Recept na háčkovanie cesta pre eclairs v krok za krokom recepty
Obsah
Veľmi obľúbené sú lahôdky, ktoré vytvoril slávny kuchár Marie-Antoine Karim. Existuje niekoľko interpretácií jeho mena. Pri preklade slova "eclair" znamená "blesk, blesk".
Niektorí to vysvetľujú skutočnosťou, že koláč má veľmi brilantný vzhľad, zatiaľ čo iní hovoria o tom, ako ľahko sa "stúpa" zo stola bleskovo eklektický. Obe tieto predpoklady majú právo existovať. Nádherný kulinársky vynález nenecháva nikoho ľahostajný.
Krok za krokom recepty eclairs - základné princípy prípravy pudinkového cesta
V klasickej verzii má koláč predĺženú dĺžku 14 cm, naplnenú pudinkom, vanilkovou alebo čokoládovou smotanou a pokrytou polevou. V priebehu času sa eclairs začal variť v rôznych variáciách, a teraz rozšírené sú shu a profiteroles.
Princíp a technológia prípravy koláča pre tieto odrody sa nelíši od klasickej metódy. Jediný rozdiel medzi nimi je forma a náplň. Profiteroles sú oválnetvar v priemere 2-3 cm a môže byť naplnený ľubovoľnou náplňou, ale shu sa líši tým, že z nej vystrihnúť hornú časť, ležal v nej krém, ktorý je tiež mazanie vankúš, a kryt.
Navrhujeme zvážiť niekoľko receptov na postupné varenie akrov. Recepty sú obľúbeným klasickým dezertom a vynikajúcimi možnosťami pre ozveny občerstvenia.
Krok za krokom recept eclairs s pudinkom
Tento recept je klasický a nevytvára ťažkosti pri varení pre domácnosti, ktoré chcú svojim príbuzným rozmaznávať s niečím lahodným. Hlavným princípom prípravy akéhokoľvek cukrárenského výrobku je prísne dodržiavanie technológie a potom sú koláče vynikajúce.
Zloženie:
- Maslo masla 360 g
- Pšeničná múka 225 g
- Voda, čistená 1 polievková lyžica.
- Vajcia prvej triedy 6 ks.
- Mlieko 3,2% 550 ml
- Cukor - 180 g
- Vanilínové vrecko
- soľ 5 g
- Cukorový prášok 280 g
- 60 g kakaa
Príprava:
1. Vezmite 100 gramov masla a nakrájajte na malé kúsky; vložte do hrnca. Pridajte soľ, nalejte vodu a položte panvicu na malý oheň.
2. Keď je maslo roztavené, pretrite múku.
3. Hneď ako zmes oleja a vody začne variť, vypnite oheň a okamžite pridajte 150 g múky na panvu. Vezmite drevenú lopatu a dôkladne premiešajte cesto tak, aby bolo homogénne a bez hrudiek. Je veľmi dôležité pridať múku do horúcej zmesi, pretože by sa mala v nej uvariť.
4. Dobre premiešajtehmotnosť, položte na pomalý požiar. Pokračujte v nepretržitom trení a miešajte cesto - inak sa môže spáliť. Zahrejte na 2-3 minúty. Správne varené cesto sa dá ľahko oddeliť od strán a spodnej časti panvice.
5. Vložte ju do chladného kontajnera a trochu ho naneste.
6. Keď cesto sa ochladí na teplotu miestnosti, zabi ho zase 4 vajcia, opatrne za miešania po podaní každého vajcia.
Je potrebné pripomenúť, že kvalita múky použitej pri teste a veľkosti vajec majú priamy vplyv na konzistenciu. Pripravený odpaľované cesto je dobré udržiavať tvar a majú hladký husto tekutú konzistenciu, a musí byť ako kvapalina, ako usmrtenie vajcia, udržiavať cesto ukázalo príliš silný alebo kvapalina by plynulý lyžice ťažký, silný pás. Ak sa vajcia používajú príliš veľa, môže byť potrebné menšie množstvo.
7. Predhrievajte rúru na 220 ° C a uistite sa, že je vhodná na pečenie cesta s pergamenovým papierom. Vezmite si kulinársku striekačku a naplňte ju tesným testom. Aby okr opúšťa krásnu a správnu formu, striekačka by nemala zostať prázdnym priestorom. Spirálne stlačte cesta do misky: kužeľ musí dosiahnuť, výška 3-4 cm. Uvedomte si, že vzdialenosť medzi dreva by mala byť aspoň 2 cm, ako pri pečení zákusky veľkosť podstatne zvýšiť.
8. Vložte misku do rúry 20 minút. Cesto by sa malo zvrátiť a zväčšiť. Počas pečenia neotvárajte rúru - penetráciouvzduchové cesto nezvýši. Pripravte sa na okr z rúry a nechajte ju úplne vychladnúť.
9. Zatiaľ čo je eklektický pečenie, dajte si pozor na varenie. 3 polievkové lyžice múky 180 g cukru vložte do čistého, suchého kontajnera z nehrdzavejúcej ocele. Pridajte k nim dve vajcia a poraďte ich na tvorbu peny.
10. Vo výslednej vaječnej mase vylejte mlieko a nalejte vanilkovú sáčku. Dobre premiešajte a dajte malý oheň.
11. Hmotnosť nepretržite premiešajte tak, aby nehorila. Keď sa krém stáva silným a začne variť, odoberte panvicu z tepla a nechajte mierne vychladnúť.
12. Vezmite 200 gramov oleja v izbovej teplote, pridajte ju do zmrazeného krému. Zmes zmiešajte šľahačkou, aby ste získali homogénnu hmotnosť, a potom pošlite krém do chladničky pol hodiny.
13. Chladený a zmrazený krém vložte do kulinárskeho balenia s úzkou a dlhou tryskou. Vytvorte malé ovály na strane akrov a naplňte striekačkou so smotanou.
14. Vložte plnené poháre do chladničky a začnite varenie. Ak chcete vyrobiť čokoládovú glazúru, vylejte a naliajte kakao a 4 lyžice prášku do malej panvice. Pridajte 50 gramov zmäkčeného oleja a 4 lyžice mlieka, dobre premiešajte.
15. Nádrž vložte na malý oheň a bez toho, aby ste ho prerušili, priveďte do varu. Glazúra by nemala prísť príliš voľná, podobne ako roztavená čokoláda. V príliš tekutej zmesi môžete pridať cukrový prášok, ktorý ju zahustí. V hustom glazúre pridajte trochu mlieka.
16. Na získanie bielej glazúry zmiešajte zostávajúcemlieko s maslom a dajte na kachle. Pridajte práškový cukor na roztopené maslo a dôkladne ho pretrepte. Konzistencia glazúry by sa mala ukázať ako krémová.
17. Aplikujte polevou na eklektiku.
Existuje niekoľko možností použitia glazúry na koláč. Najjednoduchší z nich je: úplne zakryť hornú polovicu eclairs s jedným druhom glazúry, a druhá na druhú. Môžete zakryť koláč lyžičkou, z ktorej vytečiete glazúru, vytvoríte vzor alebo zakryte časť koláče bielou glazúrou a časťou tmy.
18. Pred podávaním položte stojany v chladničke niekoľko hodín.
Krok za krokom recepty na akrylátové plnenie
Existuje veľa variantov, ktoré zásadne menia chuť polotovarov z koláča - to všetko závisí od plnenia, ktoré naplnia. Eclairs môžu byť absolútne sladké sladkosti a podávané s polievkami, inými pokrmy alebo ako samostatné občerstvenie.
Krémové cesto
- Pšeničná múka 200 g
- Voda, čistená 1 polievková lyžica.
- Vajcia (1-s) 4 ks.
- Maslo 100 g
- soľ 3 g
Príprava:
1. Roztierajte maslo krájané bruselkami, pridajte soľ a vodu. Keď je olej úplne roztavený a voda sa začne vriec, vyberte nádobu z ohňa.
2. Postupne nalejte preosiata múka do výslednej kvapaliny, dôkladne premiešajte so zmiešavačom alebo korolou. Test by nemal mať pauzu.
3. Začnite zabíjať vajíčka v rade bez prerušenia miešania hmoty. Nemali by ste všetko pridať hneď. Každé vajíčko musí byť rovnomerne zmiešanétest. V dôsledku toho by cesta mala vyzerať ako hustá kyslá smotana. Nemalo by stratiť tvar.
4. Začnite vytvárať akru, ohrievajte rúru na 220 stupňov a pripravte dosku, jemne navlhčite ju vodou a položte pergamen na vrch. Papier roztiahnite tenkou vrstvou masla a cesta položte na list pergamenu vo forme malých kužeľov.
5. Položte prípravky s cukrárskym vreckom na misku. Priemer každého koláča by mal byť približne 3-4 cm. Uistite sa, že veľkosť je rovnaká a vzdialenosť medzi nimi nie je menšia ako 2 cm.
6. Pečte v rúre bez toho, aby ste znížili teplotu na 10 minút a potom znížte oheň na 150 ° C a upokojte ďalších 15 minút. Dobre pečené obrobky by mali byť suché a mať zlatú farbu. Počas pečenia neotvárajte rúru, inak sa nezmestí.
Režim krok za krokom pre eclairs
Zloženie:
- syr Gauda 100 g
- Syr Feta 100 g
- syr Mozzarella 200 g
- Krevety varené, lúpané 200 g
- Smotana 20% 150 g
- Petrushka
Príprava:
1. Zmiešajte všetky tri druhy syra na malom strúhadle v miske.
2. Pridajte krevety a kyslou smotanou. Stlačte dobre
3. Odrežte pozdĺž 2/3 nakrájaných kúskov cesta, aby sa mohli ľahko otvoriť ako škrupiny.
4. Naplňte polotovary plnením, nechajte ich ľahko ochladzovať.
5. Zdobte každý aklar s malou vetvou petržlenu a podávajte ho pri stole.
Plneniez vajec a rybieho pečene pre eclairs - krok za krokom recept
Zloženie:
- Vajcia 4 ks.
- Pečeň Pollock 1 jar
- Cibuľa 1 ks.
- Citrónová šťava
- Ocot
- Voda
Príprava:
1. Odstrihnite malé žiarovky strednej veľkosti. Naplňte ju vodou pri izbovej teplote, pridajte ocot a stlačte citrónovú šťavu. Dajte cibuľke dobrú masť, aby horkosť ide.
2. Vajete vajcia, vyčistite ich a rozdrvijte.
3. Spravte pečeň z tresky a miešajte ju s vajcami. Vypustite vodu z luku a nalejte ju do zmesi. Dobre premiešajte na homogenitu.
4. Mierne rezané predvarené polotovary a naplňte ich plnkou.
Podrobný recept na eclairs: užitočné tipy
Aby ste eklektiku správne vystupovali a dobre sa dostali, nepoužívajte žiadne náhrady. Všetky výrobky musia byť prirodzené.
Začnite prípravu vytvrdeného cesta, odstráňte vajcia z chladničky a nechajte ich zahriať. Malo by sa pamätať na to, že vajíčka na eclairs by mali byť čo najčerstvejšie.
Pridajte do formy cesta, použite cukrovinku. Ak tomu tak nie je, urobte malý rez v rohu hustého polyetylénového vrecka, vložte vložený valec a fóliu. Ak chcete pripraviť eklektický okrúhly sklo, môžete dokonca rozotrieť cesto aj s lyžicou, pretože v priebehu pečenia sa zvýši a všetky nerovnosti takéhoto učenia sa rozptýlia.
V žiadnom prípade to nie jeotvorte rúru pri pečení - spôsobí to, že akryláty padnú.
Bez ohľadu na to, aké plnenie si zvolíte naplniť, najdôležitejšou vecou pamätajte je, že by nemala byť príliš vlhká, inak sa ekeryl zbaví.
