Prochutto - čo je to a zloženie, kaloricita a rozdiel od chamoon, ako si vybrať a uložiť doma

Talianska žuvačka má dlhú históriu. Jeho výroba využíva osvedčené tradičné recepty. Na rozdiel od klasickej šunky je prossutto celá časť tupého bravčového mäsa. Pred predajom môže byť nakrájaný na tenké plátky. Každý z talianskych regiónov má svoje osobitosti pri príprave takejto šunky. Veľmi obľúbená je odroda Parma. Je varené výlučne s morskou soľou. V iných regiónoch je výrobok vyrobený z cesnaku, mletého korenia a rôznych korenín.

Čo je proshutto

Talianska šunka je dezertné predjedlo, ktoré sa vyrába niekoľko mesiacov od bravčovej kože. Prosciutto má pikantnú chuť, jemnú štruktúru a úžasnú vôňu z mäsa. Podávajte s plátkami tenko nakrájané v surovej forme. Na svojom základe pripravte pizzu, šaláty, občerstvenie a iné jedlá. Táto šunka je považovaná za jeden z najpopulárnejších produktov v Taliansku.

K zloženiu prírodnéhoTalianska mäsový výrobok obsahovať vitamíny (B1, B2, B3, B6, B12, E), minerálne komplex (železo, selén, fosfor, horčík, draslík, sodík, vápnik), bielkoviny, tuk, pantoténovú a kyselinu nikotínovú. Táto kombinácia živín pomáha posilňovať imunitu, zlepšuje zažívací trakt, nervový systém. Niektorí odborníci na výživu tvrdia, že sú škodlivé kvôli vysokému obsahu tuku. Ale ak ho používate v primeranom množstve, nebude vznikať problémy s cholesterolom s nadváhou.

Obsah kalorií

100 gramov talianskej šunky obsahuje 279 kalórií. U mäsových výrobkov, toto číslo nie je príliš vysoká, ale odborníci na výživu neodporúčame zneužívanie produkt tendencia k prekročeniu kilogramov. Niekoľkokrát týždenne si môžete pripraviť rôzne občerstvenie s prídavkom prosciutto. Napríklad vynikajúci nízkokalorický snack-kusy sa pečú tekvica, zabalený do šunkou a parmezánom na ktoré sa vzťahuje.

Odrody

Každý región v Taliansku so sebou prináša zmeny v produkcii prosciutto, takže vieme, že mnoho druhov tohto produktu. Niekoľko typov šunky dokonca získalo značku kvality DOP (chránené názvom pôvodu). Výrobcovia veria stáročným výrobným tradíciám a používajú iba kvalitatívne zložky. Najznámejšie druhy talianskej šunky sú nasledujúce:

• Prosciutto di Parma. Podľa popularity tento typ zaujíma prvé miesto. Zahŕňa len mäso a soľ vo svojom zložení. Ďalšie zložky, konzervačné látky alebo korenie sa vo výrobe nepoužívajú. Bravčové mäso preParmská šunka nemusí byť zmrznutá. Sladká chuť produktu je jemná a chutná.
• Prosciutto di San Daniele. Táto šunka sa odlišuje od ružovej farby s žilami tuku. Má jemnú chuť s ľahkou ostrou notou. Zvláštnosťou tohto typu výrobku je "biologická integrita" členku, to znamená, že varenie neodstraňuje bravčové kopyto.
• Prosciutto di Modena. Šunka je stará 12 - 14 mesiacov. Pri výrobe sa používajú prísady ako tuk, korenie, múka. Použije sa metóda suchého zberu. Táto aróma je pikantná a jemná.
• Prosciutto Toscano. Takéto mäso ocenia milovníci pikantnej arómy a jemnej chuti. Pri varení je pokrytá zmesou byliniek a korenín.
• Prosciutto Veneto Berico-Euganeo. Toto mäso sa vyrába približne 9 mesiacov. Má jemnú chuť pikantných bylín, neintenzívnu farbu a príjemnú sladkú chuť.
• Prosciutto di Carpegna. Takáto šunka sa vyznačuje výraznou vôňou z mäsa. Ošípané na výrobu proshutto sa okamžite pestujú v troch oblastiach krajiny - Lombardia, Marche a región Emilya-Romagna.
• Prosciutto crudo di Cuneo. Technológia výroby zahŕňa použitie solí, ktoré si zachovávajú svoju vlastnú vlhkosť. Neposkytuje hotový výrobok horčicou.

Je prijateľné rozdeliť talianske mäsové pochúťky do takých odrôd, ako je prochutto clod a proshitto cotto. Táto klasifikácia je dôsledkom technológie varenia - v určitej fáze výroby šunky cotto šunka je varená, zatiaľ čo crudo je syrový výrobok.

Čo odlišuje Hamona odprosúť

Hamon a Proshutto majú podobnú technológiu výroby. Talianov považuje ich predkrm za najchutnejšie, zatiaľ čo obyvatelia Španielska považujú toto tvrdenie za kontroverzné a tvrdia, že Hamon je najlepšou mäsovou pochúťkou. Rozdiel v chuti týchto typov občerstvenia je spôsobený mnohými faktormi - od stravy ošípaných, ktoré sa používa pri výrobe mäsa až po zložitosť technologického procesu.

Tieto lahôdky sa líšia podľa chuti. Talianska šunka má jemnejšiu a vlhkú štruktúru. Hamon je suchý a dokonca tvrdý. V Španielsku sa ošípané na lahôdky kŕmia žaludmi, zatiaľ čo Taliani kŕmia zvieratami ovocím a kukuricou. Sú pestované na prípravu hambonov, zvyčajne čiernych ošípaných. Preto má hotový výrobok tmavší odtieň než proshutto.

V technologickom procese existujú rozdiely. Losos španielskych chamoónov sa uskutočňuje v uzavretých kontajneroch. Žiadosť je tiež zverejnená v priestoroch. Tento faktor ovplyvňuje nielen chuť hotového výrobku, ale aj stupeň sucha. Trvanie vytrvalosti lahôdok je odlišné - khamon sa pripravuje oveľa dlhšie (asi 4 roky), ale to isté platí až na jeden rok.

Vlastnosti výroby

V prípade tejto talianskej výroby mäsových výrobkov sa pestujú osobitné plemená ošípaných určitých plemien. Pre ich kŕmnu kukuricu sa používa ovocie, jačmeň a mlieko. Základom ich stravovania je sérum zostávajúce po príprave parmezánu. Taká strava pomáha dosiahnuť jemné aSladká chuť mäsa. Tento trik sa používa už osem storočí, pretože mnísi talianskych kláštorov si všimli takú závislosť od chuťových vlastností na kŕmenie zvierat so syrom a syrom.

Klíma a morský vzduch zohrávajú dôležitú úlohu v technológii výroby takejto šunky. Odborníci, ktorí sa podieľajú na uvoľnení parmického mäsového výrobku, tvrdia, že ide o jeden zo základných faktorov správneho výrobného procesu. V regióne sú dokonca aj továrne postavené tak, že vo vetroch z mora bol prístup do priestorov, kde sa pomaly vyskytuje zrenie šunky. Izby sú špeciálne vybavené štrbinovými oknami.

Výrobná technológia zahŕňa prísne dodržiavanie štádií a receptúr, testovaných po stáročia. Vlasy sa vedú cez stroj na solenie, po ktorom odborník skontroluje kvalitu a v prípade potreby ručne nalieva soľ. Pri výrobe proshutto používa morskú soľ - ovplyvňuje odtieň hotového výrobku, jeho chuť a arómu. Okrem toho obsahuje množstvo užitočných látok (soli horčíka, fosforu, jódu a ďalších prvkov). Po osolení ovce zavesiť v pripravenej miestnosti. Doba expozície je od 9 do 18 mesiacov.

Recept na varenie prosciutto doma

• Čas: 3-4 mesiace.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií: 279 kcal na 100 g
• Účel: občerstvenie.
• Obtiažnosť: priemerná.

Keďže správne kŕmené mäso z ošípaných je na obaloch ťažkédomácich obchodoch, odporúča sa kúpiť šunku na farme a vedieť o jej kvalite vopred. Príprava proshuta na dlhé obdobie (asi 3-4 mesiace), takže musíte byť trpezlivý. Prípadne môžete nahradiť korenie uvedené v receptúre ostatnými.

Zloženie:

• bravčová šunka - 1 ks. (hmotnosť - asi 10 kg);
• morská soľ - 2 kg;
• čierna mletá paprika - 50 g;
• paprika - 35 g;
• šafran - 40 g

Spôsob prípravy:

1. Bravčová šunka sa dôkladne umyje a vysuší papierovou utierkou. Potom ho zasuňte do chladničky na 3-4 dni, aby ste vysušili. Počas tejto doby by sa z nej mala vypustiť krv.
2. Odstráňte nadbytočný tuk a kožu. Nalejte korenie.
3. Soľ kombinovať s malým množstvom vody a kolaps v ňom whisker.
4. Predložte výsledný výrobok do rovného, ​​plochého dreveného tvaru. Ak je to možné, povrch členka zostáva solí. Preneste do chladničky ďalších 6 - 8 dní.
5. Získajte takmer pripravenú šunku, položte ju na druhú stranu a znova si zotrite rovnakú soľ. Nechajte v chladničke 7 dní.
6. Ďalšou fázou je zavesenie oka do chladničky na týždeň, ale bez soli. Ak to chcete urobiť, musíte ho dôkladne vyčistiť.
7. Vypláchnite výrobok a zaveste ho do chladnej miestnosti po dobu 14 dní.
8. Mazanie pokožky mastnotou na mieste, kde nie je koža. Zaveste na 2-3 mesiace.

Ako je a udržiava

Prochutto je výrobok, ktorý sa môže používať ako samostatné občerstvenie, ako aj ako súčasť rôznych jedál.V regiónoch Talianska zabalili tyčinky griessini alebo variť pizzu s prídavkom prosciutto. Veľmi chutné sú šaláty s bylinkami, zeleninou a plátkami tejto talianskej šunky. To je varené aj od druhého jedla. Šunka sa žuva v kombinácii so syrom, olivami, špargľou, rukolou, niektorými šťavnatými plodmi. Ako súčasť pokrmov je doplnená plátkami fetakov, kreviet a sušených paradajok.

Uchovávajte mäsový výrobok v chladničke. Aby sa zabránilo cudzím zápachom, odporúča sa ich zabaliť do fólie, potravinovej fólie alebo kusov látky. Môžete použiť vákuové balenie alebo veko s vekom na uloženie. Niekedy je povrch šunky zmesou tuku, morskej soli a šťavy. Pred aplikáciou je potrebné túto vrstvu odrezať.

Ako si vybrať proschutto

Ak sa v Taliansku hľadá klobása, odporúčame uprednostňovať malé mäsiarne, nie obchody s potravinami. Môžu zvážiť veľa možností šunky, porozprávajte sa s vlastníkom lavice, ktorý bude rád vyzdvihnúť mäsový výrobok, ktorý spĺňa požiadavky na chuť a výhody. V takýchto obchodoch sa ponúkajú ako celok a malé porcie. Mäsiar môže nakrájať požadované množstvo sušeného bravčového mäsa. Ak sa však vyberá na území inej krajiny, musia sa brať do úvahy tieto charakteristiky:

• Vlastnosti chuti. Skutočná talianska šunka má jemnú, príjemnú chuť mäsa. Zvláštnosťou je rovnováha medzi slanou a sladkou bankovkou. Taktiež nemusítepocit horkosti, kysnutia alebo cudzej chuti - poukazujú na chyby vo výrobe produktu.
• Vôňa. Mal by byť príjemný a nenápadný. Intenzita vône tejto talianskej pochúťky hovorí o použití neprirodzených prísad. Kvalitná šunka má chuť pikantných bylín, sušené ovocie s tónmi oleja, opekané lieskové orechy. Ak môžete sledovať jasný zápach surového bravčového mäsa, s najväčšou pravdepodobnosťou dochádza k nesprávnemu spracovaniu mäsa.
• Hmatové pocity. Pri výbere kvalitného výrobku je dôležité venovať pozornosť jeho konzistencii. Šunka by nemala byť príliš suchá. Pri ochutnávaní sa zistí, ako sa tuk roztaví, zatiaľ čo tvrdé vláknité zložky sa nesmú vyskytovať.
• Pomer tuku k mäsovej časti šunky. Skutočný taliansky produkt sa vyznačuje správnou rovnováhou týchto dvoch častí prosciutto. Tuk je od 11 do 18% celkovej hmotnosti. Tuk by mal byť biely alebo mierne ružový. Ak je odtieň bližšie k žltej, bravčové víno začne oxidovať. Mramorová časť je jasne červená. Ak sú na ňom pozorované biele škvrny, je lepšie opustiť takýto produkt - je to výsledok nesprávneho vysušenia stehna.

Videá