Recept na omáčku Ayoli: tajomstvo výberu a prípravy prísad

Aioli - Cesnaková omáčka, jedna z najobľúbenejších na pobreží Stredozemného mora, sa najčastejšie používa v španielskej a talianskej kuchyni. Rodina preukázanej majonézy, omáčka má výraznú cesnakovú chuť a pre ňu zvláštnu ostrosť.

Všeobecne platí, že všetky recepty aioli identické a vychádza zo základného, ​​klasické, pasty kaša cesnaku so soľou, šľahačka s olivovým olejom, vaječného žĺtka a citrónovou šťavou. V závislosti od variácie omáčky je možné doplniť alebo nahradiť hlavné zložky a vajcia úplne vymiznú.

Cesnaková omáčka Ayol je tradične akceptovaná s rybími polievkami s morskými plodmi a krutónmi. Tie dopĺňajú čerstvej zeleniny alebo pokrmy s grilovaným mäsom a rybami, paella, skvelý nápad - ho použiť ako náplň do zeleninových šalátov. Aioli omáčka - univerzálna domáca majonéza s cesnakom.

Omáčka Aioli - spoločnáprincípy varenia

Stredomorská omáčka - cesnak vyrobený zo soli. Možnosti brúsenia alebo lisovania sú úplne vylúčené, pretože homogénnosť je jednou z hlavných pravidiel. Najvhodnejšie pre tieto účely bude malta alebo monolitická kovová noža. Zmiešanie cesnaku s mixérom môže tiež dosiahnuť požadovaný výsledok, ak použijete maximálnu rýchlosť.

Omáčka je varená jednoducho - nepretržité miešanie cesnakového základu s postupným pridávaním oleja a bez varu. Hlavná vec je správne vložiť rastlinný tuk tak, aby sa pripravená omáčka nerovnávala. Olej musí byť postupne pridávaný doslova do kvapky bez prerušenia pretrepávania základov. Nevstupujte do novej časti, kým opatrne neodstránite hmotnosť po predchádzajúcom doplnení. Nespěchejte, množstvo pridaného tuku sa musí postupne zvyšovať. Pokiaľ je to možné, tenká niť sa začne brúsiť po tom, čo polovica množstva špecifikovaného v receptúre ide.

Najlepšie je miešať omáčku s korunou, ale nie všetci budú môcť vydržať dlhý proces, takže kuchyňa Aioli používa kuchynské spotrebiče. Bojovanie pri stredných rýchlostiach pomocou mixéra alebo ponorného mixéra zjednodušuje proces a výrazne šetrí čas.

Postupne by sa mala pridať citrónová šťava alebo ocot, rovnako ako maslo, pričom vzorka sa neustále odstraňuje. To vám umožní zastaviť v čase a nepreplňovať dopĺňanie paliva. Voľba najskôr pridajte o niečo viac ako polovicu a zvyšok je už po odbere vzorky.

Nevarujte veľa omáčky. Pokúste sa použiťihneď je povolené len krátkodobé uskladnenie v chladničke - nie viac ako dva dni.

Klasický recept na omáčku Aioli na žĺtkoch s citrónovou šťavou

Omáčka s klasickým receptom je varená na žĺtkoch, šľahačka s strúhaným cesnakom. Klepanie s koróliou eliminuje zväzok. Všetky produkty sa odporúčajú predhriat 'na jednu teplotu a nechať v kuchyni na kuchynskom stole. Citrónová šťava sa nahradí balsamikovým alebo jablčným jablčným octom.

Zloženie:

  • dva surové žĺtky;
  • 300 ml vysokokvalitného olivového oleja;
  • polovice malého citróna;
  • cesnak, okrem mladých.

Metóda prípravy:

1. Čistíme štyri malé strúčiky cesnaku, nakrájame jemne, potom rozomelíme pudinkom v maltách. Hmota by mala byť homogénna, podobná pyré.

2. Nakrájajte citrón s vriacou vodou, nakrájajte. Necháme polovicu, nebudeme potrebovať, a na druhú stlačime šťavu a prefiltrujeme ju cez sito.

3. Pridajte do cesnakového pyré vaječné žĺtky, trochu mletého korenia. Posypte čerstvou citrónovou šťavou a soľou.

4. Dôkladne šľahame všetky korienky, v procese malých porcií pridáme olivový olej.

5. Dobre zlehčenú omáčku Aioli na chladenie, vložte do chladničky štvrtinu hodiny.

Aioli Horčičná omáčka

Horčica sa môže použiť buď ostrý, alebo mäkší Dijon. Všetko závisí od chuti, ktorú chcete - náhle alebo mäkšie.

Zloženie:

  • Normálny olivový olej - 1 + 1/2 šálky;
  • surové vaječné žĺtky;
  • cesnak;
  • lyžica čerstvej citrónovej šťavy;
  • "Dijon" alebo ostrá "ruská" horčica.

Metóda prípravy:

1. Dôkladne nakrájame tri veľké stroužky cesnaku, vložíme do malty, pridáme a dôkladne rozotrite. Mala by sa vytvoriť homogénna maska.

2. V teplej vode so sódom umyte vajcia. Po rozbití jemne nalejte bielkoviny do samostatnej nádoby a pridajte žĺtky na cesnak. Proteíny nie sú potrebné.

3. Spracovávame citrónovú šťavu, odmerajte lyžicu a pridajte ju do žĺtkov. Mierne narazíte na háčkovanie a premiešajte všetky komponenty na homogénnu hmotnosť.

4. Bez prerušenia biča a nalievania malých porcií sa zavádza maslo. Potom topíme horčicou a dôkladne ju znova stiahneme.

Omáčka Aioli s vlašskými orechmi

Príprava omáčky z vlašských orechov bez malty nemôže urobiť a samotný proces bude trvať dlhšie. Husté hľuzy orechov sa musia dôkladne pretrepúť cesnakom tak, aby na základe cesnaku bola kašovitá konzistencia.

Zloženie:

  • lyžica nakrájaného kôpru;
  • 30 ml vysoko čistého rastlinného oleja;
  • dve lyžice jemne nakrájaných vlašských orechov;
  • polovice citróna;
  • cesnaková hlava.

Metóda prípravy:

1. Cesnak je vyčistený z fólií, tri malé časti stredne veľkého lisovaného lisu v malte. Pridajte jemne nakrájané matice a dôkladne rozotrite pomocou bravčovej mlynčeky.

2. Citrón ponechá vo vriacej vode v horúcej vode. Stojí asi minútudostať, rezať a stlačiť džús. Po prefiltrovaní cez gázu meriame aj polievkovú lyžicu.

3. V paste-arašidovej-cesnakovej pasty posypte soľou a trochou mletého korenia, nalejte lyžicu šťavy a bez prerušenia trenia postupne zavádzajte maslo.

4. Pripravené na miešanie omáčky s nakrájanými bylinkami čerstvého kôpru.

Aioliová omáčka "Katalánska", s hruškou a pečeným cesnakom

Základom zemiakov so zemiakovou kašou s bielenými hruškami v sirupe a pečeným cesnakom. Mierne ovocná ovocná vôňa, mäkká cesnaková chuť omáčky Aioli - skvelý doplnok k šťavnatému steaku, či už je to mäso, kura alebo ryby.

Zloženie:

  • 120 g. olivový olej;
  • hlava cesnaku (5 veľkých zubov);
  • dve polievkové lyžice jablčného octu;
  • veľká nafúknutá hruška.

Metóda prípravy:

1. Vyčistite hrušku z kôry, nakrájajte na plátky, zložte ju do malej panvice, pridajte cukor a posypte trochu vody. Na malom ohni blúdi hrušku až do zmäknutia, spracujeme sirup, rozotieráme kúsky na sito a usušíme.

2. Odstráňte cesnak z hornej časti. Cesnakovú hlavu dôkladne zabaľte do fólie a umiestnite ju do pece pol hodiny pri strednom ohni. Potom je bez fólie a dobre vychladnúť.

3. Hrušky a cesnak bledý v sirupe, prerušujúci miešač, pripraví homogénne zemiakové zemiaky. Pridajte jablkový ocot, trochu soli a potriasť dobre, rovnaký mixér alebo mixér.

4. Olej sa zavádza postupne bez prerušeniazrazenie Celý proces sa vyrába pri stredných rýchlostiach, aby sa zabránilo stratifikácii omáčky.

Ayia Noodle omáčka s mandľami

Na rozdiel od vlašských orechov, mandle dodáva omáčke výraznejšiu arómu a arómu. Recept používa balsamický ocot, ale je úplne možné ho nahradiť čerstvým lisovaným citrónovým džúsom alebo ocotom.

Zloženie:

  • balsamikový ocot - dve polievkové lyžice;
  • 120 ml vysoko kvalitného oleja;
  • tri veľké zuby "ostrého" cesnaku;
  • surové vajce;
  • hrst lúpaných mandlí.

Metóda prípravy:

1. Mandle a cesnak sú drvené nožom. Pripojte, pridajte vajcia a malý štipku soli, starostlivo premiešajte mixér.

2. Do prijatej hmoty nalejeme oct a zatiaľ čo pokračujeme v práci s mixérom, zavádzame olivový olej tenkou niťou.

3. Nepoužívajte maximálnu rýchlosť, sklopte ju na nízke otáčky, aby sa omáčka nerovnávala. Všetky výrobky by mali byť miešané rovnomerne.

omáčka Aioli s bazalkou a chlebom

Univerzálny recept, omáčka dokonale dopĺňa akékoľvek jedlo. Neobvyklé riešenie je použitie objemného chleba pre základňu. Myakush je namočený do mlieka, po ktorom, so žltom a čerstvou bazalkou, prerušuje zmes homogenity.

Zloženie:

  • niekoľko čerstvých listov baziliky;
  • pol šálky mlieka;
  • cesnak;
  • jeden žĺtok;
  • 125 ml slnečnicového oleja sušených vymrazením;
  • olivový olej - 125 ml;
  • dvemalé plátky chleba, ležiace, mierne vlhké.

Metóda prípravy:

1. Namočte chrumkavé drobky do mlieka.

2. V maltách pridajte polovicu lyžice soli a trením obilia do troch cesnakov.

3. Stlačíme plesňu, pridáme do nej kašičku a roztrháme na kúsky bazalky. Pridajte trochu mletého korenia, žĺtka a dobre premiešajte všetok mixér do podoby pasty. Ak je hmota príliš hustá, pridajte z pečenia chleba trochu mlieka.

4. Rozdrvením základne pripravenej na omáčku dôkladne pokropíme maslo tenkou niťou. Neprerušujte píšťalku, kým nezíska homogénnu hmotnosť.

Zjednodušený recept na domácu omáčku Aoyoli

Zloženie:

  • veľké vajce;
  • tri čajové lyžičky čerstvej citrónovej šťavy;
  • jedna a pol čajových lyžičiek korenistej horčice;
  • tretinu lyžice jemnej soli;
  • cesnak;
  • pohár zeleniny, v ideálnom prípade - olivový olej.

Metóda prípravy:

1. V čistom, jednoznačne suchom, pohári mixéra, nalial, nie menej ako hodinu v teple, vajcia. Pracujeme úhľadne, takže žĺtok zostáva celkom.

2. Z vrcholu nalejte maslo a citrónovú šťavu. Pridajte horčicu, soľ. Priamym umiestnením na žĺtku krúžku mixéra začneme poraziť. V tomto štádiu sa mixér nehýbe.

3. Keď je hmotnosť celkom mastná, niekoľkokrát, bez prerušenia zaklopenia, zdvihnite a spúšťajte zariadenie, aby ste dosiahli homogenitu.

4. Hustota závisí odmnožstvo použitého oleja - tým viac je, že omáčka je silnejšia.

5. V hotovej omáčke zmiešame cesnak vážený v malte, najmenej troch zubov a dôkladne premiešajte.

6. Pre nasýtenú cesnakovú chuť nechajte omáčku vyklíčiť asi tri hodiny.

Tipy na varenie Aioli omáčky - užitočné tipy

Vážený olivový olej môže byť vysoko kvalitná slnečnica. Môžete vyrobiť omáčku na zmes týchto dvoch tukov - kvalita a chuť vôbec nebude trpieť.

Ak sa vajcia pridáva do omáčky, vajcia by sa mali vopred položiť z chladničky a ohriať na izbovú teplotu. Platí to pre iné produkty, všetky by mali byť jedna teplota. Studené výrobky sa ťažko zrazia a rôzne teploty môžu viesť k stratifikácii hotovej omáčky.

Pokiaľ si prajete, môžete experimentovať so zložením akejkoľvek omáčky - pridajte na šľahanie vašich obľúbených korenín a korenín.