Hot Sauces recepty: Ingredients Selection Tajomstvo a varenie

Bez horúcej omáčky nikdy nedostanete nádhernú oblohu, pokrm bude suchý a nudný. V arzenáli každej hostesky by malo byť niekoľko univerzálnych receptov na pódiu, ktoré môžu byť pripravené z existujúcich produktov. Nájsť dobré recepty?

Hotové omáčky - všeobecné zásady prípravy

Všetky omáčky možno bežne rozdeliť na bielu a červenú. Prvé z nich sú varené na základe mliečnych výrobkov: mlieko, smotana, kyslá smotana a niekedy len vývar s ich prídavkom. Základom červených omáčok je vždy rajčiak. Môže to byť pasta, čerstvé alebo konzervované rajčiny, zemiaková kaša.

Čo ešte dodáva:

  • konzervované, čerstvá zelenina;
  • múka;
  • syry, vajcia;
  • korenie, bylinky, korenie.

Pri príprave teplých omáčok sa často používa maslo, na ktoré sa výrobky vyprážajú,potom pridajte tekutiny, duste ich spolu. Môžete použiť akýkoľvek tuk podľa vašich predstáv, ak nie je v recepte špecifikované nič. Varenie horúcich omáčok je vhodné v steakoch alebo v hlbokom panvici. Smaltované panvice a iné jedlá s tenkými stenami nie sú vhodné, pretože väčšina omáčok je náchylná na horenie.

Príprava komplexnej horúcej omáčky s paradajkami na mäso

Pri príprave komplexnej horúcej omáčky sa tu používa paradajková pasta. Ale môžete tiež vziať osladené čerstvé alebo konzervované paradajky, zvyšujúce množstvo o 2-3 krát.

Zloženie

  • cibuľová hlava;
  • 50 gramov cestovín;
  • mrkva;
  • 25 ml oleja;
  • 350 ml bujónu alebo vody;
  • korenie;
  • lyžica múky.

Príprava

1. Odstrihnite malé kostičky s jednou hlavou cibule, oštepte ošúpanú mrkvu. Všetci spolu posielame v panvici s maslom alebo v hrnci, ale nemusíte smažiť veľa. Premeňte zeleninu, až kým nebude mäkký na strednom ohni.

2. Hneď ako cibuľa s mrkvou dosiahne pripravenosť, pridajte oheň, začneme pečieme kúsky a naplníme múkou, rýchlo premiešame pomocou lopatky

3. Potom pridajte paradajkovú pastu zriedenú v 50 ml vývaru. Všetko sa zahrejeme.

4. Pridajte zostávajúci konzervovaný vývar. Pikantná omáčka a soľ, varíme niekoľko minút a odoberáme z ohňa.

5. Je potrebné ochladiť získanú zeleninovú hmotu, potom ju vytret 'cez sito alebo jednoducho poraziť mixér.

6. Opakovane zapálite,pokúsime sa ochutnať, ak je to potrebné, soľ a korenie, zahriať sa do horúceho stavu. Ak chcete ochutnať, môžete hodiť trochu nasekané zeleniny.

Biela horúca omáčka so smotanou a syrom na hydinu, ryby, morské plody

Možnosť veľmi jemnej a voňajúcej horúcej bielej omáčky, ktorá je navyše veľmi ľahko varená. Krém sa tu používa 10%, ale môžete zobrať tuk vyššie.

Zloženie

  • cibuľová hlava;
  • 2 lyžice oleja;
  • 260 ml krému 10%;
  • 1 lyžička múky;
  • 50 gramov tvrdého syra;
  • soľ, biela korenie.

Príprava

1. Krájanie masla alebo jednoducho zahrievanie, ak používate krémový výrobok.

2. Žiaru nakrájame na malé, takmer priehľadné kocky, pridáme do masla. Smažte trochu, až kým sa nezobrazí priehľadná vrstva, potom vložte oheň na minimum, duste, až kým nebudete mäkký.

3. Múku možno nalievať do krému a trepať, ale je lepšie rovnomerne posypať cibuľu. Miešame sa.

4. Naplňte smotanu, korenie a soľ, zohrejte takmer k varu.

5. Kým sa krém ohrieva, jemne si potrieme syr. Berieme syr, ktorý sa topí v horúcej omáčke. Pridať, zavrieť.

6. Vyparkujte niekoľko minút, odstráňte z ohňa. Možnosti pridania: cesnak, koprová zelenina, mletý zázvor, nakrájané olivy. Experiment!

Príprava komplexnej horúcej omáčky so šampiňónmi a paradajkami

Ďalšia možnosť a podrobný recept na prípravu komplexnej horúcej omáčky s paradajkami. Rajčiaky sa tu používajú, vyberajte zrelé a drobné ovocie,omáčka dostane oveľa chutnejšie. Táto omáčka je perfektne kombinovaná s mäsom, ale prichádza aj v mnohých chudých jedlách.

Zloženie

  • 150 g húb;
  • 80 g cibule;
  • 200 g paradajok;
  • 400 ml vody;
  • 1,5 hl. múka;
  • tri lyžice oleja;
  • korenie, vavrínové.

Príprava

1. Predohrejte olej, vložte ho do misky, nakrájajte na kocky, umyte hubami. Pripravte sa na mäkkosť asi sedem minút.

2. Pridajte do hríbky nakrájame malé kocky cibule, spolu s hríbmi nakrájajte na tri minúty.

3. V tejto chvíli dajte paradajky do misy, naplňte ju chladnou vriacou vodou na pol minúty a potom ochlaďte pod kohútikom. Odstráňte šupku a jemne rozrežte buničinu.

4. Pridajte paradajky na huby a cibuľu, smažte namiesto štyroch minút. Je potrebné vriec časť šťavy, farba bude živšie.

5. V malej časti vody alebo v ľubovoľnom vývaru zriedime múku, pridáme ju do panvice, vylejeme zvyšok kvapaliny. Na broskyňu a na soľ sa varí malý oheň po varení tri minúty.

6. Vyberte omáčku z ohňa, hodte vavrínu, stlačte česnek. Obal, dať hubu horúce posypať trochu stoja.

Hot Beechamel Milk Milk

Rozpočet a jednoduchý recept na horúcu omáčku. Beshamel je veľmi obľúbený, môže byť použitý nielen na lasagne, ale slúži aj na cestoviny, ryžu, morské plody, ktoré sa používajú na zeleninové pečivo. Tu je recept na pridávanie syra, ale môžetevari bez nej.

Zloženie

  • 500 ml mlieka;
  • 2 lyžice múky;
  • 70 g krému. olej;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • 2 lyžice strúhaného syra.

Príprava

1. Roztopíme maslo a pridáme múku. Miešanie trochu zahriať.

2. Akonáhle sa múka stáva béžovou, nalejte mlieko tenkou niťou, rýchlo premiešajte a variť na malom ohni. S lopatou zdvihneme dezertnú omáčku zo dna.

3. Pridajte nasekaný cesnak hneď, ako omáčka začne variť. Môžete variť béchamel so smaženou cibuľou, tiež sa to ukáže veľmi dobre.

4. Postupujte podľa úvodu trochu strúhaného syra, korenia, soli. Čakanie na rozptýlenie všetkej taveniny a korenia, môžete odstrániť omáčku z ohňa!

Príprava komplexnej horúcej omáčky so zeleninou

Recept na prípravu komplexnej červenej horúcej omáčky so zeleninou a koreňmi. Rybník je ideálny pre všetky jedlá, môže byť použitý na uhasenie kotlety, predpečené kúsky rýb.

Zloženie

  • cibuľová hlava;
  • štyri paradajky;
  • malá mrkva;
  • bulharský korenie;
  • koreň z petržlenu;
  • tri lyžice oleja;
  • 1,5 lyžice múky;
  • zelenina, paprika, vavríny, soľ.

Príprava

1. Nakrájajte cibuľu a mrkvu svojvoľne, ale je lepšie vytvoriť malé kostičky pre omáčku. Mrkva môže byť strúhaná. Taktiež nakrájajte koreň petržlenovej vňati.

2. Zahrejte na maslo, posypte cibuľuchvíľu do koreňa petržlenu, po chvíli začneme pripravenú mrkvu. My varíme zeleninu na miernom ohni na niekoľko minút.

3. Vystrihnite paradajky na polovicu, tretie vnútornú časť rezu na rošte na odstránenie kôry. Hadíme ho, pridáme paradajku do vyprážanej zeleniny.

4. Postupujte hodom bulharského korenia, nakrájajte na malé kocky. Zakryte panvicu alebo hrniec, podľahnite pokrm asi 5 minút. Vidíme, že nič nespálime, prerušovane sa miešame.

5. V kotlíku vrijeme vodu alebo použijeme na chov horúcej vývaru, bude to trvať asi pol litra.

6. Vylejte múku v studenej vode, veľa lyžičiek, nalejte paradajky so zeleninou, premiešajte.

7. Nyní sa omáčka zriedi vriacou vodou, hodíme soľ, korenie. Tart produkty dohromady po dobu piatich minút na malý oheň s sotva viditeľné varenie, takže chute sú zjednotené. Naplňte zložitú omáčku bylinami, cesnakom, vavrínom.

Hotová omáčka zo smotany a sójovej omáčky

Variant jednoducho ohromujúca kyslá smotana, je veľmi chutné, jemné, ideálne pre makaróny, ryžu, biele kuracie mäso.

Zloženie

  • 200 g kyslej smotany;
  • 50 ml sójovej omáčky;
  • 150 ml vody;
  • cibuľová hlava;
  • lyžica múky;
  • 20 g masla;
  • kôpor, ak je to žiaduce.

Príprava

1. Predohrejte olej.

2. Cibuľu nakrájame na kocky alebo slamku, je možné urobiť polkruh, veľkosť kusov nezáleží, ale musiabyť tenké

3. Pridajte pšeničnú múku na cibuľu, premiešajte a nalejte do panvice. Smažte na ružovú farbu na všetkých stranách. Nebudeme mať nič spálené.

4. Zmiešajte zakysanú smotanu, sójovú omáčku a vodu. Ak omáčka nie je veľmi slaná, potom nalejte niekoľko líca soli, môžete okamžite pepř.

5. Naplňte praženej cibuľu pripravenú s kyslou smotanou, dužte cibuľu asi päť minút, až kým nie je mäkká a aktívne varenie hmoty je voliteľné.

6. Na konci sezónu omáčkou s kôprom alebo inou bylinkou, perfektne kombinovaná s kyslou smotanou.

Hotová omáčka s orechmi, cibuľou a cesnakom

Recept na ľahkú omáčku na vývar, ale veľmi voňavý a chutný. Pre neho je potrebné používať iba vlašské orechy, iný druh sa nezmestí.

Zloženie

  • dve poháre bujónu;
  • dve žiarovky;
  • tri kusy cesnaku;
  • dve lyžice orechov;
  • maslo, soľ a korenie.

Príprava

1. Odrežte olúpanú cibuľu a cesnak, posypeme zeleninou do panvice. Najprv trochu vyprážať, potom vylejte vývar, varte do mäkký. Pri stlačení by sa kusy mali rozpadnúť.

2. Osušte omáčku cez sito alebo jednoducho mletie miešačom. Získajte ľahké zeleninové pyré.

3. Orežte maticu, nakrájajte a pridajte do horúcej omáčky.

4. Na chuť, korenie a soľ rozmiešajte. Poďme asi päť minút, servírujeme mäso a ryby.

Horké omáčky - užitočné tipy a triky

Často budete variťMúka omáčka? Je možné smažiť na suchú panvicu na krémovú farbu, posypať do pohára a vždy po ruke bude pripravená zahusťovacia látka.

Chuť akejkoľvek omáčky bude lepšia, ak zriedite hmotu nie s vodou, ale s vývarmi z ryby, zeleniny a mäsa. Môžete použiť hubové ozdoby, ktoré sú vhodné na zmrazenie.

Chuť prísad v omáčke by nemala byť v rozpore s jedlom, do ktorého je kŕmené. Nevypracujte šťavu na rybí vývar na kura alebo na mäsovú náplň pre morské plody.