Zber zelenej cibule na zimu: metódy. Ako správne sušiť, zmraziť, osoliť a nakladať zelenú cibuľu na zimu?

Informácie o metódach zberu zelenej cibule na zimu.

Podľa obsahu vitamínov, fytoncídov a minerálnych látok zaujíma zelená cibuľa popredné miesto medzi okopaninami. Počuli sme veľa o výhodách zelenej cibule. Veď nie nadarmo slúži zelené cibuľové perie ako najlepšia estetická ozdoba jedál, ktoré zároveň dodávajú bohatosť chuti

Zelená cibuľka sa na jar objavuje v našom dennom menu a neopúšťa naše stoly počas celého leta. Ale čo v zime?

Odporúčame jednoducho zmraziť cibuľovú zeleň a obohatiť si obľúbené jedlá s dychom leta, aj keď je za oknami sneh a fujavica. Tento článok je venovaný milovníkom zelenej cibule.

Je možné zmraziť zelenú cibuľu na zimu a ako?

Ak chcete, aby bola zelená cibuľka na vašom stole po celý rok, potom máte dve možnosti:

• naaranžujte cibuľu skleník v podmienkach mestského bytu
• vyberte prijateľný spôsob zberu zelenej cibule na zimu

Prvý spôsob poskytne celej rodine čerstvú zelenú cibuľku a druhý - čerstvo zmrazené porciované vrecúška zeleniny

V druhom prípade bude zelenina k dispozícii iba pridaná počas varenia (na polievku, dusené mäso, pečienku).

Vybrali ste si druhú metódu? Začneme mraziť.

Proces prípravy zelenej cibuľky na mrazenie zahŕňa niekoľko fáz:

• umytie zelenej cibule a odstránenie peria, ktoré stratilo svetlozelenú farbu resp. so žltými špičkami (cibuľu je lepšie odrezať skôr, ako vystrelí šípky)
• orezanie koreňov
• položenie cibule na papierové obrúsky, aby odtekala voda
• sekanie cibuľových pierok (ak dávate prednosť predkrájaným mrazeným produktom) a korienkov bielej cibule (môžu byť zmrazené v samostatných nádobách)
• ak je to potrebné – blanšírovanie zelene (nalejte cibuľu) s prevarenou vodou a varíme 2-3 minúty, potom vodu scedíme, cibuľu necháme chvíľu vychladnúť)
• kompaktné balenie zelene s malými vreckami alebo plastovými nádobami (na použitie rozmrazeného vrecka na jedno jedlo)
• maximálne vytlačenie vzduchu zo sáčkov, podpíšte ich a vložte do mrazničky

Ako dlho sa cibuľa skladuje v mrazenej forme? V závislosti od teploty použitej pri mrazení je možné zeleninu skladovať tri mesiace (ak teplota nepresiahla 8 stupňov) a až šesť (ak mrazenie prebiehalo pri nižšej teplote).

Zmrazenie nezaberie veľa času a zachováte si pri ňom vitamíny a stopové prvky potrebné pre vaše telo.

Zelenú cibuľku si môžete na zimu sušiť a ako správne

Sušenie cibule je skvelá príležitosť na zásobu vitamínu zeleň, ak sa v lete dačomu podarilo vypestovať veľkú úrodu cibule. Nevyhadzujte užitočný produkt, ktorý sa dá využiť celý rok!

Ako sušiť zelenú cibuľu? Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť bylinky:

• prirodzené sušenie jednoducho na vzduchu
• v rúre
• vo vzduchovom grile

Sušená cibuľa si zachováva viac užitočných stopových prvkov ako mrazené produkty. Navyše pri príprave rôznych jedál sušená cibuľa lepšie odhalí svoju chuť, zachová si svoju vlastnú ostrosť a pikantnú „štipľavosť“.

Suchá zmes cibule je súčasťou sublimovaných polievok, korenín a je jednou zo zložiek omáčky.

Výhody sušenej cibule oproti mrazenej:

• V sušenom cibuľovom perí nie sú žiadne mikróby. Pridaním pikantného korenia do polievky alebo omáčky poskytnete členom domácnosti spoľahlivú ochranu proti choroboplodným baktériám počas chladného obdobia
• Cibuľová zelenina zvyšuje produkciu slín. A napokon, táto vlastnosť je dôležitá pre lepšie trávenie potravy a metabolizmus
• Vitamín C je v sušenej lúke úplne zachovaný (nie nadarmo sa starí moreplavci pred dlhou cestou zásobili sušenou zelenou cibuľkou, ktorý ich zachránil pred skorbutom)

Prvý spôsob sušenia vitamínovej zelenej cibule je na vzduchu

Ak máte čas a vo vašej krajine je miesto v tieni a aj pri prievane vám spôsob sušenia pod holým nebom dokonale vyhovuje. Rozhodli ste sa sušiť v mestskom byte namiesto na vidieku? Potom rozložte cibuľu na sušenie na lodžiu

< Proces sušenia

• Opláchnite cibuľové perie pod tečúcou vodou. Odrežte zažltnuté končeky, odstráňte odumretú zeleň a drsné časti pierok
• Pripravené cibuľové pierka nasekajte na 2-5 cm kúsky
• Na veľkom sitku resp. sito prikryte dosku vrstvou gázy a položte zeleň rovnomerne a v tenkej vrstve. Navrchu prikryte bielym papierom
• Pravidelne pretrepávajte povrch, na ktorom sa zeleň suší a obsah premiešajte. Suchá zelenina po dobu 5-7 dní
• Hotová suchá zelenina je krehká. Ľahko sa rozpadá v rukách. Usušené bylinky vložte do pohára na policu bežnej skrinky a skladujte pri izbovej teplote

Druhý spôsob sušenia cibuľového peria je v vzduchový gril

Vzduchový gril sa podľa gazdiniek oddávna používa na varenie, je vhodné v ňom sušiť aj cibuľové perie.

• Pripravené a nakrájané cibuľové pierka vložte na hornú mriežku zariadenia
• Nastavte teplotu na 70° a po pol hodine proces zeleného zberu bude dokončený

Tretí spôsob suší cibuľové pierka v rúre

Tu je všetko veľmi jednoduché! Rozložte pripravenú zelenú cibuľu a nastavte požadovanú teplotu (mala by byť 40-50 °). Sušenie v rúre bude trvať 2-3 hodiny

Video: sušenie cibule

Nakladaná cibuľa na zimu, ako marinovať?

• Na morenie by sa malo vybrať čerstvé a šťavnaté perie cibule. Žlté perie nie je vhodné na morenie. Môžete tiež dať cibuľu do panvice a priviesť ju do varu

Recept nakladaná cibuľa - klasická :

Suroviny :

1 kg zelenej cibule 200 g kôpru soľ a ocot podľa chuti korenie

Spôsob varenia:

• Cibuľu roztrieďte a umyte. Nakrájajte cibuľu sušenú na papierovej utierke. Zo 120 g soli a litra vody pripravíme soľanku. Nakrájanú cibuľu nalejte soľankou a nechajte 2 dni. Vypustite soľanku
• Pripravte kôpor: 200 g kôpru blanšírujte vo vriacej vode niekoľko minút. Zmiešajte cibuľu s kôprom a pripravte marinádu. Za týmto účelom vezmite 80 ml 6% octu, dva gramy kôprových semien, 4-5 zrniek korenia, cukor a soľ
• Dôkladne umyte plechovky a vložte do nich zelenú cibuľu s kôprom. Cibuľu zalejeme horúcou marinádou a sterilizujeme 10 minút. Potom je všetko ako obvykle: zabaľte sa s viečkami a pod dekou!

Môžete pripraviť aj nezvyčajnú nakladanú cibuľku s brusnicami, ktorá chutí ako cesnak, ale nie je taká pikantná.

Recept na nakladanú cibuľu s píniovými orieškami

• Cibuľové perie a píniové oriešky by mali byť jemne nasekané a naliate na predtým pripravenú marinádu (sladkokyslú alebo pripravenú podľa chuti)
• Po uvarení niekoľkých zelených by sa malo rozložiť do plechoviek a umiestniť do chladničky na uskladnenie.

Nakladaná cibuľa je skvelým doplnkom k mäsovým alebo duseným jedlám z mäsa a zeleniny. Významnou nevýhodou nakladanej cibule je, že sa nedá dlho skladovať (ale len dva týždne).

Ako nasoliť zelenú cibuľku na zimu?

Slaná cibuľa obohatí chuť každého jedla, či už je to šalát, dusená zelenina ako príloha alebo polievka.

Suroviny na solenie zelenej cibuľky:

1 kg zelenej cibuľky 200 g soli

Spôsob prípravy:

• Po príprave (umytie zelenej cibuľky, odstránenie špičiek a osušenie na papierovej utierke) nakrájajte zelenú a zmiešajte so soľou
• Pevne zabaľte do pohárov a utláčajte, kým sa neuvoľní šťava. Nalejte olej a prikryte viečkami. Chladné miesto je vhodné na uskladnenie solenej cibule

Zelená cibuľa zima v oleji

Cibuľové pierka v rastlinnom oleji si zachovajú svoju šťavnatosť a vôňu. V zime vám bude stačiť otvoriť plechovku, aby ste naplnili svoj obľúbený šalát alebo iné jedlo.

Ingrediencie pre zelenú cibuľku v rastlinnom oleji:

cibuľové perie (iba čerstvo nakrájané) soľ rastlinný olej stolový ocot

Spôsob prípravy:

• Pripravte si pollitrové poháre: umyte sódou, opláchnite studenou voda. Poháre sterilizujte obvyklým spôsobom: 10-15 minút v rúre alebo 3-5 minút podržte na výlevke kanvice s vriacou vodou. Klobúky uvarte v samostatnej nádobe
• Pripravte si cibuľové pierka: umyte a odstráňte všetky prebytočné poškodené alebo ochabnuté stonky, odrežte končeky, položte na suchý uterák
• Nakrájajte cibuľu. Do každej nádoby nasypte 13 lyžičiek soli. Druhá vrstva po soli je cibuľa s hrúbkou 1,5 - 2 cm. A znova nalejte 13 lyžičiek. soľ
• Cibuľu pravidelne stláčajte paličkou, kým nezačne vyčnievať šťava. Nádobu teda naplňte až po ramená
• Na plnenie budete potrebovať 4 polievkové lyžice. l. rastlinný olej, 1 polievková lyžica (9%) octu. Nalejte všetky ingrediencie do nádoby a dajte na malý oheň
• Udržujte na sporáku, kým obsah nezačne vrieť, a pridajte ocot. Premiešame a odstavíme zo sporáka. Nalejte olej do pohárov a ihneď zviňte viečka.

Pasta zo zelenej cibuľky na zimu

Nie je ťažké pripraviť pastu zo zelenej cibule. Hlavná vec je zariadiť čas a túžbu. Zima je už za rohom a je lepšie ju privítať rôznou konzerváciou.

Ingrediencie pre pastu zo zelenej cibule:

voda 300 ml 8% ocot - čl. l. 2 čl. l. soľ, 50 g slnečnicového oleja

Spôsob varenia

​​​​

• Umytá zelená cibuľa (môžete pridajte ďalšie zelené pre bohatšiu chuť) rozdrvte mixérom alebo mlynčekom na mäso do stavu podobného paste. Výslednú hmotu preneste do pohárov
• Na vrch nalejte slnečnicový olej. Nádobou dobre pretrepte, aby sa olej rovnomerne rozložil. Pridajte viac masla (vrstva by mala byť hrubá asi na prst)
• Nádobu uzavrite vekom a vložte pastu do chladničky. Trvanlivosť takejto pasty je niekoľko mesiacov

Ako pastu používať? Pridajte aromatickú zelenú pastu do svojich obľúbených jedál a omáčok.

Zber zelených cibuľových šípok na zimu

• Berieme čerstvú, nie pomalú cibuľu so stredným -veľké šípky, umyte a odstráňte hroty. Ak je na dolnom konci hrubá šupka, potom sa tiež odreže
• Po ponorení zelí do cedníka sa blanšírujú vo vriacej osolenej vode (250 g soli na liter vody) pri maximálnej teplote. Po 3 minútach vyberte cibuľové šípky z vody a ochlaďte ich pod prúdom studenej vody
• Po stekaní vody vložte cibuľu do malých konzerv, napríklad litrových. Pridáme korenie podľa chuti: bobkový list, zmes papriky
• Naplnené konzervy spustíme až po plecia do veľkého hrnca s vodou (teplota vody - 85 stupňov). Pasterizujeme 15-20 minút, zrolujeme s viečkami a dáme hore nohami pod teplú prikrývku

Video: ako uchovať zelenú cibuľku na zimu?