Dáždnikové huby - ako variť v cestíčku, smažiť s cibuľou, soľou, marinovať, zmraziť na zimu: najlepšie recepty. Ako pripraviť polievku a omáčku z húb: recept. Potrebujete uvariť dáždnikové huby pred vyprážaním, solením, nakladaním?

1. Ako správne vyčistiť dáždnikové huby pred varenie?
2. Je potrebné uvariť dáždnikové huby pred vyprážaním, solením, nakladaním?
3. Dáždnikové huby - ako ich smažiť s cibuľou?
4. Dáždnikové huby - ako variť v cestíčku: recept
5. Ako zmraziť, skladovať, pripraviť dáždnikové huby na zimu?
6. Dáždnikové huby - ako ich osoliť na zimu?
7. Dáždnikové huby - ako ich nakladať na zimu?
8. Ako variť polievku z dáždnikových húb: recept?
9. Ako pripraviť omáčku z dážďovníkov: recept
10. Video: Zber a varenie dážďovníkov

[[PDN 5]

Dážďovníkom sa vo veľkej miere vyhýba, pričom si ich mýlia s jedovatými alebo nejedlými exemplármi. Existujú však aj skutoční znalci takýchto obyvateľov lesa, ktorí si všímajú ich neuveriteľnú orechovú vôňu a veľmi jemnú chuť. Táto huba sa nielen ľahko pripravuje, ale vyzerá veľmi krásne, keď sa podáva na stole. Navyše sa dá naozaj nazvať lahôdkou. Aby ste mohli správne pripraviť dáždnikové huby, musíte sa o nich vyzbrojiť niekoľkými kognitívnymi informáciami, o ktorých sa bude diskutovať v tomto článku.

Ako správne vyčistiť dáždnikové huby pred varením?

• Noha dáždnikov sa veľmi ľahko oddelí od klobúka a nepoužíva sa na jedlo. Noha je totiž prázdna, takže vo väčšej miere tam jednoducho nie je čo jesť. Má však aj vláknitú štruktúru, vďaka ktorej je stehno na varenie tvrdé. Preto ho pokojne odstráňte otočením základne v blízkosti uzáveru.

DÔLEŽITÉ: Nevyhadzujte nohu dáždnika. Môže sa použiť ako hubové korenie. Bude mať neuveriteľne bohatú vôňu a chuť, navyše takéto korenie bude mať prírodný pôvod a dokonca telu prospeje. Za týmto účelom sa nohy huby sušia a rozomelú na prášok. Do polievky môžete jednoducho hodiť sušené stehno alebo vopred narezané krúžky. Po uvarení vývaru sa zlikviduje.

• Pred čistením klobúka skontrolujte, či neobsahuje červy. Ak sú, potom sa takéto výrobky vyhodia alebo sa vyrežú poškodené časti. V procese varenia zhorknú, takže môžu pokaziť celú dávku húb.

• Hlavná úloha v čistenie uzáverov slúži na odstránenie hrubých šupín. Na to stačí hubu utrieť od nečistôt a hrubých „chlpatých“ častí suchou špongiou. Rýchlo a silne absorbujú vlhkosť, takže mnohí používajú metódu chemického čistenia.
• Ale nezaškodí ani umývanie pod prúdom čistej vody. Urobte to rýchlo a jemne, aby ste nepoškodili jemné vlákna huby. Rukami trochu potrite povrch čiapky.

Je potrebné dáždnikové huby pred vyprážaním, solením, nakladaním uvariť?

Otázka je trochu kontroverzná, respektíve má dve správne odpovede. Nezabudnite, že huby dokážu a rýchlo absorbujú všetko z prostredia. Vrátane rôznych nečistôt, toxínov a dokonca jedov. Navyše absorbujú nielen z podzemnej vody a pôdy, ale aj zo vzduchu. Preto je hlavným pravidlom zber húb iba v ekologicky čistých oblastiach. V miestach, kde diaľnica neprechádza a nie sú tam žiadne znečistené predmety.

• Ak ste si kúpili huby v supermarkete, nemusia byť predvarené. Koniec koncov, sú pestované na čistých, špeciálnych miestach. Ale nájsť dáždniky na pultoch obchodov je veľmi problematické.
• Ale huby kúpené na trhu od cudzích ľudí vyžadujú povinné predvarenie.
​​​​
• Ak ste zbierali huby sami a ste si istí čistotou oblasti, nie je potrebné variť dáždniky, ale je to žiaduce. Faktom je, že „obyvatelia lesa“ môžu dostať, aj keď nepatrnú, neželanú dávku škodlivej látky.

DÔLEŽITÉ: Varenie húb pred varením je nevyhnutné na odstránenie a neutralizáciu všetkých negatívnych toxínov z húb. Dáždniky patria k tým druhom húb, ktoré nevyžadujú predvarenie. Pretože nepohltia celú túto ohavnosť, alebo pohltia len jej veľmi malú časť. Navyše sa dajú konzumovať aj surové. Ale nezabudnite, že huba tiež absorbuje produkty svojej vlastnej životne dôležitej činnosti.

• Pamätajte tiež na niektoré pravidlá, ktoré tiež tlačia uvariť dáždnikové huby (nielen) pred varením:
  • Suché a horúce leto zhorkne aj mladej a chutnej hube. Predvarenie túto horkosť odstráni.
  • Veľká veľkosť huby naznačuje jej vysoký vek. Mladé dáždniky sú považované za najjemnejšie, staré huby túto vlastnosť trochu strácajú. Predvarením trochu zmäknú.
  • O tomto pravidle sa trochu klebetilo – huby kúpené od cudzích ľudí treba zavariť. Nedá im predsa za slovo, v akých miestach a podmienkach huby rástli.
  • Malé odporúčanie týkajúce sa varenia húb - prihoďte k nim celú hlávku cibule. Ak sa nejaká huba ukáže ako „nečistá“, žiarovka sa zmení na modrú.
• Dáždnikové huby však nevarte príliš dlho – príliš zmäknú a stratia chuť alebo sa úplne rozpadnú. Ich príprava vám zaberie len 5-15 minút. v závislosti od veku. Čím je huba mladšia, tým menej ju treba rozvárať.
• Hrniec na dusenie vyberajte zo smaltovaného alebo nerezového plechu, v žiadnom prípade nepoužívajte hliníkové nádoby. Huby sa umiestnia do panvice a nalejú sa studenou osolenou vodou.
• Počas procesu varenia nezabudnite odstrániť hluk!
• A ešte malá rada, ako určiť pripravenosť huby - začne klesať ku dnu. To bude signál, že je čas ich vytiahnuť. Opatrne scedíme vodu a dáždniky prelejeme do cedníka, prebytočnú tekutinu necháme trochu odtiecť.

Dáždnikové huby - ako ich smažiť s cibuľou?

Nie je nič jednoduchšie ako uvariť dáždnikové huby s cibuľou. Ešte raz zopakujeme, že nevyžadujú povinné predvarenie. Preto, ak ste si istí "čistotou" huby, môžete smažiť dáždniky surové.

• Po predchádzajúcom očistení od "plevy" a umytí v tečúcej vode sa huby nakrájajú na vrstvy alebo trojuholníky. Hodíme na rozohriatu panvicu vymastenú olejom.
• Cibuľu nakrájajte na polkolieska alebo prúžky a pridajte k hubám, keď sa všetka tekutina z húb odparí.
• Vyprážajte do zlatista. Ak chcete, môžete pridať mrkvu alebo kyslú smotanu, vďaka ktorej budú huby ešte jemnejšie.

Zaujímavosť: Dážďovníky sú veľmi zaujímavé huby. Môžu vyzerať trochu ako ryby, alebo môžu vyzerať ako bravčové alebo kuracie filety. Celé tajomstvo spočíva v oleji, v ktorom hubu vyprážate. Ak použijete rastlinný olej, ukáže sa chuť rýb, môžete vytvoriť jemné kurča na masle a bravčové kotlety na bravčovej masti.

Dáždnikové huby - ako ich variť v cestíčku: recept

Otvorené čiapky dokonale ozdobia stôl, ak sú úplne uvarené v cestíčku. Vychádzajú ako mäsové kotlety alebo dobré palacinky. Existuje niekoľko variácií vyprážania dáždnikových húb v cestíčku. Toto je jedna z najobľúbenejších metód väčšiny fanúšikov „tichého lovu“.

• Huby - 5-10 ks.
• vajcia - 2-3 ks.
• múka - 10 g
• strúhanka - 100 g, podľa želania
• cesnak - 2-3 strúčiky, podľa želania
• soľ a korenie podľa chuti

• Očistite huby od špiny, prachu a šupín. Opláchnite pod tečúcou vodou. Veľké vrstvy hubových palaciniek budú vyzerať veľmi krásne. Preto nie je potrebné ho strihať. Môžete ho však nakrájať na trojuholníkové alebo iné ľubovoľné kúsky.
• Z korenín stačí použiť iba soľ a korenie. Samotné dáždniky majú veľmi bohatú chuť a vôňu, takže nepotrebujú ďalšie korenie. Malé množstvo kúskov húb osolíme a okoreníme.
• Vajcia rozšľaháme vidličkou, pridáme trochu soli, mletého čierneho korenia a pretlačíme nasekaný cesnak (nie je to však vôbec nutná podmienka). Teraz nalejte múku a dôkladne premiešajte obsah. Cesto sa vypočíta podľa nasledujúcej schémy: pre 3 stredne veľké huby vezmite 1 vajce a 3-4 lyžice. l. múky Zamerajte sa na svoje číslo.

DÔLEŽITÉ: Pri používaní korenín nezabúdajte, že dáždniky sú absorbované chuťové poznámky, ktoré pridáte. Preto pridaním korenín a korenín prerušíte ich pravú chuť. Namiesto múky môžete použiť aj strúhanku.

• Huby nie je potrebné predvariť, najmä ak sa chystáte smažiť celú hubu. Aby si čo najviac zachoval svoj tvar, zaobídete sa aj bez predvarenia. Ale, zopakujme, že to platí len pre ekologicky čisté huby.
• Ideálnou možnosťou je vyprážať dáždniky na olivovom oleji, ale môžete ho nahradiť rastlinným olejom, maslom a dokonca aj bravčovou masťou. Panvicu dobre zohrejte.
• Každý kus by sa mal vidličkou alebo špachtľou ponoriť do cesta a položiť na panvicu. Ak chcete získať peknú zlatistú a chrumkavú kôrku, potom huby po cestíčku obalte v strúhanke.
• Vyprážajte na miernom ohni z oboch strán dozlatista. Vyprážanie jednej strany trvá v priemere 5-7 minút. v závislosti od veku a veľkosti huby.
• Potom prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu a šampiňóny na panvici dusíme ďalších 7-10 minút.

Ako zamraziť, uskladniť, pripraviť dážďovníky na zimu?

Dáždniky možno uchovávať čerstvé v chladničke maximálne 2 dni. A to len pod podmienkou, že budú mať neustály prístup vzduchu a zásobník bude otvorený alebo papierový. Preto z nich musíte čo najskôr pripraviť chutné pokrmy. Jesennou „korisťou“ však chcete svojich blízkych potešiť aj v zime. O niečo neskôr sa vrátime k téme, ako ich skladovať v pohároch a pripraviť na zimu konzervačnou metódou.

Huby môžete zachrániť zmrazením:

• Huby treba triediť opatrne, aby aby tam neboli červivé alebo poškodené oblasti. Musia byť naplnené studenou vodou a ponechané 15-20 minút, aby vyšlo všetko blato.
• Potom ich musíte hodiť do cedníka a nechať trochu, aby voda odtiekla. Medzitým si pripravte soľanku.
• Dajte huby na oheň a varte 10-15 minút. Akonáhle huby začnú klesať na dno, okamžite ich odstráňte z ohňa a pošlite ich späť do cedníka. Nechajte tekutinu odtiecť pol hodiny. Môžete ich tiež rozložiť na kuchynskú utierku pre dodatočné sušenie.
• Potom rozložte uzávery na tácku alebo dosku, ktorú môžete predtým prikryť pergamenovým papierom. A pošlite do mrazničky na niekoľko hodín.
• Potom by sa mali premiestniť do plastových nádob s vekom, ktoré sa tesne uzatvára, alebo do vzduchotesného vrecka. Mrazené huby sa skladujú najviac 6 mesiacov.

Suchý spôsob skladovania húb dáždniky alebo sušenie

• Ešte jednoduchšia metóda, len si vyžaduje trochu viac času, nie tak veľa na operácie, ako na samotné sušenie produktov.
• Huby nikdy neumývajte! Pred sušením nasiaknu prebytočnú a nepotrebnú vlhkosť. A to je krajne nežiaduce.
• Huby sa čistia suchou metódou pomocou kuchynskej špongie. Venujte zvláštnu pozornosť šupinám čiapky.
• Nakrájajte na taniere, trojuholníky alebo nechajte celkom malé čiapky. Mimochodom, nohy sa dajú sušiť ich trením neskôr na ochutenie.
• Teraz existujú dva spôsoby, ktoré sa líšia rýchlosťou varenia:
  • Huby sa rovnomerne rozložia na plech alebo dosku pokrytú papierom na pečenie. Sušia sa na slnku v dobre vetranom priestore. Proces sušenia trvá 7-10 dní v závislosti od poveternostných podmienok;
  • Alebo navliekajú kúsky dáždnikov na niť alebo drôt a tiež hovoria v dobre vetranej miestnosti. V tomto prípade budú huby pripravené za 2 týždne.

DÔLEŽITÉ: Dáždniky nezabudnite prikryť gázou, aby ste ich ochránili pred prachom a muchami.

• Hotové huby by mali zostať ľahké, sušené, ale pružné. To znamená, že by sa nemali lámať a praskať v rukách.
• Sušené huby by sa mali skladovať v suchej nádobe s tesne priliehajúcim vekom alebo v papierových vreckách. Ďaleko od vlhkých a príliš teplých miest.

Dáždnikové huby - ako ich osoliť zima?

Nakladanie dáždnikových húb je absolútne časovo náročný a namáhavý proces. Takéto predjedlo sa môže stať skutočným jedlom na stôl, čo pomôže v každej situácii. Treba tiež poznamenať, že huby sa môžu jesť aj počas pôstu.

Suché alebo studené solenie dážďovníkov

• Dážďovníky - do 1 kg
• soľ - 50-70 g

• Skúsení hubári pri tejto metóde poznamenávajú najvyššiu prirodzenosť a sterilitu produkt kvôli prítomnosti soli. Preto nie je potrebné umývať huby pred suchým solením. Presnejšie povedané, ani sa to neodporúča. Koniec koncov, huba absorbuje veľa prebytočnej vlhkosti, ktorá potom bude dlho odtekať.
• Umiestnite celé čiapky do sklenenej alebo smaltovanej misky a každú čiapočku posypte soľou.
• Všimnite si, že dáždniky absorbujú soľ dobre a rýchlo! Preto je lepšie ich podsoliť, ako dostať na stôl presolenie.
• Nakoniec nádobu prikryte čistou handričkou alebo gázou a na vrch nainštalujte knôt. Niektoré skúsené ženy v domácnosti majú na tieto účely "obľúbený" kameň alebo tehlu. Ale ľahko sa dá nahradiť kopou plastových fliaš s vodou alebo päťlitrovým plným rožkom.
• Nechajte huby 3-4 dni. Počas tohto obdobia pustia šťavu. Ak sa budú skladovať na chladnom mieste alebo v chladničke, mali by sa preniesť do sterilizovaných pohárov a tesne uzavrieť vekom.
• Ak nie je dostatok soľanky, pridajte novú pripravenú tekutinu. Dodržujte nasledujúci pomer - na 1 liter vody je potrebných 20 g sypkej hmoty, t.j. soli. Po uzavretí sa plechovky uchovávajú ešte niekoľko dní v teplej miestnosti.

DÔLEŽITÉ: Ak sa chystáte v byte skladovať nasolené huby, potom je potrebné poháre sterilizovať. Na tento účel sa pripraví nová soľanka, huby sa vložia do panvice s vodou (nezabudnite položiť kúsok látky na dno panvice) a sterilizujú sa 30-45 minút. V závislosti od veľkosti banky. Ale je pohodlnejšie použiť pollitrovú nádobu.

< Horúci spôsob solenia dážďovníkov

• Dáždniky - 2 kg
• soľ - 65 g
• kôpor - niekoľko dáždnikov
• cesnak - niekoľko strúčikov
• sladká paprika a nové korenie - každý po 5-6 kusov.
• bobkový list – 2-3 ks.
• vyprážaný rastlinný olej

• Huby očistíme a nakrájame na ľubovoľné kúsky. Potom zalejeme osolenou vodou a varíme, kým neklesne na dno. Vyhoďte do cedníka. Ale nevylievajte soľanku
• Keď huby vychladnú, vložte ich do sterilizovaných pohárov. Nezabudnite pravidelne pridávať rôzne koreniny a ochucovadlá
• Huby zalejte teplou soľankou, v ktorej sa varili dáždniky. Sterilizujte každú nádobu pol hodiny
• Pridajte 2 polievkové lyžice. l. oleja Zatvorte viečkami, ochlaďte a preložte na miesto určené na skladovanie

Dážďovníky - ako ich nakladať na zimu?

Nakladané dáždniky nielen konzervujú huby až do zimy, ale stávajú sa svojim spôsobom aj neuveriteľne chutným jedlom. Túto metódu stále milujú mnohí hubári, pretože huba si zachováva maximum užitočných prvkov a počas roka nestráca svoje kvality.

• Pretrieďte všetky huby a niekoľkokrát sa uistite, že dáždniky sú pred vami. Odstráňte červy a zhnité huby.
• Odstráňte nožičky a odvápnite uzávery. Veľké huby by sa mali nakrájať na kúsky. Potom ich vložte do cedníka a ponorte ich do vedra so studenou vodou na 5-10 minút. Postup opakujte niekoľkokrát. Nechajte ich odkvapkať.
• Medzitým si pripravte soľanku - na 1 liter studenej vody bude potrebná 1 polievková lyžica. l. soľ a štipka kyseliny citrónovej (na špičke noža).
• Vložte huby do smaltovanej panvice alebo nerezovej misky a zalejte pripraveným roztokom.
• Dajte na oheň a po odstránení hluku varte huby, kým nezačnú klesať ku dnu. Potom ich vhoďte späť do cedníka.
​​​​

• Teraz je čas pripraviť marinádu:
  • 2 šálky vody
  • 1 lyžička. soľ
  • 3 g kyselina citrónová
  • 2-3 klinčeky
  • 3-4 ks. čierne a nové korenie
  • a 2-3 bobkové listy
• Všetko zmiešajte na inej panvici a povarteNa samom konci pridajte lyžicu octu a odstavte z ohňa
• Huby naložte do sterilizovaných pohárov a nalejte horúcou marinádou
• Vezmite si vysoký hrniec aby sa nádoba dala úplne obsiahnuť. Zahrejte vodu a až potom vložte poháre na sterilizáciu. V opačnom prípade môže nádoba prasknúť v dôsledku kontaktu studenej a horúcej vody
• Keď voda vrie, poznačte si čas a sterilizujte dáždniky aspoň 40 minút. na miernom ohni
• Zabaľte aj sterilizovanými viečkami, otočte a zabaľte teplou prikrývkou. Nechajte ho v tejto polohe 2-3 dni. Potom ich môžete umiestniť na miesto na uskladnenie zimných prípravkov
• Majte však na pamäti, že nakladané dáždniky sa môžu konzumovať najskôr o mesiac. Vtedy dosiahnu tú bohatú chuť a potrebnú vôňu

Ako pripraviť polievku z dáždnikovitých húb: recept?

Polievky si môžete pripraviť podľa svojich predstáv pridaním alebo odstránením niektorých ingrediencií. Ale bez ohľadu na to, ktorý recept si vyberiete, bohatá aróma a božská chuť nenechajú nikoho ľahostajným. Ponúkame vám klasický recept na hubovú polievku s dáždnikmi.

• Huby - 300-500 g
• zemiaky - 3-4 hľuzy
• cibuľa a mrkva - každá 2-3 ks.
• soľ a korenie - podľa chuti
• olej na vyprážanie - podľa skutočnosti
• voda - 2 l

• Huby by sa mali očistiť, umyť a nakrájať na malé taniere. Varte vo vode nie dlhšie ako 15 minút.
• Potom pridajte nakrájané zemiaky a varte, kým nie sú pripravené
• Medzitým si nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu a opečte dozlatista na rastlinnom alebo olivovom oleji
• Pridajte do vývaru. Tiež nezabudnite pridať bobkový list, soľ, korenie a obľúbené korenie. Varte ďalšie 3-4 minúty, potom odstráňte z tepla. Môžete tiež posypať nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom

Ako pripraviť omáčku z dáždnikovitých húb: recept

Hubová omáčka dáždniky na báze budú skvelým doplnkom k akémukoľvek jedlu. Ozdobí nielen každodenný obed s cestovinami, ale aj slávnostnú večeru so zemiakovou kašou. Ale čo už, aj keď si takú omáčku natriete na chlieb, aj tak si budete prsty oblizovať.

• Dáždnikové huby - 0,5 kg
• nakladané uhorky - 1-2 ks.
• paprika – 1 ks.
• slanina - 50 g
• smotana - 4-5 lyžíc. l.
• paradajkový pretlak – 2 polievkové lyžice. l.
• soľ a korenie - podľa chuti
• múka - 2 ČL.

• Huby by sa mali umyť a nakrájať nadrobno. Môžu to byť slamky alebo kocky. Potom dáždniky opekajte, kým sa tekutina neodparí, pridajte k nim bravčovú masť, soľ, korenie a vaše obľúbené korenie
• Počas varenia húb vo vlastnej šťave nakrájajte papriku na kocky, predtým odstráňte jadro a pošlite ho do panvice
• Keď sa tekutina takmer úplne odparí, pridajte múku. Obsah trocha orestujeme a zalejeme smotanou, pastou (chuť môžete spestriť kečupom) a trochou vody
• Za stáleho miešania dusíme na miernom ohni maximálne 10 minút. Na samom konci varenia pridajte jemne nakrájané uhorky. Premiešame, prikryjeme a necháme chvíľu postáť

Video: Zber a varenie dážďovníkov

.