Suluguni syr - ako variť doma a recepty jedla od neho s fotkou

Gruzínsko predstavilo svetu množstvo lahodných jedál a výrobkov, z ktorých jedna je suluguni. Tento typ syra je dopyt po celom svete: výrobok zahŕňa v menu aj vegetariánov a tých, ktorí dodržiavajú výživovú stravu. Suluguni prichádza v salátových receptúrach, syr sa používa ako pekáreň a slúži samostatne s vínom a bylinkami.

Čo je suluguni

Medzi inými typmi výrobkov z kyslého mlieka sa syr odlišuje pikantnou slanou chuťou a má elastickú, hustú, mierne vrstvenú štruktúru. Suluguni je produkt bez výraznej arómy, farba syra môže byť krémová, čisto biela alebo žltkastá, v závislosti od výberu surovín, z ktorých bol vyrobený. Spravidla je v tomto prípade krava, koza, byvolie, ovčie mlieko alebo ich zmes. Niekedy sa syr varene s náplňou, konzistencia pripomína syr alebo fajčíproduktu.

Zloženie suluguni

Aby sa pripravilo tradičné kavkazské jedlo, mlieko z kôz, kráv, byvolov alebo oviec sa kŕmilo srvátkou alebo štartérom pozostávajúcim z baktérií. Okrem toho obsahuje suluguni pepsín alebo chlorid vápenatý. Vďaka špecifikám výrobného procesu sa vyrába lahodná, bohatá na minerály a vitamíny. Okrem kvasu obsahuje suluguni enzýmy, takže chuť syra nemá žiadne cudzie odtiene a jej vôňa je neutrálna. Živočíšne látky obsiahnuté v syre:

  • aminokyseliny, proteíny;
  • fosfor;
  • užitočný cholesterol;
  • horčík;
  • síra;
  • sodík;
  • vápnika;
  • železa;
  • nasýtené organické a mastné kyseliny;
  • di a monosacharidy
  • draslík atď.

Výhody a výhody syra suluguni

Prírodný produkt, užitočný pre deti, tehotné a staršie osoby, pretože má všetky vlastnosti mliečnych výrobkov. Ak ju pravidelne konzumujete, môžete posilniť imunitný systém, zlepšiť činnosť srdca, nervového systému, normalizovať krv, hemoglobín a upraviť hormonálne pozadie. Syr je schopný zabrániť vzniku vážnych ochorení spojených s kardiovaskulárnym systémom, zlepšiť elasticitu a priepustnosť kapilár. Okrem toho má produkt pozitívny účinok na pokožku, nechty a vlasy.

Výhody a poškodenie syru suluguni sú nerovnomerné: výrobok prináša viac tela ako mieru možných škôd spôsobených jeho použitím. Syr môže poškodiť iba tých, ktorí sútrpiacich neznášanlivosťou laktózy. Avšak len "suluguni", ktorý bol pripravený s prísnym dodržiavaním technológie a neobsahuje syntetické prísady, sa považuje za neškodný.

Ako uchovávať syru syrom

Ak výrobok nie je skladovaný správne, syr dostane nepríjemnú chuť, zápach a stane sa nevhodným na spotrebu. Zhoršenie potravín dokazuje prítomnosť prasklín, suchých kôr a plesní. Skladujte syr suluguni nutne v studenej soľanke. Takže v chladničke zostane výrobok čerstvý asi 3 mesiace. Na predĺženie jeho trvanlivosti môžete presunúť suluguni na čerstvé mlieko a po dni v nasýtenej soľanke (0,4 kg soli na 1 liter vody). Po uplynutí určeného času premeňte syr na inú soľanku (0,2 kg soli na liter vody).

Ako urobiť domorodca

Miska sa pripravuje podľa špeciálnej technológie, podobnej tej, ktorá sa používa na prípravu talianskych syrov odrody Provolone. Ak chcete vyrábať syr suluguni doma, môže to byť z kravského, ovčieho, kozieho alebo byvolieho mlieka, ale je lepšie variť a miešať niekoľko druhov zložiek naraz. Hlavné etapy varenia suluguni doma:

  • najprv musíte mierne zohriať mlieko, odstrániť z ohňa a vyčistiť produkt kvasom;
  • vzniknutá zrazenina je mierne stlačená, potom šedá, zostávajúca niekoľko hodín v serpianke;
  • kus syra je rozdrvený, roztavený a rozdelený podľa foriem;
  • potulene sa vyskytujú v sére soľanky.

Recept na syr suluguni doma

Tradične Gruzínci podávajú plátky syra s chlebom a domácim vínom, kropia sa s hráškom pestovaným (bazalka alebo koriandro). Produkt sa však dá pridať do rôznych jedál: vychutnáva sa lahodný šalát zo speuguni a pre Khachapuri sa nenachádza to najlepšie. Recept na syr suunuguni doma nie je komplikovaný, ale vyžaduje cookie na varenie a striktnú technologickú zhodu. Ak urobíte všetko správne, dostanete skutočnú chutnú a užitočnú pochúťku.

Smoked Suluguni

  • Doba varenia: 10 hodín.
  • Počet porcií: 30 osôb.
  • Obsah kalórií: 255 kcal /100 g
  • Účel: občerstvenie /raňajky.
  • Zložitosť prípravy: priemerná.

Jedzte výrobok v rôznych stavoch - čerstvý, pražený, pražený, roztopený. Medzi všetkými možnosťami, údená suluguna sa vyznačuje nezvyčajnou, jasnou chuťou a chutnou arómou. Vďaka ľahkej slanosti je liečba ideálne ako občerstvenie na pivo alebo na dekoráciu slávnostného stola. Navyše, s údeným syrom, môžete variť rôzne jedlá, vrátane kastrolov, pizze, khachapuri, sendvičov a polievok. Nasleduje popis varenia domáceho syrom.

Zloženie:

  • Enzým sacharózy - 2,4 g;
  • domáci pasterizovaný mlieko - 12 litrov;
  • chlorid vápenatý - 1,2 mg;
  • soľ.

Spôsob prípravy:

  1. Pridajte do 15-litrovej nádoby na mlieko(nádrž musí byť čiastočne naplnená vodou).
  2. Tekutinu zahrejte na 37-38 stupňov.
  3. V odmernej nádobe zozbierajte 50 ml teplej vriacej vody, rozpustite v nej oddelene enzým a vápnik.
  4. Obsah misiek preneste do misky s mliekom, miešajte zmes počas 15 minút, kým sa nevytvorí zrazenina. V tomto prípade by teplota mala byť stále na rovnakej úrovni.
  5. Po 5 až 6 hodinách bude hrudka získať hustotu, potom sa rozdelí na kúsky menšie a preloží do pripravených foriem s paletou na vypúšťanie séra.
  6. Sladená hmota by mala byť preložená do prikrývky vo forme, zvyšok séra, nalejte do sterilnej nádoby (neskôr sa zmes môže použiť na varenie iných jedál).
  7. Ak je výrobok zapečatený, nanášajte syrové tvary a kvapalné škvrny (môžete použiť cedidlo). Otočte jeden kontajner na iný. Z času na čas zopakujte túto akciu, alternatívne formy - to pomôže syry stúpať.
  8. Výsledkom je, že obe polovice by mali byť pripevnené a vytvoriť jedinú hlavu so zaoblenými stranami. Po 8 hodinách vlastného lisovania sa produkt stáva elastickým, pružným a hustým.
  9. Položte výrobok na konečnú dosku, posypte soľou, potom ho nalepte potravinovým filmom a niekoľko hodín ho pošlite na chlad.
  10. Výrobok nakrájajte na malé kocky na spracovacej doske (takže syr sa rovnomerne roztaví).
  11. Naplňte fľašu s teplou vodou (asi 85 stupňov), vložte do nej syry. Začnite miešaním s dvoma drevenými lopatamikyslý mliečny výrobok, kým sa syr nedostane natiahnutú štruktúru.
  12. Zmiešajte masážne látky a premiešajte, kým sa nevytvorí jedna prsia. V tomto prípade by teplota kvapaliny v nádobe mala zostať vysoká.
  13. Pokračujte v zasahovaní do hmoty syra, hneďte v horúcej kvapaline (vytvorte tenký koláč, ihneď ho pretrite na vrstvenú štruktúru produktu).
  14. Umiestnite hotovú základňu do formovacej formy. Držte výrobok niekoľko hodín v chladničke.
  15. Na prípravu 20% soľanky môžete použiť syrovátku alebo vodu na miešanie syrového cesta. Vložte syry do slaného roztoku jeden deň bez toho, aby ste zabudli otočiť hlavu hore dnom po 12 hodinách, aby sa produkt rovnomerne rozliaval.
  16. Hotové sušienky by sa mali fajčiť 3-4 hodiny, kým sa na povrchu nezobrazí zlatožltá kôrka.

Pie suluguni

  • Doba pečenia: 45 minút.
  • Počet porcií: pre 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 317 kcal /100 g.
  • Účel: na raňajky /obed /občerstvenie.
  • Zložitosť prípravy: jednoduché.

Varenie z suluguni je zaujímavé: produkt má hustú štruktúru a dokonale sa topí pod vplyvom vysokých teplôt. Po vytvrdení syra dokonale drží tvar, zdôrazňujúc chuť rôznych jedál. Na svojom základe robia všetky druhy šalátov, kastrolov, polievok, kombinujú syry s zemiakmi, vajcami, rybou a mäsom, navyše používajú na vytvorenie sendvičov a ďalších občerstvenia. Poukazuje sa na suluguni koláčV receptúre nižšie sa gruzínsky khachapuri podobá chuti, ale pripravuje sa oveľa rýchlejšie a ľahšie.

Zloženie:

  • vajec - 2 ks;
  • zuby cesnaku - 2 ks;
  • pečivo - 0,4 kg;
  • suluguni - 0,4 kg;
  • kyslej smotany - 2 lyžice. l;
  • koprová zelenina - 40 g.

Metóda prípravy:

  1. Roztierajte cesto, syr na strúhadle. Poslednú zložku premiešajte so surovým vajíčkom.
  2. Je tiež potrebné pridať drvený cesnak, jemne nasekaný kôpru, kyslou smotanou a dobre premiešať hmotu.
  3. Cesto rozdeľte na 2 rovnaké časti, z ktorých jeden je položiť cesta v rovnomernej vrstve a nechať voľný priestor okolo okrajov (asi 1 cm).
  4. Výrobok zakryte druhou polovicou cesta a pripevnite okraj.
  5. Ďalej musíte opatrne vziať koláč a presunúť výrobok na plátky banánov pergamenu a potom ho namazať nabitým vajíčkom.
  6. Deco by sa mal umiestniť do ohrievacej rúry na 180 stupňov a po 20 minútach by sa mal z oceľového plechu odstrániť ošetrenie so syrom a položiť na stôl za horúca.

Salugu so syrom

  • Doba pečenia: 1 hodina.
  • Počet porcií: pre 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 278 kcal /100 g.
  • Účel: na obed /večeru.
  • Zložitosť prípravy: jednoduché.

Jednoduchý a rýchly varenie šalát so syrom suluguni bude apelovať na zaneprázdnených mileniek, ktorí chcú prekvapiť hostí s pikantnou, chutné a plné-telo jedlo. Chatovanie je lacné, má veľmi chutný vzhľad a jemný vkus. Voliteľne je možné vymeniť kuracie filéiné mäso, šunka alebo kúpu kuracieho srdcového šalátu. Okrem toho nezabudnite pridať občerstvenie s čerstvými alebo slanými uhorkami a bylinami.

Zloženie:

  • kuracie prsia - 0,4 kg;
  • kyslá smotana /majonéza - 6 lyžíc. l;
  • suluguni - 100 ml;
  • varené vajcia - 4 ks;
  • uhorky - 200 g;
  • zelená cibuľa;
  • korenia.

Metóda prípravy:

  1. Nakrájané kurča s malými plátkami, vložte do misky na šalát s vysokými okrajmi.
  2. Pošlite nakrájané varené vajcia, nakrájanú cibuľu.
  3. Uhorky nakrájané na tenké prúžky a pridajte do šalátu.
  4. Naplňte misku kyslou smotanou /majonézou, pripravte ju a ak chcete, pridajte trochu citrónovej šťavy (je lepšie stlačiť čerstvé, namiesto použitej zakúpenej).
  5. Ďalej musíte syr nakrájať tenkými stužkami a zdobiť ich vrcholom šalátu. Po servícií so sulugunou je pripravená na servírovanie a konzumáciu.

Smažený syr suluguni

  • Doba pečenia: 15 minút.
  • Počet porcií: pre 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 290 kcal /100 g
  • Účel: občerstvenie /občerstvenie.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Čo variť so suluguni? Milovníci slávneho gruzínskeho syra ocenia nasledujúce občerstvenie. Jedlo sa pripravuje veľmi jednoducho, ale ukazuje sa to veľmi neobvyklé a chutné. Vyprážaný syr suluguni - ideálny prírastok k pivu alebo domácemu vinu, je schopný rýchlo nasýtiť bez toho, aby dáva pocit gravitácie. Ak chcete urobiťjedlá môžu byť v predvečer príchodu hostí alebo potešením rodiny. Ak používate prírodné, domáce syry, môžete dokonca mať malé dieťa, ktoré si pochutnáte na občerstvení.

Zloženie:

  • údená sušienka (môže byť odobratá bežná) - 0,4 kg;
  • zmes papriky;
  • strúhanky na chlieb;
  • olej na vyprážanie;
  • vajec.

Spôsob prípravy:

  1. Zlomte vajce šľahačkou, priveďte výrobok do homogénnosti, ochutnajte korenie.
  2. Syr sa odreže s kockami asi 2x4 centimetrov, takže zložka je ľahšie a rýchlejšie smažiť bez straty šťavy.
  3. Do panvice nepotrebujete veľa masla, bude stačiť pár lyžíc. Nádrž vložte na relatívne vysoký požiar, vyhrievajte nádobu a olej.
  4. Začnite tu ponoriť, dvakrát, ponorte po všetkých stranách, najprv v zmesi vajec a potom v ryžovaní kusu syra.
  5. Nechajte položky v panvici na približne 2-4 minúty a otočte ju do procesu vyprážania.
  6. Položte hotovú lahôdku na utierku alebo gázu, ktorá absorbuje prebytočný tuk, potom presuňte vyprážaný syr na pekný tanier a podajte ho.

Suluguni doma - tajomstvo varenia

Jedlá zo surovín priťahujú veľa jednoduchosťou, nutričnou hodnotou, výhodami. Napriek tomu je tento faktor dosiahnuteľný len vtedy, ak sa prírodný výrobok používa na varenie. Ako uvariť a používať syr suluguni doma:

  • na výrobu kila syraasi 10 litrov mlieka je potrebné;
  • hotový syr musí byť skladovaný v kontajneri so soľankou a chladničkou, zatiaľ čo suluguni zostane čerstvý asi mesiac;
  • recepty zo suluguny môžu byť zmenené, doplnené o výrobky, ktoré kombinujú syr - čerstvé byliny, kuracie mäso, morčacie mäso, uhorky, rajčiaky, sušienky atď.
  • na prípravu vyprážanej sulguuny je možné použiť nielen chlieb, ale aj tyčinku, potom sa syr ukáže aj jemne, mäkšie;
  • lahôdky lepšie kombinovať s listovým testom, pretože iný syr bude vyzerať suchý.

Videá: Klasický recept sýra