Proteínový krém - ako urobiť domov krok za krokom, typy a spôsoby prípravy

Tavná vzduchová hmota je ľahko pripravená a môže dopĺňať takmer akúkoľvek sladkú misku. Recepty na bielkovinové krémy nevyžadujú prítomnosť veľkého množstva prísad, hoci môžu byť použité ako náplň alebo dekorácia koláčov, pečiva. eclairs, hľuzy, želé a dokonca aj palacinky. Výrobky naplnené snehovým krémom zdobia akýkoľvek sviatočný stôl alebo diverzifikujú obvyklú večeru.

Ako variť bielkovinový krém

Zloženie hmotnosti je veľké množstvo cukru, ale napriek tomu, že je hlavným nepriateľom krásnej postavy, táto zložka slúži ako krásna konzervačná látka. Vďaka tomu sú výplne bielkovín čerstvé oveľa dlhšie ako olej alebo iné. Napriek tomu je lepšie použiť krém okamžite, kým nestratí svoju veľkodušnosť. Pravidlá pre varenie bielkovín:

  1. Výhradne ochladené proteíny sú vhodné na šľahanie (ideálne súteplota by mala byť 2 stupne).
  2. Kuchynské náradie by sa malo dôkladne umyť a vysušiť (minimálny obsah vody alebo tuku znižuje nádheru misky dvakrát). Je lepšie ošetriť misku a vývrtky vriacou vodou.
  3. V príručke vďaka šľahanie cukor rozpúšťa bez stopy, a za použitia mixéra vám ušetrí čas a energiu, ale bude musieť podrobnejšie sledovať hmotnosť bielkovín (ak cukrové kryštály zostávajú, krém nie je elastický).
  4. S cieľom vyhnúť sa problému popísanému v predchádzajúcom odseku, namiesto cukrovej sódy je lepšie odobrať prášok, ktorý by sa mal predtým preosievať.

S cukrom

Surový bielkovinový krém - ideálny základ pre dezerty. Takéto vypchávkové sporáky sa tiež nazývajú hlavné a používajú sa na vytváranie béžových, marshmallow, pečenia chrumkavých koláčov (napríklad na koláče z Kyjeva). Ako vrstva koláčov sa obsah proteínov používa extrémne zriedkavo, pretože v dôsledku váhy pečenia stráca svoju nádheru a tvar. Skúsení kuchári sa odporúča, šľahanie vaječných bielkov s cukrom, ktorý môže potom hrumtity zuby a prach. Prvá možnosť je prijateľná iba vtedy, ak bude v budúcnosti hmota podliehať tepelnému spracovaniu (v komore sa upečie, atď.).

S sirupom

Alternatívny spôsob, ako vytvárať polevy pre dezerty - varenie proteínu hmoty v cukrovom sirupe. Jednoduchosť varenia a jemná štruktúra robia taký krém optimálnou voľbou pre akúkoľvek cukrárenskú výrobu. Vytvoriť v malej nádobe sa naleje práškový cukor, ktorý po naliať teplú vodu; objemumiestnené na strednom ohni.

Prášok sa varí za stáleho miešania. Keď sirup vrie na povrchu sú malé bublinky, ktoré po niekoľkých minútach zvyšujú veľkosť, lyžička zdvihnú tekutinu a naleje do studenej vody. Ak je sirup zmrazený kvapkou, ale je dobre zamotaný prstami, je pripravený. Potom, čo je starostlivo nalial tenkú niť v rozbité do samostatnej kapacity bielkovín.

Recepty na bielkoviny

Pri príprave lahodného koktejlového koláča potrebujete mast 's veľkým množstvom bielkovinového krému, ktorý sa ľahko vyrába. Existujú rôzne varianty receptov na konzervovanie proteínov, z ktorých každá má svoje vlastné charakteristiky. Hlavné druhy krémovej hmoty na vaječných bieliach:

  • puding;
  • surové;
  • proteínový olej;
  • proteín s želatinou.

Pivovarníctvo

  • Doba varenia: 25 minút.
  • Počet porcií: 1 koláč alebo 15 koláčikov.
  • Obsah kalórií: 191 kcal /100 g.
  • Vymenovanie: dezert.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Ideálny na krém na ochranu bielkovín na zdobenie koláča a na plnenie tubulov alebo eclairs. Z iných výplní sa líši jemnou konzistenciou a veľmi ľahkou, ľahkou textúrou. Obsahuje minimálne množstvo tuku, na rozdiel od impregnácie oleja alebo čokolády. Navyše, bielkovinový krém dokonale drží tvar, aj keď zostáva mimo dňa chladničky. Veľkou výhodou takéhoto základu pre dezerty je, že ich pripravuje z cenovo dostupných a jednoduchých produktov.

Zloženie:

  • cukor - 1 položka;
  • kuracie proteíny - 4 ks;
  • voda - 0,5 šálky;
  • Citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. l.

Spôsob prípravy:

  1. V hlbokej miske by mala zmiešajte vodu a cukor, potom sa nádoba kladený na ohni.
  2. Z jednej šťavy z lisovanej citróny, prefiltrovanej cez gázu.
  3. Po varu sirup varí po dobu 10 minút, sa stane silnejší a tmavšie.
  4. Studené surové bielkoviny by sa mali zvážiť, kým sa nevyskytnú trvalé vrcholy.
  5. Keď sa zmes stane stabilnou typ peny, možno začať naliať prúdu horúceho sirupu, šľahanie proteínu pokračujúce zmiešavač.
  6. Bez vypnutia spotrebiča sa na komponenty pridá citrónová šťava a cukorný sirup.
  7. Potom sa zmes prudko po dobu 7-8 minút, kým, až sa zmes zbelie, svieži, hustý.
  8. Ready Protein krém môže byť okamžite uložené do skúmaviek /zákusky alebo ju použiť na dekoráciu koláče, pečivo.

Krém na oči

  • Doba pečenia: 25 minút.
  • Počet porcií: 20 akrov.
  • Obsah kalórií: 439 kcal /100 g
  • Účel: dezert.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Obľúbená veľa delikátnych, chutných náplní sa často používa na zaplnenie jaslí. Teda, do misky sa ukázalo úspešné, dôležitú konzistenciu proteín krém, pretože ak sa nepodarilo varenie môžu byť výsledkom pečiva. Hustá konzistencia hmoty sa dosiahne, ak budete dodržiavať pravidlá jeho prípravy. Nasleduje podrobný opis technológie varenia krémovej chuti.

Zloženie:

  • Citrónová šťava - 3 lyžice. l;
  • vaječné biele - 4 ks;
  • vanilín;
  • voda - ½ st.;
  • cukor - 2 lyžice.

Spôsob prípravy:

  1. Ochladené bielkoviny by mali byť zmiešané so zmiešavačom, v procese pridávania 2 lyžice. l. citrónová šťava
  2. Keď sa hmotnosť premieňa na jemnú penu, mixér sa môže chvíľu vypnúť.
  3. Pridajte cukor na platňu vodou, miešajte neustále, kým sa cukor nerozpustí. Pripravený na sirup je definovaný nasledovne: musíte uvoľniť lyžicu kvapaliny do studenej vody. Ak sa sirup nerozpustí a nezhasne do malej gule - je pripravený.
  4. Infúzia sirupu do bielych bielkovín vyžaduje horúce a pomaly. Súčasne je potrebné zničiť komponenty pri nízkych otáčkach mixéra.
  5. Po zapnutí prístroja a pridaní na hmotnosť 1 st. l. citrónová šťava.
  6. Po 10 minútach práce mixéra by sa hustá pena mala zväčšovať a ešte silnejšie.
  7. V prípade potreby pridajte vanilín alebo inú prírodnú arómu. Plnenie pre eclairs je pripravené.

Na ozdobenie koláča

  • Doba pečenia: 20 minút.
  • Počet porcií: 1 koláč.
  • Obsah kalórií: 210 kcal /100 g
  • Účel: dezert.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Ideálne sušienky - tie, ktoré sú namazané veľkým množstvom bielkovinového krému. Tak, to môže byť ľahko urobiť doma z šrotu zložiek: jeden má len vybrať vhodný prípravok z radu existujúcich. Dezert príde oveľa chutnejšie a zdravšie tie,prezentované v obchodných regáloch. Nižšie je uvedený popis fotografie, ako pripraviť lahodnú impregnáciu s konzistenciou vzduchu pre koláče.

Zloženie:

  • cukor cukru - 1 cent;
  • vaječné biele - 3 ks;
  • soľ, citrónová šťava.

Spôsob prípravy:

  1. Kapacita miešania komponentov a jadier mixéra by mala byť dokonale čistá a suchá (lepšie je sklo alebo kovové nádoby).
  2. Proteíny sa rozdrvia na stabilnú penu. Na urýchlenie tohto procesu sa kontajner s vajíčkami umiestni do studenej vody.
  3. Po použití vodného kúpeľa. Na to urobte veľkú panvicu, ktorá naleje malú vodu. Vnútri sa umiestni nádoba s proteínovou hmotou. Bez vypnutia mixéra sa obsah misky zohreje na kachle.
  4. Keď sa zmes začne znečisťovať, vyberie sa z rúry. Proteínový produkt by sa mal ďalej pretrepať, kým sa úplne ochladí.
  5. Keď hmotnosť dosiahne izbovú teplotu, pridá sa do nej cukor a rozdrví sa ďalších 5 minút. Nakoniec pridajte trochu soli a pridajte citrónovú šťavu. Ak je to žiaduce, je možné farebný koláč na impregnáciu sfarbením potravín.

Proteínový krém s želatinou

  • Doba pečenia: 1 hodina.
  • Počet dávok: 1 koláč.
  • Obsah kalórií: 230 kcal /100 g
  • Účel: dezert.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Krém s bielkovinami a cukrom je vhodný na zdobenie cukroviniek, plniacich tubulov alebo eclairs. Ak ho kombinujete s ovocím alebo bobuľami, môžete získať chutnéumelecké dielo. Štruktúra hmoty je veľmi žiarivá a odolná vďaka želatíne, ktorá je súčasťou kompozície. Z hotového výrobku môžete vyrobiť tortu alebo cukrík "Vtáčie mlieko", čakajúc na vytvrdnutie hmoty. Ako vyrobiť vajcia a cukor s želatinou?

Zloženie:

  • kyselina citrónová - 1 lyžica;
  • bielkoviny - 5 ks;
  • cukor - 1,5 st.;
  • voda - 10 storočí. l;
  • želatína - 2 lyžice. l.

Spôsob prípravy:

  1. Želatína by sa mala vopred naliť s vriacou vodou a nechať sa napučať.
  2. Keď sa zložka zväčšuje, ohreje sa bez varu, ale až do úplného rozpustenia zŕn.
  3. Pokiaľ ochladí želatína, musia byť zlikvidované kuracie ochladené proteíny s kyselinou citrónovou.
  4. Po dosiahnutí homogénnej konzistencie a veľkoleposti hmoty potrebuje tenkú želatínu do tenkej nite. Zároveň je rýchlosť mixéra minimálna.
  5. Po 5-7 minútach šľahania môžete začať dekoráciu koláča s bielkovinovým krémom.

Olej-albumín

  • Doba pečenia: 20 minút.
  • Podávanie: 10 koláčikov alebo 1 koláč.
  • Obsah kalórií: 230 kcal /100 g
  • Účel: dezert.
  • Zložitosť prípravy: priemerná.

Hmota proteínového oleja sa zvyčajne používa na zdobenie koláčov, zarovnávajú ich strany a vrchol, pretože je dobre udržiavaná a ľahko sa s nimi pracuje. Plnenie sa navyše používa na plnenie čiapok, koláčov a iných dezertov. Pri správnom varení sa hmotnosť získava jemným, vzduchom,a pripomínajúc chuť smotanovej zmrzliny. Nižšie je recept na proteínový krém doma s fotografiou.

Zloženie:

  • Maslo maslo - 0,3 kg;
  • vaječné biele - 6 ks;
  • prášok z cukru - 0,3 kg;
  • vanilín.

Spôsob prípravy:

  1. Maslo musí byť nakrájané na malé kocky a nechať mierne klesnúť pri izbovej teplote.
  2. Bielkoviny by sa mali oddeliť z žĺtkov, umiestniť na suchú, čistú misku a zraziť, aby sa vytvorila hustá hustá pena.
  3. Pri rozdrvení pridáme do proteínov malé časti práškového cukru a vanilky.
  4. Po naštartovaní masla dosiahne dokonalú homogenitu.

Proteín-krémový

  • Doba pečenia: 10 minút.
  • Počet porcií: 10 koláčov alebo 1 koláč.
  • Obsah kalórií: 226 kcal /100 p.
  • Vymenovanie: dezert.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Táto náplň je ideálna pre koláče z pudingu, bavlníka alebo pieskového cesta. Ak je to potrebné, môžu byť doplnky doplnené o sezónne ovocie, potom dostanete lahodné, čerstvé ovocné plnenie alebo pečenie ornament. Ak používate zahusťovadlo, ako je želatína, bielkovinový výrobok zastaví pastilku alebo marshmallows. Ako variť dezertné plnenie?

Zloženie:

  • Citrónová šťava - 2 lyžice. l;
  • vaječné biele - 4 ks;
  • krémové tuky 30-35% - 1 cent;
  • cukorný piesok - 0,5 lyžičky.

Spôsob prípravy:

  1. Proteíny sú povinnéochladený, ale iba po zmiešaní so zmiešavačom /korolou.
  2. V procese šľahania pridajte k zložke citrónovú šťavu.
  3. Keď sa hmota stane hustá a objemná, vyleje malý krém.
  4. Plnenie je pripravené na použitie, keď sa dosiahne dokonalá homogenita s vysokou odolnosťou voči peneniu.

S kondenzovaným mliekom

  • Doba varenia: 20 minút.
  • Podávanie: 20 koláčikov alebo 1 koláč.
  • Obsah kalórií: 400 kcal /100 p.
  • Účel: dezert.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Impregnácia na pečenie s kondenzovaným mliekom má jemnú konzistenciu, lahodnú mliečnu chuť a bohatú, sladkú chuť. Výrobok sa môže použiť na ozdobenie vrcholu pečiva alebo koláčov a ako vrstvu medzi koláčiky. Tento bielkovinový krém má veľkú výhodu pred ostatnými - môže byť použitý nie okamžite po varení, ale na chvíľu v chladničke.

Zloženie:

  • voda - 0,25 l;
  • želatína - 2 lyžice. l;
  • proteíny - 4 ks;
  • varené kondenzované mlieko - 130 ml;
  • cukor - 0,6 kg;
  • Máslo z masla - 0,3 kg

Spôsob prípravy:

  1. Želatína musí byť najprv namočená vo vode.
  2. V napučanej zložke pridajte cukor a priveďte zmes do varu. Po premiestnení kontajnera do vodného kúpeľa.
  3. Nakrájané maslo sa zmieša s vareným kondenzovaným mliekom.
  4. Oddeľte bielkoviny.
  5. Bez toho, aby čakala na ochladenie hmotnosti želatíny a cukru, sa presunie do nádoby s vajíčkami. To je to istézmieša sa s kondenzovaným mliekom.
  6. Po 5 minútach práce mixéra je krém pripravený na použitie.

Smotanový smotanový krém

  • Doba pečenia: 30 minút.
  • Počet porcií: 15 koláčov alebo 1 koláč.
  • Obsah kalórií: 210 kcal /100 g
  • Účel: dezert.
  • Zložitosť prípravy: priemerná.

Je dôležité, aby všetky výrobky uvedené v receptúre boli čerstvé a vajcia stále ochladzovali, len potom sa zmes zmení na sviežosť a nebude sa usadiť. Všetky použité spotrebiče a náradie by mali byť dokonale čisté, bez tukov, suché. Okrem toho je veľmi dôležité, aby sa komponenty zrazili najmenej na 5 minút, aj keď si myslíte, že vrcholy sú už stabilné. Počas varenia je dôležité, aby horúci sirup nebol príliš tesný: vyberte panvicu z ohňa hneď, ako sa cukr zmení na hnedú.

Zloženie:

  • cukor - 0,2 kg;
  • bielkovín - 4 ks;
  • kyslej smotany 25% - 0,25 l;
  • vody - 4 lyžice. l;
  • cukor - 2 lyžice. l.

Spôsob prípravy:

  1. V hrnci by ste mali naplniť cukor, naliať ho vodou. Sirup sa varí na miernom ohni a podržte ďalších 4-5 minút.
  2. Proteínová časť vajíčok sa rozdrví na penu a potom sa pridá ďalšia infúzia vriaceho sirupu.
  3. Znížením výkonu mixéra sa zmes stále pretrepáva počas asi 10 minút, kým sa produkt nestane homogénnym a ochladí sa na izbovú teplotu. Počas tejto doby by mala byť veľkosť merengue zdvojnásobená.
  4. Smotana sa rozpadne samostatne. Prípadne trochu pridané k nejkyselina citrónová alebo zahusťovadlo.
  5. Ku polievke, v malých častiach, pridajte hrušku a lopatku opatrne, ale opatrne premiešajte.

S kakaom

  • Doba varenia: 20 minút.
  • Podávanie: 10 koláčikov alebo 1 koláč.
  • Obsah kalórií: 200 kcal /100 g
  • Účel: dezert.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Pôvodná chuť, jemná čokoládová chuť a chutný krásny vzhľad - vynikajúce vlastnosti tejto pekárničky. V závislosti od vašich individuálnych preferencií je kakaový prášok v receptore možné nahradiť čiernym, mliečnym alebo biele čokoládou, ktorý je jemne nakrájaný (s rezačkou alebo nožom) a pridaný k ďalším zložkám.

Zloženie:

  • vanilín - ½ jednotka;
  • bielkovín - 4 ks;
  • prášok cukru - 100 g;
  • Kakao - ½ st.

Spôsob prípravy:

  1. Po prvé, vajcia sa vyprázdňujú práškom.
  2. Po 5 - 7 minútach tu ide aj kakao (je lepšie naliať 1 lyžicu).
  3. Bez zastavenia zmiešavača sa k ostatným produktom pridáva vanilín.
  4. Po 5 minútach bude plnivo na bielizeň pre koláče /eclairs pripravené.

S džemom

  • Doba pečenia: 20 minút.
  • Podávanie: 10 koláčikov alebo 1 koláč.
  • Obsah kalórií: 210 kcal /100 g
  • Účel: dezert.
  • Zložitosť prípravy: priemerná.

Tento recept je viac náročný na prácu ako klasický, ale výsledok vás poteší. Hotový výrobok nie jelen atraktívny vzhľad, ale aj príjemné bobule alebo ovocná chuť. Do proteínového krému sa môže pridať akékoľvek zaseknutie alebo zaseknutie, pričom zložka musí byť rozdrvená v mixéri alebo utrite veľkým sitom. Hotový výrobok sa môže uchovávať v chladničke najviac 36 hodín.

Zloženie:

  • cukorný piesok - 90 g;
  • bielkovín - 3 ks;
  • želatína - 1 lyžica;
  • Záslepky - 3 položky. l.

Spôsob prípravy:

  1. Predželajte želatínu v malom množstve vody.
  2. Keď je zmes zaplavená, umiestnite ju na pomalý ohň a zahrejte, kým sa želatína nerozpustí.
  3. Oddeľte zaseknutý papier, utrite sitom a rozpustite cukor v produkte. Udržiavajte súčasti na sporáku 5-6 minút, aby sa stlačili.
  4. Tiež pošlite želatínu, dôkladne premiešajte zložky.
  5. Vajcia by mali byť zostrelené na stále jadrá a pridávať k nim zmes džeme bez zastavenia šľahania. Po 3-4 minútach je plnenie bielkovín na pečenie pripravené.

Videá