Ako uvariť hríby čerstvé a na zimu: najlepšie recepty. Keď začnú rásť letné lúčne huby, ako rozlíšiť jedlé huby od nepravých? Ako soliť, marinovať v pohároch, variť, smažiť, mraziť, sušiť lúčne huby: recepty
Lúčne huby - jednoduché recepty na varenie a nakladanie.
- Keď sa objavia prvé letá, lúka a poľné huby, kedy ich zbierať?
- Ako vyzerá jedlá huba lúčna, ako ju rozoznať od nepravej?
- Ako čistiť lúčne huby?
- Ako správne variť lúčne huby?
- Ako chutne vyprážať zemiaky s lúčnymi hubami?
- Vyprážané lúčne hríby s kyslou smotanou
- Hubový kaviár z lúčnych húb: recept
- Páči sa mi to koľko variť huby v polievke pred zmrazením?
- Marinované lúčne huby v pohároch na zimu: recept krok za krokom
- Jednoduchý recept na marinádu na lúčne huby
- Solenie lúčnych hríbov na zimu studeným nálevom
- Ako nasoliť lúčne hríby, aby sa hneď zjedli?
- Je možné a ako zmraziť lúčne huby?
- Ako rýchlo sušiť lúčne huby?
- Video: Hríb lúčny — lahodné hríby
Ideálny je posledný jarný mesiac, leto a celé teplé obdobie jesene časy na zber húb. V tomto období milovníci pokojného lovu chodia na svoje obľúbené miesta pri hľadaní chutného a užitočného "lesného mäsa". A hoci si väčšina ľudí chce priniesť biele hríby domov, nájdu sa aj takí, ktorí hľadajú na prvý pohľad nevýrazné lúčne hríby.
Tí, ktorí aspoň raz v živote vyskúšali jedlá pripravené z takýchto húb, vedia, aké sú chutné. Preto vám v našom článku chceme povedať viac o lúčnych hubách a tiež vás naučiť, ako ich správne zbierať, nakladať a mraziť.
Kedy sa objavujú prvé letné, lúčne a poľné huby, kedy ich treba zbierať?
O to viac, že openia na rozdiel od svojich ostatných príbuzných neradi menia miesto rastu. Ako ukazuje prax, ak sa na nejakom mieste usadia, objavia sa tam hneď, ako príde čas. Navyše, vo vedeckej komunite sa im hovorí votrelci, pretože dokážu doslova strojnásobiť svoju kolóniu za pár rokov.
A to znamená, že každý rok z toho istého miesta budete môcť nazbierať čoraz väčší počet húb. Samozrejme za podmienky, že im príroda a človek nebudú brániť v raste a množení. Pokiaľ ide o to, kedy zbierať tento druh húb, môžete to urobiť od mája do novembra, stačí vziať do úvahy niekoľko odporúčaní.
Preto:
- Zbierajte huby nie za slnečného počasia, ale hneď po daždi (vlhkosť robí huby šťavnatejšie a chutnejšie).
- Skúste dať do košíka huby s celou nohou, pretože len tak pochopíte, ak na nich nie je zahusťovadlo (je to známka toxicity).
- Ak je na klobúkoch húb výrazné odlupovanie, znamená to, že sú veľmi staré. Je lepšie nebrať také huby, pretože sa po varení budú zdať suché.
Ako vyzerá jedlá huba lúčna, ako ju rozoznať od nepravej?
V prípade, že huby zbierate prvýkrát v živote, nezabudnite, že v prírode existujú jedovaté huby, ktoré sú im veľmi podobné. Preto pri pokojnom love sa určite snažte dozvedieť všetko o tom, ako táto huba vyzerá. Lúčne huby sú teda huby, ktoré majú zaoblený klobúk s priemerom 3 až 10 centimetrov a pomerne tenkú a pružnú nohu.
Farba húb môže byť rôzna, v závislosti od ročného obdobia a vlhkosti, môžu byť buď hnedé alebo béžové. V teplom a slnečnom počasí ich čiapka spravidla vybledne a stáva sa veľmi svetlou a suchou. A s príchodom vlhkejšieho a chladnejšieho obdobia sa stáva tmavším a lepkavým. Okrem toho majú huby charakteristický hrbolček na klobúku a nerovné okraje svetlejšej farby.
Nepravé huby sa líšia od jedlých:
- Príliš vysoká noha (až do 10 centimetrov)
- Na stonke nie je blanitý krúžok, ktorý je charakteristický pre jedlé huby
- Falošné huby majú namiesto huby ostrý zemitý alebo dokonca chemický zápach
- Čiapky majú jedovatú tehlovočervenú farbu
- Vnútro čiapky má namiesto bielej, takmer priehľadnej farby tmavosivý alebo zelenkastý odtieň
Ako čistiť lúčne hríby?
Ako ukazuje prax, lúčne huby zozbierané za suchého teplého počasia sa nedajú veľmi starostlivo čistiť vyžadovať Jediné, čo musíte urobiť, keď si ich prinesiete domov, je starostlivo skontrolovať, či na nich nie sú červotoče, suchá tráva a drobné lístky. Ak ich nájdete, potom v tejto fáze môžete vykonať takzvané chemické čistenie.
A to znamená, že si budete musieť vziať do rúk mäkkú suchú handričku a každú hubu ňou opatrne utrieť zvlášť. Ak sú nohy húb poškodené červami, budú musieť byť odstránené. Potom budete musieť huby roztriediť a rozhodnúť sa, čo s nimi ďalej urobíte. Ak ich plánujete sušiť, stačí ich položiť na plech a vložiť do rúry.
V tomto prípade je nežiaduce umývať huby, pretože to zhorší ich chuť a predĺži čas tepelnej úpravy. Ak po triedení budete huby marinovať alebo zmrazovať, musia sa umyť 2-3 krát. Tento postup vám pomôže ľahko odstrániť krúžky, ktoré pri varení a morení zhoršujú chuť hotového výrobku. Táto sukňa spôsobuje, že huby sú mierne kyslé a mierne mení ich vôňu.
Ako správne variť lúčne huby?
Aj keď existuje názor, že zážitok sa dá použiť aj surový, nie je stojí to za to. Ako ukazuje prax, úplne každá huba môže byť otrávená. Vzhľadom na to, že žijeme vo veľmi znečistenom prostredí, aj jedlé a bezpečné huby sa odporúča pred konzumáciou uvariť.
Voda z nich pri varení odstraňuje takmer všetky negatívne látky, vďaka čomu sú pre ľudský organizmus úplne bezpečné. S ohľadom na to bude lepšie, ak predtým, ako začnete pripravovať jedlo z húb, najprv ich uvaríte. Samozrejme, nemusíte ich variť celé hodiny. Ak chcete zachovať všetky ich vlastnosti, tepelne upravujte maximálne 30 minút.
Preto:
- Na začiatok huby predčistite a opláchnite dôkladne
- Príliš veľké huby nakrájajte na 2 alebo 3 časti
- Vložte ich do panvice, podlejte vodou a dajte na sporák
- Keď uvaria, odstráňte oheň a varte 15 minút
- Potom sceďte vodu, zalejte ich novou vodou a znova varte 15 minút
- Po tentoraz môžete huby umyť tečúcou vodou a pridať ich k zemiakom, mäsu alebo jednoducho opražiť s cibuľou na rastlinnom oleji
Ako smažiť zemiaky s lúčne hríby chutne?
Ako ste už asi pochopili, pripraviť lahodný pokrm z húb nie je veľa práce. Ak chcete, môžete potešiť svoju rodinu voňavým a chutným jedlom už za pár hodín.
Áno, a pamätajte, ak chcete, aby vaše kulinárske majstrovské dielo bolo nielen chutné, ale aj vizuálne atraktívne, potom sa snažte mať všetky komponenty približne rovnakej veľkosti. Ako už bolo povedané, ak zistíte, že vaše huby sú príliš veľké, jednoducho ich nakrájajte na to, čo potrebujete.
Komponenty misky:
- Zemiaky — 700 g
- Huby (varené) — 700 g
- Rastlinný olej — 70 g
- Jedna veľká cibuľa
- Soľ a korenie na ochutnajte
Príprava:
- Najskôr ošúpte zemiaky, a potom ju nakrájajte na malú kocku
- V prípade potreby nakrájajte aj šampiňóny
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na čo najmenšiu veľkosť
- Nalejte do panvice rastlinný olej a vložte doň zemiaky a všetku cibuľu
- Bez prikrytia opekajte na miernom ohni za občasného miešania
- Keď sú zemiaky asi do polovice hotové, pridajte k nim huby
- Soľ, vložte do misky, dôkladne preosejte a smažte, kým sa neobjaví zlatá kôrka
- Po uvarení pokrm prikryjeme a necháme 10 minút postáť
- Zemiaky podávame s hubami s kyslou smotanovou omáčkou
Kyslá smotanová omáčka
Komponenty:
- kyslá smotana — 200 ml
- Kôpor - 70 g
- Soľ a korenie podľa chuti
Príprava:
- Kôpor nasekáme a pridáme do kyslej smotany
- Omáčku osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame
- Mierne vychladíme a môžeme podávať
Vyprážané lúčne hríby s kyslou smotanou
A teraz vám predstavíme ďalší veľmi jednoduchý recept na lúčne hríby, ktorý zvládnu aj začínajúce gazdinky. Jedinou nuansou v tomto prípade je kyslá smotana. Ak chcete, aby vaše huby plávali v krásnej kyslej smotanovej omáčke, uprednostnite prírodnú kyslú smotanu.
Koniec koncov, hoci je mastnejší ako ten, ktorý sa vyrába v priemyselnom meradle, urobí váš pokrm božským. Ak sa rozhodnete na tejto zložke ušetriť, kyslá smotana sa pri tepelnom spracovaní zrazí a nedosiahnete požadovanú chuť ani ideálny vzhľad.
Produkty:
- Huby lúčne — 1 kg
- Cibuľa - 200 g
- Rastlinný olej - 6 polievkových lyžíc.l
- kyslá smotana - 250 ml
- Soľ a korenie podľa chuti
Príprava:
- Najprv huby očistite od zvyškov a potom ich uvarte v čistej vode
- Keď sú hotové, vypustite z nich vodu a na chvíľu odstavte
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na veľkú kocku
- Do panvice nalejte olej a mierne ho zohrejte
- Sem vložte šampiňóny a smažte ich na miernom ohni 10 minút
- K hubám pridajte cibuľu, osoľte, okoreňte a smažte ďalších 15 minút
- Potom huby zalejeme kyslou smotanou, všetko privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou a stiahneme oheň
- Potom ich takto pridávame, kým neuvidíme, že omáčka v panvica zhustla
- Podávajte huby na stôl s varenými zemiakmi a bylinkami
Hubový kaviár s hríb lúčny: recept
V prípade, že sa ukázalo, že ste zbierali staré hríby, potom z nich skúste uvariť aromatický hubový kaviár. Keďže v tomto prípade k nim pridáte ďalšie komponenty, táto malá vada nebude na hotovom pokrme badateľná.
Jediná vec, ktorú musíte pri príprave takéhoto jedla vziať do úvahy je, že počas varenia sa huby veľmi zmenšia. S ohľadom na to, ak v dôsledku toho chcete získať najvýraznejšiu hubovú chuť a vôňu, nezabudnite, že na prípravu kaviáru budete musieť vziať 1,5 varených húb.
Produkty:
- Huby — 1,5 kg
- Mrkva — 150 g
- Cibuľa — 150 g
- Rastlinný olej — 100 g
- Soľ a korenie podľa chuti
Recept:
- V počiatočnej fáze si huby pripravte a potom ich uvarte
- Keď budú hotové, prejdite do hlavnej fázy varenia kaviáru
- Ošúpte a nakrájajte cibuľu na malé kocky a mrkvu nastrúhajte
- Nalejte olej do panvicu a najprv na nej opražte cibuľku s mrkvou
- Keď vydajú vôňu oleja, pridajte k nim huby
- Všetko prikryté pokrievkou opečte na miernom ohni ďalších 15 minút
- Potom, čo bude potrebné výslednú hmotu vyšľahať mixérom alebo prejsť mlynčekom na mäso
- Uvarený kaviár možno skladovať v chladnička nie viac ako 3 dni
Ako a koľko variť hríby v polievke pred zmrazením?
Ako sme spomenuli trochu vyššie, lúčne huby pred konzumáciou alebo zmrazením by sa mali varené. Je potrebné to urobiť, pretože len tak sa budete môcť zbaviť škodlivých látok nahromadených v hubách.
A hoci sa verí, že by sa mali tepelne upravovať aspoň 30 minút, ak ich neskôr dáte do polievky, tak sa to dá skrátiť na 15 minút. Ak po varení plánujete zmraziť huby, potom ich varte 30-40 minút.
Odporúčania na varenie lúčnych húb:
- Pred varením nezabudnite roztriediť šampiňóny na malé aj veľké
- Malé sa časom dajú použiť na varenie polievok a veľké na kaviár
- Môžete ich variť nielen v čistej vode, ale aj v osolenej vode s pridaním bobkových listov
- Uvarte huby v dvoch krokoch, pričom zakaždým vymeňte vodu na čistú
- Posledná voda sa nedá vyliať vonku, ale používa sa na prípravu hubového vývaru (za predpokladu, že huby boli zozbierané na ekologicky čistom mieste)
Nakladané lúčne huby v pohároch na zimu: krok -recept za krokom
Predtým, ako vám predstavím recept, Chcel by som objasniť, že na tieto účely sú ideálne najmenšie huby, skôr klinčeky. Samozrejme, ak chcete, môžete pokojne dať väčšie huby do pohárov.
V zásade bude chuť a vôňa podobná, ale štruktúra húb bude iná. Ak sa pokúsite nakladať tie najmenšie, výsledkom budú huby so svetlou kôrkou, ktoré aj po 2-3 mesiacoch budú vyzerať, akoby boli práve vybraté.
Komponenty:
- Malé huby — 3 kg
- Voda - 1 l
- Soľ - 3 polievkové lyžice. l
- Cukor - 1 polievková lyžica. l
- Slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice. l
- Ocot - 3 polievkové lyžice. l
- Paprika s hráškom - 15 ks
- Bobkový list - 2 ks
Takže :
- Lúčne huby najskôr očistíme od zvyškov a uvaríme ich štandardným spôsobom
- Varíme ich 15- 20 minút, pravidelne odoberajte penu štrbinovou lyžicou
- V samostatnej miske prevarte vodu a pridajte soľ, cukor, ocot a úplne všetky koreniny
- Pridajte huby do výslednú marinádu a varte ďalších 5 minút
- Uložte ich do vopred sterilizovaných pohárov a zabaľte ich viečkami
- Otočiť poháre hore dnom a zabaľte ich do teplej prikrývky
- Po vychladnutí ich uložte do špajze alebo pivnice
Jednoduchý recept na marinádu na lúčne huby
V zásade sú huby dobrí priatelia takmer so všetkými koreninami, takže ak chcete, môžete zmiešajte marinádu podľa svojho vkusu bez obáv, že nakoniec jednoducho prenesiete chutný produkt. Ak uprednostňujete jednoduché a rýchle jedlá, potom na nakladanie použite klasickú marinádu.
Komponenty:
- Voda — 1,5 l
- Soľ - 2 polievkové lyžice. l
- cukor - 2 polievkové lyžice. l
- ocot - 4 polievkové lyžice.l
- Nové korenie — 5 ks
- Čierne korenie s hráškom - 5 ks
- Klinčeky — 3 ks
- Bobkový list — 3 kusy
Príprava:
- ) Nalejte vodu do hrnca a dajte na oheň
- Keď vrie, pridajte soľ, cukor, klinčeky, korenie a bobkový list
- Uvarte marinádu na 5 minút a potom k tomu pridajte ocot a okamžite znížte oheň na minimum
- Potom môžete do marinády pokojne pridať huby
Nakladanie studených solených lúčnych húb na zimu
Ak kvôli zdraviu I nemôžete použiť huby naložené v octe, môžete skúsiť solenie studeným spôsobom len s vodou, soľou a aromatickým korením.
Preto:
- Očistite huby od zvyškov a naplňte ich čistou vodou
- Namočte ich na 3-4 dni, pravidelne vymieňajte vodu
- Takto namočené huby bude potrebné dôkladne umyť a môžete pristúpiť priamo k soleniu
- Na dno nádoby položte niekoľko dáždnikov kôpru, bobkový list, plátky cesnaku a korenia
- Na to všetko dajte vrstvu húb
- Potom koreniny znova vložte do nádoby a zakryte ich hubami
- Urobte to, kým sa nenaplnia všetky nádoby
- Pri v ďalšej fáze začnite pripravovať marinádu
- Vyrába sa rýchlosťou 40 g soli na každý liter vody
- Pripravená marináda sa naleje do nádoby so šampiňónmi tak, aby to bolo na úrovni vrchnej vrstvy
- Na všetko sa položí veko a naň sa nasadí jarmo (2 88) Po 45-50 dňoch budú huby pripravené na použitie
Ako nasoliť lúčne huby, aby sa hneď zjedli?
Ak chcete huby osoliť rýchlejšie, potom ich budete musieť začať variť. Tepelná úprava urýchli prienik soli a arómy korenia do štruktúry huby a vďaka tomu ich budete môcť jesť už 2-3 dni po nasolení.
Takže:
- Uvarte huby a dobre ich opláchnite pod tečúcou vodou (máte Mali by ste získať 1 kg hotových húb)
- Ďalej uvarte 700 ml vody a pridajte 30 g soli, korenia, bobkového listu a pár strúčikov cesnaku
- Nechajte marinádu odstáť 30 minút a potom do nej nalejte huby
- Všetko dôkladne premiešajte a začnite dávať do pohárov a plastových nádob
- Skúste umiestnite ich čo najtesnejšie a uistite sa, že nikde nezostali prázdne miesta
- Po vložení húb do nádoby ich polejte rastlinným olejom a ihneď zatvorte veko
- Dajte ich na chladné miesto na 2-4 dni a po uplynutí tejto doby si môžete vychutnať lahodné jedlo
Je to možné a ako zmraziť lúčne huby?
Uvarené huby bude potrebné znova umyť, ochladiť a až potom ich možno vyložiť do hermeticky uzavreté obaly Áno, a vedzte, že na to, aby sa huby uchovali v chladničke do ďalšej sezóny, musí sa z vrecúšok pred umiestnením uvoľniť takmer všetok vzduch. Z tohto dôvodu, keď do nich vložíte huby, jemne na ne zatlačte a počkajte, kým syčanie úplne nezmizne.
Ako rýchlo sušiť lúčne huby?
Sušenie húb sa v zásade takmer nelíši od sušenia akýchkoľvek iných húb. Stačí ich očistiť od zvyškov, roztriediť podľa veľkosti a potom môžete pristúpiť priamo k sušeniu. Ak chcete, môžete ich sušiť v rúre, elektrickej sušičke a dokonca aj na slnku.
Zvážte však, že v tomto prípade existuje jedna nuansa. Suché huby sú veľmi krehké a počas skladovania sa menia na aromatický prášok. Aby ste tomu zabránili, huby počas sušenia premasírujte prstami. To prispeje k tomu, že budú vysušené, vďaka čomu si dlho udržia svoj tvar.
