Cukráreň «Praha» klasika, tajomstvo výberu prísad

Z dávnych čias sa všetok obľúbený dezert - koláč "Praha" - vďaka fantáziím a pokusom mnohých mileniek vyvinul, zmenil.

Teraz pri varení pridáva veľa ďalších prísad, s použitím rôznych spôsobov pečenia sušienok, rôznych krémov, glazúr. Ale napriek tomu je možné, že niektoré zo široko rozšírených receptov možno považovať za klasické, pretože ich milujú, sú drahšie a prenášajú sa tajomstvá a triky varenia.

Pražský koláč: Klasický recept - Všeobecné princípy varenia

Aj napriek tomu, že recepty koláča "Praha" sú dnes veľa, nemusíte byť tento dezert do Prahy, ak tieto recepty nezlúčili všeobecné princípy varenia.

• Pečieme múku, kakao, maslo, vajcia a cukrový koláč.

• Spoločný koláč sa rozreže na tri rovnaké časti.

• Posypte dvoma sušienkami so smotanou, vIdeálnou variantou je maslo, kakao, kondenzované mlieko a žĺtky. Ale výnimky sú možné.

• Ak je to potrebné, jeden z koláčov sa naleje s bobuľovým ovocím alebo ovocným džemom.

• Po presunutí "pražského" koláča sa dezert naleje do špeciálne upravenej glazúry.

• Dekorujte dezert, ktorý sa riadi podľa jeho chuťových preferencií: čokoládové drobky, orechy, kokosové čipy, prášok, mastic, smotana.

Okrem toho klasický recept na tortu "Praha" spočíva v príprave takého neštandardného dezertu, ako je kyslá "Praha". A hoci princíp prípravy prírodného dezertu je nápadne odlišný od bežného miesta, tento recept je jedným z najstarších a najobľúbenejších.

1. Koláč "Praha": klasický recept

Zloženie:

• šesť vajec;
• niekoľko pohárov múky;
• cukor;
• sladké maslo;
• prírodný prášok z kakaových bôbov;
• pohár kondenzovaného mlieka;
• 160 g kyslej smotany s obsahom tuku 10%;
• holiaci strojček;
• červené víno.

Metóda prípravy:

1. Pri príprave cesta, opatrne škrabance vajíčok s pohárom cukru, potom pridajte múku, kyslou smotanou, dve lyžice kakaa, prasknutie. Všetky zložky sú dôkladne premiešané (miešačka je povolená). Cesto sa naleje do formy, ktorá je vopred položená s fóliou. Musí zanechať 4 koláče s priemerom asi 20 centimetrov. Pečieme na 200 stupňov po dobu pol hodiny. Potom sa koláče ochladia a potom ich rozrežú na dve polovice. Celkový počet tenkých koláčikov -8.
2. Pre smotanu zmiešajte 400 gramov masla, dve alebo tri lyžice kakaa, nádobu z kondenzovaného mlieka. Všetky zložky sa zmiešajú so zmiešavačom do homogénneho stavu.
3. Tenké koláče budúceho koláča sú namazané so smotanou. Výnimka - horný koláč, pretože sa naleje s polevou.
4. Na výrobu glazúr v Turecku, premiešajte lyžicu masla, mlieka, zostávajúceho kakaa, 4 lyžice cukru. Glasujte na nízkej teplote, kým nezačne bublina.
5. Horný koláč sa ošetrí mäsom vareným a čaká na jeho ochladenie.
6. Dekorácia poskytuje možnosť použitia skrútených orechov alebo plátkov čerstvého ovocia.

2. Koláč "Praha": klasický recept s orechmi

Zloženie:

• pol pohára múky;
• niekoľko pohárov cukru;
• šesť alebo sedem polievkových lyžíc kyslej smotany s obsahom tuku 20%;
• Kondenzované mlieko;
• prírodné kakao;
• Sóda nakrájaná na plátky;
• polovičné balenie (300 g) masla;
• 600 mililitrov mlieka;
• štyri st. l manka;
79) mleté ​​vlašské orechy;
• 2 kuracie vajcia;
• vanilín;
• koňak.

Metóda prípravy:

1. Najprv pripravte cesto: dôkladne stlačte vajcia a pohár cukru. Potom pridajte kyslou smotanou, dve a pol čajové lyžičky sódy, predhriať ju, štyri polievkové lyžice kakaa. Pre homogénnu konzistenciu sa zmes zmieša v mixéri. Potom pridajte 1,5 šálky múky, znova premiešajte.
2. Polovica varenej zmesi sa vleje do pekáča, namazať olejom. Ak chcete piecť koláče, vezmite si topol hodiny, vystavenie teploty na 130 - 140 stupňov (závisí od rúry).
3. Nastal čas pre krém. Pre neho na malom ohni pripraviť takú zmes: 3 - 4 lyžice mánie, 500 ml mlieka, pol šálky cukru. Konzistencia by mala byť hustá. Ak je to potrebné, je prijateľné umiestniť krém do chladničky na 10 minút, aby sa zahustil.
4. Ďalším krokom je miešanie 200 gramov masla s prídavkom pripravených a predchladených sladkých báz. Pridajte vanilín, trochu koňak. Pre lahodnú tortu variť hustý krém.
5. Potom vezmite koláče a nakrájajte každý z nich na 2 časti. Cukríme koláč so smotanou a miešame ju s nakrájanými vlašskými orechmi. Zakryte hornou vrstvou polevou.
6. Na varenie v panvici nalejte 100 gramov masla, pridajte 8 lyžíc cukru, 2 polievkové lyžice mlieka a kakaa. Na miešanie trvá asi 5 minút. Pripravená glazúra sa ihneď naleje na vrchol koláča a rozmaznáva, pretože rýchlo zamrzne.

3. Cake "Prague": klasický recept na rýchlu ruku

Zloženie:

• vajec;
• Kondenzované mlieko;
• 200 gramov cukru;
• kyslá smotana;
• 240 gramov pšeničnej múky;
• kakao;
• džem;
• Soda predsušená ocotom.

Metóda prípravy:

1. Najprv striekajte vajcia s cukrom. K nim pridajte polovicu kondenzovaného mlieka, sódy, múky, kysanej smotany, 3 lyžice kakaa.
2. Cesto sa umiestni do predhriatej rúry na 180 stupňov asipol hodiny
3. Počas pečenia vytvorte krém: pohár kyslej smotany zmiešanej s kondenzovaným mliekom a dvoma lyžičkami kakaa.
4. Varené koláče po ochladení, opatrne narezané na dve vrstvy.
5. Každá vrstva je naolejovaná smotanou, vrcholom je džem a tvoria jeden na druhom. Dort sa podáva po jeho vytečení.

4. Cake "Prague": klasický recept s džemom

Zloženie:

• 6 vajec;
• jeden žĺtok;
• pšeničná múka;
• cukor;
122) 120 g kondenzovaného mlieka;
• 280 gramov masla;
• kakao;
• vanilín;
• prírodná čokoláda;
• prírodný marhuľový džem.

Metóda prípravy:

1. Vaječné žĺtky sú oddelené od bielkovín, po ktorých sú zlikvidované 75 g cukrového sirupu. Mal by vystupovať svieža krém svetlého odtieňa.
2. Najprv sa proteíny trepú na hustú konzistenciu. Potom dostanú 80 gramov cukru, zostrelené do sviežich podmienok.
3. Bielkovina a žĺtok sa zmiešajú navzájom. K nim pridá priesvitnú múku, 25 gramov kakaa. Všetky zložky sú dôkladne zmiešané.
4. Pri cestovaní pridajte 40 g masla, ktoré sa vopred ochladí a roztaví. Všetko je dôkladne premiešané. Hotová zmes sa naleje do predzasadenej formy. Pečieme 200 g.
5. Hotová čokoládová huba ochladená, zabalená v potravinovom filme.
6. V ďalšom štádiu sa zostávajúci žĺtok zmieša s 20 ml vody do homogénneho stavu a pridá sa kondenzované mlieko. Mala by dôjsť k konzistenciiuniforme. Zmes sa vaje na nízkej teplote do hustého stavu.
7. Zmiešajte 200 g masla s vanilkovým cukrom. Do zmesi pridajte chladené mlieko a pokračujte v znižovaní. Nakoniec pridajte 10 gramov kakaa.
8. Sušienka sa rozreže na tri vrstvy, z ktorých dve sú namazané čokoládovým krémom. Teraz sa koláč zhromažďuje a namazať teplým, trením marhuľovým džemom.
9. Dokončovacie akordy: zrelá prírodná čokoláda a maslo. Ideálne pre vodný kúpeľ. Glazúra je napojená a všetky strany.
10. Koláč sa uchováva v chladničke počas 30 minút.

5. Cake "Prague": klasický recept v multiváre

Zloženie:

• vajcia v množstve 2;
• a pol (možno trochu viac) poháre cukru;
• 216 gramov kyslej smotany;
• 305 g kondenzovaného mlieka;
• 1,5 šálky 200 gramov múky;
• tri polievkové lyžice kakaa;
• str. sóda;
• 200 gramov masla (prírodného);

Postup:

1. 1. Vajcia sa kŕmia cukrom.
2. 2. Pridajte nakrájenú sódu k zakysanej smotane a zamiešajte ju s kondenzovaným mliekom (sú potrebné 0,5 nádobky).
3. 3. Všetky zložky sa skombinujú a zmiešajú so zmiešavačom. V tejto fáze sa pridá múka, kakao.
4. 4. Cesto sa položí do misky multivaru, ktorá je predtým mazaná olejom.
5. 5. Pečieme cookies v režime pečenia na hodinu.
6. 6. Po zvukovom signále sa koláč odoberie, ochladí a rozdelí na dva koláče.
7. 7. Dolný koláč zakryjte krémom, krytou druhým koláčikom. Krém je pripravený nasledovne: zraziťmäkké maslo (150 gramov), pridajte teplé kondenzované mlieko (0,5 plechoviek) a znova potláčajte.
8. 8. Top s polevou. Na glazúch z kyslkej smotany, cukru, vody, kakao mix a dať na malý oheň na varenie a vytvoriť hustú sladkú hmotu. Potom pridajte teplé maslo. Vyžadujú sa tieto proporcie: 85 gramov cukru 40 - kakaa, 50 - drenážneho oleja, 60 - kyslej smotany.

6. Sýrový koláč "Praha": klasický recept na neobvyklý dezert

Zloženie:

170) orechy (ľubovoľné, podľa chuti);
• dátumy (treba brať v pomere 1: 1 k orechom);
Sezamové semienka (polovica dátumov);
• ovocie;
• Kerbo (prírodná náhrada čokolády, jedna tretina objemu dátumov).

Metóda prípravy:

1. Orechy, sezamové semiačky a dátumy sa pripravujú na sýrový koláč «Praha».
2. Do výslednej zmesi pridajte cherab.
3. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú, aby vytvorili cesto a vytvorili koláče.
4. Banán, vápno sa umiestni do vrstvy medzi koláčmi.
5. Horná časť koláča je posekaná mrkvou.

Pražský koláč: Klasický recept - Tajomstvo a triky

• Keďže sa prírodné maslo používa na varenie a sušienky a krémy, uchovávanie koláča počas 36 hodín nie je žiaduce.

• Ak chcete urobiť dort "Praha" šťavnatější, môžete pripravené koláče nasiaknuť impregnáciou. Napríklad koňak, likér, káva, ovocný sirup.