Boloňské recepty na makaróny, výber a príprava ingrediencií

Makaróny, alebo ako sa volajú v Taliansku, cestoviny sú obľúbené talianske jedlá, ktoré dopĺňajú rôzne omáčky. Bolognese bol prvýkrát v Bologni uvarený, odtiaľ meno.

Makaróny Bolognese - základné princípy prípravy

Bolonská omáčka je rajčiak na báze mäsa založený na množstve korenia a aromatických bylín.

Klasická omáčka obsahuje mleté ​​hovädzie mäso, mrkvu, smotanu alebo mlieko, paradajkovú omáčku alebo cestoviny, cibuľu, mäsový vývar, ako aj čerstvé petržlenové alebo bazalkové byliny.

Jednoduchý recept zahŕňa mleté ​​mäso, cibuľu, cesnak a rajčiaky. Ďalšie prísady pridávajte podľa svojho uváženia.

Paradajky môžu byť čerstvé, konzervované alebo môžu byť nahradené paradajkovou omáčkou alebo cestovinami.

Prvá vec je rozmiešať zeleninu, potom pridať mleté ​​mäso do zeleninovej polievky a pokračovať varením, kým nie je pripravená. Teraz je každý zaplavenýparadajky alebo pridajte nakrájané paradajky. Všetci fajčia na nízkej teplote po dobu pol hodiny.

Makaróny z tvrdých odrôd pšenice sú varené do polotovaru. Vložte omáčku, miešajte a duste ďalších desať minút. Alebo pripravte cestoviny na tanieri a posypeme omáčkou.

Recept 1. Makaróny Bolognese

Zloženie

  • balenie makarónov;
  • muškátový oriešok;
  • cibuľa;
  • soľ;
  • mrkva;
  • čierna paprika;
  • 100 g panchetti;
  • sliviek. olej - 35 g;
  • hovädzie a bravčové mleté ​​mäso - 300 g;
  • olivový olej - 60 ml;
  • červené suché víno a mlieko - 30 ml;
  • cesnak - dva zuby;
  • rajčiaky vo vlastnej šťave - 800 g;
  • stopka zeleru;
  • Talianske byliny.

Metóda prípravy

1. Zelenina čistite, umyte a roztrhajte malé kúsky. Panchetto rez rovnakým spôsobom. V hrnci dávame maslo a olivový olej. Dali sme mu panchettu a zeleninu. Fry sa mieša nepretržite sedem minút.

2. Pridajte do vyprážanej zeleniny bravčové mäso a mleté ​​hovädzie mäso, zvyšte oheň a pokračujte v smažení za stáleho miešania pomocou lopatky, aby sa nevytvorili žiadne hrudky. Varíme ešte desať minút.

3. Vylijte mlieko, rozmiešajte a varte, kým sa úplne nevysunie. Pridajte víno a variť, miešajte až do zahustenia omáčky.

4. Vložte paradajky so šťavou z pohárov do misy a nalejte ju nalejte. Pridajte do paradajkovej omáčky talianske bylinky, korenie a salámu. Zmiešajte a nalejte do hrnca. Zmiešajtepokrývajte veko, oheň otočte na minimum a dušajte dve hodiny. Keď sa omáčka stane veľmi hustou, vylejte horúcu vodu.

5. Varenie cestoviny, ako je uvedené v návode na balenie. Odmietnuť do cedidlá Umiestnenie na dosky. V stredu položená omáčka.

Recept 2. Makaróny Bolognese so syrom

Zloženie

  • 500 g mletého hovädzieho mäsa;
  • štyri listy bazalky;
  • 600 g rajčiakov vo svojej šťave;
  • soľ;
  • 100 g parmezánu;
  • päť čerstvých paradajok;
  • čierna paprika;
  • 80 ml olivového oleja;
  • dve ramená zeleru;
  • 100 ml krému 12%;
  • cibuľa.

Metóda prípravy

1. Uvoľňujeme žiarovku z kože a mlejte ju malými kúskami.

2. Panvica s olivovým olejom, oheň dobre a rozložte cibuľu. Smažte až mäkké, stále miešajte.

3. Vložte konzervované rajčiny z plechoviek do panvice na cibuľu. Miešame sa. Tu tiež posielame drvené vetvy z celeru a listov bazalky.

4. V omáčke pridajte smotanu, soľ, sezónu s korením a premiešajte.

5. V oddelenej panvici vyprážajte mleté ​​mäso na olivovom oleji, neustále miešajte s lopatkovým listom tak, aby nevznikli žiadne hrudky.

6. Pripravenú paradajkovú omáčku položte na zem. Miešame sa. Opláchnite paradajky, nakrájajte na plátky a vložte ich do panvice. Dužte na mäkkosť paradajok.

7. Urobíme cestoviny podľa pokynov na obale. Zopakujte sito a vložte do panvice s omáčkou.Mix,

ohrieva pár minút. Spread na tanier a posypeme veľkoryso so strúhaným parmezánom.

3. Recept kolienka Bolognese v multyvartsi

Zloženie

  • cibuľa;
  • cestoviny - 200 gramov;
  • soľ;
  • mletého mäsa - 300 g;
  • , mleté ​​čierne korenie;
  • , olivový olej - 60 ml;
  • Cesnak - tri plátky;
  • Paradajkový pretlak - 60 g;
  • Tri čerstvé paradajky.

Spôsob

1 cibuľa na čistú pokožku, opláchnite a shinkuem malé kúsky.

2 multivaření pracovného režimu "pečenia" a nastavte čas na 35 minút.

3. Kapacita jednotky lubrikované s olivovým olejom. Rozložíme to nakrájanú cibuľu. Smažiť, kým transparentný. Strúčiky cesnaku očistiť od šupiek a nakrájame na tenké plátky. Odošle ju na cibuľu.

4. Paradajky parboiled, odstráňte tenkú šupku, znížiť na plátky a hniesť do stavu zemiaková kaša.

5. šíriť paradajkovou zmes do misky zariadení, a variť, za stáleho miešania, po dobu piatich minút. Pridajte paradajkový pretlak a opäť sa premieša. Zavrite veko a varte omáčka ďalšie tri minúty.

6. Položte kontajner zariadenia mleté ​​mäso, dobre sa premieša a naleje trochu horúcej vody. Čierne korenie, soľ a varíme, kým sa pípnutie. Opustí omáčku na päť minút v "zahrieva".

7. varu do varených cestovín, nastaviť na site a šírenie v miske s omáčkou. Miešame sa.

Recept 4. Cestoviny Bolognese so zeleninou v rúre

Zložky

    120) 30 ml olivového oleja;
  • mletá čierna paprika;
    • Cibule
  • ;
  • 60 g tvrdého syra;
  • 600 g mletého mäsa;
  • banda petržlenu;
  • dva kusy cesnaku;
  • makaróny;
  • 100 g baklažánu;
  • 500 ml paradajkovej omáčky;
    • 130) 60 g paradajkovej pasty;
  • cukety.

Metóda prípravy

1. Rúru zohrejte na 180 ° C. Plech na pečenie je vyrobený pergamenom.

2 Čistená cibule rozmûlní v panvici a šíri s vyhrievaným olivovým olejom. Fry, intenzívne miešajte, až kým nie je mäkká.

3. Pridajte cibuľu do mletého mäsa aj naďalej variť, tiahnuci sa hrudky špachtľou, kým plnka úplne jasné.

4. Čistenie cesnaku. Squash a baklažán čisté od kôry. Banány nakrájame na malé kúsky, slanú a necháme desať minút. Potom sa umyte a stlačte.

5. V panvici s mletým cesnakom, stláčanie prostredníctvom tlače, pridajte baklažán a hrubo strúhanej cukety. Pripravujeme miešanie päť minút na mäkkosť zeleniny.

6. Pridajte paradajkovú pastu a omáčku. Miešame sa. Priviedol do varu, krútené požiaru a dusíme ďalších 15 minút, až do hustej omáčky.

7. varia cestoviny v osolenej vode, dodržiavať odporúčania na obale. Opakujte na sito a preneste ho do hlbokej misky. Pridajte omáčku, nakrájanú petržlenovú vňať a polovicu syrových lupienkov. Miešame sa.

8. Vezmite všetko do tvaru, vyrovnajte povrch a vysušte zostávajúce syrové hranolky. Vložte do rúry a pečte 45 minút predtýmrum'yanosti.

9. Poďme pripraviť hotový koláč na 20 minút vo formulári. Potom vyberajte a nakrájajte na porcie.

Recept 5. Makaróny Bolognese s konzervovanou kukuricou

Zloženie

  • cestoviny - 200 g;
  • syr - 50 g;
    • 150) konzervovaný karfiol - pohár;
  • petržlen;
  • stolová soľ;
  • suchý vývar "Maggi" - 10 g;
  • tri veľké mrkvy;
  • rajčiaky vo vlastnej šťave - 500 g;
  • cibuľa;
  • mleté ​​mäso z bravčového mäsa - 250 g;
  • maslo - 30 ml

Metóda prípravy

1. Makaróny vyrábame do polotovaru. Uvoľnite ich na sito a nechajte na sklo všetku kvapalinu.

2. Rozbaľte nádobu s kukuricou a vypustite ju z marinády. Mrkva sa čistia, umyjú a mletú na strúhadle. Nakrájané cibuľové kotlety s malými kúskami.

3. Predohrejte olivový olej v panvici. Dajte ju zmiešané s mletým mäsom, korením, soľou a smažte, hneďte do prsníka, až kým nezmení farbu. Pridajte pripravenú zeleninu a pokračujte v ohrievaní na niekoľko minút. Nalejte paradajky v našej šťave s vidličkou a rozotrite ju do panvice.

4. Vysušte vývar v pohári vody a výslednú zmes nalejte do omáčky. Miešame sa. Miešajte desať minút od okamihu varenia na miernom ohni. Podávajte korenie a pridajte kukuricu.

5. Vložte makaróny do pekáče, posypte omáčkou a posypte syrovými lupienkami. Nastavte 20 minút na rúre. Pečieme pri 200 ° C.

Recept 6. Makaróny Bolognese s hubami

Zloženie

  • makaróny - 400 g;
  • cibuľová hlava;
  • mleté ​​mäso - 350 g;
  • veľká mrkva;
  • syr parmezán;
  • huby - 200 g;
  • suchý Knorr bujón - 30 g;
  • olivový olej - 60 ml;
  • kečupová paradajka - 60 g;
  • zmes korenistých bylín - 5 m;
  • čerstvé paradajky - 400 g.

Metóda prípravy​​

1. Mrkva sa čistí, umyje a rozpadá sa malými kúskami. Podobne rozdrvte čistenú hlavu cibule. Huby sa umyjú, sušia a nakrájajú na tenké plátky.

2. V hlbokom panvici otepte olivový olej. Vložte do nej svoju mrkvu a cibuľu a smažte asi desať minút, často miešajte, až kým mäkká cibuľa. Pridajte mleté ​​mäso a huby. Pokračujte v smažení ešte niekoľko minút, intenzívne miešajte.

3. Do hrnca nalejte trochu vriacej vody, pridajte nakrájané paradajky, sušenú vývar, korenené bylinky a kečup. Dobre premiešajte. Tábor a soľ. Zakryjte a vartejte desať minút. Prebytočná vlhkosť by sa mala odparovať a zmes získa konzistenciu. Pridajte hriadeľ na vyprážanie a rozmrazte na nízke teploty niekoľko minút.

4. Cestoviny vrijeme, hodíme na sito a rozložíme cez dosky. Z hornej laickej omáčky a bohato tartu so syrovými lupienkami.

Makaróny Bolognese - tipy a triky

Pred použitím čerstvých paradajok odstráňte šupku z nich, zaparenú vriacou vodou.

Ak zmiešate cestoviny s omáčkou, varte ich do al dente.

Pre omáčku je lepšie používať zmiešané mleté ​​mäso.

Chuť omáčky sa stáva ešte intenzívnejšou, ak do nej pridáte viac zelene.