Kulebjak - ako doma variť mäsom, mletým mäsom, kuracím mäsom alebo rybou

Sitna, lahodná, krásna jedla, pochádzajúca zo starovekého Ruska - to sú knedle pripravené z kvasnicového cesta s mäsom, kuracím mäsom, zemiakmi a kapustou. Existuje veľa receptov na túto zábavnú liečbu. Môžete si vytvoriť zložitý dizajn s niekoľkými druhmi plniek, preloženými paličkami alebo pripraviť zjednodušenú verziu s malými dočasnými nákladmi. Vyberte si recepty podľa vašich predstáv, pripravte s radosťou, prosím, sami a vašou rodinou.

Čo je coleibus

V národnej ruskej kuchyni je veľa uzavretého pečenia s plnením, jeden z druhov - brusnicový koláč. Zvláštnosť misky pozostáva z komplexnej náplne, ktorá pozostáva z 3 až 4 rôznych variantov. Na rozdelenie druhov použite tenké plátky čerstvých palaciniek. Zarámovanie tohto bohatého obsahupodáva tenkú vrstvu cesta. Proces varenia tradičnej brusnice je dlhý a komplikovaný, hoci moderný páni sa snažia zjednodušiť úlohu čo najviac a minimalizovať dočasné náklady.

Ako variť brusnicami

Proces varenia uzavretého ruského koláča prechádza niekoľkými fázami. Po prvé, miesiť cesto, pečiete palacinky, ak je koláč viacvrstvový. Plnka na brusnicu sa tepelne spracuje. Potom je koláč vytvorená z predĺženého alebo oválneho tvaru akejkoľvek veľkosti. Ak sa jedlá tvoria z jednej vrstvy cesta, potom sú položené šálkou na misku, a ak je z dvoch obdĺžnikových kusov - potom švica nahor. Bubbly pečené v teplej peci na zlatú kôru.

Cestoviny na knedle

Tradične sa len kvasinkové cesto používalo na uzavreté koláče. Dnes je prípustné použiť listnaté i čerstvé druhy. Pre sladké koláče niekedy používajte sušienky, puding, pečivo. Každý z týchto druhov slúži len ako doplnok k náplni, spôsob, akým brusnica si zachová svoj predĺžený tvar. Niekedy sa sladké cesto používa pre sladké druhy, ako napríklad syr alebo ovocie.

Kvasové cesto

Z 12. storočia bol ruský uzavretý koláč pripravený iba na kvasníkové cesto. Pečenie je chutné a svieže. Ako základ si vezmite mlieko alebo vodu s prídavkom smotany, masla, vajec, cukru a soli. Ak chcete zachovať bohatý obsah, základňa musí byť v pohode, ale je dôležité, aby ste nepreháňalimnožstvo múky, inak sa pečenie prejaví ako tuhé. Na varenie sú potrebné nasledujúce komponenty:

  • voda - 0,5 šálky;
  • teplé mlieko - 1,5 šálky;
  • vajcia - 1 ks;
  • rastlinný olej - 0,5 šálky;
  • múka - 3 ks;
  • suché kvasinky - 0,5 lyžičky. l;
  • cukor - 2 lyžice. l.

Najskôr zriedené droždie v teplej vode, pridajte cukor a pol šálky múky. Po niekoľkých minútach bude clona zakázaná, v tejto dobe je potrebné naliať mlieko, bielkovinu, žĺtok, soľ a miešať. Múka je nasýtená kyslíkom, preosiata cez sito. Vytvorte dutinu s depresiou, ktorá postupne vyleje kvapalnú zmes. Vložte cesto. Múka môže vyžadovať viac, aby konzistencia bola tvrdá, ale nie zablokovaná. Keď sa hmotnosť stane, zdobí ju a nechajte ju opäť stáť na teplom mieste.

Čerstvé cesto

Pre vegetariánov a tých, ktorí sa rýchlo drží, môžete ponúknuť prípravu čerstvej pôdy bez produktov živočíšneho pôvodu na vode, hoci kefír sa často používa na miesenie. Je pripravený rýchlejšie ako kvasnice a môže byť použitý, keď trochu času. Často používané pripravené písmená z obchodu. Ak sa rozhodnete variť čerstvú citrónovú bázu, potom ju nahraďte nasledujúcimi výrobkami:

  • voda - 400 ml;
  • maslo - 100 ml;
  • múka - 3 ks;
  • cukorný piesok - 2 lyžice. l.
  • soľ - 1 lyžička.

Plnenie

V tomto ošetrení, každý dať vypchávka: mäso, zelenina, ryby, huby alebo zmiešané. Je dôležité, že existuje veľa týchto komponentov - niemenej ako 50% celkovej hmotnosti hotového výrobku. Plnenie na pelety sa rozomelie na pastu a podlieha predbežnému tepelnému spracovaniu. Populárna brusnica s ryžou a vajcom, zemiakmi, mäsom, mletými rybami. Zložte viacvrstvovú náplň vo forme vrstiev, prekladanie palačier alebo uhol (posúvanie).

Recepty na varenie knedlíkov

V Rusku každý gentleman mal svoj perfektný recept pre kulbiak. Táto miestnosť na pitie ponecháva priestor pre fantáziu. Podobne ako talianska pizza, môže byť uzavretý koláč pripravený z ľubovoľných komponentov v chladničke. Vychutnajte si ingrediencie, pripravte si vlastné chute alebo postupujte podľa podrobných pokynov pre fotografovanie. Kľúčom k úspechu je skvelá nálada a pozitívne emócie. Pripravte misku s potešením, aby kuchyňa uspela v sláve.

S mäsom a zemiakmi

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcií: 8-10 osôb.
  • Obsah kalórií: 205 kcal /100 g
  • Vymenovanie: na večeru.
  • Obtiažnosť: priemer.

Koláč so zemiakmi a mäsom - výdatné jedlo, ktoré sa ukáže ako jemné a šťavnaté. Podávajte môže byť horúce a studené, s kyslou smotanou, omáčkou. Proces varenia je náročný na prácu, začiatočníkom je kulinárske umenie lepšie prijať recept z fotografie, aby presne zopakoval tradičné lahôdky ruskej kuchyne. Na zjednodušenie procesu získate hotové vrstvené listy z obchodu.

Zloženie:

  • pečivo - 1 kg;
  • vajcia - 1 ks;
  • múka - 6-7 centov. l;
  • mlieko - 600 ml;
  • mleté ​​mäso - 500 g;
  • zemiaky - 500 g;
  • huby - 400 g;
  • cibuľa - 2 ks;
  • maslo - 50 g;
  • soľ, korenie, korenie - chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Kuchyňské hľuzy nakrájajte, až kým nebudú pripravené, z nich si vytvorte pyré s prídavkom mlieka a masla.
  2. Smažte malý rez, napoly smažte s rozdrvenými hubami, zvyšok - v inej panvici s drveným mäsom.
  3. Na palacinky sa používa mlieko, bielkoviny, žĺtok a múka.
  4. Odoberte jednu leták a umiestnite mäso na vrch.
  5. Vytvorte vrstvu palaciniek, potom huby.
  6. Opäť, palacinky, a na zemiakoch.
  7. Potiahnite druhú listovú vrstvu a opatrne ťuknite na okraj.
  8. Pečte v rúre pri 190 stupňoch až po pripravenosť.
  9. Pred podávaním mazať maslom a nechať ho stáť 20 minút.

S kuracím mäsom

  • Čas: 1,5 hodiny.
  • Počet porcií: 4-5 osôb.
  • Obsah kalórií: 271 kcal /100 g
  • Účel: na večeru.
  • Zložitosť: priemer.

Tradičný uzavretý koláč je vytvorený pre improvizáciu. V tenkej skúšobnej základni môžete umiestniť slanú a sladkú výplň, použiť ju ako prílohu, druhý chod alebo dezert. Ak chcete pripraviť plné jedlo, použite recept na kuracie sušienky. Sladké, jemné a neuveriteľne chutné pochúťky sú ideálne pre milovníkov jedál.

Zloženie:

  • kvasné cesto - 0,5 kg;
  • ryža - 200 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • kuracie mäso - 200 g;
  • vajec - 1 ks;
  • huby - 200 g;
  • palacinky - 10-15ks;
  • maslo - 100 g

Spôsob prípravy:

  1. Kurajte kurča.
  2. Huby s cibuľou sa vyprážajú v panvici s prídavkom masla (50 g).
  3. Ryžu utrite, pridajte zvyšnú časť masla.
  4. Nakrájané varené kurča na kúsky alebo nakrájané na mlynčeku na mäso.
  5. Cesto rozdelíme na 2 kusy (jeden ďalší).
  6. Vytiahnite prvú časť, položte tvar tak, aby bola okraj zavesený.
  7. Položte vrstvu palacinky, potom - kurča, huby, ryžu, oddeľte každú vrstvu palacinkami.
  8. Zakryte hornú časť druhej časti oškrabanej dosky, spojte okraj.
  9. Nakrájajte vrchol s bičovaným vajcom a pošlite ho do horúcej rúry (200 stupňov) po dobu 40-60 minút.

S mletým mäsom

  • Čas: 1 hodina
  • Počet porcií: 9 osôb.
  • Obsah kalórií: 265 kcal /100 g
  • Vymenovanie: na večeru.
  • Obtiažnosť: priemer.

Na skúšobnom základe môžete variť každé mäso: hovädzie, bravčové, kuracie, jahňacie. Nie je možné umiestniť surové mäso do koláčov, mleté ​​mäso musí byť podrobené predbežnému tepelnému spracovaniu. Okrem hlavnej zložky použite huby, syry, ryžu alebo pohánky, zeleninu. V zásade používajte kvasnicu domácu kuchyňu alebo použite obchod.

Zloženie:

  • kvasné cesto - 600 g;
  • mleté ​​mäso - 600 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • vajec - 3 ks;
  • kôpor - 1 partia;
  • - 50 ml;
  • soľ, korenie - chuť.

Spôsob prípravy:

  1. 2 vajcia varenie, čisté anakrájame na kocky
  2. Nakrájaná cibuľa a kôpor.
  3. Smažte cibuľu, pridajte mleté ​​mäso a variť až do vareného, ​​soľného, ​​korenia.
  4. Pridajte nakrájané zložky na mierne namočenú zem, premiešajte.
  5. Pridajte niektorý vývar alebo vodu pre šťavu.
  6. Rozdeľte cesto na 2 časti, jednu z nich zložte do oválneho tvaru a položte náplň.
  7. Pokrývajte koláč s druhou časťou, spojte okraj. Urobte razníky so zástrčkami na niekoľkých miestach, aby ste ich vysielali von.
  8. Namiešajte vrchol žĺtok, nechajte ho na teplo tri štvrtiny.
  9. Pečte pri 200 stupňoch, vypnite spotrebič, keď je horná hnedá.

S mäsom a ryžou

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcií: 8-10 osôb.
  • Obsah kalórií: 288 kcal /100 g
  • Vymenovanie: pre večeru.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Ak považujete viacvrstvový koláč za príliš komplikovaný, použite jednoduchšiu verziu tohto pečiva. Obsah skúšobnej základne sa skladá z niekoľkých zložiek, ale musia sa predbežne zmiešať. Pre prívržencov mokrých náplní do iných zložiek môžete otočiť približne 50 ml vývaru. Vykonanie takého koláča bude jednoduché aj bez podrobných inštrukcií s fotografiou.

Zloženie:

  • margarín - 50 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • vaječný žĺtok - 1 ks;
  • ryža - 100 g;
  • kvasinkové cesto - 1 kg;
  • hovädzie mäso - 1 kg;
  • soľ, korenie, zelenina - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Varené hovädzietrochu vody a mletie na mlynčeku na mäso.
  2. Nakrájajte cibuľu, opečte margarín.
  3. Zlikvidujte ryžu v nasolenej vode.
  4. Zmiešajte mäso, ryžu, cibuľu, pridajte petržlen, kôpor, soľ a korenie.
  5. Rolť cesto do oválneho koláča. Dajte cesta do stredu cesta a pretrepte hore. Odmastite ho žĺtkom.
  6. Nechajte ostrihať listy po dobu 15 minút, potom pečte v rúre na 220 stupňov, kým horná kôrka nie je zapečená.

S mäsom a syrom

  • Čas: 1 hodina.
  • Počet porcií: 4-5 osôb.
  • Obsah kalórií: 314 kcal /100 g.
  • Vymenovanie: pre večeru.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Žiadne slávnosti v Rusku sa neuskutočnili bez tradičných uzavretých koláčikov. Doprajte si sami a rodinnú dovolenku s úžasne chutným pečivom. Klasická kombinácia syra a mäsa v rámci tenkej pokrčenej kôry odhaľuje novú cestu v tomto receptúre. Ak použijete hotové letáky na pečenie, proces pečenia bude nejaký čas trvať.

Zloženie:

  • pečivo - 0,5 kg;
  • mleté ​​mäso - 300 g;
  • tvrdý syr - 200 g;
  • brynza - 100 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • žĺtok - 1 ks;
  • soľ, korenie - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

  1. Nakrájajte nakrájanú cibuľu s mletým mäsom.
  2. Syr na strúhadle. Zmiešajte všetky zložky, miešajte, soľ, korenie.
  3. Rolovať list cesta, položte ju do tvaru, vytvorte boky.
  4. Zložte mäso, zakryte druhým listom,zips okraj.
  5. Oddeľte vidličku na niekoľkých miestach, namažte ju žĺtkom, pečte v rúre na 180 stupňov po dobu 30-40 minút.

S mäsom a hubami

  • Čas: 1 rok.
  • Počet porcií: 5-6 osôb.
  • Obsah kalórií: 269 kcal /100 g
  • Vymenovanie: pre večeru.
  • Obtiažnosť: ľahké.

Skvelá hubová príchuť pečenia prinesie celú rodinu do kuchyne. Ružový, podlhovastý koláč vyzerá elegantne a slávnostne. Na zdobenie použite čerstvé zelené vetvičky. Recept obsahuje používanie nakúpených letákov, ale môžete tiež vziať kvasinkový základ. Pripravte ju vopred a urýchlite proces pomocou pekárne.

Zloženie:

  • pečivo - 0,5 kg;
  • mleté ​​mäso - 0,5 kg;
  • žĺtok - 1 ks;
  • huby - 250 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • majonéza - 4 polievkové lyžice. l;
  • soľ, korenie, zelenina - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Mleté mäso vyprážame nakrájanou cibuľkou v panvici, soľou, korením.
  2. Pridajte nakrájané huby a guláš, až kým nebudete pripravení.
  3. Rozdrviť zeleninu, zmiešať všetky zložky, pridať majonézu.
  4. Rolovať list, položte huby s mäsom, pripevnite okraj.
  5. Žltohnite, pečte 25 minút pri 170-180 stupňoch.

Rybie filé so zemiakmi

  • Čas: 1 hodina20 min.
  • Počet porcií: 5-6 osôb.
  • Obsah kalórií: 225 kcal /100 g
  • Vymenovanie: pre večeru.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

PreRybacie koláče sú varené čerstvými rybami, nakrájanými alebo mletými. Pri pečení, blížiaceho sa k riečnym a morským druhom, je dobrá myšlienka zabaliť niekoľko druhov rýb do cesta. Ak chcete robiť ryby výživnejšie, používajte ako prílohu zemiakové zemiakové kaše. Položte ju do spodnej vrstvy, aby sa zemiaky vyliali s rybím vývarom a stali sa veľmi chutnými.

Zloženie:

  • pečivo - 0,5 kg;
  • cibuľa - 1 ks;
  • zemiaky - 3-4 kusy;
  • maslo - 50 - 70 g;
  • rybie filé - 0,5 kg;
  • tvrdý syr - 200 g.

Spôsob prípravy:

  1. Cook zemiaky, posypte ju do zemiakovej kaše s prídavkom masla.
  2. Ryby nakrájajte na malé kúsky.
  3. Cibuľu nakrájajte a smažte na slnečnicový olej.
  4. Zmiešajte zemiaky s cibuľou.
  5. Rolovať dosky, položte zemiaky, potom nakrájajte ryby a posypeme strúhaným syrom.
  6. Druhú vrstvu zakryte a vymažte okraj.
  7. Pečte 30-40 minút pri 180 stupňoch.

S kapustou a vajíčkom

  • Čas: 1 hodina.
  • Počet porcií: 5-6 osôb.
  • Obsah kalórií: 203 kcal /100 g
  • Vymenovanie: pre večeru.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Niekedy sa chcem hýčiť sám sebou a mojou rodinou s lahodným dortom. Tradičné ruské pečivo príde na záchranu. Pre rušné moderné milenky je autentický recept trochu zjednodušený. Nebudete musieť stráviť hodiny vo vašej kuchyni, budovať viacvrstvový dizajn s palacinkami a niekoľkými druhmi výrobkov.medzi nimi. Použite droždie predvarené vopred s obľúbeným receptom.

Zloženie:

  • kvasinkové cesto - 0,5 kg;
  • biela kapusta - 0,5 kg;
  • cibuľa - 1 ks;
  • vajce - 3 ks;
  • rastlinný olej - 3 lyžice. l;
  • soľ, korenie - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

  1. Nakrájaná a nakrájaná kapusta s nakrájanou cibuľkou s prídavkom rastlinného oleja.
  2. 2 okrúhle vajcia, nakrájané na kocky.
  3. Zložte cesto do oválnej vrstvy a položte kapustu na vajcia.
  4. Zbaliť cesto, mast sa vajíčkom.
  5. Pečte na 180 stupňov po dobu 40 minút.

Ako zdobiť kulbiak

Uzavretý ruský koláč je tradičnou slávnostnou lahôdkou, takže je pripravený vyzdobiť kačice a postavy z cesta. Počúvajte svoju predstavivosť, rezte z tenkých vrstiev kvetov, kvapôčok, sŕdc, kruhov a ďalších prvkov. Použite malé formy na vytvorenie originálnych obrázkov na pečenie. Existuje veľa možností, zakaždým, keď môžete vytvoriť novú dekoráciu.

Tip na varenie

Existuje niekoľko vylepšení, ktoré vám uľahčia proces varenia. Pomocou nasledujúcich tipov urobte perfektné liečenie:

  1. Aby sa spodná časť koláča naplnila nejakými vlhkosťami, nestrieknite sa, neponárajte šťavnaté vrstvy na vrch a suché dno.
  2. Obsah bude dobre splachovať, ak urobíte tvar podlhovastého.
  3. Ak nie je možné z pece získať hotové pečenie,otočte kĺb v ňom a zakryte ho vlhkým uterákom. Ponechajte to v tejto forme na chvíľu a potom ju odstráňte.

Videá