Matsoni - dobré a zlé zloženie, ako variť doma a čo nahradiť v receptoch pokrmov

Od staroveku ľudia z rôznych krajín a kontinentov používali rôzne druhy kvasu. Tradičný kavkazský kyslý mliečny nápoj nazývaný matonium môže s dôstojnosťou nahradiť grécky jogurt alebo bežnejší jogurt. Má mnoho priaznivých vlastností, ktoré majú priaznivý účinok na ľudské telo. Matsoni nie je ťažké robiť doma. Na jeho základe pripravte lahodné a zdravé jedlá.

Čo je matonium

Tason kvas je nápoj z kyslého mlieka pripravený z mlieka z kráv, oviec, kôz, byvolov alebo ich zmesí. Často sa môžete stretnúť s iným arménskym menom, potom ľudia kladú otázky o tom, čo je Matsun? V Gruzínsku sa makaróny nazývajú matzon a v Arménsku je to Matsun. Z arménskeho jazyka je názov produktu doslovne preložený ako "kyslé mlieko". Gruzínsky Macon a arménsky Matsun sú široko distribuované na Kaukaze, na Blízkom východe av Malé Ázii.

Zloženie kyslého mliečneho výrobku

Hlavnou mikroflórou nápoja sú teplomilné streptokoky kyseliny mliečnej a bulharské tyčinky. Okrem baktérií z kyslého mlieka je zahrnuté zloženie gruzínskeho jogurtunasledujúce živiny:

  • bielkoviny a esenciálne aminokyseliny;
  • popol;
  • organické kyseliny;
  • mono- a disacharidy;
  • mikro- a makroprvky: draslík, vápnik, horčík, železo, fosfor;
  • vitamíny: A, C, D, PP, skupina B.

Kalória a glykemický index

Kaukazský jogurt je nízkokalorická strava. Jeho energetická hodnota je len 63 kcal na 100 gramov. Napriek tomu v nápoji z kyslého mlieka je pomerne nízky glykemický index, ktorý sa rovná 20. Vďaka týmto vlastnostiam sa kaukazský jogurt vzťahuje na dietetické potraviny, je dobre absorbovaný. Používaním v čistej forme alebo ako náplň na misky môžete zlepšiť svoje zdravie a prispôsobiť váhu.

Užitočné vlastnosti

Vďaka svojim prospešným vlastnostiam boli makonici nazvaní "nápoj s dlhou životnosťou". Mierna konzumácia kaukazského jogurtu poskytuje omladzujúci účinok, spomaľuje procesy starnutia tela. Slávny prínos matonium sa prejavuje v nasledujúcich prípadoch:

  1. Nápoj odstraňuje patogénnu črevnú mikroflóru, zlepšuje funkciu intestinálneho traktu SLE. Kvalitne ovplyvňuje stav pokožky, akné, podráždenie, zvyšuje tonus a vyhladzuje vrásky.
  2. Priaznivo ovplyvňuje kardiovaskulárny systém, normalizuje hladinu cholesterolu, čistí krvné cievy z plakov, zlepšuje krvný obeh.
  3. Zvyšuje imunitu, pretože obsahuje vitamíny.
  4. Normalizuje činnosť nervového systému, pomáha vyrovnávať sa s podráždenosťou, nervozitou,nespavosť.
  5. Kaukazský jogurt môže byť zahrnutý do stravy ľudí, ktorí chcú získať svalovú hmotu, pretože má anabolické vlastnosti. Táto funkcia vám tiež pomôže zbaviť sa váhy tým, že svalové tkanivo bude tráviť viac energie (kalórií).

V prípade diétnej výživy

Gruzínske jogurty môžu vďaka svojim stravovacím vlastnostiam nahradiť kefír, ktorý je súčasťou mnohých stravy a zdravých výživových programov. Makonovo sklo sa stane plnohodnotným občerstvením, stále sa môže opiť 2-3 hodiny pred spaním, aby skončilo hladom. Na základe Matsuna môžete vyrábať bielkovinové koktaily. Často sa pridáva do drveného sušeného ovocia (sušených marhúľ, sliviek) a orechov. Takýto nápoj je lepšie zneužívať, má mierny preháňací účinok. Použitie makroživín pri chudnutí by malo byť z nasledujúcich dôvodov:

  • hlad;
  • ničí tukové bunky;
  • upokojuje nervy;
  • saturuje telo s vitamínmi;
  • čistí črevo;
  • posilňuje imunitu.

Matsoni vo varení

Jogurt s kaukazským pôvodom sa používa na varenie na tieto účely:

  • Ako doplnenie paliva pre šaláty, obilniny.
  • Na svojom základe sa pripravujú omáčky na ryby a mäsové jedlá.
  • Výrobok z kyslého mlieka sa pridáva do cesta (vrátane khachapuri), slúži ako prirodzené syridlo.
  • Je základom studenej polievky, napríklad okroshka alebo povinná zložka ázerbájdžánskych jedál "dlhá".
  • Z matsuny s bylinami a koreninami sa získa vynikajúca pasta na sendviče.
Ako variť gruzínske jogurt doma

Pri príprave gruzínskeho jogurtu sa mlieko zahreje na 90 ° C, potom sa ochladí na 50 ° C a na základe bulharských tyčiniek sa pridá špeciálny kvas. Potom sa produkt ochladí pri konštantnej teplote 37 ° C počas 3 až 4 hodín. Keď je nápoj zrelý, prenesie sa na chladné miesto s teplotným režimom +2 až + 8 ° C. V dôsledku toho sa proces fermentácie zastaví a nápoj sa stáva silným.

Čo sa líši od kefíru

Kaukazský jogurt - kyslý mliečny výrobok pre amatérov. Podľa svojich chuťových vlastností sa líši od bežného jogurtu. Matsun má kyselú chuť s výraznou ostrosťou. Dôsledne to pripomína kyslé grécke jogurty. Táto štruktúra je dosiahnutá na úkor použitia bulharských tyčiniek, ktoré sa používajú na prípravu mnohých mliečnych výrobkov.

Macon recept

Urobiť kavkazský jogurt doma nebude príliš veľa práce. Hlavnou úlohou v tejto otázke je poskytnúť pohodlné podmienky pre reprodukciu baktérií z kyslého mlieka. Je potrebné udržiavať konštantne teplú teplotu kontajnera, v ktorom sa pripravuje jogurt. Ideálne pre túto úlohu sa bude vyrovnávať s takými kuchynskými asistentmi ako multivarka a yoghartnitsa. Ak v kuchyni nie sú žiadne takéto zariadenia, zapadne sa do nej pravidelná panvica a teplá deka.

Klasický recept

  • Čas: 5 hodín.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 63 kcal /100 g
  • Účel: na občerstvenie.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Príprava macónia podľa klasického receptúry doma môže byť testovaná metódou "starý otec". Zahrievané mlieko s kvasom musí byť pevne zabalené pokrievkou alebo inou hustou handričkou, ktorá neopustí teplo a nepríde na útulné miesto. Je dôležité, aby sa nedochádzalo k prievanu, inak náhly pokles teploty môže nepriaznivo ovplyvniť reprodukciu baktérií mliečneho kvasenia.

Zloženie:

  • mlieko - 1 l;
  • kvasenie matsoni - 2 lyžice. l. alebo nákupnú tašku.

Metóda prípravy:

  1. Dôkladne zohrievajte mlieko, ale nevarujte, mali by mať teplotu okolo 90 ° C.
  2. Potom sa ochladí na 40 ° C. Ak nie je teplomer na varenie, znížte prst v mlieku, ak ho môžete držať niekoľko sekúnd, teplota je normálna.
  3. Položte kvas, dobre premiešajte.
  4. Položte nádobu na teplé miesto po dobu 4-5 hodín, pričom ju obalte teplou prikrývkou.
  5. Ak vaša rúra dovolí nastaviť režim teploty, potom jogurtu prototypu v stanovenom čase pri teplote 50 ° C.
  6. Keď je nápoj zrelý, vyprázdnite srvátku a ochlaďte silné zvyšky.

Vo viacerých tabuľkách

  • Čas: 8 hodín.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 63 kcal /100 g
  • Vymenovanie: pre občerstvenie.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Ak sa vo vašom dome nachádza multivark, nebudú žiadne problémy s prípravou Matsun. Udržiava konštantnú teplotu po celú dobu varenia, čo zaručuje správnu štruktúru jogurtu - hustú a jemnú. Nemôžete08:00 vydržali všetky štandardné program a získať mliečny nápoj v 45 hodín, rovnako ako v klasickom recepte.

Zloženie:

  • mlieko - 1 l;
  • jogurtu - 150 g
    • .

Spôsob prípravy:

  1. Nalejte mlieko do multitouchovej misy.
  2. Zatvorte veko, nastavte režim "varenia", po dobu 5-10 minút.
  3. po zaznení zvukového signálu otvorenia mlieka a necháme mierne vychladnúť.
  4. Ak je fólia vytvorená, odstráňte ju.
  5. V oddelenom kontajneri mixe do homogenity niekoľkými lyžicami teplého mlieka pripravené s jogurtom.
  6. Pošlite zmes do misy, znova ju premiešajte.
  7. Na displeji nastaviť predvolený režim "jogurt" alebo "Multypovar" s teplotou 40 ° C, po dobu 8 hodín.
  8. Po pípnutí odstrániť pohár, zalejeme srvátka vytvorený (to môže byť užitočné pre prípravu iných pokrmov), ochladí sa zvyšok poslať priamo do šálky alebo naliať do sklenenej alebo keramické nádoby.

V dievčati jogurtu

  • Čas: 10 hodín.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Kalórie jedlo: 63 kcal /100 g
  • Vymenovanie: pre občerstvenie.
  • Zložitosť: jednoduché.

Výhodou použitia jogurt pre jogurt je, že akonáhle je nápoj pripravený kontajnerov o jednotkovej dávke. Ak nemôžete nájsť skutočnú kaukazský pitie, pre začiatok, môžete použiť prírodný jogurt so žiadnymi prísadami alebo kyslou smotanou. Matzoon kvasiť s krémom nefunguje prvýkrát, Bulharská bacil dozrievajú ešte len siedmym perezakvashyvanyy.

Zloženie:

  • mlieko - 1 l;
  • matónium - 2 cent. l.

Spôsob prípravy:

  1. Tepelne pasterizované mlieko odstráňte z ohňa niekoľko sekúnd pred varením.
  2. ochladí na 40 ° C.
  3. Pridajte kvas, premiešajte do homogenity.
  4. Naliate polievku do nádob a zapnite jogurt.
  5. Nechajte hodiny v noci 10 alebo viac.
  6. Pošlite gruzínske jogurty do chladničky tak, aby mal hustú konzistenciu.

s tým čo jedie mazonii

Jogurt kaukazského pôvodu sa používa ako náplň zeleninových šalátov. Na svojom základe pripravte korenené jedlá, pastu na sendviče. Je to základná zložka studených polievok, napríklad okroshka alebo tradičné kaukazské prvé kurzy. Okrem tohto typu jogurtu pridáme do cesta, z ktorého pečieme chlieb, koláče a slávne gruzínske pečivo - khachapuri.

Zeleninový šalát s nápojom z kyslého mlieka

  • Čas: 20 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 34 kcal /100 g
  • Účel: na obed, večera, obloha.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Kyslý mliečny výrobok Matsun je perfektne kombinovaný s čerstvou zeleninou, takže sa často používa ako šalátový dres. Takéto jedlo bude menej kalorické ako šaláty, ktoré sú naplnené majonézou alebo kyslou smotanou. So zložením receptúry môžete experimentovať podľa svojich vkusných preferencií a pridať svoju obľúbenú zeleninu, bylinky a korenie. Matsun kombinuje s ostrými chuťami.

Zloženie:

  • matonium - 300 g;
  • uhorky - 6 ks;
  • reďkovky - 6 ks;
  • kôpor - 60 g;
  • petržlenová vňať - 60 g;
  • zelená cibuľa - 60 g;
  • cesnak - 3 zuby;
  • soľ - podľa chuti.

Spôsob prípravy:

  1. Zeleninu dôkladne umyte papierovou alebo kuchynskou utierkou.
  2. Uhorky strednej veľkosti a reďkev rezané o štvrtinu.
  3. Jemne nakrájajte bylinky z kôpru a petržlenu.
  4. Vystrihnite zelenú cibuľu tenkými krúžkami.
  5. Cesnak očistite od plevy a preskočte lisom.
  6. Pridajte gruzínske jogurt a soľ podľa chuti, dobre premiešajte.

Ze zelených a orechových

  • Čas: 10 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 107 kcal /100 g
  • Účel: na občerstvenie, príloha.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Na prípravu tohto pikantného občerstvenia je potrebné špeciálne pripraviť Matsun. Musí byť stlačený, aby sa vytvoril granulovaný produkt podobný syru. Matsun dokonale kombinuje s zelenými a orechmi. Výhodne sa orechy používajú na občerstvenie. Petržlen, ktorý je uvedený v receptúre, možno nahradiť kôprom, bazalkou alebo ich zmesou. Občerstvenie sa kladie na chlieb alebo sa používa ako pikantný doplnok k ostatným jedlám.

Zloženie:

  • matónium - 500 g;
    • 190) vlašské orechy - 50 g;
  • petržlenová vňať - 50 g;
  • soľ - podľa vkusu.

Metóda prípravy:

  1. Pri tomto občerstvení musíte mliečny výrobok stlačiť, aby ste sa zbavili prebytočnej kvapaliny. Použite niekoľko vrstiev gázy alebo bieliznebag.
  2. Drviť matice v mixéri pomocou hojdacieho noža alebo noža.
  3. Rez malú petržlenovú vňať.
  4. Zmiešajte všetky prísady, pridajte soľ podľa chuti.
  5. Podávajte s ražným chlebom alebo celozrnnými chlebami.

Studená polievka

  • Čas: 20 minút.
  • Počet porcií: 1 osoba.
  • Obsah kalórií: 107 kcal /100 g
  • Cieľ: na obed a večeru.
  • Obtiažnosť: ľahké.

Jednoduchá studená polievka založená na matóniu sa podobá okroshka. Obsahuje zeleninu, byliny, vajcia a mliečne výrobky. V priemyselnej zóne je povolená malá tvorba plynu. Ak používate produkt v obchode, polievka sa môže zriediť obyčajnou pitnou vodou. V gruzínskom domácom jogurte je lepšie pridať minerálnu vodu s plynom, pridá sa želé polievky.

Zloženie:

  • matonium - 180 g;
  • minerálna voda s plynom - 100 ml;
  • reďkovky - 2 ks;
  • uhorky - 1 ks;
  • vajec - 1 ks;
  • kôpor - 5 g;
  • zelená cibuľa - 5 g;
  • soľ, čierne mleté ​​korenie, ľad - voliteľné.

Spôsob prípravy:

  1. Zeleninu opláchnite, nakrájajte na tenké prúžky, preložte do prezentačnej nádoby.
  2. Varené vajíčko.
  3. Opláchnite zelenú, suchú, jemne nakrájajte, pridajte zeleninu.
  4. Vyčistite varené vajíčko, oddeľte vaječný žĺtok od proteínu.
  5. Proteínový rošt na veľkom strúhadle.
  6. Samostatne premiešajte jogurt, minerálnu vodu, soľ a korenie.
  7. Naplňte obsah tanieru dopĺňaním paliva.
  8. Predtýmporcie, votrite na hrubé strúhadlo žĺtkom a posypeme na vrchole.

Chačapuri v jogurte

  • Čas: 1 hodina a 30 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Kalórie jedlo: 215 kcal /100 g
  • Zaradenie: obed, večera.
  • Zložitosť: priemer.

je kľúčom gruzínsky jogurt vynikajúce Chačapuri v Adjara. Pridanie tohto mliečneho výrobku do cesta, čo je svieža a dáva zvláštnu chuť. V receptúre sa používa syr Imereti. Ak nemôžete nájsť tento druh, môže byť nahradený iným typom slané syry, ako je mozzarella alebo suluguni. Chačapuri Podávame s čerstvou zeleninou a bylinkami.

Zloženie:

  • matonium - 500 g;
  • Pšeničná múka - 600 g;
  • syr Imereti - 500 g;
  • krémové maslo - 50 g;
  • vajec - 9 ks;
  • cukor - 5 g;
  • soľ - 5 g;
  • sóda - 5 m;
  • Oceáč - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Múku do misy, zabíjať 2 vajcia, pridáme cukor, soľ, maslo, jogurt a zalejeme jedlá sóda, ocot splatené. Nechajte trochu masla a jogurtu na plnenie.
  2. Hniesť cesto, prikryjeme utierkou a poslať na teplom mieste po dobu 45 minút.
  3. vzhľadom na čas potrebný obim'yaty cesto a nechať po dobu ďalších 20 minút.
  4. pre plnenie, rošt syr, pridať jeden vaječný žĺtok, zvyšný olej a matzoon, premiešať, nechať stáť 15 minút.
  5. Cesto rozdeľte 6 kusov.
  6. Roll hrúbku menšiu ako 1 cm,
  7. Otočte okraj na oboch stranáchtrubice
  8. Uchopte konce tak, aby sa obrobok podobal na vonkajšiu časť ramena.
  9. Mierne skrutkujte stred obrobku, položte náplň, mačte cesto s vajíčkom.
  10. Pridajte ďalších 5 khachapuri, preneste ich na misku a nechajte pečať 15 minút pri teplote 220 ° C.
  11. Odstráňte misku, nalejte 1 vajcia do každého khachapuri bez poškodenia žĺtka.
  12. Pečte ešte 5 minút.
  13. Pripravte horúce papriky na servírovacie misky, ozdobte čerstvé zelené listy.

Škoda a kontraindikácie

Napriek všetkým výhodám spoločnosti Macon tento kyslý nápoj môže používať ľudia so žalúdočnými ochoreniami a vysokou kyslosťou. Ak používate kaukazský jogurt, spôsobuje Vám nepríjemné pocity, obráťte sa na svojho lekára o pomoc. Matsun môže spôsobiť zhoršenie takých ťažkých podmienok, ako sú:

  • pankreatitída;
  • hepatitída;
  • urolitiáza.

Videá