Zber bazalky na zimu doma je najlepší spôsob, ako ju uskladniť. Ako si vybrať, zamraziť, sušiť, osoliť, nakladať bazalku, pripraviť cestoviny, pyré, omáčku, bazalkový olej na zimu?

Z nášho článku sa dozviete, akými spôsobmi si môžete pripraviť bazalku na zimu doma. Predstavíme vám aj nie celkom štandardné recepty na prípravu bazalky.

Bazalka je veľmi chutné, pikantné korenie, ktoré možno pridať takmer do všetkých prvých a druhých chodov. Ale keďže žijeme v klimatickom pásme s chladnou a dlhou jeseňou a zimou, môžeme ju čerstvú používať len veľmi krátko. Z tejto situácie však existuje východisko. Ak si bazalku vyskúšate pripraviť na zimu ako rezervu, jej chuť a vôňu si budete môcť užívať po celý rok. Náš článok vám povie, ako to urobiť správne.

Ktorá bazalka je vhodná na zber na zimu: druhy bazalky

Začiatočníci záhradkári verili, že v prírode existujú len dva druhy bazalky – fialová a zelená. Majú veľmi výraznú korenistú chuť a vôňu a čo je najdôležitejšie, nenáročné na starostlivosť. V súčasnosti však chovatelia priniesli veľa odrôd so zaujímavými chuťovými vlastnosťami a vôňami. Mnohé z nich sú ideálne na zber na zimu.

Druhy bazalky vhodné na zber na zimu:

• ) Voňavé. Tento druh bazalky má veľmi výraznú korenistú vôňu a sotva badateľnú ostrosť. Keď sa na rastline objavia kvety, okrem korenistej arómy sa objaví aj mentol. Listy bazalky voňavej sú veľmi veľké, preto je vhodnejšia na sušenie ako iné druhy.
​​
• Klinček. Ako už názov napovedá, tento druh bazalky vyžaruje arómu podobnú známemu koreniu – klinčekom. Je pravda, že je menej jasný, ale stále viditeľný. Listy tohto druhu nie sú príliš veľké, preto sa najčastejšie používa na prípravu omáčok a bazalkovej pasty.
• Klinček a korenie. Tento druh má kombinovanú arómu. Ak si pošúchate list v rukách, ucítite vôňu klinčekov aj vôňu korenia. Má stredne veľké listy, ktoré sú vhodné na mrazenie, sušenie a blanšírovanie.
• Citrón. Ak máte naozaj radi citrusové tóny, vyberte si tento druh bazalky na zber na zimu. Hlavnou výhodou tejto odrody je, že sa môže pridávať do nápojov, pečiva a rôznych pien. Okrem citrónovej chuti dodá bazalka jemnú kyslosť.
• vanilka. Táto odroda je vhodná na použitie pri príprave dezertov. Listy, kvety a stonky sa dajú použiť na prípravu bazalky na zimu. Listy sa môžu pridávať do pečiva a zo sušených stoniek a kvetov si môžete pripraviť čaj.
• Karamel. Ďalší typ, ktorý je vhodný na pridávanie do dezertov a sladkých nápojov. Tento druh má výraznú vôňu ovocného karamelu. V tomto prípade môžete na prípravu bazalky na zimu použiť nielen listy, ale aj kvety.
• Marinadny. Bude ideálnou prísadou pri príprave rôznych marinád. Táto odroda patrí medzi paprikové druhy bazalky. Vydáva výraznú anízovú vôňu. Aby sa aróma čo najviac zachovala, sušte ju najlepšie v strapci alebo listoch. O niečo nižšie sa dozviete, ako to urobiť správne.
• Mentol. Môže byť výbornou náhradou mäty. V čerstvej forme nie je mentolová aróma veľmi výrazná. Ak sa však do teplého jedla alebo tekutiny pridá bazalka, vôňa sa veľmi rozjasní. Tento druh je najlepšie vysušiť alebo zmraziť a až potom pridať do jedla.

Ako správne nazbierať a pripraviť bazalku na zber na zimu?

DÔLEŽITÉ: Ak vaším cieľom je najvoňavejšia príprava bazalky na zimu, potom sa podľa možnosti pokúste zbierať listy pred kvitnutím. Ako ukazuje prax, hneď ako sa na rastline objavia kvetenstvo, chuť a vôňa zelenej hmoty sa výrazne zhorší. A ak sú takéto listy sušené, mrazené, nakladané, chuť prípravku nebude taká jasná a bohatá. To platí najmä pre niektoré odrody bazalky – citrón, klinček, karamel, mentol a vanilka. U týchto druhov charakteristické poznámky takmer úplne zmiznú.

Ak chcete brať šťavnaté listy z kríkov bazalky počas celej sezóny, potom ich pravidelne zaštipujte. Tento postup pomôže spomaliť vývoj kvetenstva a tiež zvýši tvorbu bočných výhonkov z listu. No a teraz si povedzme priamo o príprave surovín na zber na zimu.

Na začiatok si budete musieť opatrne odtrhnúť požadovanú časť listu z kríka a po prinesení domov ho čo najdôkladnejšie umyť vo vode. Môžete ich ihneď vložiť do cedníka a jednoducho ho vložiť pod prúd vody. Po vykonaní tejto manipulácie budete musieť nechať bazalku na chvíľu v cedníku, aby z nej mohla uniknúť prebytočná tekutina. Kým sa to deje, pripravte si miesto na dôkladnejšie osušenie.

Na tento účel rozložte na kuchynský stôl bavlnenú utierku alebo jednoducho rozložte papierové obrúsky. Rozložte na ne tenkú vrstvu lístkov bazalky a počkajte, kým úplne nevyschnú. Túto fázu môžete vynechať, ak budete bazalku blanšírovať alebo marinovať.

Ako správne sušiť bazalku na zimu s trsom a listom?

Ako ste už asi pochopili, bazalku môžete sušiť na zimu niekoľkými spôsobmi. Je na vás, aký spôsob sušenia si zvolíte, ale dovolím si povedať, že stále zber surovín s plechom bude lepší, ak potrebujete suroviny rýchlo vysušiť.

Sušenie bazalky na zimu listom:

• Na začiatok prípravy surovín na sušenie
• Pozbierajte listy, umyte ich a osušte na utierke
• Plech vysteľte papierom na pečenie a mierne ho zohrejte v rúra
• Nastavenie rúry doslova o 30-45 stupňov
• Rozložte listy na plech v tenkej vrstve a pošlite ich do rúry
• Keď sa veľkosť hmoty zmenší 2-krát, môžete ju na 5 minút zvýšiť teplotu až na 70 stupňov
• Potom by ste mali rúru vypnúť a nechať v nej bazalku kým úplne nevychladne
• Po vychladnutí by sa suché suroviny mali ihneď premiestniť do suchej nádoby, ktorá je hermeticky uzavretá

DÔLEŽITÉ: V prípade potreby je možné bazalku sušiť v elektrickej sušičke. V tomto prípade budete musieť vykonať aj štandardnú prípravu surovín a potom ich rozložiť v tenkej vrstve na palety. Akonáhle je toto hotové, nastavíme teplotu na 35 stupňov a pokojne sa venujeme svojej práci. Po hodine bude potrebné palety vrátiť a vymeniť. Asi po 4 hodinách budete mať pikantnú bazalku.

Sušenie bazalky na zimu vo zväzku:

• ) Najprv narežte stonky bazalky, umyte ich pod tečúcou vodou a mierne osušte
• Stonky zložte do zväzku a všetky zafixujte gumičkou alebo bežnou niťou
• Zväzky je možné navliecť na pevnejšiu niť a zavesiť pod prístreškom na ulici alebo pred oknom v miestnosti
• Miesto sušenia by sa malo zvoliť v takom spôsob, aby na suroviny nedopadalo priame slnečné svetlo
• Bazalka by sa mala sušiť týmto spôsobom bude trvať asi dva týždne

DÔLEŽITÉ: Pred odoslaním balíkov na sklad sa uistite, že sú dobre vysušené. Aby ste to urobili, vezmite stonku do rúk a pokúste sa ju zlomiť. Ak sa ľahko zlomí, surovinu je možné z nite odstrániť. Ak je stonka ohnutá, bazalka ešte nie je úplne vysušená.

Ako zamraziť čerstvú bazalku na zimu?

Zmrazenie čerstvej bazalky na zimu je veľmi jednoduché. Musíte zbierať surovinu, umyť ju a vysušiť. Osobitná pozornosť by sa mala venovať sušeniu plechu, pretože ak vložíte mokrý plech do mrazničky, skončíte s mierne vodnatým produktom. Aby ste tomu zabránili, počkajte, kým bazalka úplne nevyschne, a až potom ju pošlite zmraziť.

Na tento účel rozložte bazalku na tácku alebo veľký tanier, pričom ste predtým na nádobu umiestnili potravinovú fóliu. Rozložte listy v jednej vrstve a je žiaduce, aby sa navzájom nedotýkali. Keď je bazalka zmrazená, preložíme ju do nádoby s vrchnákom a uložíme do mrazničky.

Ako zamraziť blanšírovanú bazalku na zimu?

DÔLEŽITÉ: Ak chcete po blanšírovaním si bazalka zachovala žiarivo zelenú alebo fialovú farbu, potom si určite vopred pripravte ľadovú vodu a suroviny do nej po tepelnej úprave ihneď ponorte. To zabráni tomu, aby sa bazalka úplne rozvarila a určite nezmení svoju prirodzenú farbu.

Takže:

• Listy bazalky sú umyte a nechajte trochu prebytočnej tekutiny odtiecť
• Vodu vopred ochlaďte alebo do nej jednoducho pridajte kocky ľadu a majte ju blízko sporáka
• V malých porciách znížte bazalku do vriacej vody, doslova na 10 -15 sekúnd a ihneď ju vložte do ľadovej vody
• Keď úplne vychladne, osušte ju na papierových utierkach
• Hotové rozotrieme suroviny na podnosy a odošlite ich do mrazničky
• Po zmrazení je možné suroviny vložiť buď do nádoby s vekom alebo do vzduchotesného vrecka
• Ak želanú, blanšírovanú bazalku môžeme vložiť do kompaktných foriem alebo vzduchotesných vrecúšok a v tejto forme zmraziť

Ako správne osoliť bazalku na zimu?

DÔLEŽITÉ: Pri zbere bazalky na zimu týmto spôsobom je dôležité zvážiť že v tomto prípade skôr slaný výrobok, ktorý bude treba používať opatrne. Veľké množstvo bazalky v jedle môže spôsobiť, že je veľmi slané a nie veľmi chutné.

Nakladanie bazalky na zimu trvá nejaký čas. Keďže na naplnenie nádoby si budete musieť niekoľkokrát počkať, kým suroviny pustia šťavu a zhustnú, tak nad tým môžete stráviť aj celý deň. Ale na začiatok nezabudnite vykonať štandardný tréning. Umyte listy a nezabudnite ich vysušiť. Ak suroviny nevysušíte, v dôsledku toho bude v nádobe príliš veľa tekutiny a nebudete môcť vyrobiť takzvanú soľnú zátku.

Solenie bazalky na zimu:

• Najprv sterilizujte nádobu, do ktorej list vložíte
• Dá sa dať celý aj nasekaný
• Ak však zvolíte poslednú možnosť, pamätajte, že je lepšie natrhajte bazalku rukami
• Ak ju narežete, vlákna listov zoxidujú, čo mierne zmení chuť prípravku
• Posypte trochou soli dno nádoby
• Na vrch položte vrstvu bazalky
• Znovu to posypte soľou a potom znova položte vrstvu surovín
• Nádobu úplne naplňte a nechajte niekoľko hodín odstáť
• Počas tejto doby bazalka pustí šťavu a trochu sa usadí
• Všetky manipulácie budete musieť opakovať, kým nebude nádoba úplne plná
• Musíte sa uistiť, že v nej nie je žiadna dutina a či samotná bazilika bola mierne zhutnená
• Ko ak je nádoba plná, posypte obrobok hrubou vrstvou soli a prikryte pokrievkou
• Slanú bazalku skladujte na chladnom mieste

Ako správne marinovať bazalku na zimu?

Zber bazalky na zimu vám pomôže získať produkt, ktorý bude nakoniec možné pridávať do šalátov, prvého a druhého chodu bez akejkoľvek prípravy.

Odporúčania na marinovanie bazalky na zimu:

• Prevedenie štandardnej prípravy surovín
• Sterilizujte nádobu a nechajte ju vyschnúť
• Na sporák dajte vodu, osoľte ju, okoreňte a priveďte do varu
• Pridajte, že obsahuje trochu kyseliny citrónovej
• Marináda by mala byť mierne kyslá a mierne slaná
• Zrnká korenia a bobkový list vložte do sucha nádoba
• Blanšírujte bazalku a pevne ju vložte do nádoby
• Keď je plná, polejte všetko mierne vychladnutou marinádou a zrolujte vrchnáky
• Po vychladnutí odložte prípravok na chladné miesto

Ako správne pripraviť bazalkové cestoviny na zimu?

​​​​

Bazalka pripravená ako pasta sa môže použiť ako pikantná omáčka na Talianske cestoviny, makaróny, ryža, alebo si na jej základe pripravte originálnu omáčku. V tomto prípade môžete kombinovať rôzne odrody, aby ste získali zaujímavejšiu chuť. Môžete si teda vziať obyčajnú voňavú bazalku a pridať do nej citrón, klinček alebo mentol.

Preto:

• Umyte a osušte bazalku požadované odrody (približne 500 g)
• Vložte to do misky mixéra, pridajte pár lyžíc rastlinného oleja, soľ podľa chuti
• Všetky ingrediencie vyšľahajte do homogénna hmota
• Znova pridajte pár lyžíc oleja a znova premiešajte
• Výslednú pastu rozložte do vopred sterilizovaných sklenených nádob
• Prípravok skladujte v chladničke

Ako správne pripraviť bazalkový olej na zimu?

DÔLEŽITÉ : Je žiaduce použiť takýto obrobok do 3 mesiacov. Ako ukazuje prax, bazalkový olej zostáva počas tohto obdobia čo najvoňavejší a najužitočnejší. Čím dlhšie sa skladuje, tým menej výrazná je pikantná vôňa a chuť.

Príprava bazalkového oleja na zimu:

• ) Sklenenú nádobu a viečko, ktorým ju budete zatvárať vopred vysterilizujte
• Bazalku umyte, zalejte vriacou vodou a rukami ju natrhajte na malé kúsky
• Na pollitrový téglik oleja budete potrebovať asi 100 g hotových surovín
• Bazalku dáme do téglika, jemne osolíme a rozšľaháme, prípadne roztlačíme lyžicu, aby pustila šťavu
• Nalejte hmotu na vrch rastlinným olejom a zatvorte veko
• Pošlite na uskladnenie do chladničky
• Približne 14 dní bude olej vylúhovaný
• Celý tento čas nezabudnite obsah nádoby 2-krát denne pretrepať

Ako správne pripraviť bazalkovú omáčku na zimu?

Táto zaujímavá omáčka môže byť skvelou náhradou známeho kečupu. Takýto prípravok môžete skladovať v mrazenej forme alebo ihneď po varení vložiť do sterilnej nádoby a odoslať do chladničky.

Ingrediencie na prípravu bazalkovej omáčky na zimu:

• ) Paprika — 300 g
• Cibuľa (zelené pierko) — 150 g
• Bazalka fialová — 400 g
• Rastlinný olej — 100 ml
• Soľ podľa chuti
• Šťava z polovice citróna

Príprava:

• Všetky ingrediencie umyte, osušte a pomelte
• Je potrebné vysušiť pretože prebytok tekutiny v prípravku zníži trvanlivosť
• Pripravenú bazalku, cibuľu a korenie vložte do misky mixéra
• Soľ a pridajte polovicu rastlinného oleja
• Všetko rozmixujeme na homogénnu hmotu a preložíme do vopred vysterilizovanej nádoby
• Hmotu opatrne zalejeme zvyšným olejom a ihneď uzavrieme vekom

Ako pripraviť kvety bazalky na zimu?

Veľa záhradkárov sa snaží trhať kvety bazalky tak, že veria, že nie je z nich žiadny prospech V podstate aj táto časť bazalky sa dá pripraviť na zimu. S ohľadom na to, ak ste nestihli zaštipnúť včas a na kríkoch bazalky sa objavili súkvetia, nebojte sa a opatrne ich odrežte. Dajú sa sušiť a následne z nich vyrábať čaje, odvary a tinktúry.

Takže :

• Odrežte súkvetia a preskúmajte ich prítomnosť drobného hmyzu
• Umyte ich pod tečúcou vodou
• Osušte a rozložte v tenkej vrstve na podnos alebo na väčšiu misku
• Umiestnite ich na tmavé miesto s dobrým vetraním
• Počkajte, kým úplne nevyschnú, a potom ich uložte do sklenenej nádoby

Príprava bazalky na zimu: najlepšie a jednoduché recepty

Ako ste už asi pochopili, bazalku si môžete pripraviť na rôzne spôsoby. Všetky pomôžu predĺžiť trvanlivosť pikantného jedla a dajú vám možnosť vychutnať si pikantnú chuť a vôňu celú zimu. Teraz vám však predstavíme recepty, ktoré vám umožnia ešte viac spestriť zimný jedálny lístok.

Pikantné korenie zelené

Komponenty:

• 200 g zelenej bazalky
• 100 g zelenej petržlenovej vňate
• 50 g zeleného zeleru
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 h.l slnečnicový chmeľ
• Soľ 100 g

Príprava :

• Umyte všetku zeleň, osušte ju a rozdrvte mixérom
• Cesnak ošúpte a pretlačte cez lis na cesnak
• Pridajte cesnak, soľ a suneli chmeľ do hmoty
• Všetko dôkladne premiešame, dáme do sterilnej nádoby

Orieškovo-bazalková pasta

Komponenty:

• Orechy — 300 g
• Bazalka — 300 g
• Rastlinný olej — 150 ml
• Soľ podľa chuti
• Pár strúčikov cesnaku

Príprava:

• Orechy očistíme a mixérom zomelieme takmer na múku
• Moja bazalka, osušíme a tiež rozdrvíme na homogénnu hmotu
• Obe hmoty zmiešame v miske mixéra, pridáme k nám x soľ, cesnak a rastlinný olej

Ako dlho sa môžu prípravky z bazalky skladovať?

Pokiaľ ide o to, ako dlho môže byť bazalka skladovaná, všetko bude závisieť od spôsobu zberu, ktorý si vyberiete. Ak teda surovinu napríklad zmrazíte alebo vysušíte, môžete ju pokojne používať minimálne 6 mesiacov.

Ak sa chystáte soliť, tak takúto bazalku môžete používať len 4 mesiace. Po uplynutí tejto doby soľ zmení chuť produktu a stane sa menej aromatickým. No ak použijete cesnak, cibuľu a rastlinný olej na prípravu príprav na zimu, potom budú jedlé približne 3 mesiace.

Video: Ako správne zamraziť bazalku na zimu?