Sardely - čo to je, opis rýb, zloženie a ako si vybrať
Obsah
V kulinárskych receptúrach sa fikcia opakovane stretávala s temným slovom o sardely. Čo je to? Malá veľkosť rýb (maximálna dĺžka nepresahuje 20 cm), čo je v Rusku známe ako súčasť slávneho saláma Caesar. Na regáloch našich predajní sa nachádza sušené, sušené pivné občerstvenie, konzervované alebo konzervované jedlá v pohároch.
Čo je anchovus
Sardely sú ryby rodu Pelagic, ančovičky. Ploché, malé ryby s tvarom valcovitého tela, veľké oči, ktoré sa nachádzajú na konci hlavy a nepríjemné veľké ústa, sú na ruských stoloch podivným hosťom. Vlastnosti štruktúry sú jasne viditeľné na obrázku sardely. Ryby strieborno-bielej farby sú niekedy zdobené pásom na strednej čiare tela.
Kde nájsť sardely
Títo obyvatelia morských pobrežných vôd nikdy nechodia do otvoreného oceánu. Dobre známe mnohým hamsám - je to Európska ančovička, ale existujú poddruhy:
- Azov;
- Stredozemné more;
- v Čiernom mori.
Z názvov poddruhu jasné oblasti ich biotopu: Stredozemné more, Čierne more a Azovské more. Ďalšie podtypy sú známe: Argentínsky, austrálsky, peruánsky, japonský, kalifornský a mys. Populárne medzi spotrebiteľmi sú ančovičky z Japonska, Stredomoria, Azovského a Čierneho mora z dôvodu obsahu tuku, ktorý je 23-28%.
Zloženie sardely
Malé ryby sú tiež zdrojom ľahko stráviteľného proteínu, ktorý sa rýchlo trápi. Takže pre trávenie hovädzieho dobytka telo strávi 5-6 hodín, zatiaľ čo ryby sú trávené 2-3 hodiny. Rybí tuk je bohatý na polynenasýtené kyseliny, ktoré rozpúšťajú cholesterol. Vlastnosťou takýchto tukov je, že sú obohatené o vitamíny skupiny F, ktoré nie sú syntetizované v ľudskom tele, ale musia byť prítomné v potravinách.
Sardela obsahuje (na 100 g výrobku):
- proteínov - 20,1 g;
- tuky - 6,1 g (polynenasýtené + mononenasýtené + nasýtené);
- draslík a sodík - 300 a 160 mg;
- vitamíny A (retinol), K, D, E (tokoferol), skupina B (nikotín, kyselina listová, kyselina pantoténová, kyanokobalamín, tiamín a riboflavín);
- kyselina askorbová;
- minerály - fosfor, vápnik, železo, sodík, jód a zinok;
- antioxidanty.
Použitie sardely
Sardela - morská ryba, ktorá spôsobuje bohaté chemické zloženie, ktoré je zdrojom makro- a stopových prvkov, užitočných látok. Pri konštantnom používaní potravy, malé ryby zlepšia kvalitu života, pretože obohacujú telo o užitočné zložky potrebné pre ľudský život.
Podporí:
- zosilnenie kostí a zubov;
- prevencia endokrinných ochorení;
- normálne fungovanie centrálneho nervového systému;
- podpora emocionálneho zdravia, zvyšovanie stresu;
- posilnenie imunity;
- na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení.
Používanie ančovičky znižuje riziko vzniku infarktu, mozgovej príhody, cukrovky. Všimol si výhod normalizácie krvného tlaku, hladín cholesterolu v dôsledku omega-3 a omega-6 v kompozícii. Ryby by mali byť zahrnuté v ponuke starších ľudí, je dokonale kombinované s mnohými prílohami, zatiaľ čo je lacné a je považované za dostupné pre rôzne segmenty obyvateľstva.
Šťastie
Neboli zistené silné kontraindikácie týkajúce sa použitia sardely. Ale ako každý výrobok, ryby môžu vyvolať prejavy alergických reakcií. Mal by sa používať s opatrnosťou u ľudí trpiacich alergickými prejavmi morských živočíchov. Ľudia s neznášanlivosťou vo forme jódu, alergickí, sa odporúča, aby udržali alebo obmedzili príjem potravy.
Zásobníky na ryby sú slané alebo konzervované. Hypertonika pred použitím je lepšie namočiť ryby na odstránenie nadmernej soli. Ľudia trpiaci kĺbmi alebo ochoreniami dny by mali vylúčiť ančovičky z menu, pretože výrobok obsahuje puríny, ktoré zvyšujú hladinu kyseliny močovej. Pacienti s dnou prejavujú stravu s nízkou čistotou.
Použitie vo varení
Používanie ančovičiek je známe už od dávnych čias. Slávna stará garumová omáčka bola pripravená z krvi a čriev rýb fermentáciou. Okrem rýb sa pridal olivový olej, ocotalebo vína Garum bol súčasťou mnohých receptov. Podobný recept na rybovú omáčku sa používa aj dnes v juhovýchodnej Ázii.
V prípade, slané sardely jemne nasekané a naliať olivový olej, to je takmer úplne rozpustený v oleji, čo je ušľachtilý pikantnú chuť. Dôležité je, že na prípravu sardelovú oleja je vhodná len, ale nahradiť ju sardely, ančovičky nefunguje - proste nezmizne.
Ak chcete pridať špeciálnu chuť, vôňu, potrebnú slanosť pokrmov, používať ryby, salinitu určitým spôsobom. Existuje pojem "veľvyslanec sardely": čerstvé ryby ihneď po zachytení naliať pikantnú soľanku, ponechávajúc tam niekoľko dní. Potom sú ančovičky posypané soľou a prenesené do sudov, ktoré sa držia 4 mesiace. Takáto ryba sa používa všade.
Európski šéfkuchári používajú slané ryby na výrobu:
- slávna Worcester omáčka;
- Talianska pizza, pasta;
- cesárový šalát;
- Cestoviny, sendviče;
- kapary s rafinovaným doplňovaním paliva.
Ako náhrada sardely
Stáva sa, že sardela nie je po ruke, ale je nevyhnutné vyjadriť jej chuť jedla. Sleď ryby zo skál, takže je vhodný podobný vkus: multiple, sleďa, sardely, sardinky, sleďa a šproty. Ďalšou možnosťou je thajská rybacia omáčka, ktorá prenesie jasnú rybej chuť, ktorá je potrebná v miske. Tradície výroby takýchto korenín sú starostlivo chránené a prenášané v ázijských krajinách od otca po syna.
Ako si vybrať ančovičky
Dnes si kúpu sardely nemôže fungovať, sú predávané v mnohých veľkých obchodoch. Ale často pod názvom sardela môžu byť úplne iné ryby, takže pri nakupovaní by ste mali starostlivo preskúmať zloženie uvedené na štítku. Aby nedošlo k chybám pri výbere, nie je nadbytočné vedieť, že ančovičky - výrobok nie je drahý. Kúpte ančovičky lepšie v transparentných nádobách, aby ste mali možnosť prezerať obsah.
Existujú rozdiely v sardela od inej ryby odlúčenia sleďa, sú zobrazené, keď je banka otvorená:
- Filet z tejto ryby sa po osolení načerveno ružovo-ružovo, ale ostáva biele.
- Mäso sardely je viac tučné a husté, má dostatočnú elasticitu a chamsa sa stáva miernym.
- Len soľná sardela poskytuje rybe pikantnosť a charakteristický špecifický zápach.
Ak narazíte na čerstvú rybu, mali by ste vedieť, že:
- váhy pevne priliehajú k telu;
- vzhľad čerstvej ryby bude strieborný, lesklý, hladký, zrkadlový povrch. ale prítomnosť hlienu ukáže, že ryby nie sú varené;
- dotykom ryby je hustá, má dostatočnú elasticitu;
- stavba nie je zlomená, ryby nie sú poškodené.
