Mleté mäso - ako rýchlo variť a variť hovädzie, bravčové alebo hru s videom

Sušené mäso alebo sušenie doma nie je také ťažké - pomôže to s receptami z fotografií z World Wide Web a príslušných kulinárskych publikácií. Toto jedlo bude zdobiť slávnostný stôl, prinesie nové vkusné vkusy a stane sa jednou z najobľúbenejších dostupných lahôdok. Pred varením sa musíte vždy oboznámiť s pravidlami výsevu.

Ako nakláňať mäso doma

Proces pletenia je druhom studeného sušenia organických produktov. Takže pri teplote až 40 ° C prebieha dehydratácia (sušenie) materiálu. Ide o komplexný biochemický proces spojený s aktiváciou špeciálnych enzýmov pod vplyvom slnka na pozadí zníženia vlhkosti produktu a tvorby komplexov proteín-lipid, ktoré poskytujú produktu charakteristickú elasticitu, chuť.

Mäso môžete doma vychovávať pri izbovej teplote v dobre vetranej miestnosti alebo pomocou špeciálnych sušičiek. Mal by byť vopred pripravený, aby sa čo najviac odstránil tuk.pretože sa môže zhoršiť pri umíraní, potom ju zaobchádzať s marinádou, ak chcete dať jej osobitnú chuť. Čas spracovania závisí od typu mäsa, hydiny, rýb a tiež od veľkosti kusov. V priemere vädnutie trvá od 3 do 14 dní.

Ako uchovávať

Hotový basturm (tzv. Olejované mäso) sa môže skladovať na suchom mieste pri izbovej teplote alebo v chladničke po dobu jedného mesiaca. Druhá možnosť je najčastejšie používaná. Ak sa rozhodnete vyschnúť a uložiť vonkajšie basturum napríklad na balkón alebo lodžiu, mali by byť zabalené pergamenom alebo suchým uterákom, aby sa zabránilo kontaminácii rôzneho charakteru, ako sú škodlivé účinky hmyzu.

Recept na dezertné mäso

Na internete a kuchárske knihy existuje veľa receptov na kuchyňu balik, basturm. Tieto vydania majú často pokyny na fotografie a podrobný opis krokov kroucenia. Pri použití týchto zdrojov je otázka, ako robiť surové mäso doma správne, z programu. Recepty naznačujú umieranie z bravčového mäsa, hovädzieho mäsa, kurčiat, rýb, králikov a dokonca aj diviakov.

Bravčové mäso

  • Doba varenia: 17 dní.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Obsah kalórií: 201 kcal na 100 g.

Pre tento typ bastru musíte vybrať časti tuku s nízkym obsahom tuku, ako je krk. Dehydrované bravčové mäso môže nájsť horkosť kvôli vysokému množstvu tuku, bez ohľadu na spôsob a dĺžku liečby. Tento jednoduchý recept vyžaduje dlhý časWilt, viac ako dva týždne. Tento čas spracovania zaručuje dobrý stupeň salinizácie, rafinovanú chuť.

Zložky:

  • bravčové mäso (krk) - 1 kg;
  • soľ - 300 g;
  • červená paprika - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Umyte a sušte kusy bravčového mäsa.
  2. Na dne sklenenej alebo nerezovej panvice nalejte časť soli. Je lepšie používať veľkú kuchyňu alebo morskú soľ.
  3. Vložte bravčové mäso na soľ.
  4. Zostávajúce kusy soli zostávajú a tri dni do chladničky.
  5. Po 3 dňoch odoberte panvicu z panvice a opláchnite ju. Varenie v studenej vode asi 3-8 hodín. Zmeňte vodu každú hodinu.
  6. Vysušte kúsky pomocou uteráka. Prevlečte bravčové mäso v korení, napríklad červené korenie kladivo - to bude pridať bustou na pikantnú, intenzívnu chuť. Môžete použiť aj iné korenie, napríklad koriander, kardamón, pohľad.
  7. Bravčové mäso obalete gázou, konce dobre utiahnite. Stojte na teplom a teplom mieste dva týždne. Pravidelne sa otočte.

Pečené hovädzie mäso

  • Doba varenia: 6 hodín.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 190 kcal na 100 g

Metóda skvapalňovania mäsa bola jedným z prvých výrobkov, ktoré zachovali (zachovali). Tento recept na sušené hovädzie mäso je dokonale vhodný ako predjedlo pre krehké alkoholické nápoje. Basturma sa môže stať plnohodnotným, výdatným občerstvením alebo pochúťkou. Recept obsahuje veľké množstvo korenia. S ich súborom môže každá milenkaexperimentovať na základe chuťových preferencií vašej rodiny.

Zloženie:

  • hovädzie mäso (teľacie mäso) - 900 g;
  • Whisky omáčka - 35 ml;
  • sójová omáčka - 25 ml;
  • Tabasko omáčka - 1 ml;
  • jalovec (bobule) - 6 ks;
  • sušený koriander (koriander) - 2 hodiny;
  • peppermint - 2 hodiny;
  • mletý čierny korenie - 2 hodiny;
  • paprika červená - 1 čajová lyžička;
  • sušený cesnak - 1 lyžička;
  • hnedý cukor - 1 lyžička.

Spôsob prípravy:

  1. Zmiešajte všetky suché korenie, kotleta práškového stavu pomocou malty alebo mlynčeka.
  2. Rez hovädzie na plátky s hrúbkou 0,5 cm hovädzie ľahšie k rizalasya skôr ľahko zmraziť.
  3. V miske, miesto nasekané kúsky hovädzieho, pridať omáčky a suchý prášok a rozpustí cukor. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte marinovať 40 minút. na chladnom mieste.
  4. Položte misku na spodnú časť rúry. Na škrty mriežky hovädzieho zavesiť a nechajte odkvapkať trochu marinády.
  5. Ohnite rúru na konvekciu pri 80 ° C. Pripravte sa asi hodinu.
  6. Zníženie teploty na 50 ° C a ďalej sa varí po dobu ďalších 2-4 hodín (až do riadenia).

Kuracie mäso

  • Doba varenia: 6 dní.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 57 kcal na 100 g

Skvelou voľbou klobása kuracie prsia pre ľudí, ktorí pozorne sledujú ich stravu. Kuracie prsia neobsahuje takmer žiadny tuk, dobre sušia a absorbuje chuť korenia. Rozmarín a bobulejalovica je korenistá aróma, paprika - sladká chuť. Všetko za deň budete pripravení lahodné a výživné varené pochúťky.

Zloženie:

  • kuracie mäso (filé) - 1200 m;
  • jalovec (bobule) - 6 ks;
  • cukor (piesok) - 25 g;
  • soľ (more /kuchyňa) - 5 lyžice;
  • zem koriander - 1 lyžička;
  • paprika - ½ ch.
  • Vysušený rozmarín - ½ lyžičky.

Metóda prípravy:

  1. Zmiešajte korenie z 2 lyžice. l. soľ a 1 st. l. cukru, rozdrviť plody borievky a miešať túto zmes s predsušenou hrudkou.
  2. V marináde môžete pridať pár lyžičiek koňaku, ak je basturma určená len pre dospelých.
  3. Vložte kurča do plastovej nádoby, zakryte ho a pošlite ju do chladničky po dobu 24 hodín.
  4. O deň neskôr umyte plátky prsníka, vysušte a rozpadajte vo svojich obľúbených koreniach.
  5. Týmto spôsobom zaveste obrobky a nechajte ich po dobu 3 až 7 dní vonku. Približne 5 dní dosiahne mäso požadovaný stav.

Ryby

  • Doba varenia: 8 dní.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 86 kcal na 100 g

Filtrácia rýb doma nie je veľký problém. Tento druh mäsa sa ľahko suší, je vhodný na solenie. Technológia varenia sušených rýb sa veľmi líši od plaču iného mäsa. Konkrétne tento recept pochádza z orientálnej kuchyne, ktorá je varená z rýb, ktoré sa nazýva pastelka. Týmto spôsobom môžete vysušiť pstruhy, losos a iné druhy.

Zloženie:

  • papilla - 5 kg;
  • soľ - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Nakrájajte ryby, odrežte hlavu, chvost, zbavte sa chrbtice. Opláchnite hotové filé.
  2. Ryby nakrájajte v porciách, soľou soľou, vložte do sklenenej alebo nerezovej nádoby s vrstvami, každá vrstva sa znovu naleje soľou.
  3. Pošlite do chladničky po dobu 5 dní.
  4. Po umytí rýb a nasiaknutí 5 hodín v studenej vode príležitostne meniť vodu.
  5. Stojte bity vonku alebo pod ventilátorom. Sušte 3 dni.
  6. Uchovávajte v chladničke a otáčajte každý kus potravinovým filmom.

Vlnené králik doma

  • Doba varenia: 13 dní.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 150 kcal na 100 g

králičie mäso je bohaté na živiny. Je perfektne kombinovaný s inými potravinárskymi výrobkami, môže slúžiť ako nezávislý pokrm vrátane sušeného alebo údeného. Tento druh mäsa má nízky obsah kalórií. Jedlá z králika jedia skutoční gurmáni a ľudia, ktorí sledujú stravu, rovnováhu.

Zloženie:

  • králik (jatočné telá) - 2 kg;
  • soľ - 2 kg;
  • peppermint - 4 hodiny;
    • 157) mletá chilli paprička - 4 diely na liter;
  • senovky - 3 lyžičky.

Spôsob prípravy:

  1. Umyte kostru králika a vysušte uterákom. Zmiešajte papriku a potom soľ.
  2. Krájanie mäsa počas 3 dní, ak jatočná hmotnosť váži až 2 kg, ak je viac, potom soľ najmenej 4deň.
  3. Po zjasnení mäso umyte a namočte niekoľko hodín a neustále vymeňte vodu.
  4. Mäso rozmiešajte so zmesou senovky a ostrej papriky.
  5. Udržujte jatočné telá suché 10 dní, ak sú veľké - 20 dní.

Ako bude losos solené

  • Doba varenia: 20 dní.
  • Počet porcií: 25 osôb.
  • Obsah kalórií: 98 kcal na 100 g

Vonkajšie sa larvy prakticky neodlišujú od hovädzieho mäsa, mäso je žila, má tmavo červenú farbu. Vhodné pre ľudí, ktorí dodržiavajú zásady zdravého stravovania, pretože sú považované za ekologické mäso. Rosacea je tuhá, má špecifickú vôňu a chuť, takže sušené občerstvenie z tohto druhu mäsa môže bezpečne nárokovať názov pochúťky.

Zloženie:

  • mäso z losu - 3 kg;
  • soľ - 200 g;
  • voda - 150 ml;
  • senovky - 3 lyžice. l;
  • paprika - 2 lyžice. l;
  • červená paprika - 1 polievková lyžica. l;
  • mletý čierny korenie - 3 diely na liter;
  • sladká paprika - 3 hodiny;
  • chmeľ-suneli - 3 hl;
  • sušený cesnak - 3 lyžičky.

Metóda prípravy:

  1. Vypláchnite hangmana, zbavte sa veľkého nažive, nakrájajte na obdĺžnikové časti s odhadom, že kusy počas sušenia klesajú 3-4 krát.
  2. V nádobe na potraviny pridajte mäso a dobre ju preneste soľou. Nádobu zakryte doskou a vložte záťaž na vrch. Pošlite lievik do chladničky na 4 dni.
  3. Po chvíli opláchnite mäso a namočtepo dobu 6 hodín, každú hodinu.
  4. V miske premiešajte suché korenie, zrieďte ich horúcou vodou, kým sa nevytvorí konzistencia hustého kysnutého krému.
  5. Namažte každú lyžicu lyžičkou, zložte ju do nádoby a pošlite ju na ďalšie štyri dni.
  6. Na kusy urobte malú punkciu, posuňte lano a zaveste mäso na 6-10 dní.

Mäso v sušiarňach

Znížte čas varenia basturm z akéhokoľvek druhu mäsa, hydiny, ryby môžu byť pomocou špeciálnej elektrickej sušičke. Tento spôsob vysychania je bezpečnejší pre ľudské zdravie. Tak ako bude mäso zasiate, ak nie je elektrická sušička? Môžete tiež pripraviť bastrum pomocou multi-ward v režime hasenia. Ak sa rozhodnete použiť elektrickú sušičku, mäso na sušenie by malo byť pripravené nasledovne:

  1. Odstráňte nadbytočné tuky a žily.
  2. Nakrájajte kusy s rozmermi najmenej 2 x 2 cm.
  3. Soľ a varíme 15-20 minút.
  4. Umiestnite varené mäso na sušičky.
  5. Suché kúsky sa vysušia asi 15 hodín pri teplote 70 ° C, ale nie viac ako 80 ° C.
  6. Hotový vysušený výrobok sa môže skladovať v chladničke a pri izbovej teplote niekoľko mesiacov.

Videá