Ako správne zmraziť hríby na zimu: najlepšie recepty. Ako zmraziť čerstvé, varené, vyprážané, dusené hríby na zimu: recepty

Spôsoby zmrazenia húb lesných hríbov na zimu.

Správne zmrazenie produktov poskytuje vynikajúcu príležitosť vychutnať si užitočné prírodné dary po skončení sezóny.

Dajú sa hríby na zimu zamraziť?

Hubové mrazenie nestráca po príprave týmto spôsobom svoju primárnu chuť a úžitkové vlastnosti, ani svoj chutný vzhľad. Vďaka tomu sa dá pripraviť akýmkoľvek spôsobom, ktorý je prijateľný pre čerstvo nazbierané huby.

Pre milovníkov húb je teda mrazenie húb najlepším spôsobom zberu úrody.

Ako spracovať čerstvé hríby pred zmrazením?

Huby sú pomerne čisté huby. Zriedkavo dostanú červy.

• Po zbere ich ihneď triedime od odpadkov.
• Odrezal som úplne spodnú časť nohy, nie viac ako 1 cm.
• Huby nevyžadujú namáčanie, preto ich čistite pod tečúcou vodou. Huby dôkladne umyte. Odstránime tak nielen mechanické znečistenie, ale zničíme aj vonkajšie mikróby, ktoré pri mrazení nezomrú a prenesú sa do hotového jedla.

• Potom preneste každú porciu do cedník.
• Po odtečení vody huby osušte na rovnom povrchu, ktorý ste predtým vyložili čistou handričkou alebo papierovou utierkou.
• Malé huby sú vhodné na mrazenie. Môžete nakrájať veľké huby, ale to nie je najlepšia možnosť. Pri tejto metóde strih stmavne, výrobok stráca svoju prirodzenú originalitu.

Ako správne zmraziť hríby na zimu: najlepšie recepty

Vzorové pomery:

1. Varená soľ - 0,5 lyžice. l.
2. Kyselina citrónová - na špičke noža

Pracovné kroky:

• Pripravte si nerezový alebo smaltovaný hrniec
• Nalejte 1 liter čistenej vody
• Pridajte soľ a kyselinu citrónovú
• ) Vložte huby na primárnu úpravu
• Priveďte do varu
• Znížte teplotu na strednú
• Varte aspoň 10 minút
• Vyhoďte do cedníka
• Opláchnite studenou vodou
• Nechajte vodu trochu odtiecť
• Rozotrite na ľanový uterák do úplného vychladnutia a vysušenia

• Umiestnite na plochú misku alebo tácku vložte do mrazničky
• Keď je výrobok úplne zmrazený, zabaľte ho do celofánových vrecúšok
• Aby sa zachovala vôňa, vrecúška pevne zviažte

)

Ako zamraziť čerstvé hríby na zimu?

Čerstvo zmrazené huby po rozmrazení pod vplyvom určitých enzýmov získať škaredú tmavú farbu. Aby ste tomu zabránili, odporúča sa vopred blanšírovať:

1. Pripravte huby vyššie uvedeným spôsobom
2. Scedte v cedníku
3. Blanch: malé knedle - 1,0-2,5 minúty, veľké - 3,5-5 minút.
4. Ponorte huby do studeného roztoku obsahujúceho 1 % kyseliny citrónovej
5. Po úplnom vychladnutí produktu vodu vypustite
6. Mierne vysušte lesné dary
7. Rozložte na mriežku alebo ihneď vložte do nádob na ďalšie zmrazenie

2 možnosť

Proces s parou:

1. Surové huby vložte do sitka
2. Uchovávajte nad naparujte aspoň 5 minút
3. Vysušte, zmrazte

3 možnosť

1. Dôkladne očistené od zvyškov húb, bez umývania, ich vložíme do polyetylénových vriec
2. Pošleme ich zmraziť

Ako zmraziť varené huby na zimu?

Používame na konzerváciu prospešných látok lesného produktu v čo najväčšej miere nasledujúcim spôsobom:

1. Huby vsypte do vriaceho roztoku pripraveného v pomere 20 g kuchynskej soli na 1 liter vody
2. Pridajte na pridanie arómy 2-3 strúčiky cesnaku
3. Varte 2-3 minúty
4. Rýchlo odstráňte pomocou dierovanú lyžicu a vložte do studenej vody s ľadom
5. Nechajte pár minút odstáť
6. Vypustite vodu
7. Zlejte huby na suchú utierku vyhoďte cesnak
8. Drevené odrezky vložte do polyetylénových vriec, zmrazte
9. Vložte do mrazničky

Môžete použiť klasickú verziu mrazených varených húb, ako je uvedené vyššie.

Video: Huby. Ako zmraziť huby na zimu?

Ako zmraziť vyprážané hríby na zimu?

1 možnosť

• Huby po predbežnom spracovaní starostlivo osušené nakrájajte na kúsky.
• Rozotrite na panvici s malým množstvom rozohriateho rastlinného oleja. Môžete predpražiť cesnak alebo cibuľu, ktorú pred hádzaním húb odstránime.
• Smažte na vysokej teplote najviac 5 minút za stáleho miešania.
• Ochlaďte, odstráňte prebytočný olej akýmkoľvek vhodným spôsobom (cedník, papierová utierka, sito).
• Zmrazte vo vzduchotesnej nádobe.
• Usporiadajte tak, aby bolo na vrchnák trochu miesta, pretože huby počas mrazenia zväčšujú svoju veľkosť.

Možnosť 2

• Vyprážajte huby na plechu v rúre
• Olej nepridávame. Huby pri tepelnej úprave uvoľnia dostatok šťavy
• Zmrazovanie sa robí presne rovnakým spôsobom ako v prvej možnosti

Ako mrznúť v zime na dusených hríboch?

• Pripravené huby nakrájajte na veľké kúsky. Pri tomto spôsobe prípravy ich po umytí nesušte
• Vložte do panvice, prikryte pokrievkou
• Duste 25 minút
• Potom vložte na sito, nechajte tekutinu odtiecť
• Zabalte do pohodlnej, tesne uzavretej nádoby
• Vložte do mrazničky na zmrazenie a ďalšie uskladnenie
• Ak chcete, pridajte rastlinný olej. Varte, kým sa tekutina úplne nevyvarí

Ako dlho môžete skladovať mrazené: čerstvé, varené, vyprážané, dusené hríby?

Udržiavanie teploty pod -20 garantuje trvanlivosť mrazených varených húb niečo vyše roka.

Odporúčané podmienky skladovania:

• Vyprážané šampiňóny — 3 mesiace
• ) Dusené mäso — od 3 do 9 mesiacov, v závislosti od typu oleja zvoleného na ochladzovanie

Tieto normy zaručujú bezpečnosť použitého produktu. Aby sa zachovali chuťové vlastnosti, skladovanie by nemalo presiahnuť šesť mesiacov.

Na záver niekoľko tipov:

1. Aby sa čo najviac zachoval vzhľad produktu, zmrazuje sa hromadne, v jednom vrstva na rošty. Každý prvok je teda zmrazený samostatne, čím sa eliminuje poškodenie a prilepenie.
2. Ostré zmrazenie umožňuje zachovať chuť, vôňu a úžitkové vlastnosti. Počiatočná teplota -30 °C by sa mala udržiavať 2-3 hodiny.
3. Balené v malých čiastočkách, zmrazené vo vzduchotesných vreckách, odporúča sa ich vložiť do kartónovej škatule na dlhodobé skladovanie v mrazničkách.
4. Huby dobre absorbujú pachy iných potravín, preto ich neskladujte na rovnakom mieste.
5. Hubovú polevu pred varením priamo rozmrazte. Rozmrazený produkt rýchlo priťahuje rôzne škodlivé mikroorganizmy.
6. Postupné rozmrazovanie húb pri izbovej teplote zabezpečuje rovnomerné rozpúšťanie ľadových kryštálikov v bunkách húb. Vďaka čomu si huby zachovávajú svoju hustú štruktúru.

​​​​

Video: Ako zmraziť huby? Zber húb na zimu