New York Classic Cheesecake: Dezertovanie
Obsah
Jeden z najznámejších amerických dezertov je klasický cheesecake z New Yorku. Jedná sa o lahodnú, jemnú syrovú tortu. Nie je ťažké variť, ak máte správny recept na dosah a poznať nejaké kulinárske triky.
Tajomstvo varenia chutného tvarohového koláča
Výhodou dezertov je, že sa nemusíte hýbať múkou a cestom. Základom tvarohového koláča New York sa získava zo zmesi sušienok s maslom a väčšina objemu je naplnená syrovým krémom. Príprava tradičného amerického dezertu nie je ťažké, ak si uvedomíte nasledujúce tipy:
- Recept na klasický tvarohový koláč zahŕňa jemný krémový syr Philadelphia na vypchávanie. Je možné ho nahradiť analógmi ruskej produkcie - syrového krémového syra, Bon Creamu alebo krému Almette.
- Ak chcete, aby sa klasický New York syr z New Yorku nepopíral v procese pečenia, varite v parnom kúpeli. Formulár naformujte niekoľkými fóliovými guličkami a položte ju na dekor s vodou.
- Na dosiahnutie mierneho plnenia s jednotnou textúrou a konzistenciou používajte len pri teplote miestnosti prísady.
- Dezert neplňte miešačkou. V opačnom prípade bude krém dostať vzduch a cheesecake New York v procese vareniaje pokrytý prasklinami. Je lepšie miešať výrobky s bežnou korolou av planetárnom mixéri s tryskou "čepelí".
- Ak chcete získať dokonalý klasický syr z New Yorku, neotvárajte rúru počas pečenia.
- Na konci doby varenia ponechajte dezert na hodinu v rúre, otvorte dvierka, aby sa dezert stabilizoval a nevyschol uprostred prudkého poklesu teploty.
Klasický New York Cheesecake
- Čas: 2 hodiny.
- Počet porcií: 4-6 osôb.
- Obsah kalórií: 273 kcal.
- Účel: dezert.
- Obtiažnosť: priemer.
Cheesecake New York classic je lepšie variť deň pred podaním. Musí to byť dobré, získať jednotnú konzistenciu. Na zdobenie môžete použiť čerstvé bobule, cukrový prášok, strúhanú čokoládu alebo džem z bobulí.
Zloženie:
- pieskové sušienky - 250 g;
- maslo - 100 g;
- syr Philadelphia - 600 g;
- vajcia - 3 ks;
- soľ;
- tuková smotana (nie menej ako 30%) - 200 ml
Spôsob prípravy:
- Vložte cookies do obalu a dôkladne rozdrviť kolísku. Ak má dom kombajn alebo mixér, drobky budú rýchlejšie.
- Tavenie masla v parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Nalejte ju do pieskových drobkov, dôkladne premiešajte.
- Vložte hmotu do pekárničky, opatrne rozotrite spodnú časť skla a vytvárajte okraje s nízkymi okrajmi.
- Hotový substrát odstráňte 10 minút v peci zohriatej na 180 ° C.
- Smotanový syr s cukroma soľ dôkladne premiešajte s koróliou alebo miešačom prerušenia.
- Pridajte jedno vajcia o jedno, starostlivo premiešajte hmotu s lopatkou zakaždým.
- Nakoniec pridajte krém (nerozbíjajte ich), opäť jemne premiešajte.
- Nalejte náplň na zem zmäkčenú. Klepnite na tvar na stole niekoľkokrát, aby ste uvoľnili prebytočný vzduch.
- Zložte spodnú stranu fólie niekoľkými vrstvami fólie. Uistite sa, že nie sú žiadne medzery nikde.
- Položte formulár na misku, nalejte na ňu horúcu vodu tak, aby kvapalina bola 1/3 na dno cheesecake.
- Odstráňte obrobok v rúre po dobu 15 minút pri teplote 200 ° C.
- Po chvíli, znížte stupeň na 110, prineste dezert na pripravenosť na ďalšiu hodinu a pol.
- Na konci termínu otvorte dvierka rúry. Nechajte koláčový koláč New Yorker vychladnúť v rúre po dobu 60 minút.
- Odstráňte zmrazený dezert v chladničke po dobu minimálne 6 hodín.
Čokoláda
- Čas: 2 hodiny.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Obsah kalórií: 320 kcal.
- Vymenovanie: dezert.
- Zložitosť: priemer.
Recept na skutočný tvarohový koláč sa dá vždy interpretovať vlastným spôsobom. Ak ste veľkým fanúšikom čokolády, pripravte si klasický americký dezert s receptom fotografie.
Zloženie:
- smotanový syr - 500 g;
- čokoláda (70 až 90% kakaa) - 100 g;
- maslo - 20 g;
- Kondenzované mlieko - 200 ml;
- vanilkový extrakt - 20 ml;
- vajec - 4 ks.
Spôsob prípravy:
- Pripravte sendvič, ako je opísané v recepte vyššie.
- Na vyprážanie zlikvidujte stredný rýchlostný mixér s mäkkým syrom, kondenzovaným mliekom, žĺtkami, vanilkovým extraktom.
- Vo vodnom kúpeli tavte čokoládu s maslom. Ochlaďte na 40 ° C.
- Pokračovanie k zrazeniu syrovej hmoty, nalejte čokoládu s tenkou niťou.
- Vezmite veveričky do sviežej peny. Pridajte do syrovej hmoty a jemne ho premiešajte pomocou lopatky.
- Vložte náplň do základne formulárom, vyrovnajte ho. Ťuknite na tvar na stole niekoľkokrát.
- Pečeme koláč vo vodnom kúpeli pri teplote 120 ° C počas asi jednej hodiny.
- Ochlaďte, nevyberajte z rúry a potom ju vyberte do chladničky po dobu 4-5 hodín.
Bez pečenia
- Čas: 1 hodina.
- Počet porcií: 7 osôb.
- Obsah kalórií: 267 kcal.
- Vymenovanie: dezert.
- Obtiažnosť: priemerná.
Vytvorte klasický cheesecake na báze New Yorku bez pečenia. Chuť tejto misky sa nezhorší a hustá konzistencia sa dosiahne pridaním želatíny. Tukový krém možno nahradiť hustou kyslou smotanou 30-33% tuku.
Zloženie:
- mäkký smotanový syr - 700 g;
- želatína - 20 g;
- cukrový prášok - 150 g;
- voda - 80 ml;
- smotana 35% alebo kyslej smotany - 500 ml;
- vankúšik.
Spôsob prípravy:
- Pripravte sendvič, ale nepečte ho a nechajte ho vychladnúť v chladničke po dobu 30-40 minút.
- Želatína nalejte do studenej vody, nechajte nabiť 10-15 minút.
- Zmiešajte smotanový syr s práškovým cukrom a vanilínom.
- Želatína sa rozpustí vo vodnom kúpeli.Pridajte do krémovej hmoty.
- Pretrepte krém na svieže vrcholy, premiešajte s inými zložkami.
- Naliate plnivo na základňu, vyrovnajte lopatkou.
- Odstráňte chlad na 5-6 hodín.
Recept od Julie Vysotskaya
- Čas: 2 hodiny.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Obsah kalórií: 326 kcal.
- Účel: dezert.
- Zložitosť: priemer.
Klasický recept na tvarohový koláč nájdete na kanáli Julie Vysotskej. Známy autor kuchárskych kníh, herečka a televízna moderátorka pripravujú toto jedlo osobitným spôsobom - zdobenie hotového dezertu s polevou. Pre základňu sa odporúča vziať čokoládové sušienky 150 g a 90 g masla. Korzh sa ochladzuje, ale nepekne.
Zloženie:
- smotanový syr - 600 g;
- vajcia - 3 ks;
- žĺtky - 3 ks;
- jemný cukor - 150 g;
- citrón - 1 ks;
- vanilka;
- tučná smotana - 150 g
Metóda prípravy:
- Predhrievajte rúru na 180 ° C.
- Na strúhadle s malými otvormi posypte citrónovú kôru. Z citrusovej časti odstráňte šťavu.
- Otvorte vanilkový valec a zber obilia nôžom.
- Roztierajte smotanový syr so zmiešavačom pri nízkej rýchlosti.
- Pridajte mu žĺtku, citrónovú kôru. Strieľať na 1 minútu.
- Zvýšte rýchlosť a zadajte vajcia jeden po druhom.
- Do náplne pridajte 100 g cukru, 1 lyžičku. l. citrónovú šťavu a polovicu vanilkových zŕn.
- Strieľajte po dobu 2-3 minút.
- Naliate náplň na základňu. Pečieme cheesecake v New Yorku 45-50 minút.
- PreZmrzlinovú zmrzlinu zmiešajte so zvyškom vanilky a cukru.
- Pre hotový dezert naliať polevu, odstrániť cheesecake v rúre ďalších 10 minút, potom vychladnúť.