Francúzske dezerty: Grilovanie, Blancmange, Makaróny, Profitroli

Francúzska kuchyňa sa dá povedať, že je nekonečná. Upravenie jedál a fantázie miestnych kuchárov môže byť závidieť. Obzvlášť vkusné dezerty.

Mimochodom, recepty väčšiny z nich nie sú tajomstvom, ale obsahujú najjednoduchšie ingrediencie. Mnoho francúzskych pochúťok môže byť doma.

Francúzske dezerty - všeobecné zásady varenia

Francúzi milujú pečenie, ale dezerty sú odlišné. Existuje obrovské množstvo peny, želé, sladkosti, krémy. Opeknú z čokolády, mliečnych výrobkov, na počesť orechov a semien, často používajú hotový alebo domáci karamel. Všetko šarm francúzskych dezertov v skvelej kombinácii a použitie neobvyklých technológií. Práve oni začali pečievať krémy, jeden z receptov je pod.

Mliečne dezerty a pečivo sa dlho neukladajú, takže nemusíte robiť vo veľkých množstvách. Mimochodom, porcie naFrancúzi sú malí, možno to pomáha dámam udržať postavu so všetkou láskou na sladkosti. Existujú lahôdky, ktoré sú krásne uložené na dlhú dobu, napríklad roach, jeho recept môže byť tiež o niečo nižšie.

Francúzsky dezert "Blancmange"

Blancmange je jedným z najpopulárnejších francúzskych dezertov. Je vyrobená zo syra s rôznymi druhmi ovocia alebo bobúľ, tu je variant jemnosti s hruškou. Ak chcete položiť dezert je lepšie v silikónových malých hrnčekoch, je vhodné ich slúžiť.

Zložky

  • 250 gramov syra;
  • 0,5 šálky mlieka;
  • 100 gramov hrušky;
  • 15 gramov želatíny;
  • 130 gramov kyslej smotany;
  • 20 gramov čokoládových alebo mätových listov na dekoráciu;
  • 50 gramov cukru.

Metóda prípravy

1. Spojte mlieko s želatinou. Podľa pravidiel francúzski nepridávajú vodu k dezertu. Nechajte opuch, je lepšie pozrieť sa na balenie želatíny.

2. Otrite syr. Je žiaduce, aby to bolo vykonané cez sito. Ak to nie je alebo musíte ušetriť čas, potom zmiešajte mixér.

3. Pridajte do syrovej kyslej smotany a cukru, premiešajte až do homogenity, môžete hodiť štipku vanilky.

4. Nakrájajte hrušku v malých kocky. Ak je pokožka tenká, potom nie je potrebné strieľať. Môžete použiť suché hrušky, s nimi je tiež veľmi chutné.

5. Tavenina želatíny. V tomto procese premiešajte tak, aby sa zrná dispergovali rýchlejšie a hmotnosť sa neprehriala.

6. Želatína kombinovať so syrom, dobre potriasť.

7. Zabite hrušky, premiešajte.

8. Na ukladanie syrovej hmoty do tvaru vložte do chladničky. Dezert by malúplne zmraziť, to bude trvať najmenej tri hodiny.

9. Otočte formy na balónik na rovnej doske. Ozdobte misku s nastrúhanou čokoládou alebo listom mäty piepornej.

Francúzsky žĺtkový dezert alebo pečená smotana

Jedná sa o jeden z najkrajších a neobvyklých francúzskych dezertov. Je žiaduce používať najčerstvejšie vaječné žĺtky z vesnických vajec na prípravu. Okrem toho budete potrebovať kvalitný krémový krém.

Zložky

  • 350 g 33% smotany;
  • 5 g mandľových lístkov;
  • 6 surových žĺtkov;
  • 20 g masla (maslo 72%);
  • 50 ml vody;
  • 80 gramov cukru.

Metóda prípravy

1. Pridajte k surovým vaječným žĺtok dve polievkové lyžice cukrového piesku a zrazte ich na penu. Odložte stranou.

2. Zvyšný cukor zmiešajte s vodou na panvici a začnite s karamelom. Akonáhle sa objavia bubliny a charakteristická aróma pôjde, pridajte maslo. Tavte, vyberte z ohňa.

3. Krém pretrepte silnou penou. Ak sú tučné a chladené, bude to jednoduché a ľahké.

4. Otočte mixér do vaječného žĺtka, pokračujte v pretrepávaní a vložte varený karamel s cukrom a olejom. Vďaka pridaniu tukov sa rýchlo nezmrazuje a dokonale sa spája s inými zložkami.

5. Odstráňte mixér, pridajte šľahačku do žĺtkov, dôkladne premiešajte.

6. Rozbaľte krém do tepelne odolných foriem a naplňte až 2/3 objemu. Ale nepočúvajte sa na dekoráciu. Musíte do nej naliať vodu, až potom budúci dezert. To znamená, že pečenie sa bude robiťvodného kúpeľa

7. Vložte do rúry. V roku 180 je francúzsky dezert pečený asi 20 minút. Je lepšie prejsť krásnou farbou a arómou.

8. Podávame dezert v rovnakej forme, posypané mandľovými okvetnými lístkami.

Francúzsky dezert "Grillage" z orechov

Gryljazské cukríky sú veľa priateľov, ale len málo ľudí vie, že ich robia na základe francúzskeho dezertu. Najlepšie je použiť zmes rôznych orechov. Vlna, cédrové orechy, arašidy, lieskové orechy, mandle súhlasia. Berieme niekoľko druhov v ľubovoľnom pomere dodržiavaním požadovaného množstva.

Zloženie

  • 1 polievková lyžica. zmes orechov;
  • 1,5 šálky bieleho cukru;
  • 70 gramov vody;
  • 1 lyžička. citrónová šťava.

Metóda prípravy

1. Nalejte matice do panvice a vysušte. Môžete použiť rúru alebo mikrovlnnú rúru, ale nemusíte preháňať ju len mierne.

2. Ochlaďte matice a nakrájajte nožom. Pre tento účel je možné použiť mixér alebo mlynček, prach by nemal byť, malé kusy nepotrebujú, mali by byť viditeľné v celkovej hmotnosti.

3. Pripravte karamel. Ak to chcete, vylejte cukor do panvice alebo panvice (čo je vhodné), nalejte vodu a roztopte.

4. Najprv sa zrná rozpustia, potom sirup začne žltnúť a stmavne. Akonáhle sa farba stane jantárom, nalejte citrónovú šťavu.

5. Rýchlo premiešajte karamel a naplňte pripravené matice. Varenie na chvíľu zohrievajte na malom ohni.

6. Terazpotrebujeme naliať praženie. Predtým sa na tento účel použil pergamen. Teraz si môžete vziať silikónovú podložku. Lepší tvar. Pre sladkosti môžete nalievať karamel s orechmi ihneď do malých foriem.

7. Wait bod, to je nie viac ako 30 minút, ak je to potrebné, znížiť dezert na kúsky. Skladujte na suchom mieste.

Francúzsky mousový dezert (čokoláda)

Musa French to vymyslel, že majú širokú škálu receptov, ale najmä obľúbený čokoládový dezert. Tu je klasická verzia.

Zloženie

  • 250 ml smotany;
  • 1 žĺtok;
  • 1 vajcia;
  • 0,5 lyzátu. želatína;
  • 100 gramov čokolády;
  • 20 gramov cukru.

Metóda prípravy

1. Spojte želatínu a 2 polievkové lyžice. l. voda, nechajte to dobre napučať.

2. Čokoláda sa má roztaviť vo vodnom kúpeli. Na tento účel je možné použiť mikrovlnnú rúru, ale v tomto prípade dôkladne monitorujte a neprehrievajte.

3. Porazte tukový krém v penovej hmote.

4. nabili vaječného žĺtka a jedna celé vajcia s cukrom, vloží do vodného kúpeľa a zahrieva na 57 stupňov. Potom vyberte z ohňa, ľahko poraziť mixér, doslova 30 sekúnd.

5. taveniny želatína, pripojiť šľahačka, dal žĺtku krém potom rozpustenej čokolády. Všetko je dobre zostrelené.

6. Premiestnite čokoládovú penu do vázy a vložte ju do chladničky na dve hodiny. Pred podávaním môžete zdobiť čokoládové lupienky alebo kakaový prášok.

Klasický francúzsky dezert alebo profitroli

Kto sa nikdy nepokúsilprofiteroles? Stratil veľa. Tu je recept na klasický francúzsky dezert so šľahačkou šľahačkou.

Zloženie

  • 250 ml vody;
  • 120 g oleja;
    • 130) 120 g múky;
  • 4 vajcia.

Krém:

  • 400 ml smotany;
  • 5. c. l. prášok;
  • 1 g vanilky.

Metóda prípravy

1. Varte vodu, hodí štipku soli a oleja, rozpustite.

2. Naplňte múku, premiešajte, až sa hmota začne pohybovať od stien. Musí zanechať homogénne a hladké cesto. Dôkladne ju ochladíme asi na 65 stupňov.

3. Zadajte vajíčka. Je to veľmi dôležitý a dôležitý moment. Nemôžete okamžite zlomiť a vylievať všetko naraz. Pridajte trochu, vždy starostlivo med.

4. Vytvorí sa hladké a tekuté cesto, ktoré sa okamžite premení na guľôčky, odstrihne špičku a vytlačí na dekoltu. Robíme guľaté gule, ktoré sa podobajú na vlašské orechy vo vzhľade a veľkosti. Uistite sa, že opustíte miesto medzi nimi, pretože profiter sa značne rozširuje.

5. Vložte do rúry na 230 stupňov, po 5 minútach znížime na 170. Pečte profiter na 25 minút. Ochlaďte

6. Pripravte obvyklý smotanový krém. Ale ak chcete, môžete pridať čokoládu alebo iné plnidlá. Porazili sme krémovú penu a zavádzali maslo s práškom.

7. Premiestnite smotanu do cukrárenskej striekačky a naplňte sintrovaný peľ.

Francúzske dezertné makaróny

Makaróny, makaróny, makaróny - všetky tieto názvy majú rovnaký význam. Francúzsky dezertje malý okrúhly koláč z mandľovej múky s ohromujúcou chuťou. Kto ho kedy skúsil, nikdy nezabudne.

Zloženie

  • 165 g mandľovej múky;
  • 165 g práškového cukru;
  • 115 g proteínu;
  • 150 g cukru.

Pre vrstvu 100 g čokolády a rovnakého množstva mastného krému.

Metóda prípravy

1. Preosiate dvakrát múku s práškovým cukrom cez sito. Výsledok by mal byť presne 330 gramov. V tomto receptúre je dôležité, aby boli proporcie presné.

2. Proteín oddeľte a zaujmite cukor do hustej peny. Ak chcete, pridajte pár kvapiek héliových farieb.

3. Zmiešajte merengue s mandľovou múkou a práškom. Zmiešajte to veľmi opatrne, aby nedošlo k zraneniu.

4. Premiestnite cesto do guľôčok, posypte kruhovým listom o priemere 2-3 cm. Je dôležité, aby ste ich urobili rovnako, môžete ich predtlačiť na zadnej strane pergamenu.

5. Na stojanie na stôl po dobu 15 minút musí cesto mierne vyschnúť.

6. Pečieme cestoviny na 150 stupňov po dobu 14 minút, v pohode.

7. Pripravte si vrstvu. Tu je klasický ganash. Kombinujeme krém s čokoládou a taveninou. Voliteľné môžete pridať lyžicu koňaku.

8. Lepiace polovice pečených pečiva a makarónov pripravené!

Francúzske dezerty - užitočné tipy a triky

Krém na dezert pred sekaním musí byť ochladený, je lepšie použiť nie 30, ale 33%. Iba v tomto prípade bude proces prebiehať rýchlo, výsledok nebude nútený čakať.

Ak bielkoviny získajú dokonca kvapôčkytuk alebo žĺtky, zaklopte ich do pevnej a pružnej hmoty nebude fungovať. Je veľmi dôležité venovať pozornosť čistote riadu, nepoužívajte mixér ihneď po namazaní krémov, umyte v horúcej vode a osušte.