Čo je to soľanka, z ktorej je mlieko, opis užitočných vlastností

Jednou z najobľúbenejších odrôd syra je smrek, ktorý sa niekedy nazýva jedna z jeho odrôd - brynza. Tento fermentovaný mliečny výrobok je široko rozšírený v Moldavsku, Rumunsku, na Ukrajine, v Bulharsku a na Balkáne. Vlastníci pôdy z týchto krajín pripravujú tento mliečny výrobok nezávisle vo vodnom kúpeli. Vďaka svojej príjemnej chuti je obľúbená v iných krajinách po celom svete. Používa sa ako samostatná alebo ako zložka iných jedál.

Rebarborový syr brynza

Brynza je tvrdý syr v bielej alebo svetložltej farbe. Má vôňu bohatého kyslého mlieka a salsovú chuť. Konzistencia bude homogénna bez obrázka. Pri výrobe je povolená prítomnosť malých dutín a otvorov nepravidelného tvaru. Neexistujú žiadne kocky, na vonkajšej strane je možné vidieť obrázok hada, bielizeň používanú na oddelenie syrového masiva od slaného nálevu. Harmonicky kombinovaná s čerstvou zeleninou, takže sa pridáva do šalátov, napríklad grécky. Môžete sa stretnúť v rumunskej, moldavskej a balkánskej kuchyni.

Z ktorých je mlieko brynza

Nasledujúce typy pasterizovaného mlieka sú základom typu kalu:

• kravské mlieko;
• byvolie;
• Koza.

Často používanézmes týchto druhov mlieka. Niekedy výroba nemá pasterizované suroviny, po ktorých nasleduje dvojmesačná vytrvalosť produktu. Na koaguláciu mlieka sa pridá bakteriálna fermentácia. Na tento účel sa používajú kmene kyseliny mliečnej a streptokokov vytvárajúcich aromáty. Taký kvas sa nazýva Sentinel (pepsín). Pridáva sa do teplého mlieka pri teplote 28-32 stupňov. V domácnosti pepsín hrá žalúdok. Kyslosť kravského mlieka by mala byť 18-20 ° T, zmes kravského mlieka s ovcami, kozami alebo byvolmi - 22-26 ° T.

Keď sa hmotnosť syra stáva hustá, umiestni sa na vodorovnú plochu pokrytú serpiankou. Ďalej je potrebné navliekať budúcu hlavu tkaninou a pod tlakom stlačiť 2-2,5 hodiny. Pri výrobe sa prijímajúca tyč rozrezaná na kúsky o 15 cm, potom namočená bez opätovného ohrevu. Na tento účel použite 20-22% soľanky v množstve 300 gramov soli na 100 litrov mlieka. Táto fáza trvá päť dní pri teplote 8-12 stupňov. V prípade potreby zrazte v drevených sudoch.

Zloženie

Brynza sa týka najužitočnejších druhov syra. Vysvetľuje to nedostatok tepelného ošetrenia, pri ktorom zomiera časť vitamínov a iných užitočných látok. Tento výrobok z kyslého mlieka sa odporúča ľuďom všetkých vekových kategórií, je bohatý na tieto látky:

• vitamín A;
• vitamín B;
• vitamín E;
• horčík;
• vápnik;
• fosfor;
• fluóru.

Výživa a obsah kalórií

Výrobok nie je taký vysoký v porovnaní s inými tvrdými syrmiobsah kalórií Súčasne tento kyslý mliečny výrobok obsahuje maximálne množstvo bielkovín a minimálne množstvo tukov. V tabuľke je uvedená nutričná hodnota brynza a jej kalorického obsahu:

Názov základného prvku	Množstvo na 100 gramov výrobku
Proteíny	17,9 g
Tuk	19,2 g
Sacharidy	0,4 g
Voda	52 g
Obsah kalórií	262 kcal

Druhy brynza

Rebarbora je jeden druh syra, čo však neznamená, že tento výrobok nemá vlastnú klasifikáciu, najmä ak zohľadníte rôzne odrody mlieka používaného pri výrobe syra. Podľa zákona Gost 53421-2009, ktorý bol zavedený na základe nariadenia Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu, boli stanovené tieto pravidlá pre uvoľnenie tohto kyslého mliečneho výrobku:

Názov syrového syra	Formulár	Obsah tuku, vypočítaný na základe sušiny	Množstvo soli (chlorid sodný)	Doba zrenia, deň	Hmotnosť, kg
Kobi	Dva kužele so zrezanými vrcholmi, spojené širokou základňou	45	4-7	30	4-6
Osetín gruzínčina	Konvexný valec	45	4-7	30	4,5-8
Stolový riad	Obdĺžniková tyč guľa	40	2,5-6	5 (bez dozrievania) 15	3-6,5 1,8-2,5
Imereti	Obdĺžniková tyč Válka s malými výstupkami na bokoch	45	2-4	1	1-1,5 0,5-1,2
Karachayevský	Nízky valec s malými výstupkami na každej strane	45	2-5	3	3-4,5
Brynza	Lišta má štvorcovú základňu Válka s malými výstupkami na bokoch	40 45	2-4	5	1-1,5 0,5-0,6

V závislosti od organoleptických charakteristík a spôsobu balenia sa syr z pretlakov vyrába:

• marinády;
• soľanka;
• polymérnych materiálov.

Aká je užitočná brynza

Výhody brynza pre telo a jeho jedinečnosť spočívajú v tom, že vápnik, ktorý je tu viac ako mlieko a surový, je ľahšie stráviteľný. Je potrebné používať 100 gramov tohto výrobku každý deň na pokrytie dennej dávky tohto minerálu. Po úraze, zlomeninách kostí, ochoreniach kĺbov a chrbtice, ako je artritída alebo osteoporóza, sa brynza pridá do hlavného menu. Je užitočné pre starších ľudí a diabetikov pre celkové zdravie organizmu. Pomáha pri zvyšovaní svalovej hmoty počas cvičenia alebo športových aktivít.

Vápnik má pozitívny účinok na vlasy, nechty, zuby. Vitamínová kompozícia soľného roztoku poskytuje dobrý stav pokožky, čo je zvlášť dôležité pre ženy, ktoré sa starajú o ich vzhľad. Pozitívne ovplyvňuje srdce, krvné cievy, normalizuje krvný tlak. Zabraňuje rachotom, potláča neurózy, obezitu. Laná syr zvyšuje imunitu tela, baktérie kyslého mlieka vo svojom zložení odstraňujú škodlivé mikroorganizmy a poskytujú vynikajúce fungovanie žalúdka a čriev, eliminujedysbióza.

Strata hmotnosti

Rebarbora má pozitívny vplyv na chudnutie, takže sa často pridáva do menu ľudí, ktorí sa snažia schudnúť. Hodnota tohto produktu je taká veľká, že odborníci na výživu zatvárajú oči svojim kalorickým obsahom. Brynza počas straty hmotnosti sa používa na vypúšťanie organizmu, doba trvania by nemala presiahnuť tri dni.

Tí, ktorí dodržiavajú zásady správnej výživy, pridávanie slaného syra do stravy nepoškodí, pretože jeho obsah kalórií je minimálny. Jednodňové menu na vyloženie potravy bude nasledovné:

• Raňajky: sendvič z ražného chleba a syra.
• Obed: Šalát čerstvej sezónnej zeleniny a 100 g syra.
• Poludnie: pohár kefír, jogurt alebo jablko.
• Večera: kus brynzy.

V tehotenstve a laktácii

Počas čakania na narodenie dieťaťa, ako aj po narodení dojčenia, lekári poradia ženu, aby sa zaradila do stravy brynzy. Toto menu má mnoho výhod:

1. Malý kúsok tohto kyslého mliečneho výrobku zlepší metabolizmus a črevnú flóru, čo eliminuje problémy s kreslom, čo sa často pozoruje u mladých matiek.
2. Veľké množstvo vápnika v bryne je jednoducho potrebné pre dobrý vývoj plodu alebo dieťaťa. Vďaka tejto vlastnosti ušetrí tento produkt zdravie zubov, ktoré sú často poškodené kvôli nedostatku tohto minerálu počas tehotenstva a laktácie.
3. Hormonálne zmeny môžu negatívne ovplyvniť vlasy a kožu ženy. Kus brynza,sa používa každý deň, pomôže tento problém odstrániť.
4. Vitamínový komplex brynza je zárukou zdravia a blaha matky a dieťaťa.

Kontraindikácie

Existuje skupina ľudí, ktorí z častého používania soľanky majú lepšie odmietnuť. Negatívnym faktorom je solný roztok, ktorý tento výrobok drží vo výrobe. Ak ste v skupine ľudí, ktorí sú kontraindikovaní v brynze a naozaj si to chcete vychutnať, potom zastavte svoju voľbu pre odrodu s minimálnym množstvom soli, napríklad v Imereti.

Brynza sa neodporúča:

• problémy s obličkami, pečeň;
• ochorenia močového a žlčového traktu, pankreatické;
• ochorenia obehového systému;
• neznášanlivosť laktózy alebo mliečnych bielkovín.

Ako si vybrať brynzu

Výrobok musí byť umiestnený v nádobe naplnenej marinádou, soľankou alebo vo vákuu. Koláče by nemali byť syry, na vonkajšej vrstve by mal mať obrázok srp. Štíhla vôňa, kyslé sýrené, v prítomnosti marinády - musí mať vôňu korenia. Sýrový alebo kozie mäso môže mať od tohto zvieraťa vhodný pach mlieka. Sójový monolit by nemal mať viditeľné poškodenie. Chuť môže mať miernu horkosť. Čas použiteľnosti brynza - 4 dni od dátumu výroby, za prítomnosti konzervačných látok - jeden týždeň.

Ako používať

Bulharská brynza má jemnú chuť, preto sa často používa v šalátoch ako náplň koláčov a koláčovrožky. Ak sa vám nepáči nadbytočný slaný salám, umiestnite ho do vriacej vody na dve minúty. Krémová konzistencia moldavskej verzie je perfektne kombinovaná s hydinovým mäsom, hovädzím mäsom, rybami, strukovinami, ovocím a inými mliečnymi výrobkami, ako je kyslá smotana.

Môžete ju použiť ako súčasť slávneho gréckeho šalátu, slaného nálevu, kombinovať so špenátom a zeleninou v koláčiky. Kuchári odporúčajú používať syr jednoducho s plátkom chleba.

Videá