Orange Cake recepty s čokoládou a bez: Tajomstvo jedál

Ľudia, ktorí nemajú radi pomaranče alebo čokoládu, pravdepodobne neexistujú. Jasný slnečný citrus a sametová čokoláda, ktoré sa navzájom dopĺňajú, len zdôrazňujú druhú vkus. Mimochodom, čokoláda a citrusov majú priaznivý účinok na nervový systém, spôsobujú pocit spokojnosti.

Bolo by žiaduce, aby taký skvelý dezert nebol príliš komplikovaný vo varení a bolo by pravdepodobné, že by sa vašim priateľom a príbuzným potešilo? Takéto recepty existujú.

Čokoládovo-oranžový koláč - základné technologické princípy

Samozrejme, hovoriť o zvláštnostiach varenie všetkých koláčov s čokoládou a pomarančmi - nemožné úlohy, v rámci jedného článku. Preto sa zamerať na významnejšie technologické momenty tých koláčov, ktorých recepty sa pridávajúnižšie.

Prvá skupinaje pečivo bez pečenia, čo je najjednoduchší zákusok varením. Technológia varenia takýchto koláčikov prináša pekné chvíle, ktoré sa budú páčiť akémukoľvek pánovi, aj keď sa nikdy predtým nezaujímala o tajomstvá cukrárov:

Koláč bez pečenia sa veľmi jednoducho varí, prejde štádiom miešania cesta a jeho pečením. Na základňu môžete používať cookies, vafle, kukuričné ​​vločky, merengues - to všetko vyvoláva predstavivosť a chuť.

Ak hostia sú na dosah ruky, a dezert nie je, potom to, rovnako ako britskej gazdiná: zbierajú všetky sladkosti, ktoré sú v súčasnej dobe uväznení v kuchyni, nakrájajte na malé kúsky alebo prestávke, naliať rozpustenej čokolády, džem, Kondenzované mlieko - a príprava je pripravená. Dokonca aj z nich vychádzajú veľmi zaujímavé recepty.

Môžete kombinovať ovocie so syrom alebo "Mascarpone", pripevniť ich s želírujúcimi komponentmi, a dať na sušienku alebo piesok bar. Tu je hotový koláčový koláč v americkom štýle!

Je pozoruhodné, že pekárskych a cukrárskych výrobkov, bez toho by ťažko potrebovať presnosti receptúr - takže neváhajte a zmeniť množstvo prísad podľa vášho vkusu, môžete dokonca nahradiť ich s ostatnými užívateľmi.

Ak je torta bez pečenia požadovanej želatinácie, použitie agar - rýchlo uchopiť a agar krém na báze nešíri, stojaci na stole na 25 ° C. Agar-agar ľahko udržuje stabilnú štruktúru aj pri 45 ° C, ak si myslíte, že servírujete dezerty dokonca aj na pláži v horúcom letnom popoludní.

Pokiaľ ide o druhá skupinakoláča, ktorý neberie krok varenie a pečenie cesta, potom by mal byť viac pozorný k dodržiavaniu receptúry.

, napríklad pre štandardné polotovarov sušienok, je nutné, aby pomer kvapalných prísad a mokrom teste boli identické. , Udelené výnimky v prípade, že múka má vysoký obsah vody, je nutné znížiť množstvo vajec; V prípade vajec - prvej kategórie, jedna hmotnosť je asi 70 gramov, na rozdiel od jedálne, ktoré majú veľa menej ako v roku '50 Pamätaj, cukor a maslo pečivo - vzácne ingrediencie, pretože obsahujú viac vody než pevná látka.

teploty pečenia závisí od množstva cesta o veľkosti formy, predstavuje pec.

Získanie pripraviť tortu pre každú z vybraných receptov vopred zvážiť pracovný príkaz, pripraviť kuchynské nástroje, zariadenia, cukrovinky a ich varenie v kuchyni - akrobacii, pretože niekedy, počas tohto procesu je predovšetkým o disciplínu a starostlivú prípravu. Ale hlavná vec - túžba. Akékoľvek jedlo je dobré pri varení so sprchou.

1. Vynikajúci čokoládový torta s oranžovej poleva zrkadlom (komplex predpis)

Pre koláč z oleja a čokolády:

• Cukor 75 g
• Múka 55 g
• Kakao (99,8%) 20 g
• Vajcia 2 ks.
• oleja (mäkké) 60 g
• Pranie (prášok do pečiva) 7 g
• Oranžové lupienky 20 g
• Vanilková esencia 7 mg

pre druhú vrstvu:

• lieskový orech 100 g
• Karamel 120 g
• Čokoláda čierna (100%), čierna 1 dlaždica
• Oranžová kôra 40 g
• Oranžová vrstva:
• Hrušky pomarančov +/- 200 g
• Čerstvá oranžová 450 ml
• Rafinovaný cukor
• Agar-agar 8 g
• Pre čokoládovú penu:
• Biely cukor 170 g
• Škrob, kukurica 30 g
• Domáce alebo plnotučné mlieko 350 ml
• Céder a 200 ml šťavy z čerstvej oranžovej
• Vajcia prvej kategórie 2 ks.
• Krém ohriaty (33%) 350 ml
• agarový agar 10 g

Čokoláda, prírodná čierna (bez plnív) 150 g

Pre lesk:

• Cukor 150 g
• Invertovaný sirup (ľahký) 150 g
• Varená voda 150 ml
• 30 g kakaa
• Smotanový krém 170 ml
• Čokoláda čierna 180 g
• Veľmi rozpustná želatína 15 g

Technika varenia:

Pre sušienku (? 24 cm) s odnímateľným dnom, kryt s pergamenom. Predhrievajte rúru.

Vajcia miešajte s cukrom a vytvorte malé penové bubliny. Pridajte maslo, vanilkový extrakt. Miešajte múku, valec a kakao, premiešajte a pretrepte zmes na zlikvidované vajcia. Potom cesto premiešajte lopatou, pridajte čerstvú pomarančovú kôru. Nalijeme cesto do formy, pečieme 25-30 minút pri 180 ° C. Sušienky vychladnúť na grile. Pripravte si pripravený polotovar z formulára, otočte ho opačne, odstráňte pergamen.

Pripravte praline. Môžete použiť karamelové sladkosti pre pohodlie a varenie: skombinujte ich s maticami, obruste. Nalejte túto hmotu do roztavenej čokoládovej dlaždice, nezabudnitepridajte pomarančovú kôru a tiež premiešajte do homogénneho stavu.

Zmrznutú hubu znovu otočte do tvaru. Na to - vrstvu pralinky. Formulár vložte do mrazničky tak, aby bol polotovar dobre uzatvorený.

Nasledujúca oranžová vrstva: do malej panvice nalijeme 100 ml čerstvej citrusovej šťavy, nalejeme do nej agarový agar, necháme stáť asi desať minút a roztok rozmiešame 2 minúty od začiatku varu. Do zmesi pridajte zvyšnú šťavu a cukor. Ochlaďte hmotu želé na 50 ° C. Rezané oranžové plátky so strednými bity (nezabudnite odstrániť membránové filmy a ovocné semená).

Nakrájajte pomaranče na vrstvu mrazenej pralinky a nalejte oranžovú kašičku. Dajte ju do chladničky v plnom rozsahu (asi 15 minút). Prepracovaný prípravok preneste do koláča po zmrazení do rovnakého tvaru, ale s väčším priemerom (26 cm).

Začnite pripravovať čokoládovú penu.

Varte mlieko pomarančovou kôrou. Porazte vajíčka s cukrom (70 g). Škrob pridajte preosievaním cez sito. Miešajte, kým sa nevytvoria hrudky. Horké mlieko, napätie cez sito, na odstránenie kôry, naliať do vajec hmoty, miešanie s koróliou. Krém vložte späť do ohňa a varíme, až kým sa neustále mieša. Pridajte horúcu čokoládu do horúceho krému na roztopenie a premiešajte na homogénnu farbu. Ochlaďte na izbovú teplotu, pokrývajte krém s filmom, aby nebol pokrytý kôrou.

Agar-agar (10 g) sa rozpustí v pomarančovej šťave (200 ml), pridá sa cukor (100 g) apriveďte do varu. Sirup sa musí zahustiť. Teplá krémová zmiešaná smotanová zmes s ovocným želé.

Potrebujte krém a pridajte ju do krému. Naplňte cukrovinkové vrecko krémom a naplňte koláč, začnite ho naliať najprv na okraj formulára, aby ste vyplnili voľný priestor okolo okrajov a potom - povrch. Ak chcete, aby bol koláč úplne zmrazený, vyberte ho v chladničke.

Premiestnite mrazenú penu na stojan a kryt so zrkadlovou čokoládovou glazúrou.

Keď múka púšte, ozdobte koláč s plátkami praliniek, čokoládových lupienkov, oranžových kandizovaných plodov.

Pre čokoládovú glazúru premiešajte polovicu vody s želatinou a nalejte druhú časť vody do malej panvice, premiešajte s cukrom a sirupom. Vařte sirup na varenie. Pridajte čokoládu, kakao, smotanu a rozpustenú želatínu, neustále roztriešte námrazu whisky. Pokrývajte koláč s námrazou by mala mať teplotu 35 ° C.

2. "Delice" - čokoládový oranžový koláč (vysoká zložitosť prípravku)

Pre sušienkový základ:

• Esencia, oranžová 7 mg
• soľ 2 g
• Cukor - 120 g
• Prášok do pečiva 11 g
• Vajcia-5 ks.
• Škrob 40 g
• múka 100 g

Pre oranžové želé s ovocím:

• Rebrované pomaranče 1,2 kg
• Želatína s rýchlym rozpúšťaním 25 g
• Voda varená 300 ml
• Cukor
• V prípade "bavorskej" smotany:
• cukor 150 g
• Žĺtok 5 ks.
• Vanilkový koncentrát 4 ml
• Voda 70 ml
• Čokoláda, pekáreň 200 g
• Krém, tuk 320 g
• Želatína, potraviny 20 g
• Mlieko 400 ml

Na zdobenie:

• Kakaový prášok 50 g
• Krém 100 ml
• Kandizované oranžové plátky
• Čokoláda 300 g

Poradie prípravy:

Pridajte múku s škrobom a leštiacim prostriedkom. Miešajte vajíčka s cukrom, pridáte esenciu a štipku soli do krémovej konzistencie. Upozornite, snažte sa nerozrušiť bublinku vzduchu do vaječnej hmoty, vložte suchú zmes preosiatím cez sito. Po pridaní zmesi múky miešajte cesto sušienok lopatkou. Teraz hotové cesto nalejte do tvaru s odnímateľným dnom, ktorý je obložený pergamenom. Priemer tvaru - 20-22 cm. Pečieme pri 180 ° C. Pripravený na varenie huby na grile, vytiahnite ju z tvaru.

Pripravený suchár pripravíme na misku s odnímateľnou vysokou doskou. Želatína sa rozpustí vo vode s cukrom, privedeným do varu. Pri varení sirupu pridajte oranžovú kôru, aby ste zlepšili pomarančovú príchuť. Presuňte horúce želé cez sito.

Na povrchu sušienky položte kúsky pomarančov bez filmov a jadierok, naliate ich vytvrdzovacím želé a presuňte tvar s koláčikom v chladničke.

Pre smotanovú smotanu nakrájajte žĺtky a polovicu vareného cukru pripraveného na smotanu. Želatínu rozpustite v studenej varenej vode. S druhou polovicou cukru priveďte do varu mlieko. Pri žuvaní mlieka žuť v žltej hmoty. Rýchlo premiešajte prácou s rímsou. Nalejte krém znovu do panvice a variť, kým nie je úplne zahustená. V horúcom krémeroztopte čokoládu, premiešajte a pridajte želatínu. Zakryjte krém a odložte ju.

Krém pretrepte na stabilnú penu a vstúpte do nej, namočte do 18-20S, krém.

Premiestnite koláč do tvaru väčšieho priemeru a nalejte cez penu. Odstráňte misku s koláčom v chladničke počas piatich až šiestich hodín.

Pripravte čokoládový dekor. Roztopte čokoládu v horúcom kréme. Ak je to potrebné, pridajte rum alebo koňak (25-30 ml). Prerušte čokoládu so zmrzlinou a vložte ju do cukrárskeho vrecka. Na pripravenom fólii pošlite 10-12 čokoládových zásuviek alebo iných figúr. Prejdite do mrazničky na niekoľko minút.

Odstráňte koláč z formy, nalejte povrch kakaa cez sito. Stack čokoládové figúrky a kúsky kandizovaných pomarančov v kruhu.

3. Oranžový koláč tiramisu so smotanou bez pečenia. Recept pre začiatočníkov Cukrovinky

Zloženie:

• Sušička s čerešňovým kvetom 2 ks. o 0,5 kg
• Agar-agar 10 g
• Pomerančeky 1,5 kg
• Cukor na chuť
• Krém 300 ml

Poradie prípravy:

Dokončite dosku plátkami do 1,5 cm. Vezmite veľkú misku s guľatým dnom a zabaľte ju vo vnútri fólie. Viazajte kúsky kotúča na vnútornej ploche od stredu kontajnera.

Odstráňte pomaranč a odlúpnite ho a vložte do krému. Pridajte cukor, priveďte do varu krému. Vyčistite ovocie z kože a steny membrán, odrežte kúsky buničiny. Nalejte do samostatnej misky 300 ml šťavy a rozpustite juagar-agar. Ak to chcete urobiť, dajte šťavu na kachle a nechajte ju variť. Zmiešajte krém, kúsky ovocia a želé. Ochlaďte krém na 50 ° C a nalejte ju do misky s kotúčikom.

Keď je krém takmer zmrznutý, položte na ňu vrstvu kúskov rolky. Odstráňte kvôli spevneniu. Otočte koláč na misku. Ozdobte pomarančovou kôrou a šľahačkou. Na smotanový krém vložte niekoľko kandizovaných čerešní.

4. "Tropics" - oranžový koláč s príchuťou kokosových mandlí. Jednoduchý recept bez pečenia

Zloženie:

• Biela čokoláda-350 g
• Krém, tuk 100 ml
• Mandle vločky 90 g
• Kokosové lupienky 40 g
• Oplatky, citrón (alebo "Artek") 500 g
• Kondenzované mlieko 200 g
• Olej 80 g
• Amaretto (likéry alebo esencie) podľa chuti
• Mascarpone 400 g
• Smotanový krém 350 g
• Agarový agar 5 g
• Voda 100 ml
• Želatína, kryštalická 20 g
• Mlieko 200 ml
• Pomaranče (lúpané laloky) 350 g
• Vanilín
• Cukorový prášok - 250 g
• Cukor 170 g
• Voda varená 180 ml
• Invertovaný cukor (alebo glukóza, cukrovinky) 120 g
• Cognac-30 ml
• Biela čokoláda 200 g
• Želatína, kryštalická 15 g
• Kondenzované mlieko 200 g
• Biele farbivo, potraviny (oxid titaničitý) a zelená, gél

Technika varenia:

Začnite pracovať na príprave bielej a zelenej zrkadlovej glazúry, pretože by mala stáť nejaký čas v chladničke.

Naplňte želatínu horúcou vodou (80 ml). V druhej vodepridať cukor, glukózu alebo sirup. Zahrejte, ale nepríďte zmes do varu. Pridajte kondenzované mlieko, premiešajte. Roztopte čokoládu v horúcej zmesi. Zadajte roztok želatíny, koňaku, aby ste získali lesk a arómu. Odvzdušnite mixér tým, že ho držíte pod svahom: snažte sa zabrániť tvorbe bublín. Po našľahanie chýbať veľa kvapaliny cez sito, aby sa odstránili nečistoty, a zníženie počtu bublín. Pridať oxid titaničitý k bielenie povlak bielej čokolády, ako to bude mať krémovú farbu. Po oddelení tretej časti pripravenej glazúry sa pridá zelené farbivo. Farby miešajte, aby ste získali hladkú a bohatú farbu. Preneste obidve časti do nádoby, pevne zakryte fóliu a vyberte ju v mrazničke.

V miske, aby objemová oblátkových omrvinky, mandľové a kokosové vločky a miešajte. V hrnci na zahriatie krémov roztopte maslo a bielu čokoládu. V kvapalnej zmesi pridajte likér alebo esenciu a spojte sa s suchými vločkovými mandľami. Miešajte do homogénnej konzistencie.

Vložte varenú zmes na spodok odstrániteľnej formy, vrstvu na 1,5 cm. Zarovnajte a namnožte, vložte do chladničky.

Pripravte oranžovú vrstvu. na agar-agar sa ochladí na 45 až 50 ° C sa rozpustí vo vode, pridá sa 80 g cukru, dať riešenie na sporáku, variť a Naplňte kúsky pomarančov na zmrazenú základňu a naliať ovocie. Znova vezmite studený koláč na hodinu.

Zmiešajte smotanový syr s cukrom, šľahajte smotanou zvlášť. pripojiťKrémový a tvarohový koláč, miešajte. Pridajte vrstvený roztok želatíny (20 g na 200 ml teplého mlieka, vanilkový prášok)

Preložte zmrazený koláč v tvare väčšieho priemeru pomocou cukrovinkového vrecka, vložte syrový krém, vyplňte celý tvar po stranách a pokryte povrch koláča. Nechajte 6 hodín v chladničke. Potom presuňte koláč na zásobník s paletou. Predhrievajte glazúru na 35 ° C. Pokrývajte koláč s bielou glazúrou najskôr úplne a potom vylejte zelenú, aby sa vyliahli výkaly: na stranách koláča by mala byť viditeľná biela glazúra. Na zamrznutom povrchu položte kandizované laloky alebo pomarančové želé, mandle, kokosové hobliny.

5. Čokoládový a oranžový koláč "Trio"

Pre koláč:

• Múka 80 g
• Kukuričný škrob 30 g
• Vajcia-5 ks.
• Cukor 120
• soľ
• Vanilín
• Cukor 200 g
• Vajcia 3 ks.
• Pomaranče 400 g
• Želatína-30 g
• Olej 180 g
• Mlieko 250 ml
• Krém (38%) 500 ml
• 300 g jahôd
• Agarový agar 7 m
• Prášok-250 g
• Voda 100 ml
• Kakao, plátky pomarančov a jahôd v cukre, šľahačka - na ozdobu

Poradie prípravy:

Zmiešajte suché zložky sušienky. Porazte oddelene bielkoviny a žĺtky s cukrom, skombinujte ich. V celkovej mase preosiať suchú zmes, premiešať cesto, nalejte do pripravenej formy, pečieme až do hotovej.

Zmrznutú špongiu položte na gril tak, aby zostala.

Namočte želatínu. Porazte 3 vajíčka s cukrom. Varte mliekos čerstvým koláčom, namočte, nalejte do horkej hmoty vajec. Zahrejte krém, pridajte do neho olej, keď sa ochladí a narazí na stabilné vrcholy, pridajte želatínu, pridajte nakrájané kúsky pomarančov.

Vložte čokoládovú hubku do tvaru. Vložte zmrznutý krém. Ochlaďte koláč.

Krém pretrepte práškom a umiestnite rozpustený agarový agar. V smotanovej smotane, dať jahody, predpranie a suché: veľké bobule môžu byť nakrájané na polovicu, a priemer - dať to úplne. Taktiež vložte druhý krém do koláča, vyrovnajte ho a nechajte ho zmraziť.

Nalejte povrch výsevom na kakaový koláč. Odstráňte rozdelený tvar. Dajte koláč na stojan alebo na misku. Ozdobte bočnú časť cukrovinkou striekačkou so šľahačkou a zhora miesto na pomarančoch a jahodách.

6. Oranžový koláč

Zloženie výrobkov:

• Sušienka 0,6 kg
• Pomaranče 2 ks.
• Čerstvá oranžová 300 ml
• Agar-agar 10 g (pre syr a ovocné želé)
• Krémový smotanový krém 400 g
• Prášok-120 g
• Čokoláda 300 g
• Merengy 150 g
• Mlieko 100 ml
• Voda 70 ml

Postup:

Tento koláč sa pripravuje rovnakým spôsobom ako predchádzajúce recepty. Hotové sušienky musia byť do tvaru. V 70 ml vody rozpustite agar. Do mlieka nalejte mlieko, umiestnite čokoládu a topíme. Zmiešajte čokoládovú hmotu, nalejte rozpustený agar-agar. Prejdite cez sito, keď sa trochu ochladí. Porazte čokoládu so smotanou. Rozbaľte merengue, nieveľmi jemne a pridajte ich do syrového čokoládového krému. Zamiešame. Vložte hmotu na základňu sušienky vo forme. Nechajte krém zmraziť.

Oranžové posypte vriacou vodou, nakrájané na krúžky spolu s kôrou. Vložte ich na zamrznutý krém.

V pomarančovej šťave pridajte cukor na chuť, varte, pridajte druhú časť agaru. Pomarančové želé mierne ochlaďte a zakryte ich pomarančmi.

Čokoládovo-oranžový koláč - užitočné tipy

Aby ste sa nestáli nad hrniec s korunou, môžete vložiť nádobu so smotanou alebo glazúrou do parného kúpeľa a nebude horieť, ale zmiešať ju bude oveľa menej.

Polotovar z sušienok po pečení sa v ideálnom prípade musí uchovávať minimálne osem hodín. Príprava koláča vo všeobecnosti pozostáva z viacerých pracovných stupňov. Preto rozdelte prácu tak, aby nebolo nutné v jeden deň urobiť prípravu koláčov a krému. Potom bude práca argumentovať, špongie koláče po robustnej textúry, a bez pocitu zvlášť unavený, každá milenka bude pečie koláče oveľa častejšie.