Francúzske julienne s kuracími, čerstvými a sušenými hubami
Obsah
Julien je krásne meno pre úžasné francúzske jedlo. Nie je veľmi ťažké pripraviť, je to veľmi chutné a výživné.
Existuje niekoľko možností kombinácie výrobkov. Môžete sa líšiť podľa množstva a typu korenia. Tu sú najúspešnejšie a preukázateľné receptúry krok za krokom cukety.
Julien - všeobecné zásady prípravy
Kuracie mäso je jednou z hlavných zložiek tvarohového koláča. Použité biele filé alebo odrezky buničiny z bokov. Kusy s členkom nezapadajú, pretože bude potrebné nakrájať kurča na malé kúsky. Vták je vopred pripravený vo vode na sporáku. Hoci v niektorých postupných receptúrach cuketou existujú varianty praženej, pečenej a dokonca aj údenej kuracieho mäsa.
Huby sa môžu pridávať kuraciemu cheesecake alebo sa môžu samostatne použiť ako plnka. Najviac dostupnou verziou sú huby. Sú lahodné, ľahké a rýchle. Hrebeň vypestujte skoro až do cibule v panvici. Potom sa spojte s kuracím mäsom, rozložte v kokotnitsy alebo iné formy, naliať omáčku.
Čo je zvyčajne pripravené omáčky:
- mlieko, smotana, kyslá smotana;
- múka;
- maslo;
- korenia.
Po naplnení hlavných zložiek sa tvarohový koláč naplní strúhaným syrom. Bez neho nie sú pripravení. Nemusíte robiť vyrážku jemných vecí.
Klasické julienne pečené v rúre. Výrobky sú takmer pripravené, je potrebné iba kombinovať chuťové nápoje, získať dobrú syrovú kôru. Nebude trvať dlhšie ako 20 minút, teplota je nižšia ako 200 stupňov lepšie, aby sa neurčili.
Klasické julienne: krok za krokom recept
Jedna z najznámejších možností jedál. V postupnom receptúre sa používajú kuracie prsia a huby. Jedlo sa pripravuje podľa všetkých pravidiel s bielou omáčkou.
Zloženie
- 350 g kurčiat;
- 130 g syra;
- 200 g húb;
- 2 lyžice oleja;
- 1 veľká žiarovka;
- soľ, korenie, mierne zelená.
Pre bielu omáčku:
- 40 gramov oleja;
- 1 lyžica múky;
- 250 g kyslej smotany s akýmkoľvek obsahom tuku;
- 250 g mlieka.
Príprava
1. Kuracie filety musia byť varené. Nie je žiaduce rezať, ani nie je potrebné varenie dlhú dobu, pretože potom sa misky pečú. Plátky opláchnite, vložte do hrnca, pridajte horúcu vodu tak, aby pokryla iba mäso. Čím menej tekutiny, tým viac chute zostane. Pri varení z filé budete musieť odstrániť penu, na chuť v hrnci môžete dať bobkový list. Kuracie prsiavajte presne 20 minút.
2. Odstráňte filtre z vody, vychladnúť. Potom sa musí rozrezať na malé kúsky alebo rozdeliť na vlákna. Okamžite kuracie mäsozložte do veľkej misy, aby ste zabránili tomu, aby huby boli namontované.
3. Pri príprave kurčiat musíte uvariť druhú zložku žuvačky. Otočili sme žiarovku ľubovoľne. Pošleme to na panvicu s dvoma lyžičkami oleja. Smažte asi dve minúty.
4. Huby sa umyjú pod tečúcou vodou, trochu suché alebo len veľmi dobre pretrepané kvapôčky. Nakrájajte huby a pridajte cibuľové taniere. V ohni sme variť trochu nad priemerom asi 10-12 minút. Z húb najprv všetka vlhkosť pôjde, potom budú mierne hnedé.
5. Premiestnite huby v miske na pripraveného fajčiara, dajte korenie na chuť, ľahko sosolym, všetko med.
6. Urobíme krémovú omáčku, je vhodné použiť panvicu alebo panvicu s hrubým dnom. Vložte maslo, zapaľte.
7. Do roztaveného masla pridajte celú lyžicu múky. Zahrejte, opečte pol minúty, múka by mala byť nahnevaná.
8. Predhriate mlieko v samostatnej miske, môžete použiť mikrovlnnú rúru, pridajte vyprážanú múku s tenkou chumáčkou, rýchlo premiešajte. Omáčku pripravte, až kým nezhustne. Vypnite oheň.
9. Omáčku ochlaďte do teplej polohy, pridajte kysnutú smotanu, soľ. Miešame sa.
10. Môžete začať pripravovať jedlo. Žiaruvzdorné formy na strihanie mastnoty z vnútra, rozloženie zmesi kuracieho mäsa a húb s cibuľou. Vyplníme približne o niečo viac ako polovicu formy, ale nie je potrebné zapichovať.
11. Nalejte základňu bielou omáčkou s bičom alebo veľkou lyžicou nadol. Nespěchejtemal by uniknúť dovnútra kvôli prázdnu medzi výrobkami.
12. Vyrežte veľký syr. Jasne vyplňte obsah hrnčekov. Produkt je rovnomerne rozdelený medzi porcie.
13. Keďže zložky misky boli už tepelne spracované, pečieme julienne iba 15 minút. Teplota je 200-210 stupňov.
14. Pri servírovaní jedla zhora zdobíme zelené vetvy: petržlen, bazalka, kôpor.
Huba julienne: krok za krokom (bez kurčiat)
Možnosť veľmi jemnej a chutnej misky na huby. V tomto postupnom receptúre sa julienne používa aj pri hubách. Jedná sa o niektoré z najdostupnejších a najlacnejších húb, okrem toho nevyžaduje predvarenie, čo zjednodušuje technológiu a znižuje čas varenia.
Zloženie
- 400 g húb;
- 2 lyžice múky;
- 300 ml smotany 10 až 15% tuku;
- 150 gramov syrov (tvrdých odrôd);
- soľ a korenie;
- 2 hláv cibule;
- 25 g masla smotany;
- 20 ml rastlinného oleja.
Príprava
1. Pripravte huby: dôkladne umyte huby, vložte ich do sita, nechajte vodu vypustiť. Potom položte dosku na konečnú úpravu a rezu dosiek.
2. Vyčistite dve hlavy cibule. Ak táto zelenina nie je veľmi milovaná, potom ju môžete vziať. Najprv sme nakrájame na polovicu, potom na polovicu a zavesíme slamku, ktorá je štvrť krúžkov.
3. Do veľkej panvice nalejte do rastlinného oleja. Julien nemusí byť príliš tučný, takže to veľa neberieme. Dajte na kachle.
4. Keď sa panva zohreje, pridajte juje to cibuľa. Smažte minútu na mierne požiare.
5. Pridajte do cibule pripravené huby, premiešajte. Nie je možné zakryť panvu s vekom, inak bude pridelená veľa vody. Šťasty vypestíme v otvorenej miske za štvrťhodinu, na konci ľahko sosol, korenie.
6. Pri smotanovej omáčke si vezmite malú panvicu alebo hrniec, rozložte kúsok masla a položte dve lyžice múky, ale bez šmýkačiek. Prilepte farbu pšenice.
7. Múku zrieďte kvapalnou smotanou, premiešajte. Je nežiaduce vziať výrobok s vysokým obsahom tuku, dostatočne 10-15%. Osušku uveďte do varu, začne sa zahustiť. Sólo a vypnite. Prípadne ho naplňte cesnakom, lieskovým orechom, akýmkoľvek iným korením.
8. Namočte kokosové alebo iné malé nádoby na pečenie z vnútra s olejom, roztierajte huby cibuľou.
9. Prelejte na vrchol smotanovou omáčkou.
10. Sýr je tramvajem na veľkom strúhadle alebo rezanom. Zložte hmotu húb.
11. Položte julienne do rúry, variť na 200 stupňov, až kým sa neobjaví ružový plátno.
Francúzsky želé: Stepper recept so sušenými hubami a kurčatami
Na varenie francúzskych jedál nie je potrebné používať huby. V tomto postupnom receptúre sa cuketou odobrali z suchých bielych húb. Dávajú veľmi príjemnú arómu. Najlepšie je naplniť ich studenou vodou vopred, aby nedošlo k spomaleniu procesu varenia.
Zloženie
- 100 g sušených húb;
- 500 g kurčiat;
- 100 g cibule;
- 350 g mlieka;
- 15 gmúka;
- 140 g syra;
- 40 g úniku oleja.
- malý olej;
- 10 olív.
Príprava
1. Vypláchnite suché huby. Nalijte do studenej vody a nechajte najmenej štyri hodiny nasiaknuť. To všetko môžete urobiť večer.
2. Zmeňte vodu v hubách, varte do mäkkosti asi pol hodiny, aby sa do sčlánku.
3. Opláchnite kurča, preneste do hrnca, pridajte vodu a varte. Po varení filé varíme 15-20 minút. Ak používate boky, môžete trvať o niečo dlhšie.
4. Odstráňte kurča z vývaru, vychladnúť. Potom je pripravený prelomiť buničinu na kúsky. Môžete však tiež rezať nôžom, aby ste získali čisté kocky alebo bary.
5. Vystrihnite cibuľové kocky, vypláchnite jednu minútu na olej.
6. Ak nie sú varené huby veľké, môžete ich pridať. Ak sú bity veľké, potom rez.
7. Pridajte huby na cibuľu a smažte asi päť minút. Nemôžete to urobiť, ale vločkovanie prinesie príjemnú chuť jedla.
8. Spojte huby s kuracím mäsom, posypte soľou, korením a premiešajte.
9. Vyrábame jednoduchú bešamelovú omáčku. Tavte maslo a spojte s múkou. Smažte, kým sa nestane smotanou.
10. Varte mlieko oddelene, potom ho nalejte do múky s tenkou niťou, premiešajte. Ohrejte omáčku pár minút soľou. V klasickom bechameli, často tam je muškátový oriešok, môžete pridať trochu štipku.
11. Rozšírte zmes bieleho hríbika a kuracieho mäsa v kokotnitsy.
12. Vezmite olivy bez semien.Nakrájajte na polovicu alebo nakrájajte na krúžky, tak je to možné. Pridať do medúzy, trochu prehĺbiť.
13. Voda obsahovať formy s bielou omáčkou. Nechajme si produkty preč.
14. Zhora všetci zaspali strouhaným syrom.
15. Odošleme to do rúry. Pripravte francúzsku cuketu asi 15-20 minút, kým sa na nej nezobrazí zlatá kôra syra.
Úvodné cesty - užitočné tipy a triky
Julienne v rúre sa pečú rýchlo, takže hlavné produkty je možné vopred pripraviť a vložiť do chladničky. Po práci alebo v inom požadovanom okamihu je možné misku zhromaždiť za niekoľko minút a v rúre pečiť.
Ak používate lesné huby alebo jednoducho mučíte pochybnosti o kvalite produktu, potom sa nebojte ho variť. V dávnych dobách, v panvici, bol pridaný žiarovka, ak spala, potom huba bola jedovatá.
Nie všetky druhy syrov sú vhodné pre cheesecake. Čoraz viac sa môžete stretnúť so skutočnosťou, že výrobok nechce roztaviť, rozbiť sa, krásna kôra nefunguje. Predám syr na tvarohový koláč.
Ak chcete získať veľmi krásnu a chrumkavú kôru na tvarohový koláč, strúhaný syr môže pridať pár lyžíc chleba alebo drvené slané sušienky.
