Majonéza Recepty na mlieko: Tajomstvo Making omáčky

Majonéza je jednou z najobľúbenejších francúzskych kuchynských omáčok. Sú oblečené so šalátmi, podávané na polievkach, zdobia a diverzifikujú ryby a mäsové jedlá. S majonézou pečená zelenina, mäso, ryby, pridajte do rôznych marinád a pečivo.

Domáca mliečna majonéza má mnoho výhod oproti spotrebiteľskému výrobku alebo domácej omáčke, ktorá zahŕňa vajcia. Pri tankovaní na základe mlieka sa zriedka pridávajú len žĺtky. Majonéza na mlieku sa často varí s kačiacimi vajcami, čo je dôležité pre stravu.

Je ľahké variť majonézu vo vašej domácej kuchyni - dodržiavajte odporúčané pomery olejov, mlieka a vajec, ak sú použité. Pomocou iných komponentov môžete experimentovať vždy, keď vytvárate nové verzie tohto doplňovania paliva.

Všeobecné zásadyPríprava majonézy na mlieko

Používajte vysokokvalitnú čerstvú produkciu. Iba vtedy, keď táto podmienka pochádza z lahodnej majonézy. Ďalším dôležitým pravidlom je, že všetky produkty by mali mať rovnakú teplotu, a preto ich v chladničke vopred nechajte zahriať.

Rastlinný olej. Majonéza sa najlepšie podáva s olivovým olejom vareným lisovaním za studena. Domáce varenie zvyčajne používa rafinovaný slnečnicový olej. Takmer neovplyvňuje kvalitu majonézy a prakticky nemení svoju chuť.

Mlieko. Najvhodnejšie je tuk domáce mlieko, ale v neprítomnosti je vhodné a pasterizované s najvyšším percentom tuku. Odporúča sa predvarenie domáceho produktu a balenie mlieka na chladničku na zahriatie.

Vajcia. Kuriatko alebo kuracie mäso, čo je najdôležitejšie, že sú čerstvé. Pokiaľ ide o kurčatá vajcia - je žiaduce, aby sa s yarokokrashennoy žĺtok, potom a načerpanie paliva bude mať príjemnú žltkastú farbu. Pred použitím umyte škrupinu teplým roztokom sódy, umožní vám to dezinfikovať.

Horčica. Pridáva intenzívnu majonézu. Používa sa ako už pripravená horčica a vo forme suchého prášku.

Ak chcete pridať majonézu charakteristickú kyslosť, ideálne pridanú citrónovú šťavu alebo prolínový ocot. Na chuť ležal nielen soľ, ale aj cukor.

Pred varením majonézy sa odporúča umývanie prostriedkov na umývanie riadu, aby sa zohrial na izbovú teplotu, napríklad potraviny. Kapacita nie jeby mala byť široká, počítať veľkosť tak, aby koruna, ktorá padá do nej úplne zachytáva celú hmotnosť. Môžete poraziť s mixér a mixér s použitím maximálnej rýchlosti, manuálne zdvihnúť na prípravu väčšiny majonézy sa nezmestia.

Veľmi často sa pripravuje základ pre majonézu - mlieko sa varí škrobom alebo múkou. V tomto prípade je tiež potrebné zachovať teplotný režim. Varenie musí byť dobre chladené, aby sa teplota zhodovala s ostatnými zložkami.

Domáca majonéza, varená na mlieku, sa používa nielen vo forme čerpania paliva. Z neho pripravíme nádherné marinády pre ryby a mäso. Môže sa pridať do akéhokoľvek cesta, ak to vyžaduje formulácia. Môže to byť skvelý základ pre každú omáčku. Podľa chuťových vlastností domáca majonéza na mlieku nie je nižšia ako podobne zakúpený výrobok. Jeho kvalita a užitočné vlastnosti sú oveľa vyššie, pretože konzervanty pre takéto doplnenie paliva úplne chýbajú. Po správnom uložení v chladničke môže takáto majonéza trvať až desať dní.

Majonéza na mlieku bez vajec

Zloženie:

• polovica stredne veľkého citróna;
• mlieko - pol šálky;
• varená soľ, malá - 1/2 ks.
• slnečnicový olej, nearomatický olej - 200 ml;
• lyžica hotovej, nie práškovej horčice.

Metóda prípravy:

1. Predohrejte mlieko na izbovú teplotu.

2. Nechajte citrón vo vriacej vode, vydržte minútu, dostanete, a rezanie, stlačte šťavu.Filtrujte pomocou sita alebo gázy, aby ste sa dostali do buničiny.

3. Do pohára mixéra pripojte mlieko a olej. Pridajte horčicu, posypte ju citrónovou šťavou a soľou.

4. Umiestnime do pohára miešača kukurice a zrazíme.

Mäso majonézy so žĺtkami - "Provencal"

Zloženie:

• tri žĺtky;
• 0,25 šálky jedlého octu;
• rastlinný, dobre lúpaný olej - 350 ml;
• 10 g. cukor, výhodne malý;
• šesť čajových lyžičiek horčičného prášku (25 g);
• soľ a sóda na pečenie.

Metóda prípravy:

1. V malej miske vypustite vaječné žĺtky. Pridajte do nich mlieko, suchú horčicu a trochu sódy. Nalejte cukor a soľ, dobre premiešajte.

2. Kapacitu umiestňujeme na kachle, pomaly zahrejeme zmes na minimálny požiar na 80 stupňov. Vyhrievajte vykurovanie, nechajte stáť štvrťhodinu.

3. Rozbitím zmrazenej hmoty pomocou miešača, pomaly do flutteru nalejte rastlinný olej. Keď je majonéza emulzifikovaná, pridajte do nej ocot a znova ju rozmiešajte so zmiešavačom.

Dietetická majonéza na mlieku s prepelicovými vajcami - "Peppermint"

Zloženie:

• kŕdľové vajcia - šesť kusov;
• 75 ml mlieka;
• šťava 1/4 priemerného zrelého citróna;
• 150 ml slnečnicového oleja, oleja s vysokou čistotou;
• neúplnú lyžicu hotovej horčice;
• rafinovaný cukor - 1/2 lyžičky.

Metóda prípravy:

1. V miske mixéra nalejte mlieko a maslo. Zlomenie, privedie zmes na homogenitu.

2. Malýmiska naleje vajcia. Dajte ich na horčicu, nalejte cukor a pol lyžice soli. Nalejte citrónovú šťavu, uvoľnite nás nie viac ako minútu.

3. Choďte do mliečnej zmesi. Pri kontinuálnom trepaní s tenkou niťou do nej vložíme hmotnosť vajec.

4. Hotová majonéza sa vloží do hermeticky uzavretej nádoby a uskladní sa v chladničke.

Majonéza na suchom mlieku s jablčným octom

Zloženie:

• pol šálky studenej vody;
• štyri čajové lyžičky sušeného mlieka;
• lyžicu cukru;
• horčica je pripravená, nie ťažká - 2 hodiny;
• pol pohári rafinovaného oleja;
• 6% jablčného octu - dve lyžice;
• 0,25 lyžičky kurkumy.

Metóda prípravy:

1. V miske mixéra premiešajte práškové mlieko s cukrom a kurkum. Zmes sa zriedi studenou vodou. Pridajte horčicu, trochu soľ - šľahanie, prineste zmes homogenitu.

2. Vyliate asi štvrtinu pripraveného masla a premiešajte miešač. Opakujte pridávanie oleja a šľahanie.

3. Ovládaním hrúbky majonézy vložte podobne zvyšný olej. Upozorňujeme, že po ochladení sa majonéza stáva silnejšou.

4. Nakoniec do majonézy nalejte ocot a opäť ho znova odložte.

Mäso majonézy so škrobom - Amatér

Zloženie:

• pol pohára mlieka a masla;
• lyžica škrobu;
• šťava zo štvrtiny citróna;
• pikantná domáca horčica - 1/2 lyžičky;
• 0,5 lyžičky cukru.

Metóda prípravy:

1. Šijte polovicu vareného mlieka v miske, riedte škrob v ňom. Dobre premiešame bez toho, aby sme museli ponechať pauzu.

2. V malej panvici pridajte zostávajúce mlieko, nasaďte silný oheň a priveďte mlieko do varu.

3. Okamžite miešajte horúce mlieko, postupne nalejte do zmesi škrobu. Zmiešajte, zahrejte základňu s minimálnym ohrevom, až kým sa začne hustnúť. Je už pripravená, hmotnosť musí byť podobná želé.

4. Nahraďte panvicu, zakryte varenú základňu filmom a chvíľu ju odložte.

5. Ochlaďte hmotu škrobu na 25-28 stupňov, mierne salim, vložte horčicu, citrónovú šťavu a cukor - porazili sme.

6. S homogénnou zmesou, bez prerušenia biča, postupne nalejte všetok olej.

Majonéza na mlieku s múkou - "Special"

Zloženie:

• tri 200 gramov mlieka;
• 130 gr. pšeničná múka;
• osem lyžice rastlinného (olivového) oleja;
• tri polievkové lyžice citrónovej šťavy;
• 50 g. cukor;
• dve lyžice soli;
• horčica - 3 lyžice. l.

Metóda prípravy:

1. V malej, neupravenej panvici vylejte krížovú múku. Pridajte približne polovicu vareného mlieka a dôkladne premiešajte a nechajte žiadne hrudky. Pridajte zostávajúce mlieko, premiešajte zmes múky a umiestnite ju na malý oheň. Po varení znižujeme teplo a varíme, miešame, majonéza sa zahusťuje.Ochlaďte

2. V hlbokej, širokej miske nalejeme olej. Dajte ho do horčice, pridajte soľ s cukrom, naliať citrónovú šťavu - poraziť miešačku na dve minúty.

3. Pri poklese postupne zavádzajte základňu chladiacej pásky. Pridajte aspoň jednu štvrtinu hmotnosti súčasne.

Majonéza na mlieku s vlašskými orechami - "Diéta" ​​

Zloženie:

• rafinovaný olej - 125 ml;
• 250 g pohára vlašských orechov;
• polovice lyžice soli;
• 0,5 lyžičky hotovej horčice;
• pol šálky nízkotučného mlieka;
• čerstvej citrónovej šťavy - 3 lyžice. l;
• veľká zrazenina z cesnaku;
• cukor - 16 g. (2 str.).

Metóda prípravy:

1. Mierne suché v sušičke jadra orecha. Chladnička, potom prerušte mixér v malých omrviniek - čím menšie, tým lepšie. Môžete brúsiť v mlynčeku na kávu.

2. Mlieko nalejte do misky mixéra a premiešajte s cukrom. Pridajte horčicu, malý tanier. Naliate tri polievkové lyžice mlieka a zmiešajte zmes s mixérom a postupne do nej vložte olej.

3. Po získaní homogénnej hmoty pridajte, tlačte lisom, polovice zubov cesnaku, rovnomerne posypte citrónovou šťavou. Opakujte bič, postupne nalejte zostávajúce mlieko.

Triky varenia majonézy na mlieko - užitočné rady

Hrúbka majonézy je úmerná množstvu použitého oleja. Pokúste sa postupne pridávať a potom upravte konzistenciučerpanie paliva bude jednoduchšie.

Ak je majonéza príliš tekutá, pridajte ešte viac oleja. Príliš hustá náplň sa môže vždy riediť mliekom.

Ak z nejakého dôvodu nie je hmotnosť rozdrvená alebo namáhaná, pridajte do nej trochu soli a horčice. Začnite miešať dva žĺtky v samostatnej miske. Po dosiahnutí homogénnosti postupne píše "zlú" majonézu do biča.