Recepty z rybacieho koláča z kvasinkového cesta, potravinové tajomstvo

Obsah

1Rybí koláč z kvasnicového cesta - základné technologické princípy
21. Uzavretý rybací koláč z listového cesta
32. Rybí koláč z kvasnicového cesta - kláštorné knedlíky, pisna
43. Otvorené rybie koláče kvasnicového cesta s šprotami, vajcami a syrom
54. Sladký nesladený rybací koláč z kvasnicového cesta
65. Rybí koláč z kvasnicového cesta - kuracie mäso s rybami a hubami
76. Rybí koláč z kvasnicového cesta "Sea Star"
8Rybí koláč z kvasnicového cesta - užitočné tipy

V žiadnej inej kuchyni na svete neexistuje taká rozmanitosť pečenia, ktorá absorbovala históriu ruskej kuchyne. Koláč na sviatok bol povinným jedlom. Zároveň pre každú dovolenku alebo akciu bol vypálený špeciálny druh koláča: na krstiny, narodeniny, zmeny roka, začiatok nového poľnohospodárskeho roka, zber. Žiadna slávnosť sa neuskutočnila bez ruských koláčikov. Predkovia verili, že všetko, čo sa počas večere nezjedlo pri stole, môžete zabaliť do koláča a priniesť so sebou na cestu, do práce na poli.

Darčeky obrovských rozmerov Ruska tvorili po stáročia ruskú kuchyňu. Naplnenie koláčov bolo iné, ale bolo to o zabudnutých klasikách, pieskoch s rybami. Počet rýb a jazier s bohatými zásobami rýb slúžil ako základ pre vytváranie jedál z rýb.

Koláče s rybami vSlovania boli ozdobou štíhleho stola, boli nevyhnutne podávané s polievkou. Už v sovietskom období boli stravovacie spoločnosti utorok a štvrtok tradične deklarované ako "dni ryby", ktoré ponúkajú veľký výber jedál z rýb.

Moderné ženy v domácnosti varenia rýb oveľa menej často, ako ukazujú oficiálne štatistiky. Tento znížený záujem o jedlo ryby nielen kvôli hospodárskym a ekonomickým problémom v rybárskom priemysle, ale tiež čiastočne s poklesom popularizovať správnej a zdravej výživy, rybie recepty domácej kuchyne. Napriek skutočnosti, že "World Wide Web" je plný stránok a blogov dietitians, recepty rôzne diéty, prekvapivo, rybie tortu recepty nedochádza často.

Samozrejme, fish pie cestá nemožno nazvať úplne diétne pokrm, pretože droždie do cesta a veľký obsah sacharidov v pšeničnej múky, ale to je ešte fast food v ruských oveľa lepšie hamburgery a párky v rožku, a to najmä , ak sú koláče vyrobené sami.

Rybí koláč z kvasného cesta - základné technické princípy

Najskôrsa budeme zaoberať prípravou kvasnicového nesladeného cesta.Pšeničná múka v ruskej kuchyni sa nezobrazila okamžite. Na dlhú dobu to bolo považované za veľký luxus, a koláče pečené z nej len v domácnostiach šľachty, o významných sviatkoch. Spočiatku slúžila ako základ pre koláče ražnú múku a kvas, pretože tradičné ruské pečenie bolo pripravené len z kyslého cesta. Pre sladké koláčePridal sa med: mlieko, smotana alebo kyslá smotana, maslo, vajcia, med. Cukor dokonca na začiatku minulého storočia bol stále luxusnou položkou v chudobných domoch. V koláčiky s kapustou, mäsom, hubami, rybami a inou nesladenou výplňou sa do cesta na vodu a maslo pridalo menej alebo ešte menej cesto.

Cukor, melasa alebo med v nesladenom kvasnom tease sa pridával len na "štartové" kvasinky. Sladký sirup alebo zmes pridaného cukru sa použila na mazanie povrchu koláčov, čo dalo produktom lahodný, ružový vzhľad. Pridajme trochu podrobnosti: Moderní ochutnávaní kuchári odporúčajú dokonca aj nesladené jedlá, aby pridali nejaký cukor, na rozdiel od toho, aby zdôraznili iné odtiene chuti.

V priebehu posledného tisícročia sa zložka pre ryžový koláč nezmenila, s výnimkou múky "koktail" pre test. Teraz zriedka, ktorý pečie koláče z ražnej múky, nehovoriac o hrášku, ovsené vločky, polbyanoy. Ale napriek tomu existuje domáca kuchyňa, ktorá dokáže vyriešiť problémy s nutričnou hodnotou, obsahom kalórií a chuťou akéhokoľvek jedla. Pokúste sa experimentovať s testom, ak si myslíte, že by ste mali počúvať rady dietetika a obmedziť používanie sacharidov vo veľkom množstve obsiahnutom v pšeničnej múke. Len majte na pamäti, že to je pšeničná múka najvyššej triedy tiež obsahuje najväčšie množstvo gluténu, ktorý poskytuje dobrú viskozitu cesta a jeho rýchly vzostup.

Pri použití iných druhov múky s nízkym obsahom lepku,pridajte múku pšenicu, škrob. Dobrý vplyv na väzbu múky s nedostatočnými lepok. Na cesto pripravené z múky z prvého stupňa, nie rozplyvalasya, varné tretinu múky, potom hniesť cesto sa spravidla varí pridania suchej zmesi. Existuje mnoho spôsobov, ako zlepšiť kvalitu testu, o ktorom musíte hovoriť samostatne. V extrémnom prípade zakúpte hotovú zmes múky, aby ste získali požadovaný výsledok.

Hodnota cesta a naplnenie do koláča určuje aj názov : koláč, koláče, kurník, rybník, posekunы, nakrepnyky, nalyvashnyky a tak ďalej. Bez toho aby sme sa púšťali do etymológiu týchto mien, spomenúť na hlavný technologický bod: šťavnaté náplne umožňujú koláče open varenie, suchá náplň by mala pokrývať vrchnú vrstvu cesta. Okrem toho, v prípade koláčikov so šťavnatými výplňami sa zhorší strmšie cesto a spodná vrstva testu by mala byť hrubšia ako horná. Pri varení potrebuje vypchávka trochu viac ako cesta.

nesladené koláč náplň pre ryby lepšie využitie ready made: vyprážané, varené, údené alebo solené ryby dať istotu, že koláč opatrne propiksya dovnútra. Ak je to žiaduce, ryby môžu byť pridané vajcia, zelenina, huby, kuracie mäso, syr - všetky tieto produkty sú perfektne kombinované s rybami a poskytujú rôzne nesladené pečenie.

1. Uzavretý rybací koláč z kvasnicového cesta

Produkty:

Listové cesto 1,5 kg
Cibuľa, olúpaná(slama) 1,0 kg
Krémový syr, fermentovaný (rubín) 500 g
Filet z lososa, 300 g údený
Vajcia 3 ks.
Kôp a zelená cibuľa (čerstvá) 350 g
Dry Provence tráva 25 g
Maslo maslo 100 g
Korenie

Príprava:

Hotové cesto je rozdelené na dve časti, väčšie a menšie. Oddeľte kus cesta na dekoráciu koláča. Obe časti zbalte vo forme obdĺžnika. Na palubu umiestnite veľký obdĺžnik, aby jeho okraje mierne viseli nad bokom.

Upečte náplň: smažte cibuľu až do priehľadnosti, pridajte nakrájané čerstvé bylinky, suché korenené bylinky a korenie. Zložte predpokladanú cibuľu nakrájaným filé, varenými vajcami a syrom.

Vložte náplň do spodnej vrstvy cesta. Zvýšte úroveň Druhú obdĺžnikovú vrstvu zakryte tak, aby sa okraje spodnej a hornej vrstvy testu zhodovali. Urobte nôž s kuchynskou nožnicou okolo obvodu koláče, hĺbka 2,5-3 cm. Viazajte pásy oboch vrstiev. Nechajte koláč zdvihnúť.

Porazte jedno vajce pridaním čajovej lyžičky cukru a lyžičky vody. Namočte povrch koláča so zmesou. Rozotrite rozdrobený kus cesta na povrchu múky pokrytej múkou. Hrúbka tejto vrstvy - nie viac ako 0,5 cm. Rozrežte dekoratívne kusy a rozložte ich na povrch koláča. Všimnite si, že hodnoty cesto byť strmší, takže by mal byť pridaný do múky pasty.

Pečieme koláč na 180 ° C. Päť minút pred koncom pečenia odstráňte z pece minútu a znova nalepte koláč, varené vajíčkomix, aby sa kôrka viac chutná.

Po upečení by mal koláč stáť, pokrytý uterákom, niekoľko minút, priamo v liste. Potom ho preložte do misky. Keď sa ochladí, odrežte.

2. Rybí koláč z kvasnicového cesta - opičia klebbyskaya, pisna

v Rusku vždy vedeli koláč v koláčiky. Predpokladalo sa, že koláč sa nazýva pečenie, ktoré pozostáva z cesta a náplne v rovnakých častiach a figurína by mala mať viac vecí ako cesto. Ruská kuchyňa s chlebom je samostatný rozhovor, ale podľa tohto receptu môže byť dokonca aj rafinovaný.

Treba poznamenať, že konzistencia cesta na knedle by mala byť veľmi tesná, aby koláč si zachoval svoj tvar a držal náplň.

Zloženie:

Voda (teplo) 250 ml
Múka 600 g
Cukor 60 g
soľ 25 g
Sušené kvasnice 15 g
Škrob, kukurica 100 g
Rafinovaný rastlinný olej 100 ml

Plnenie:

700 g rybieho filé
Cibuľa, zelená 150 g
Avokádo (alebo varené zemiaky) 2 ks.
Varená ryža-150 g
Cibuľa 100 g
Paprika
Olivový olej 50 ml
Soľ

Postup:

Pripravte kvasnicové anízové cesto: teplý cukor, kvasnice v teplej vode; pridajte tretiu triedenú múku, rozmiešajte a nechajte stáť v teple, kým sa na povrchu nevyskytujú bubliny. Pridajte soľ a olej. Zvyšok múky premiešajte škrobom a pretrepte do kvapalnej zmesi. Cestu pretrepte, kým nezačne zaostávať za rukami a stenami riadu. Daj mu tovyliezť, pokrytý uterákom a umiestnený bližšie k teplu. Potom oddeľte malú časť na výzdobu (1/4) a zvyšok vyveďte s obdĺžnikom s hrúbkou 1 cm.

Na vyprážanie nechajte cibuľu ísť na transparentnosť, pridajte varenú ryžu, avokádo, nakrájané malé kocky, varené rybie filé. Ochutnajte korením.

Polievku umiestnite do stredu obdĺžnikového tvaru, vo forme oválneho tvaru, jemne ho zatlačte, aby ste ju zhutnili. Na okrajoch urobte paralelné rezy na test. Pripojte vytvorené pásy v strede, cez náplň, prekrývajú. Z odloženého kusa cesta rozrezaných letákov a hrotov, iných vzorov. Dajte ich na útek. Ak chcete sklopné prvky udržať dobre, "držte ich" vodou.

Pripravte polotovar na panvici, namazaný olejom. Nechajte ohriať, kým nebude zdvojnásobiť hlasitosť Pridajte štipku cukrového prášku na lyžicu oleja, dobre premiešajte a nakrájajte polotovarený výrobok, aby ste získali dobrú kôru.

Pečieme pri teplote 190 ° C. Po desiatich minútach zakryjte uterák a nechajte kvádr stojat.

3. Otvorené rybie koláče kvasnicového cesta s šprotami, vajcami a syrom

Zloženie:

Šproty, konzervované v oleji 400 μg
Varené vajíčka 6 ks.
Zelená cibuľa 250 g
Syry strúhané
Krém 100 ml
Citrón 1 ks.
Biela paprika 20 g
Petržlen, nasekaný
Olej na kŕmenie cibule 50 g
Muscat

Droždové cesto:

Mlieko 300 ml
800 g múky
Škrob, zemiaky 120 g
Žĺtok 5 ks.
cukor 60 g
Lisované kvasnice 75 g
soľ 15 g
Máslo (alebo krémový margarín) 120 g

Poradie prípravy:

Štepený škrob sa naleje do studeného mlieka, mieša sa, aby sa odstránili hrudky, položil mierny ohň a zváral hustá nádoba. Po ochladení otrite, pridajte cukor, soľ, droždie, šľahačky s olejom a preosiate múku. Mierne premiešajte žĺtok a olej na bok, aby sa namazal povrch polotovaru. Pre krásnu zlatú farbu koláča do tejto časti pridajte trochu cukrového sirupu. Konzistencia cesta - mäkká.

Vytvorte tukovú guľôčkovú mastnotu, posypte múkou a roztierajte cesto, ktoré bolo zvinuté do vrstvy. V závislosti od tvaru cesta je možné cesto a náplň rozdeliť na dve koláče alebo zdvojnásobiť množstvo prísad. Do stredu kruhu položte fóliu nakrájaný na tvar diamantu, naliajte hrášok. Keď sa zdvihnú hrany cesta, namažte ich pomocou pripravenej zmesi oleja a vajec. Pečený pie koláč na 180 ° C.

Pridajte zmrazený "košík" cesta s kúskami vareného rybieho filé, podávaného s cibuľou, strúhaným syrom. Ochutnajte korením. Plnenie môže byť položené vo vrstvách alebo vopred zmontované a zmiešané.

Vyrežte zvárané vajcia na polovicu, oddeľte vaječné žĺtky. Varené vajíčka varené a miešajte vaječné žĺtky s krémom a surovým bielkovinovým zvyškom po cesto. Pridajte k tejto zmesi korenia, čerstvého póru a citrónovej šťavy. Zmes nalejte cez výplne. A dajte koláč do horúcej pece. Pečieme, až sa omáčka zahustí.Zmiešajte pokosené zeleniny, pokryte si utierkou desať alebo pätnásť minút.

4. Sladký nesladený rybací koláč z kvasnicového cesta

Produkty:

Mlieko 300 ml
Vajcia 3 ks.
Kvasinky, alkoholické 50 g
Olej 100 g
Soľ 15 g
Múka 750 g
Cukor 30 g
Predpokladané rybie filé (pelengas) 700 g
soľ
Kôpor 150 g
Cibuľa zelená 300 g
Muscat
Paprika
Máslo-120 g
Voda 250 ml

Príprava:

Pridajte nesladené cesto strednej konzistencie. Pripravte ju voľne, miešajte všetky kvapalné zložky a pridajte ich k preosiatej múke. Pri miešaní miešajte trochu roztavené maslo. Oddeľte tretiu časť cesta a pripravte koláč. Cesto cestou vloľte do vrstvy okrúhleho alebo oválneho tvaru. Premiestnite ho do pekáča. Premenujte menšiu časť na tenšiu vrstvu tejto veľkosti.

Vložte pripravené filé na pelety do hrnca, pridajte studenú vodu, mleté huby a korenie. Zakryjte a nakrájajte na nízkej teplote. Presuňte rybu na misku, nechajte ju vychladnúť a nakrájajte na veľké pásy. Predpokladajte cibuľu na masle. Pripojte ho k odrezanému kôpru.

Položte ryby na cesto, pokryte zmesou kôpru a cibule. Pokryť náplň tenkou vrstvou. Urobte na ňom krížové matice s dĺžkou do 2 cm v radoch. Keď sa koláč zdvihne, rezy sa rozptýlia a povrch pečeného koláča bude mať dobrývyzerať. Pred umiestnením koláča do rúry natrite povrch olejom. Pre väčšiu červenú farbu pridajte do masla malý prášok cukru.

Pečte pri strednej teplote, kým nie je pripravená.

5. Rybí koláč z kvasnicového cesta - kuracie mäso s rybami a hubami

Produkty:

Zemiakové zemiaky 300 g
Biele huby 250 g
Cibuľa 400 g
Kuracie filety, vyprážané 0,45 kg
Olej 120 g
Makrela vo vlastnej šťave (v konzervách) 450 g
Varené vajcia 3 ks.
100 g Zeleny
Smotana 250 g
Tekuté kvasnice, strmé 0,5 kg

Pre palacinky:

Mlieko 120 ml
Vajcia 2 ks.
Prášok do pečiva 5 g
soľ
Múka 150 g
Rastlinný olej 50 ml

Postup:

Pripravte plátkové cesto a roštové tenké palacinky. Nechajte ich vychladnúť.

Plátky pripravených húb (huby, biele, lišty, med). Smažte huby s cibuľou v masle, sezóna s korením.

Varíme zemiaky a kuracie mäso na kocky, nakrájame na nakrájanú zeleninu a pridáme šťavu do šťavy. Ak je to potrebné, naplňte cesnak.

Nakrájajte ryby: nakrájajte varené vajcia a premiešajte s rybami v vlastnej šťave, korenie.

Rozdeľte kvasnicové cesto na polovicu. V hlbokej pečiacej forme, mastné olejom, urobte pokazenie, ktorého okraje by mali visieť nad bokom. Nalejte plnenie cesta alternatívne, pokrytie každej jeho vrstvy s palacinky a mazanie so zakysanou smotanou. Najvrchnejšia vrstva - sryby a vajcia. Zakryte ju druhou časťou kvasnicového cesta, v kruhu, v priemere formy.

Pripojte hrany cesta. Urobte rezy od stredu k okraju koláča. Nakrájajte kuracie špičku s kyslou smotanou a pečte pri priemernej teplote až do varenia.

6. Rybí koláč z kvasnicového cesta "Sea Star"

Zloženie:

Varená ryža 180 g
Vajcia 1 ks.
Rybie plnka 0,4 kg
Paradajková sladká omáčka 120 g
Cibuľa 180 g
Korenie
Ruby greeny
Olej na mazanie koláčov a tvarov
Kvasové cesto 900 g

Metóda prípravy:

Rozdelte kvasinkové cesto na šesť rovnakých častí, vytvorte s ním guľaté alebo oválne koláče. Nechajte to na ploche utierkou. Cesto sa bude hodiť, kým nebude plnenie pripravené.

Pridajte maslo nakrájanou cibuľkou, pridajte korenie, varenú ryžu a vajce. Reflektujte hmotnosť dobre a tiež rozdeľte do šiestich rovnakých častí. Zložte koláč a vytvorte podlhovastú formu. Vyzdvihnite okraj koláčov a nechajte stredne otvorený. Získajte strihy v guľatom tvare, vo forme hviezdy. V otvorenej časti koláčov pridáme paradajkovú omáčku.

Pečte koláč asi štyridsať minút, potom vezmite formu na minútu, natierte olejom, naplňte nakrájanú zeleninu s otvormi a nechajte ich v rúre ďalších päť minút. Potom vložte formulár na navlhčenú handričku a zakryte uterákom. Prejdite do misky za 10 minút a podávajte ju.