Recepty na grilované lososy: Zloženie výberu tajomstvo a varenie

Keď už prišiel zvyčajný gril, pokúste sa variť bez grilovaného lososa. Neľutujte to!

Výber dobré chrbát alebo steak alebo rezeň ryby rýchlo odniesť domov, kuchyne, cesty premýšľal, ako najlepšie pripraviť a slúžiť. Nemôžete strácať čas, aby ste nemali čas zmraziť: losos sa najčastejšie predáva v zmrazenom stave, žiadne ryby nemôžu znovu tolerovať omrzliny.

Grilovaný losos - základné technologické princípy

Spravidla sa losos predáva v zmrazenom stave a prechádza všetkými predbežnými fázami čistenia. Jediná vec, ktorú musíte venovať pri nákupe, je dátum a kvalita balíka. V prípade rybie filé sotva znateľné pod vrstvou námrazy, bez váhania ísť do iného obchodu, pretože ryba bola zmrazená viac ako raz, s najväčšou pravdepodobnosťou, tak dobrý rybie filé len hamburgery alebo karbonátky. Na grilovanie potrebujete ryby len s elastickou buničinou, ktorápo rozmrazení sa nerozbije v rukách najmenšieho dotyku.

V priebehu odmrazovania neupravené ryby pod tečúcou teplou vodu, neskúšajte dať bližšie k doske, ale pre odstránenie chladničku, nasadzovanie a dať do nádoby s vekom.

Pre istotu, ak ešte ryby podrobí opakované zmrazovanie a bolo zistené, v jeho Jednorázovo pripraviť marinádu zložený z kyseliny musí nutne obsahovať aspoň 15%.

Losos je jedným z najlepších odrôd rýb. Jeho výhodou je nielen cenná biochemická kompozícia, ale aj jednoduchosť kulinárskeho spracovania. Má výrazný nepríjemný rybí zápach -možno smažiť lososa bez nálevu.Trvanlivosť v marinade je potrebná iba vtedy, ak je potrebné dosiahnuť určitý špeciálny odtieň.

Skúsení kuchári jednomyseľne odporučiťpre voľbu grilovanie najhustejšia časť kostry - späť.Z tohto dôvodu, to je bezpečné, aby dodať, že najlepšou voľbou pre grilovanie veľkého lososa zdochliny: čím väčšia ryba, starší je, az toho vyplýva, že mäso zo starých zvierat - väčšia hustota. Avšak, tu musíme vykonať rezerváciu, starších osôb - menej tuku, ale to sa dá ľahko napraviť pridaním rastlinného oleja v marináde.

Ak je ryba vyprážané na grile s pokožkou , nezabudnite, aby sa zárezy v koži . Táto technika urýchli proces marinovania a pri vyprážaní, keď koža pod vplyvom teploty začínaShrink, škvrny pomôžu udržiavať krásny, vyrovnaný tvar.

Smažené ryby môžu byť v teplotnom rozsahu od 150 ° C do 180 ° С. V závislosti od teplotysa doba vyprážania pohybuje od 8 do 15 minút a hrúbka nie je väčšia ako 2,0-2,5 cm

Aby ste dosiahli dobrý stupeň otelení, nezabudnite odstrániť prebytočnú tekutinu po marinovaní tak, aby vlhkosť nevytvárala parný varenie. Hoci ostrý ryby, ktoré nie je: losos silné a veľmi tvrdej kože, ktorá je často odstránené pred vyprážanie a dužina je ostrý iba vtedy, ak ju zapaniruvaty. Ale ryby v teste - nie je miesto na grile. Toto sú ďalšie recepty.

Pokiaľ ide o chuťové kombinácie, chuti sú úplne odlišné. Ale napríklad, len v prípade, pozrite sa na niekoľko receptov.

1. Grilovaný losos v kokosovom mlieku so zázvorom a kari

Zloženie:

  • Filet z lososa 4 ks. o 180 g
  • Zelená cibuľa - 120 g
  • Currie
  • Zázvor
  • Cesnak
  • Vápno alebo citrón (džús) 150 ml
  • Koriander (koriander)
  • soľ
  • Krémový alebo sezamový olej 80 g
  • Kokosové mlieko 0,4 l
  • Nakrájané zeleniny a vyprážaný sezam - na servírovanie

Príprava:

Koreňový zázvor a cesnak sa miešajú v malom strúhadle. Pridajte nakrájanú cibuľu, nasekanú kenzu, korenie. Nalejte varené cestoviny so šťavou a kokosovým mliekom. Soľte to

Plátky nakrájajte na pripravené fólie, mazajte ich marinádou. Do fólie pridajte do každej časti trochu oleja. Ryby tesne utesnite vo fólii.Stáť v marinade najmenej päť hodín. Smažte v tej istej fólii: pri teplote 150 ° C - 15-20 minút pri teplote 180 ° C počas 10 minút.

Ozdobte nakrájané filé čerstvým koriandrom a smaženými sezamovými semenami.

2. Grilovaný losos - vyprážané steaky

Zloženie:

  • Losos (steaky) 2 ks. o 250 g
  • Citrón 1 ½ ks.
  • soľ 25 g
  • Cukor 40 g
  • Zemina z bieleho korenia
  • Olivový olej
  • Kôprom

Príprava:

Príprava marinády z citrónovej šťavy, drveného kôpru, soli a cukru a korenia. Liečte varené steaky: nakrájajte na rybej koži nožom, aby sa počas fritovania, keď sa pokožka uťahuje, steaky nedeformovali. Každú porciu vytrepte marinádou, zvyšok ju nalejte do plastového vrecka a položte ju tam. Pečať tesne. Marinujte najmenej 5 hodín. Môžete odísť cez noc.

Pred grilovaním vysušte rybu s utierkou, rošt na vrchu s olivovým olejom. Smažte pri 180 ° C, 3 minúty na každej strane. Vložte do panvice, zakryjte 5 minút, kým ryba nevyjde. Ozdobte s kmeňmi kôpru, plátok citróna. Olivy alebo olivy, grapefruity, avokáda a čerešne sú veľmi vhodné na ozdobu.

3. Grilovaný losos v sójovej omáčke s nakladaným zázvorom

"Ušľachtilé správanie" lososa uľahčuje proces jeho prípravy. Neskrýva sa v nepriechodných a bahnitých húštinách rieky, ale uprednostňuje ústa najčistejších riek, číre a chladné morské vody. Preto vôňa tejto ryby nie je hororom v kuchári a nezamieňa gurmánov. Ak chcete zlepšiť vôňu akéhokoľvek jedla pomôžesójová omáčka, ktorá hrá úlohu katalyzátora.

Zloženie:

  • Filet z lososa 400 g
  • Sójová omáčka 100 ml
  • Citrón ½ ks.
  • Rastlinný olej 70 ml
  • Marinovaný zázvor 150 g
  • Zelená cibuľa 50 g
  • Avokádo 1 ks.
  • koreniny a byliny (cilantro, petržlen)
  • Vínny ocot
  • Cukor

Príprava:

Tajomstvo tejto marináde lososa - najviac jednoduché a elegantné. Do sójovej omáčky pridajte štipku cukru. Pridajte časti lososa so zmesou citrónovej šťavy a sójovej omáčky. Ryby uchovávajte v uzavretej nádobe aspoň dve hodiny. Osušte, opekajte a smažte pri 180 ° C, na oboch stranách po dobu 3-4 minút.

, aby predložili pečené ryby zdobené nakladaným zázvorom, zelenej cibuľky, pre-ochutené avokádom plátky v marináde s nasekanej zelenej, octom a cukrom.

Tento ryby môžu byť prezentované inak: s krevety v cestíčku a čerstvej zeleniny s omáčkou z jogurtu alebo smotanového syra s hranolčekmi alebo ryže.

, 4. losos grilované so zeleninou a pikantnou paradajkovou omáčkou

losos - ryby, ktoré nevyžaduje žiadnu údržbu ako prílohu, ale to sa dobre hodí zeleninové omáčky, hoci oni maskovanie niektoré zo svojich drahých vôní. Horúca paradajková omáčka na túto rybu sa perfektne hodí, ale zároveň ospravedlňuje prítomnosť najjednoduchšej zeleniny, pečenej vedľa ušľachtilých rýb na grile.

Zloženie:

  • Zelenina - 300 g:
  • Šalátová paprika (laloky)
  • Mrkva (kruhy)
  • Baklažán
  • Cibuľa
  • Džem z tekvice
  • soľ
  • Zadné časti lososa 800 g
  • Sladká paprika
  • Cukor
  • soľ
  • Biela sušená biela 150 ml
  • Olej 50 ml
  • muškát
  • Pre omáčku:
  • Paradajkové pyré 450 g
  • Čile
  • Zelená paprika
  • Koreňu zo zeleru
  • Červené hrozienka 200 g
  • Kinzah
  • Bazalka
  • Cesnak
  • Karafiát
  • Sezamový olej 100 ml

Príprava:

Najskôr marinovať ryby: pripraviť porcie (4 ks) Vložiť do kontajnera. Pridajte víno zmiešané s maslom, pižmom, jamajským korením, cukrom, soľou. Všetci pridáme korenie podľa vášho vkusu, ale vyzerajú, že po varení ich ostrosť mierne klesne. Ryby utesnite fóliou a odstráňte ju za studena.

Vložte pripravené paradajkové pretúpenie do hrnca alebo hrnca. Pridajte maslo, chili, zemný klinček. Ochuďte na nízkej teplote po dobu piatich minút. Zelená paprika, cesnak a časť listov koriandra a bazalky sú rozdrvené v pastu pomocou mixéra. Pridajte výslednú pastu do paradajkového pretlaku, nechajte variť. Odstráňte omáčku z misky a vychladnite ju.

Nakrájajte rybu s utierkou, pokryte mastnotou. Nakrájajte plátky zeleniny s džemom a pridajte trochu soli. Smažte ryby a glazovanú zeleninu na grile. Podávame s omáčkou.

5. Grilovaný losos v citrónovej marináde s rozmarínom

Zloženie:

  • Lososový salin späť 600 g (3 porcie)
  • Mlieko 0,5 l
  • Čerstvý citrón 150 ml
  • Rozmarín (čerstvé listy) 90 g
  • Cukor 30 g
  • Paprika, voňavá
  • maslo

Príprava:

Umyte ryby, namočte do mlieka, aby ste odstránili prebytok soli. Opäť opláchnite v studenej varenej vode a namočte do zmesi citrónovej šťavy, nakrájanej rozmarínu, ošúpaného arašidového korenia. Pridajte štipku cukru. Odstráňte ryby v marinade v chladničke.

Po piatich hodinách obalte každú časť fóliou, namazajte maslom a pečte.

6. Grilovaný losos v mede teriyaki

Zloženie:

  • Med 50 g
  • oranžová, veľká 1 ks.
  • Zázvor 70 g
  • Sójová omáčka 150 ml
  • Voda 200 ml
  • Kukuričný škrob 10 g
  • Filet z lososa 1,0 kg

Metóda prípravy:

V studenej vode zriedte škrob, pridajte sójovú omáčku a med. Varte pri nízkych teplotách za stáleho miešania, až kým omáčka nedosiahne konzistenciu hustého zakysaného krému. Ochlaďte na izbovú teplotu.

Pripravte filé na fóliu. Na vrchole a pod rybami položte oranžové častice, drvený zázvor. Nalejte omáčku a utesnite ju. Dajte rybám pár hodín, aby mohli stáť, a tak má čas ochutnať vôňu. Držte ju na hornej časti chladničky.

Pečieme vo fólii.

Losos na grile - tipy na varenie

Varenie červenej ryby na otvorenom ohni je zároveň jednoduché a ťažké. Podporu pre červené ryby možno zvoliť najjednoduchšie, ale pokiaľ ide o teplotný režim pre praženie, potom v tejto otázke by mala byť pozorná a okrajová pozornosť,aby sa filé nevysušili. Ryby z lososa majú priemerný obsah tuku, ktorý sa navyše líši v závislosti od sezóny výlovu, veku jednotlivca atď. Aby nedošlo k poškodeniu steaku počas pečenia, neponáhľajte ho poslať do ohňa. Teplota pečenia rýb by nemala byť vyššia ako 40-50 ° C.

Namočte povrch steaku alebo filé s rastlinným tukom, aby sa džús v priebehu fritovania udržiaval vo vnútri kusu.

Horúca ryba, vytiahnutá z ohňa, okamžite zabalte fóliu a vložte do nej kúsok čerstvého masla. To dáva rybe mäkkú a krémovú chuť. Pečené maslo vytvára príjemnú príchuť orechov. Ryby a mliečne výrobky interagujú veľmi dobre.