Recepty poľskej omáčky: Zloženie výberu Secrets and Cooking

Obsah

1Poľská omáčka - všeobecné zásady prípravy
2Poľská omáčka s prepelicovými vajcami a zakysanou smotanou
3Klasická poľská omáčka s bazalkou
4Poľská omáčka s maslom a pomarančom
5Pikantná poľská omáčka s vápnom
6Poľská omáčka so sušenou cibuľkou a koriandrom
7Štipce s polskou omáčkou
8Polská omáčka - triky a špičky

Poľská omáčka je ideálna náplň rybiek. A tu nezáleží na tom, ako sa ryba vaří: varené, vyprážané, predpokladané alebo pečené. V každom prípade, okrem tejto omáčky, jedlo je oveľa príjemnejšie a vyzerá oveľa viac chutné.

Takáto chutná a chutná omáčka nebude zvláštnou prácou. Potrebujete len zásobu čerstvých plodín a špeciálnu kuchynskú kapacitu, v ktorej maslo nespálite. Zložky v klasickom receptore omáčky môžu byť zameniteľné, takže môžete získať najzaujímavejšie a najrôznejšie možnosti. Ryby možno okamžite uvariť s omáčkou alebo hotovou trubicou pred jej podaním.

Poľská omáčka - všeobecné zásady prípravy

Súčasná poľská omáčka musí obsahovať dve povinné prísady - varené vajcia a mliečne výrobky.

Ako základ pre omáčku je možnépoužite zakysanú smotanu, majonézu, maslo alebo smotanu. V podstate kuchári uprednostňujú variť poľskú omáčku s maslom. Alebo rôzne mliečne výrobky sa navzájom kombinujú. Olej pre omáčku a ďalšie zložky by si mal vybrať čerstvé a osvedčené značky, inak je jednoducho možné pokaziť chuť jedla.

Vajcia na misku by sa mali používať iba čerstvé. Vhodný ako pre obyčajné kurča, tak pre prepelice. Mali by byť umyté pred tečúcou vodou a varené v slanom vode až do úplného prípravy (nie menej ako 10 minút). Potom musíte vypustiť horúcu vodu a namiesto toho ju naliat 'studenou vodou. Po chvíli môžete vyčistiť vajíčka zo škrupiny. Dokončené vajcia by mali byť jemne nasekané nožom alebo roštom alebo rozmrazené v miešku pomocou mixéra.

Olej musí byť vopred roztopený v špeciálnej nádobe, ale nie je potrebné ho privádzať do varu. Po jej okamžitom zmiešaní s ostatnými zložkami, ktoré boli predpripravené na omáčku.

Na ostrosť v omáčke pridajte mierne množstvo horúcej červenej papriky a mletú čiernu. Pre zaujímavejšiu chuť môžete pridať akékoľvek nasekané zeleniny a pre korenie môžete pridať akékoľvek korenie podľa vášho vkusu. Ak chcete, aby omáčka mierne kyslé, pridá citrónovú šťavu, vápno alebo pomaranč.

Omáčku je možné podávať v špeciálnom guláši alebo zalievaním. V podstate sa takáto omáčka podáva na ryby. Ako obloha sa takéto jedlo hodí na ryžu alebo cestoviny.

Poľská omáčka s prepelicovými vajcami a zakysanou smotanou

Zloženie:

350 g masla;
tri lyžice kvapalnej kyslej smotany;
8 kŕmnych vajec;
citrón;
malé množstvo soli;
banda zelenej petržlenovej vňate.

Spôsob prípravy:

1. Zoraďte zeleninu, vložte do šálky studenou vodou a opláchnite a potom opláchnite pod tečúcou pitnou vodou. Potom jemne nakrájajte.

2. Lemon posypte vriacou vodou a umyte v studenej vode. Odstráňte šupku špeciálnym zariadením alebo ju opatrne odrežte a brúste ju nožom na dokončovacej doske. Potom nakrájame citrón na dve časti a stlačte šťavu, napnite ju a odstráňte ju.

3. Kuriatko varené v nasolenej vode, vychladnúť a vyčistiť z plášťa. Jemne nakrájané

4. Zmäknite zmäknuté maslo z obalu a topiť v malom panvici.

5. Do masla pridajte citrónovú šťavu a pridajte korenie, kysnutú smotanu, vajcia a nakrájanú petržlenovú vňať. Posype soľou.

6. Všetko dôkladne premiešajte. Omáčka je pripravená!

Poľská klasická klasická bazalová omáčka

Zloženie:

360 g masla smotany;
4 surové kuracie vajcia;
? член л. kyselina citrónová;
? член л. soľ;
100 g zelenej bazalky.

Postup prípravy:

1. Bazalka, rovnako ako všetky ostatné zelené, prevziať, opláchnuť a vysušiť. Potom jemne nakrájajte alebo mixujte s nakrájaným mäsom.

2. Umyte vajcia, varte do vody soľou, potom ochlaďte a vyčistite. Jemne nakrájané.

3. Maslo sa rozotrie v panvici s hrúbkoudno.

4. Len čo sa olej úplne roztaví, pridajte kyselinu citrónovú a soľ. Miešajte a duste na pár minút.

5. Zlejte zmes z panvice do ľubovoľnej nádoby. Pridajte tiež nakrájané vajcia a bazalku. Všetko miešajte a odstráňte pol hodiny na studenú. Podávajte chladenú omáčku.

Poľská omáčka s nakrájaným maslom a oranžovou

Zloženie:

200 g vareného oleja;
3 vajcia z kuracieho mäsa;
polovice citróna;
polovica pomaranča;
soľ;
zárez estragónu;
špirála koriandra.

Postup prípravy:

1. Kuracie vajcia vo vode a variť, až kým nebudete úplne pripravené v nasolenej vode. Po ochladení pod tečúcou vodou. Potom očistite a mlejte.

2. V malej miske stlačte šťavu z polovice pomaranča a citróna. Pridajte k vtákom rozdrveným citrusom.

3. Zahrejte maslo, pridajte vajíčka a šťavu z pomaranča a citrónu, pridajte zmes soľou, estragónom a koriandrom. Zamiešame. Ihneď podávajte teplý na stôl.

Poľská pikantná omáčka s vápnom

Zloženie:

pár vetvičiek tymiánu;
jedno vápno;
200 g masla;
na špičke noža;
mletý zázvor;
chuťová soľ;
štipka čiernej mletého korenia;
3 vajcia z kuracieho mäsa.

Postup varenia:

1. Vápno opláchnite, opláchnite vriacou vodou, odstráňte polovicu teal a nakrájajte vápno na polovicu. Odstráňte džús a namáčajte do nádoby. Bude to trvať len zebry a šťavy.

2. Umyte vajcia, varte.Chladne trochu a čisté. Vyrežte na ľubovoľné bity.

3. Tymián na opláchnite, premiešajte s vajcami. Premiestnite do misky mixéra a rozmrazte v homogénnej suspenzii.

4. Maslo masla roztaviť, miešať s korením a limetkovou šťavou. Pridajte palačinku mixéra, soli, besabi, mletého zázvoru a čierneho korenia. Zamiešajte a podávajte s akoukoľvek rybou.

Poľská omáčka so sušenou cibuľkou a koriandrom

Zloženie:

310 g masla;
2 lyžice l. citrónová šťava;
2 cent. l. pomarančová šťava;
niekoľko zelených kosoštvorcov;
1 položka l. sušená cibuľa;
na ochutenie soli;
štipka čierneho mletého korenia.

Spôsob prípravy:

1. Kuriatkové vajcia variť, ochladiť v studenej vode a čisté. Vyrežte vajcia na 2-3 časti.

2. Koleno a opláchnite, sušte na vzduchu.

3. Do misky mixéra vložte vajcia, koriander, citrón a pomarančový džús. Všetko sa rozpadá do hmly podmienečne homogénnej konzistencie.

4. V panvici alebo veľké Turka rozpustíme maslo, pridať vopred varené kaša s vajcami, cilantro, citrusové šťavy, osolíme, sušené cibule a čerstvo mletého čierneho korenia. Všetko premiešajte a zahrejte na chvíľu. Osuku okamžite podávajte na miske alebo v samostatnej panvici.

Kuklice z šťuky pod polskou omáčkou

Zloženie:

jedna malá šťuka (700 g);
60 g surového bravčového oleja;
100 g suchého pšeničného chleba;
100 ml smotany;
jednéhocibule;
4 kurací vajcia;
slnečnicový olej;
150 g pšeničnej múky;
180-200 g masla, smotany alebo ghee;
30 ml citrónovej šťavy;
polovica pomaranča;
niekoľko výhonkov zelenej petržlenovej vňati;
špetka čiernej mletého korenia;
spevňovač;
vetvička;
soľ.

Postup varenia:

1. Umyte podložku, odstráňte jej, vyrežte hlavu, chvost a rebrá. Opláchnite znovu pod prúdom studenej vody. Vystrihnite filé a odstráňte pokožku šupinou.

2. Cibuľu očistite, umyte a nakrájajte na ľubovoľné kúsky.

3. Chlieb suchá pšenica sa preruší rukou a nalejte do smotany v miske. Nechajte to pár minút, aby ste sa dostali do kontaktu.

4. Filet sa nakrája na kusy a nakrája sa na mlynček na mäso. Potom nakrájame bravčový tuk, chlieb so smotanou a cibuľou.

5. Získajte mleté mäso plnené soľou a korením čiernym mletím, pridajte jedno surové vajce, premiešajte. Jemne odpudzujte 1-2 krát. Odložte niekoľko minút.

6. Z mletého mäsa vytvorte malé rukavice a dajte im oválnu formu kotlety. Múku pretrite na suchú, širokú misku, do ktorej sú umiestnené sekacie dosky.

7. V panvici, zohrejte olej zo slnečnicového oleja a položte kotlety. Keď na spodnej strane bude pražený obrázok, otočte kotlety. Zakryte panvicu s vekom a ohrejte dosku na zníženie. Potom v procese vyprážania 1-2 krát otočte kotlety, kým nie sú úplne pripravené.

8. Počas spracovania omáčky. Tri varené vajcia chladnéchladné a čisté, nakrájajte každé vajce na niekoľko častí.

9. Odstrihnite petržlenovú a tymianovú zeleninu, mierne umyte a vysušte pri izbovej teplote. Veľký strih.

10. Pomarančový džús na stlačenie a napätie. Zmiešajte s citrónovou šťavou a nalejte do misky mixéra. Pridajte rovnaké vajcia a zeleninu. Všetko rozsekáme na malé otáčky, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.

11. V samostatnej panvici rozlúste maslo a pridajte obsah nádoby na mixér. Naplňte soľou, estragónom a čiernym korením. Miešajte a zahrejte 1-2 minúty.

12. Do tejto chvíle musia byť hotové kotlety pripravené. Vložte kotlety do pekáča a nalejte ich omáčkou.

13. Pošlite v ohrievanej rúre 10 minút. Ak je to potrebné, posypeme strúhaným syrom.

14. Podávajte teplé jedlá.