je popísané v prvom receptu, ale pridať do mixéra šálky šťavy a kôra z polovice citróna.

Táto omáčka je ideálne vhodná pre nasolené rybie sendviče.

6. Klasická pesto omáčka s avokádom

Zloženie:

• Lime ½ ks.
• Avokádo, priemer 1 ks.
• Bazalka 50 g
• Mäta 30 g
• Olej 120 g
• Cesnak 15 g
• Syr 100 g
• Soľ

Príprava:

Vyčistite avokádo a odstráňte hočlenok. Vložte do mixéra, pridajte cesnak, limetovú šťavu, olej, zeleninu. Vysekávajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Soľ na chuť, pridajte strúhaný syr.

7. Pesto klasická omáčka na rolety z pečených baklažánov

Zloženie:

• Syry 120 g
• Bazalka, fialová 70 g
• Petržlen 40 g
• Cesnak 20 g
• Kinz 40 g
• Olej 150 g
• matice 150 g
• soľ
• Horúca paprika (zelená) ½ pod
• Citrón 1 ks.
• Baklažán 3 ks.
• Múka 50 g
• Vajcia 1 ks.
• Voda 80 ml
• Ryžový olej

Príprava:

Umývajte baklažán, stojte vo vode, aby ste odstránili horkosť, rozrežte misky pozdĺžne, nie viac ako 0,5 cm. Pripravte zmes múkou, vajcami a vodou. Deko upevniť fóliou, mast 's olejom. Vložte doštičky s baklažánmi, namažte ich z vrchu vareného leuzónu a pečte na hrubú kôru. Pri vyprážaní otočte zadnú stranu a na vrchnej strane zakryte ďalší list fólie. Nechajte to vychladnúť

Odstráňte citrónovú kôru a odstráňte ju v mixéri. Pridajte všetky ostatné ingrediencie a dajte ich do režimu pulzácie, až kým nezískate pastu. Striekajte ho pripravenými platňami, otočte ho valčekom a položte ho na plošinu švom. Omažte kotúčiky na vrchole lezónu a vychladzujte ich v otvorenom priestore, opäť v červenej farbe. Podávajte studené alebo horúce občerstvenie s kyslou smotanou.

8. Klasická pesto omáčka na mrkvovú polievku

Zloženie:

• Mrkva 400 g
• Cibuľa200 g vrchlíka
• Krém 250 ml
• Bujón, kurací 0,5 l
• Múka 90 g
• Mastové maslo 120 g
• soľ
• Cukor
• Biely korenie

Pre omáčku:

• Bazalka 50 g
• Olej 100 g
• Kinsey-50 g
• Tekvicové semená, lúpané 120 g
• Cesnak 20 g
• Citrón ½ ks.

Príprava:

Pripravená zelenina, cibuľa a mrkva, nakrájané na kruhy. Mierne posypeme cukrom a soľou. Uchovávajte v horúcej rúre, kým nie je mäkká Vložte do hrnca a nalejte ho teplým kuracím vývarom. Varíme do varu. Tavte maslo v panvici, pridajte múku a smotanu, až kým nebude krémová. Aplikujte spracovanú múku a ohriaty krém na hrniec. Rozdelte miešač na polievku na homogénnu konzistenciu.

Podávajte lyžicu omáčky na tanieri.

Pre omáčku, smažte semená, pridajte maslo, citrónovú šťavu, cesnak a korenistú zeleninu. Vysekávajte hmotu na pastovitú konzistenciu.

Pesto klasická omáčka - užitočné tipy

Nepoužívajte náhradnú sušinu. Používa sa v surovej forme bez tepelného spracovania. Stojí trochu, omáčka stratí svoju arómu a drvená bazalka stráca svoj vzhľad a prospešné vlastnosti, oxiduje pod vplyvom kyslíka. To znamená, že ste pripravili pesto niekoľko hodín pred použitím, nezabudnite ho nevyhnutne preložiť do pohára a tesne ho uzavrieť. Odstráňte na tmavom chladnom mieste.

Čo robiť, ak by ste nemohli získať najznámejšiu odrody voňavých bazaliek, s vôňou citrónu, anízu a mäty? Existuje jednoduchá cesta: pridajte doLemongrassovú omáčku, vyprážanú hviezdičku, nechty, malé štipce a trochu mäty a bazalka používa ten, ktorý je k dispozícii. Existuje však ďalšia cesta, dlhšia, ale zaručená správna zeleň v správnom čase: bazalka na pesto v Ligúrii sa pestuje v skleníkoch, čo znamená, že sa môže cítiť skvelo na parapete v kuchyni. Má veľmi krásne a jemné biele kvety, príjemnú osviežujúcu vôňu. Čo nie je rastlina?