Ako pripraviť lahodnú omáčku na ryby z mlieka, zeleniny, smotany? Recepty na poľské, rybie, majonézové omáčky na ryby

Článok poskytne najlepšie recepty na omáčky k rybám.

Lahodná omáčka je dokonalým doplnkom každého jedla. Vrátane jedál z rýb ich môžete rozjasniť, dodať im pikantnosť a nezvyčajnú vôňu.

Druhy rybích omáčok

• Rybie omáčky možno bežne rozdeliť na dva typy: na mastné a suché ryby
• K tučným rybám sa zvyčajne podávajú kyslé omáčky s malým obsahom tuku
• K suchým rybám sa používajú mastné omáčky na báze masla, kyslej smotany alebo smotany
• Klasická omáčka na jedlá z rýb a morských plodov je tatárska. Vyrába sa na báze kyslej smotany alebo majonézy, má jemnú chuť s kyslosťou
• Niektoré rybie omáčky možno použiť na varenie marinovaním kúskov rýb v nich

Hlavné druhy omáčok:

• Tatarák. Ide o omáčku na báze majonézy s prídavkom nakladaných uhoriek a kapár, byliniek a cesnaku
• Bešamel. Táto omáčka je dobrá nielen na cestoviny, ale aj na jedlá z rýb. Pripravuje sa z mlieka, masla a múky. Chuť je daná korenistými bylinkami
• Mornay. Ide o bešamel s pridaným syrom. Mornay sa pečie tak, že sa na vrchu vytvorí ryšavá kôrka a vnútri je teplá syrová omáčka
• Hollandaise. Ide o smotanovú omáčku, podobnú bešamelu. Je mastnejší a podáva sa so suchou rybou
• Citrónová omáčka. Citrón a ryba sú klasickou kombináciou. Citrónová šťava a bylinky sú základom tejto omáčky
• Vínne omáčky. Vyrábajú sa na báze bieleho alebo červeného vína. Exotické omáčky, ktoré dodávajú rybám jedinečnú vôňu

Majonéza omáčka na ryby, recept

Ingrediencie:

• 2 žĺtky
• 1 čajová lyžička horčice
• soľ
• cukor
• 100 ml rastlinného oleja
• 1 lyžička citrónovej šťavy
• 2 strúčiky cesnaku
• kôpor

Proces varenia:

• Najprv si pripravíme domácu majonézu. Samozrejme, môžete použiť ten zakúpený. Ale nebude to tá istá tradičná čerstvá majonézová omáčka na ryby
• Pomocou mixéra pri strednej rýchlosti dôkladne vyšľahajte vaječné žĺtky so soľou a cukrom. Potom pridáme horčicu. Potom postupne po častiach pridávame rastlinný olej. Tajomstvom hustej majonézy je postupné vylúhovanie masla. V ideálnom prípade musíte pridávať 1 polievkovú lyžicu naraz, šľahať a potom pridať ďalšiu porciu. Na záver pridáme citrónovú šťavu
• Potom cez lis pretlačíme cesnak, kôpor najemno nasekáme. Domácu majonézu zmiešame s cesnakom a kôprom
• Omáčku podávame studenú. Uchovávajte v chladničke v uzavretej nádobe nie dlhšie ako 2 dni

Pikantná omáčka na ryby, recept

Zloženie:

• Šťava z granátového jablka — 2 ČL.
• 1 lyžička. horká horčica
• cesnak
• citrónová šťava
• med 1 ČL.

Postup prípravy:

• Všetky tekuté ingrediencie dôkladne premiešame v miske. Dbajte na to, aby horčica netvorila hrudky
• Cesnak prelisujte lisom a pridajte do omáčky
• Omáčka je bez tuku a hodí sa k mastnejším druhom rýb
• Pikantnosť omáčky môžete obmieňať pomocou horčice. Pridajte si to podľa chuti

Rybia omáčka na ryby

Ingrediencie:

• Olivový olej
• Rybí vývar
• Biele víno
• Maslo
• Bazalka
• Soľ
• Cesnak

Proces varenia:

• Na olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájaný cesnak
• Prilejte víno a počkajte, kým sa neodparí polovica objemu
• Pridajte rybí vývar a zmes priveďte do varu
• teraz pridajte bazalku a maslo. Omáčku dôkladne premiešajte
• Túto omáčku môžete podávať s rybou a ryžou. Chuť omáčky sa lepšie odhalí v teplom stave

Krémová rybacia omáčka

Ingrediencie:

• Rybí vývar
• Múka
• Maslo
• Ťažká smotana
• Citrónová šťava
• Kôpor
• Soľ

Proces varenia:

• Do horúceho rybieho vývaru pridajte maslo. Varte, počkajte, kým sa tretina objemu odparí. Potom pridajte lyžicu múky a dôkladne premiešajte, aby omáčka zhustla
• Na konci varenia prilejte smotanu, pridajte citrónovú šťavu a soľ podľa chuti
• Odstráňte omáčku z ohňa a opäť dôkladne premiešame, aby sme dosiahli jednotnú konzistenciu
• Na záver pridáme nasekaný kôpor

Omáčka s bylinkami na ryby

Ingrediencie:

• Kyslá smotana
• Kôpor
• Petržlenová vňať
• Cesnak
• Soľ

Proces varenia:

• Bylinky nasekajte čo najjemnejšie
• Cesnak prelisujte lisom alebo tromi na jemnom strúhadle
• Kyslú smotanu zmiešajte s bylinkami a cesnakom, podľa chuti osoľte. Omáčka sa podáva studená s rybami

Poľská omáčka na ryby

Ingrediencie:

• Maslo
• Kuracie vajcia
• Kôpor
• Petržlen
• Soľ
• Citrónová šťava

Proces varenia:

• Kuracie vajcia uvarte na tvrdo. po uvarení vody to trvá asi 10 minút
• Vajcia ošúpeme, nakrájame na kúsky. Teraz ich musíte brúsiť. Je lepšie to urobiť s ostrým nožom, pretože sa v mixéri zmení na pyré
• Maslo vložte do hlbokej panvice a rozpustite ho, kým nebude tekuté
• Pridajte do nej nakrájané vajcia a citrónovú šťavu, osoľte a pár minút povarte
• Na záver pridajte nakrájanú zeleninu a dôkladne premiešajte
• Pred podávaním omáčky do stôl, musí vychladnúť
• Dá sa skladovať v čistej uzavretej nádobe v chladničke

Zeleninová omáčka na ryby, recept​​​​

Ingrediencie:

• Paradajkový pretlak
• Rastlinný olej
• Mrkva
• Petržlen
• Soľ
• Korenie
• Cibuľa

Proces varenia:

• Rozpálime olej a opečieme na panvici zjedzte nadrobno nakrájanú cibuľu
• Pridajte paradajkový pretlak a zmes znova opečte
• Mrkvu uvarte do mäkka v osolenej vode
• Vložte mrkvu a paradajková zmes v mixéri. Rozdrvte do stavu pyré. Konzistenciu omáčky môžete upraviť, podľa potreby pridať zeleninový vývar
• Pridajte soľ a korenie podľa chuti, nasekaný kôpor a dôkladne premiešajte

)

Studená omáčka na ryby, recept

Ingrediencie:

• Majonéza (domáca alebo kupovaná)
• Sardely
• Kapary
• Horúca horčica
• Petržlen

Proces varenia:

• Na omáčku je lepšie pripraviť domácu majonézu. Na tento účel by sa vaječné žĺtky, horčica a rastlinný olej mali vyšľahať mixérom na hustú konzistenciu
• Potom jemne nakrájať ančovičky, kapary a petržlen
• Zmiešať majonézu s horčicou a ďalšie prísady
• Táto omáčka sa nazýva Remoulade. Jeho receptúra ​​bola vynájdená vo Francúzsku. Ide o tradičnú rybiu omáčku v európskych krajinách. Najviac sa hodí k vyprážanej rybe

Ako pripraviť omáčku na ryba s mliekom?

Ingrediencie:

• 1 pohár mlieka
• 3 polievkové lyžice. l masla
• 3 polievkové lyžice.l múky
• 1 žĺtok
• strúhaný syr
• cesnak
• soľ

Proces varenia:

• Mlieko privedieme do teplého stavu, rozpustíme v ňom maslo
• Potom pridáme rozšľahaný žĺtok a múku
• Zapálime a privedieme do hustej konzistencie. Omáčka sa veľmi ľahko pripaľuje, preto ju treba neustále miešať
• Omáčku podľa chuti osolíme. Na záver pridáme syr a opäť prešľaháme
• Cesnak prelisujeme cez lis a pridáme do omáčky
• Omáčku je lepšie podávať po vychladnutí. Je lepšie neskladovať v chladničke, pretože rýchlo zhustne

Video: Recept na tatársku omáčku k rybám a morským plodom

Uložiť