Recepty bravčové so zeleninou v rúre, varenie tajomstvo a výber zložiek

Mäso v rúre - jedlo prítomné v každej kuchyni v jednej alebo druhej forme. Tento spôsob tepelného spracovania poskytuje optimálne podmienky: kúrenie pokrm je rovnomerne zo všetkých strán a uzavretý priestor udržuje požadovanú teplotu, vlhkosť a nie je rýchlo odparovať vône produktov, koreniny a ďalšie prísady, aby tvorili jeden harmóniu chuti. Tento vzorec tepelného spracovania robí nejaké, najjednoduchšie pokrm rafinované a slávnostné.

Ohromujúca ružová krivka napriek všetkým výzvam odborníkov na výživu vždy spôsobuje obrovskú chuť do jedla. Avšak mäsové jedlá si vyžadujú vysoké náklady na energiu za ich asimiláciu. Aby bolo možné využiť na jedlo, ktoré v skutočnosti existuje, otvoril ďalšie vzorec: mäso je lepšie vstrebáva do tela je vv kombinácii so zeleninou. Rastlinné produkty obsahujú potrebné kyseliny, ktoré prispievajú k úplnej digescii a asimilácii živočíšnych bielkovín.

Ako a čo variť bravčové mäso v rúre? Každá hosteska má aspoň jeden recept na chutné mäso v rúre a možno niekto skúsenosť bude zaujímavá alebo užitočná pre ostatných.

Varenie so zeleninou v rúre - základné technologické princípy

Na jednej strane sú jedlá mäsovej a zeleninovej kuchyne najjednoduchšie. Zároveň však existuje veľa rôznych odtieňov, ktoré je potrebné riešiť.

Tu sú niektoré z nich:

Trvanie varenia zeleniny a mäsa sa mení. Zelenina vyžaduje menej tepelného spracovania a navyše v procese stráca významnú časť vitamínov.

Ak chcete ušetriť cenný obsah vitamínov, snaží minimalizovať dobu trvania tepelného spracovania ovocia, najmä tých, ktoré môžu byť surova, ako pravidlo, ktoré obsahujú najväčšie množstvo vitamínu C sa rýchlo zničený (listovej zeleniny, paradajky, paprika šalát).

zelenina s pevnou dužinou (zemiaky, mrkva, tekvica, repa), musí variť guláš, predpokladáme dlhší, takže sa pridajú do misky pred, ako bylinky a korenie.

Metódy rezania zeleniny ovplyvňujú aj chuť jedál a obsah živín v miske. Viac jemne nakrájanú, hustú zeleninu na urýchlenie procesu varenia.

Nezabudnite sledovať nože kuchynského náradia: tupé nože sú nielen nepohodlné pri práci, ale tiež zvyšujú stratu zeleninového džúsu,obsahuje vitamíny.

Bravčové mäso popularita je na druhom mieste s hydinou, ktorý je považovaný za diétne a lacné. Prasacie mäso obsahuje významnú vrstvu tuku, a preto je veľmi vysokokalorický produkt. Ale masť na vyprážanie mäsa zvyšuje šťavnatosť, a ak je to žiaduce prebytok môže byť vždy rez, ktorý sa používa v spojení s typmi pôstnych mäsa (hovädzie) na mletie. To znamená, že tuk z vepřového riadu je vždy ľahko vyvážený. Vyberte si chudé mäso hasiace, ale lepšie použiť pre varenie buničiny s veľkým obsahom tuku, nie ju udržať.

Pri výbere mäsa pre varenie v rúre, dávať pozor na tej časti trupov ošípaných sa vyznačujú nielen stupňom tuku, ale hustota (tuhosť), buničina, ktorá zodpovedajúcim spôsobom ovplyvňuje dobu varenia. Veľmi šťavnaté a krehké častí - bravčové pliecko, to je najviac ľahko pripraviť, a to najmä v prípade, nakrájame na malé kúsky, napríklad pre AZU. Najviac hustá a tvrdá mäsa - šunka, a on preto vyžaduje dlhšie varenie na to - v rôznych režimoch teploty.

Pre-marináda má dobrý účinok na bravčové mäso pred varením v rúre. Táto metóda môže nielen zlepšiť chuť bravčového mäsa, ale tiež užitočné, pokiaľ ide o dekontaminácii mäsa.

1. Bravčové so zeleninou vo fólii v rúre - slávnostné recept

Produkty:

• bravčové krk 2,0 - 2,5 kg
• , kuracie prsia 700 g
• Mrkva červená 0,5 kg
• Cesnak 70 g
• Brusnica, mrazená alebo čerstvá 300 g
• soľ
• Omáčka, 50 ml sóje
• Korenie
• koriander
• Med, horčica - 40-50 g

Postup:

Otáčajte kľukou sitom. Nakrájaný cesnak. Balené brusnice so sójovou omáčkou, pridajte zemné korenie.

Rezané mrkva a kuracie prsia na dlhé dlhé prúžky. Vajcia na krku s "harmonikou" a dobre premiešajte s varenou marinádou. Môžete nakrájať krk tak, aby celá vrstva mäsa vyšla na kotúč a ľahko ho odrazila. Soľte to Medzi bravčové platničky položte stužky a mrkvu pozdĺž rezov. Viazajte hrdlo na bravčové mäso tesne s povrazom smerom von, aby ste obnovili jeho celistvosť. Zmiešajte med a horčica, vyprážajte mäso. Otočte fóliu a pečte pol hodiny pri 180 ° C.

Vyberte mäso z rúry, uvoľnite povrch z fólie a otočte ju späť do rúry. Pečieme, aby sme získali kôru. Po ochladení odstráňte povraz a nakrájajte na kúsky.

Mäso podávajte brusnicovou, horčicovou alebo sójovou omáčkou.

2. Vajcia so zeleninou v kláštornej peci

Produkty:

• Filet z bravčového mäsa 1,2 kg
• Tekvica 0,5 kg
• Infúzia čakanky (čaj) 250 ml
• Krém 350 ml
• Tymian
• Soľ
• Šalát papriky 400 m (netto)
• Petrushka
• Soľ
• Karafiát
• Olej na hasenie, krémová 150 g
• Cukor

Postup varenia:

Mäso nakrájajte na veľké kusy (200 g). Sklopte hlbokétepelne odolný kontajner. Naplňte čakanku, krém, pridajte do marinády drvené čerstvé alebo sušené bylinky. Dajte mäso minimálne dve hodiny, po tom, v tom istom marinade, pošlite ho do rúry na 40 minút. Soľte to Potom kryt vrchnej vrstvy mäsa, plátky julienne papriky, dusené tekvica, nastrúhame syr Poshekhonskij. Otočte do rúry a pečte, čím vytvoríte krémovitú červenú fľašu.

Na výrobu tekvica rozrežte celulózu s slamu. V ohrievanej dužni, maslo, klinčeky. V rozbitom oleji dajte tekvicu a posypeme cukrom. Cukor by mal zakrývať kúsky. Keď je tekvica mierne karamelizovaná, pridajte nejakú vodu a jemte ju, až kým nie je mäkká.

Jedlo sa môže v porciách uvariť v hrncoch.

3. Varenie so zeleninou v rúre: s celerom, paradajkami a baklažánom

Produkty:

• Červené polosladké víno 200 ml
• Cibuľa 150 g
• Polievka s hmotnosťou 1,0 kg
• Mletá paprika
• Tymián
• Lahôdka 250 g
• bobkový list
• Rajčiaky (husté, mäsité) 300 g
• Syr 250 g
• Zelenina (stonky) 200 g
• Rastlinný olej 150 ml
• Cesnak

Technológia prípravy:

Umývajte a nakrájajte kusy mäsa strednej veľkosti, rovnako ako kešové šišky. Rozdrviť stonky celeru, cibule - krúžky. Pripravená cibuľa a celer, varte do oleja až do priehľadného, ​​pridajte bravčové mäso, ľahko smažte. Po nalievaní vína a guláš v guláš až do polovice pripravený. Ochutnajte korením a soľou.

Vyrežte platničky s baklažánmi (1 cm). Pri príprave zeleniny nemožno odstrániť kožu, ale uistite sa, že stojíte baklažán v nasolenej vode, aspoň jednu hodinu. Fry baklažánky v panvici s prídavkom korenia a cesnaku.

Rezané paradajky rovnako v hrúbke dosky. Paradajky by mali byť husté, s malým množstvom zŕn.

Syr na strúhadle.

na plech alebo doskových častí (5 ks.) Položte pripravené na pečenie zeleniny a mäsa v nasledujúcom poradí: baklažán, mäso, paradajky. Pečieme s fóliou, 20 minút. Vyberte pokrm z rúry, odstráňte kryciu fóliu povrchovou prytrusit strúhaný syr a vráti sa do rúry roztaviť syr a pidrum'yanyty.

4. Varenie so zeleninou v rúre - stredomorská kuchyňa

Produkty:

• Vajcia (krk, lopatka) 250 g na porciu
• Pre marinádu:
• Zázvor
• Pomaranče (štiepky a džúsy)
• Sójová omáčka
• Petržlen
• Med
• Paprika
• Cesnak
• Soľ

* Zloženie marinády - počtom porcií a chuťou

• Tekvica, muškát [buničina]
• Baklažán
• Cestoviny "Ratunda"
• Rajčiaky
• Cibuľa

* Zelenina - 250 g na porciu (surová váha)

• Basil, Feta, sezamové semená, olivy - pre jedlá

Poradie prípravy:

umiestniť marinády zložiek vo veľkom hrnci, pomarančová kôra, zázvor (root) a veľký zväzok nasekanou petržlenovou vňaťou. Umyte celulózu chladenej hromadnej látkyBravčové čistenie od filmu a tuku, nakrájame na kusy strednej veľkosti. Vložte do hrnca. Pridajte med, sójovú omáčku, korenie (môžete použiť zemné jedlo), nasekaný cesnak a soľ. Nalejte mäso čerstvým pomarančovým džúsom tak, aby bol úplne pokrytý marinádou.

Podržte približne jednu hodinu pri izbovej teplote a nechajte cez noc pri teplote od 0 do + 5 ° C.

Štiepaná a olúpaná, nakrájaná zelenina s veľkými kusmi voľnej formy. Dajte ich do hlbokej formy na pečenie v náhodnom poradí. Medzi zeleninovými kúskami pridajte nakladané mäso a vylejte cez vrchol marinády. Formulár zakryte fóliou a platňu pečte asi hodinu pri teplote 180 ° C. Po ukončení hasenia odstráňte fóliu a brúsiť.

Pečené mäso v Stredomorí môžu byť predložené vo forme pre pečenie pri vyššej teplote, pridá bazalky na vrchole, Fethiye kocky, olivami, sypané sezamovými semiačkami.

5. Vajcia so zeleninou v kozáckej peci

Zloženie:

• Tyčinky na rebrá - 12 ks.
• Červené suché víno 1,0-1,5 l
• Slivky 0,7 kg
• Uzený vývar 0,5 kg
• Med 200 g
• 600 g cibule
• Vyčistené zemiaky 1,8 kg
• Cesnak
• Krém, domáce 0,5 l
• Nakrájané byliny kôpru a petržlenu
• Zmes mletej papriky, tymianu, soli, koriandra
• Čerešňové vetvy (mladé výhonky), jalovcové bobule

Metóda prípravy:

Bravčové rebrá s mäsom preložte do nádoby s emailom vhodnej veľkosti, posypané soľou a korením. Vo víne pridajte pikantnétráva, plátky cibule, sušené slivky, med, korenie. Teplo rozpustite med a naliať mäso teplou marinádou. Pečlivo pokrývajte pokrmy s mäsovým filmom, stojte v marináde dve až štyri hodiny (môže to byť viac).

Deko s vysokou stranou lemovanou fóliou. Dajte na neho nakrájané údené odstreďovanie. Vložte bravčové rebrá hore. Vložte do rúry vyhrievanú na 200? Keď je mäso na dno rúry, dajte nádobu cherry pobočiek a borievky: oni dá chuť mäsa, ale nenechajte ťažké dymu a strelných zbraní. V prípade potreby ich odstráňte a pridajte čerstvé suroviny. Spolu s rúrou vložte nádobu naplnenú vodou, len v prípade.

V procese varenia mäsa pomaly zalejeme marinádou, ale nenechajte sa uhasiť (mäso je pokrytý s pekným kôry).

Preveďte hotové mäso na misku. V tej istej miske položte kúsky olúpaných a varených zemiakov. Zakryte ho nasekanými zeleninami, cesnakom, pridajte korenie. Nalejte mastným krémom (alebo domácou kyslou smotanou). Odolajte, kým sa vlhkosť nevyparí a zemiaky nezostanú zlaté. Podávajte s mäsom. Pre túto misku, ako doplnok, zapadnú huby, údené syry, čerstvé paradajky a uhorky.

6. Bravčové mäso so zeleninou v rúre - roll s jablkami, slivkami a sofistikované oblohou

Zloženie:

• Korejki 1,6 kg
• Jablká, zelené 400 m (čisté)
• Slivky bez kamienkov 300 g
• Saláma (alebo akákoľvek údená klobása) 500 g
• mrkva, červená 250 g
• Tvrdé syry 200 g
• Med, horčica, sezam (zmes) pre valčekové tuky
• Víno suché, biele 80-100 ml
• Soľ, koreniny a korenie - podľa chuti
• Obloha:
• Huby 600 g
• Cibuľa 150 g
• Zemiaky varené 0,5 kg
• Vajcia 2 ks.
• Smotana (15%) 300 g
• Korenie
• Rastlinný olej (na pečenie)

Technológia prípravy:

Vyrežte stuhu s "knihou", aby ste získali obdĺžnik. Reflektujte mäso. Ochutnajte soľou, korením, korením. Pripravte upravené mäso na fóliu, nalejte víno, pokryte druhým listom a udržujte mäso namočené. Potom na ňom roztiahnutých jabĺk (lalokov), vrstvy párkov, sekaných plátkov, vrstvu dlhých tyčiniek lúpanej mrkvy, tenkých plátkov syra, polovice sušených sliviek. Navlhčete kotúč tesne a priviažte ho pomocou povrazu. Ovíjajte fóliou. V rúre pečieme 90-100 minút pri teplote 200 ° C.

Odstráňte mäso a uvoľnite ho z povrchovej vrstvy fólie. Kombinujte 2-3 polievkové lyžice kvapalného medu z nemesáčej horčice, v rovnakých pomeroch, premiešajte a načistite povrch kotúča silikónovou kefou. Sprejte so sezamovým semienkom a vložte mäso späť do rúry. Pečieme na zlatú farbu. Premiestnite do misky, odstráňte nite alebo povraz. Zúžte doskové platničky.

Príprava obkladu:

Rezané huby s doskami, cibuľou - polkruhy, varené zemiaky - s kruhmi. Smažte cibuľu v panvici s prídavkom oleja a korenia na plnú pripravenosť.

Deko upevniť fóliou, zemiaky a hubami. ZostreľteKyslá smotana s vajcami a vylejte zemiaky so šampiňónmi. Pečieme 10-15 minút. Horúcu misku nakrájajte na kusy a podávajte s mäsovými zvitkami. Zdobte pokrm čerstvou zeleninou podľa vlastného výberu.

Bravčové so zeleninou v rúre - užitočné rady

• Od utratenia ošípaných uplynulo menej času, tým chutnejšie je mäso a nevyžaduje veľké množstvo korenín a korenín.
• Aby ste pečené mäso šťavnaté, najprv nainštalujte do rúry najvyššiu teplotu, aby ste vytvorili kôru, ktorá zabráni extrakcii mäsovej šťavy zvonku. Aby sa kôra zrýchlila, omštenéme povrch mäsa horčicovou omáčkou a medom, javorovým sirupom. Po znížení teploty na priemerné hodnoty.
• Nespěchejte, aby ste po pečení vybrali mäso z pece: otvorte dvierka, aby ste zabránili kondenzácii, nechajte misku trochu tesne v horúcej rúre.