Cukráreň "Red Velvet": Tajomstvo výberu a varenia

"Red Velvet" Cake "- lahodný dezert s pôvodným vzhľadom. Jasné červené koláče, biely krém - kontrast, ktorý dáva tortu rys a jedinečnosť. Obľúbenosť dezertu však vysvetľuje nielen jeho výrazný vzhľad, ale aj kombinácia božskej chuti poréznych, mierne vlhkých koláčov a jemného, ​​mierneho krémového krému.

Červený zamatový koláč - všeobecné zásady prípravy

Nezvyčajnosť tohto koláča vo svojom vzhľade. Zvyčajne obsahujú tieto zložky: vajcia, múka, kefír, cukor, niekedy kakao. Jasne zafarbená červená farba im dodáva pridanú farbu. Je povolené používať repa na farbenie.

Krém na koláč vyrobený na základe syrového mlieka, smotany a cukrového prášku. Existujú rôzne varianty krému: pridajte k vôni kyslú smotanu, mlieko, vanilku a ďalšie zložky.

Na ozdobenie koláča použite zvyšky smotany alebo glazúry. Môžete experimentovať a diverzifikovať dezert, pridávať ako posledný dotyk - dekorácie - konzervované ovocie alebo bobule, orechy.

1. Červený zamatový koláč: klasický recept

Zloženie na koláč:

• vajcia - 4 ks;
• kakao - 30 g;
• múka - 650 g;
• slnečnicový olej bez zápachu - 2 šálky;
• kefír - 370 g;
• jemná brúsna soľ - 5 m;
• cukor - 500 g;
• sóda - 45 g;
• farba červená - 40 g

Krém:

• tukový krém - 350 g;
• tvarohový tvaroh - 400 g;
• cukor - 5 lyžíc. lyžice.

Metóda prípravy:

1. Vajcia miešame s cukrom a miešame ich na hustú bielu hmotu po dobu 5 minút.

2. Soda nalejte do kefíru bez uhasenia ocotom, dobre premiešajte.

3. V kefíre so sódom nalejte červené farbivo, premiešajte, kým sa nezíska rovnomerná červená farba. V prípade svetlej farby môže byť dávka farbiva zvýšená.

4. V červenom jogurte nalejte slnečnicový olej (bez zápachu).

5. Na plátkovej múke pridajte kakao, soľ. To všetko sa naleje do vaječnej hmoty a súčasne vyleje červená mliečna zmes. Stlačte znova na hladkú hmotu bez hrudiek a získajte bohatú červenú farbu.

6. Vezmite 2 rozdelené kapacity s priemerom 22 cm na pečenie, pripevňujeme ich pergamenom, nemažeme strany a vylejeme cesto sušienok.

7. Formu vložte do horúcej pece a pečte koláč po dobu pol hodiny pri nízkej teplote. Na konci tohto obdobiaČas predstaviť koláče špáradlo, ak je sucho, sú pripravení. Výťažky rúru a cool.

8. ochladí koláč mix koláč sa z formy a pozdĺžnom reze na 2 časti, rovnako ako my s druhým polovice hotové. Výsledkom je úroveň 4 tortilly.

na varenie krém

1. pleťový krém, bil do hustej hmoty.

2. naliať šálka práškového cukru, že nekladie za studena smotanový syr. Ľahko poraziť.

3. Mix smotanový syr a smotana, postupne sa mieša s drevenou lyžicou.

Príprava:

1. My tanier pre jeden koláč, to dať malú časť krému.

2. Horný kryt druhý tortu, stačí dať druhú časť krému. A tak s ostatnými koláče. Výsledkom by mal mať červený pruh a bar sušienky biely krém.

3. Položte špičku posledné zostávajúce tortu, rozotrite a maže po stranách torty.

4. Vzhľadom k tomu, výzdobu torty môžete použiť rôzne šíri čerstvé plody, listy mäty, alebo si dokonca vytlačiť krém a cukrovinky striekačiek rôznych vzorov.

5. send tortu v chladničke počas 3 hodín.

2. koláč "červeného zamatu" bez škvŕn

Ingrediencie cesto:

• repy - 1 ks ;.
• , citrónová šťava (jedna ovocia);
• octu - 20 ml;
• cukor - 200 g;
• krém - 5. lyžice;
• maslo - 150 g;
• vajcia - 2 ks ,.
• , vanilka - 20 g;
• kakao - 20 g;
• múky - 204 g;
• sóda - 15 hodín

Pre krému:

• vypúšťanie oleja - e - 150 g;
• tvarohový syr - 300 g;
• prášok cukru - pol sklo.

Syry na syre:

• mlieko - 1 l;
• kefír - 0,5 l;
• soľ - 15 g;
• vajíčko - 1 ks;
• kyselina citrónová - 5 g

Príprava syra z kyslého mlieka:

1. Mlieko varte na nízkej teplote.

2. Keď sa mlieko varí, nalejte kefír a dobre premiešajte, kým sa mlieko ochladí.

3. Osušte hmotu vonku na cedník, aby ste odvádzali vlhkosť.

4. Smrte vajce kyselinou citrónovou a vložte kyslé mlieko, dôkladne premiešajte až do homogénneho stavu a pripraveného syra.

Príprava cesta:

1. V rozdrvenej repy pridajte šťavu z citróna a octu (víno) a rozomlejte v kuchyni.

2. V zemiakoch z červenej repy rozotrejte kyslou smotanou a dobre premiešajte.

3. V malej šálke zmiešame cukor a maslo, dajte vajcia, vanilín, repenu a dôkladne premiešajte do homogénnej konzistencie.

4. V hotovej červenej hmote vylejte suché prísady, dobre premiešajte.

5. Rozdeľte cesto na polovicu, rozložte ho v polstrovanom pergamenovom tvare a pečte pri teplote, ktorá nie je vysoká, asi pol hodiny.

6. Ochuťte pečené koláče pri izbovej teplote.

Prípravok na krém:

1. Maslo pretrepte práškovým cukrom a šľahačkou, pridajte syr a pridajte ich k bujnej konzistencii.

2. Vložte do chladničky.

Tvorba:

1. Položte jeden koláč na servírovací tanier, nechajte roztieraniesmotana, pokrývajte druhú.

2. Zostáva rozmazané so stranami krému a povrchom koláča.

3. Z vrcholu položte guľôčky z krému z injekčnej striekačky a položte na nej nejaké čerstvé bobule alebo zrná granátového jablka.

3. Červený zamatový koláč: pôvodný recept

Zloženie cesta:

• čokoláda bez prísad - 85 m;
• cukorný piesok - 500 g;
• vajcia - 4 ks;
• rafinovaný olej - 250 ml;
• vanilín - 20 g;
• múka - 520 g;
• sóda - 6 m;
• soľ - 1 g;
• repa - 1 ks;
• farbivo na cesto červené - 10 g

Krém:

• krémové tuky 35% - 400 ml;
• Krém Chis - 330 g;
• mascarpone - 330 g;
• vanilín - 10 g;
• cukrový prášok - 260 g.

Metóda prípravy:

1. Miešame cukor, vajcia, maslo, vanilín pri strednej sile.

2. Zmiešajte múku so sódu, soľou a vylejte roztavenú čokoládu, šťouchanú zemiačku z varenej repy a nalejte farbivo. Dobre zaveste.

3. Hotové cesto sa rozprestiera v troch formách, v rovnakých množstvách, pečieme 20 minút pri teplote 250 stupňov.

4. Pečte koláče na vychladnutie.

Príprava krému:

1. Chladený krém pretrepte na nádheru.

2. Zmiešaná smotana zmiešaná so smotanovým syrom a mascarpónom.

3. Pre príchuť pridajte vanilín a prášok z cukru, dobre premiešajte.

4. Pripravte krém s koláčiami proazhey.

5. Zhora do koláča sme vziať vzory z šľahačky a položíme ich na bobule maliny.

4. Červený zamatový koláčv multiváre

Zloženie:

• smotanový syr - 300 g;
• maslo - polotučné pečivo;
• cukorný piesok - 400 g;
• vanilín - 25 g;
• kakao - 50 g;
• slnečnicový olej bez zápachu - 2 polievkové lyžice. lyžice;
• vajec - 2 ks;
• soľ - pol čajovej lyžičky;
• múka - 500 g;
• jogurt - 250 g;
• červené farbivo - 10 g;
• octová esencia - 10 g;
• sóda - 10 g.

Metóda prípravy

1. Maslo pretrepte s cukrom na uvoľnenú hmotnosť.

2. Pridajte vajíčko, farbivo, kakao, vanilín, soľ do šľahanej smotany.

3. V niekoľkých smeroch zavádzame múku, kefír a syrovú sódu.

4. Rozdeľte cesto na 2 časti.

5. Vložte panvicu do režimu pečenia, nalejte cesto do nádoby a pečte 50 minút. Podobne druhá časť cesta.

6. spekaného ochladí koláč práškový promazyvayut pripraví nasledovne: zmiešajte smotanový syr s maslom, cukrom a vanilky na stabilnú konzistenciu.

7. Rašelina na bokoch a stranách koláča so zmrzlinovou polevou.

5. Červený sametový koláč: recept so surovou repou

Zloženie:

• repa - 1 ks;
• šťavy z jedného citróna;
• octové víno - 50 ml;
• omáčka z granátového jablka - 20 g;
• múka - 5 lyžíc. lyžice;
• kakao - 20 g;
• sóda - 5 m;
• soľ;
• maslo - neúplné balenie;
• cukor - 300 g;
• vajec - 2 ks;
• kefír - 1 neúplné sklo;
• syr - 200 g;
• cukor prášku - 50 mg.

Metóda prípravy

1. nasekané surové repa pridať ocot, granátové jablko omáčku a šťavu z citróna.

2. Súčasne zmiešajte múku s kakaom, jedlá sóda a soli.

3. Jemne metla rozpustené maslo s cukrom a vajcami.

4. porazený masla a cukru v 2 vylievacieho jogurtu, zalejeme suchej zložky a mieša sa 1 minútu.

5. Pridajte pečivo s rozšľahanými repy.

, 6. pripravený šíriť cesto do 2 foriem, na pergamene, dať do zahreje rúra, pečenie 30 minút, žiadne vysoké teploty.

7. Koláče vychladnúť a glazúry všetky promazyvayut o tom, beat smotanový syr s mascarpone, repné šťavy a práškového cukru.

, 8. Na povrchu koláče môže byť uvedený bobule alebo orechy.

6. koláč "červeného zamatu": recept Chef Andy

Zloženie:

• múky - 450 g;
• , cukor - 400 g;
• , kakao - 45 g;
• soľ - 5 mg;
• sóda - 2 mg;
• Vajcia - 3 ks.
• , slnečnica bez zápachu - 300 ml;
• Maznica - 350 ml;
• farbivá, - 10 g;
• smotanový syr - 1 šálka;
• syr - 350 g;
• , práškový cukor - 300 g;
• smotanový syr - 280 g

Spôsob

1. preosejú múku a premiešame s kakaom, cukor, soľ, jedlá sóda, pridajte rozšľahané vajcia a maslo. Opatrne premiešajte.

2. V Získané hmota sa naleje cmar s farbivom, celý elektrický mixér, poraziť 1 minútu.

3. Cesto sa rozdelí na 2 formy a pečieme 20 minút pri miernej teplote.

4. torty vychladnúť.

5. Medzitým, aby sa krém: smotanový syr klopesmotanový syr a prášok do stálej bielej hmoty.

6. Všetok krém sa umyje krémom spolu s vrcholmi a bokmi. Nakrájajte celý povrch koláča s nasekanou čokoládou a rozložte kúsky orecha pekne.

Red Velvet Cake - triky a užitočné tipy

Ak chcete koláče vyjsť dobre, použite pečený tvar pečenia alebo pečiete ich nepriehľadným pergamenovým papierom.

Nezabudnite dôkladne premiešať a zmiešať oba krém na koláč a cesto pre koláč, potom bude štruktúra oveľa jemnejšia, čo bude mať pozitívny vplyv na chuť hotového výrobku.

Pred podávaním udržiava dezert v chladničke minimálne 2-3 hodiny, takže koláče mohli uniknúť a navlhčiť.