Najlepšie recepty na zákusky doma sú sladké koláče a ľahké koláče. Tajomstvo a recept na pudingové cesto na prípravu zákuskov v rúre, pomalý sporák. Čokoláda a biela glazúra na zákusky, krémy a plnky: recept, foto

Článok vám ponúka recept nielen na lahodné pudingové cesto na zákusky, ale aj recepty na neobvyklé, ako aj klasické plnky do koláčov.

Tajomstvo a recept na pudingové cesto na zákusky

Eclairs sú svetoznáme koláče z jemného cesta s lahodným pudingom. Je známe, že zákusky sa objavili už dávno, v 18. storočí vo Francúzsku v kuchyni Juraja Štvrtého. Klasická torta má podlhovastý tvar a okrem plnky má eclair lesklú polevu.

ZAUJÍMAVOSŤ: Na svete existujú dva moderné typy eclairs: „profiteroles“ a „shu“. Líšia sa len spôsobom náplne a tvarom (okrúhly, priemer približne 3 cm), vrchná časť šunky sa odreže a torta sa vo vnútri naplní krémom a šunka sa naplní kulinárskym vreckom. Oba druhy môžeme poliať bielou alebo čokoládovou polevou.

Ale napriek množstvu rôznych receptov vám každý cukrár povie, že zákusok by mal byť dlhý aspoň 14 cm, mal by mať dokonalý a rovnomerný tvar, ktorý dokáže vytvoriť iba skúsený odborník..

Pri pečení zákuskov je potrebné dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel:

• Studené vajcia (nie je zásadne dôležité, aké sú čerstvé, hlavné je nechať ich pred varením niekoľko hodín v chladničke).
• Mixér alebo mixér, s ktorým dobre vyšľahate všetky ingrediencie. Rukou a metličkou sa vám to tak nepodarí.
• Malo by sa používať iba vysokokvalitné maslo, ktoré nemožno nahradiť margarínom alebo nátierkou.
• Cesto by nemalo byť príliš husté - takže sa vám nepodarí dosiahnuť jemnosť, naopak, tekuté cesto nekysne.

Na dokonalé cesto budete potrebovať:

• Maslo
• -86 %) –
100 g (mäkké, nechajte vopred zmäknúť pri izbovej teplote).
• Múka (vyberte len najvyššiu triedu) - 200 r. (treba ju preosiať a najlepšie dvakrát).
• Vajcia – 4 ks. (veľké, najlepšie si vyberte - sú chutné a majú sýtu žltú farbu).
• Voda - 250 ml (čistená, studená, nesýtená)

DÔLEŽITÉ: Cukor v cesto sa nepridáva, pretože čerstvé cesto by malo dopĺňať chuť sladkej smotany a polevy.

Ako miešať:

• Maslo dáme do misky nad parným kúpeľom a postupne rozpúšťame to úplne.
• Do tekutého oleja sa pridá štipka soli a studená voda, všetko sa dôkladne premieša metličkou bez toho, aby sa vybral z parného kúpeľa.
• Múku pridávajte postupne, po malých dávkach (1 polievková lyžica) a v tomto čase hmotu dôkladne premiešajte metličkou alebo mixérom. Pokračujte v pridávaní múky, kým nezmizne. Dbajte na to, aby bola hmota homogénna a bez hrudiek.
• Vajcia by sa nemali pridávať do hmoty naraz, ale po jednom, pričom každé dôkladne premiešajte mixérom. Homogenita cesta by mala byť dokonalá.
• Počas miesenia cesta by ste mali rúru dobre rozohriať pri teplotách do 190-200 stupňov.
• Cesto by sa malo piecť na pergamene, dajú sa z neho ľahko odstrániť prírezy a nepripália sa.
• Cesto nalejte na plech pomocou vykrajovacieho vrecka, aby bol tvar koláčikov správny a úhľadný.
• Po odoslaní listu do rúry. Znížte teplotu na 140-150 stupňov. Koláčiky nenechávajte dlho, bude stačiť 15-20 minút, sledujte ako naberú tvar, kysnú a hnednú.

Zákusky: pri akej teplote a koľko minút piecť v rúre a pomalom sporáku?

140-150 stupňov.

Takto zaistíte, že koláčiky budú kysnúť postupne, ale isto, zhora sa nepripália a vo vnútri nezostanú surové. Niektoré ženy v domácnosti sa naučili piecť zákusky v pomalom sporáku. To je celkom reálne, ale tento proces je dosť dlhý, pretože každý eclair by sa mal piecť samostatne, maximálne 2 kusy.

DÔLEŽITÉ: Pečte zákusky v pomalom hrnci v režime „pečenie“ 30 minút. Po celú dobu nemôžete otvoriť veko multivarky. Počas tejto doby sa cesto zdvihne a zhnedne.

Krém na zákusky: recept

Ďalším tajomstvom lahodných koláčov je správne pripravený lahodný krém. Koláče môžete naplniť akýmkoľvek krémom, ale v klasickom recepte sa to robí s pudingom.

Budete potrebovať:

• Tučné mlieko (3,2% alebo domáce) – 500 ml (môžete použiť aj 10% smotanu).
• Vysokotučný olej - 100-120 rokov (iba prírodný, bez prímesí rastlinných tukov).
• Cukor - 100-120 g (vyskúšajte, množstvo si upravte sami).
• Vajcia – 2 ks. (krém je výborný, ak použijete domáce vajíčka).
• múka - 3-4 polievkové lyžice. l. (pozrite sa, ako krém dopadne: tekutý alebo hustý).
• Vanilkový cukor alebo vanilín - 1 malé vrecko

Varenie:

• Maslo by sa malo vložiť do parného kúpeľa a rozpustiť do tekutého stavu a zmiešať s mliekom. Šľahajte hmotu bez toho, aby ste ju vybrali z kúpeľa, metličkou.
• Potrebné množstvo cukru a vanilínu rozpustite v horúcej hmote, vyskúšajte podľa chuti.
• Pridajte múku o 1 polievkovú lyžičku. l., bez zastavenia poraziť hmotu metličkou alebo mixérom - zabráni sa tak tvorbe hrudiek.
• Keď je všetka múka oddelená v krémovej hmote, pridajte vajcia po jednom, premiešajte a úplne vyšľahajte.
• Odstráňte smotanu z parného kúpeľa, ale pokračujte v šľahaní ešte niekoľko minút. Krém necháme vychladnúť a koláčiky plníme len studeným.

Syrový krém do zákuskov: recept

Smotanový syr môže byť nielen chutnou náplňou do zákuskov, ale aj užitočný. Takéto koláče môžu byť liečené deťom a ľuďom, ktorí dodržiavajú správnu výživu.

&g; - Budete potrebovať:

• Domáci syr – 500 g (môžete použiť aj syr z obchodu, ale tuk alebo syrovú hmotu).
• Kyslá smotana – 200-250 rokov (vhodnejšie je použiť domácu separačnú kyslú smotanu, ale môžete si vziať aj mastnú 30%) z obchodu.
• Cukor – 200-300 rokov (zamerajte sa na želaný pôžitok zo smotany).
• Vanilkový cukor – 1 malé vrecko

Príprava:

• Syr by sa mal pretrieť cez sito alebo rozdrviť v miske mixéra, aby sa stal jemnozrnným a aby bola hmota na smotanu homogénna.
• Ak použijete tvarohovú hmotu na smotanu, nemali by ste ju mlieť.
• K syru (už nastrúhanému) pridajte cukor a kyslú smotanu, začnite miešať v mixéri alebo mixéri, pridajte vanilku.
• Naplňte zákusky šľahačkou

Proteínový krém do zákuskov: recept

Proteínový krém je ideálna náplň do zákuskov, klasických aj malých okrúhlych. Krém je jemný ako cesto, preto vás dezert poteší svojou ľahkosťou, ľahkosťou, jemnou sladkosťou.

Budete potrebovať:

• Vaječné bielka - niekoľko ks. (zamerajte sa na potrebné množstvo krému).
• Cukor alebo prášok - niekoľko polievkových lyžíc. l. (sladkosť a tuhosť krému si upravte sami pridávaním cukru po 1 polievkovej lyžici).
​​​​
• Čerstvá citrónová šťava - 1 ČL. (možno nahradiť štipkou kyseliny citrónovej).

Príprava:

• Do misky nalejte studené bielky, pridajte čerstvú citrónovú šťavu a začnite šľahať bielkoviny zapnutím vysokej rýchlosti mixéra (môžete šľahať aj mixérom s nástavcom na „šľahanie“).
• Keď sa hmota stane bujnou a bielou, môžete do nej postupne pridávať cukor, ale nie naraz, ale po malých dávkach a počkať, kým sa úplne rozpustí.
• Pripravíme parný kúpeľ (do hrnca nalejeme vriacu vodu a na vrch položíme misku, aby sa zohrievala parou).
• Proteínovú hmotu plynulo presuňte do parného kúpeľa a pokračujte v šľahaní, aby ste dosiahli elasticitu krému.
• Po vyšľahaní môžu byť hotové zákusky ihneď naplnené kulinárskym vreckom alebo injekčnou striekačkou.

Krémový krém do zákuskov: recept

Krémový krém je vhodný na akýkoľvek typ dezertu: koláče, zákusky, košíky, ovocné želé a mnoho iného. Eclair teda nie je výnimkou. Krém dokonale zvýrazní jemnosť pudingového cesta a stane sa výborným sladkým doplnkom.

Varenie:

• Krém sa pripravuje veľmi jednoducho, oveľa jednoduchšie ako puding a dokonca aj proteínový krém.
• Tajomstvom lahodnej smotany je správne vybraná a šľahačka.
• V obchode si kúpte najtučnejšiu smotanu, aspoň 30%.
• Smotanu osladíme nie cukrom (kryštáliky sa nemusia úplne rozpustiť), ale práškom.
• Najprv nalejte smotanu do misky s vysokými stenami a začnite šľahať (mixérom alebo mixérom). Malo by sa šľahať dlho, kým sa krém nestane hustým a elastickým.
• Množstvo práškového cukru závisí len od vašich preferencií pre sladkosť krému, pridávajte ho postupne a po malých dávkach.
• Keď je krém hustý a sladký, môžete ním naplniť zákusky.

Čokoládový krém do zákuskov: recept

V poslednej dobe si čoraz väčšiu obľubu získavajú „rozmanité zákusky“. Ide o akúsi škatuľku so sadou niekoľkých podlhovastých koláčikov, z ktorých každý je naplnený určitým krémom (všetky iné). Okrem toho, pre spestrenie, určite vyskúšajte čokoládovú náplň do zákuskov, ktorá je nemenej chutná a je ideálna do jemného pudingového cesta.

Budete potrebovať:

• Maslo - 1 balenie (vyberte maslo vysoký obsah tuku a dobrá kvalita bez nečistôt rastlinného tuku).
• Cukor - niekoľko polievkových lyžíc. l. (sladkosť krému by sa mala upraviť nezávisle, v závislosti od množstva kakaa a vašej chuti).
• Kakao - niekoľko polievkových lyžíc. l. (čím viac kakaa pridáte, tým viac cukru by ste mali pridať, pretože kakao dáva horkosť).
• Mastná smotana (30%) – 100 ml (zaobídete sa aj bez nich, ale dodajú krému ľahkosť a krémovú chuť).

Príprava:

• Maslo by sa malo nechať odležať niekoľko hodín, aby pri izbovej teplote zmäkla.
• V tomto čase sa snažte poriadne vyšľahať krém, kým nebude elastický a hustý. Do krému vmiešame cukor a úplne ho rozpustíme.
• Do krémovej hmoty treba postupne primiešať maslo, bez toho, aby sme prestali šľahať mixérom.
• Keď je krém hladký, začnite postupne primiešavať kakao a ochutnajte smotanu, kým nezíska požadovanú bohatosť a čokoládovú chuť.

Krém do zákuskov s mascarpone: recept

Syr mascarpone je veľmi jemný, s jemnou krémovou chuťou a hustotou smotany. Ľahko sa môže stať základom pre vyplnenie zákutí. Syr môžete doplniť práškovým cukrom, hmotu poraziť mixérom alebo mixérom pre nádheru. Nepridávajte cukor, pretože zostane nepríjemná zrnitosť kvôli rozpusteným kryštálom. Mascarpone krém môže byť dobre doplnený čerstvým ovocím alebo bobuľami, ktoré môžu ozdobiť eclair na vrchu.

Video: "Syrový krém Mascarpone"

Kyslá smotana na zákusky: recept

Kyslá smotana môže tiež doplniť torty eclair, choux alebo profiteroles. Dôležité je len vedieť, že takýto koláč sa nedá dlho skladovať a treba ho zjesť čo najskôr. Okrem toho je najlepšie zvoliť pre krém mastnú kyslú smotanu (v ideálnom prípade je to domáci oddeľovač), z ktorého vznikne pomerne hustý a hustý krém.

DÔLEŽITÉ: Príprava kyslej smotany je pomerne jednoduchá. Aby ste to dosiahli, stačí poraziť kyslú smotanu s práškovým cukrom pomocou mixéra alebo mixéra (cukor sa nemusí úplne rozpustiť a zanechať kryštály, ktoré budú nepríjemne "chrumkať na zuboch". Pre chuť môžete do krému pridať aj balíček vanilky alebo vanilkového extraktu.

Video: "Kyslá smotana: veľmi jednoduchá"

Smotana do zákuskov s kondenzovaným mliekom: recept

Krém s kondenzovaným mliekom je jednou z najobľúbenejších plniek do pudingových koláčov. Na plnenie zákuskov je najlepšie pripraviť ho na základe vareného kondenzovaného mlieka "Toffee", má príjemnú roztavenú chuť a hustú konzistenciu, ale krém nie je o nič menej chutný s obyčajným kondenzovaným mliekom.

Výhodou smotany je, že na jej prípravu nie je potrebné veľké množstvo prísad, ale iba kondenzované mlieko a maslo. Maslo sa rozmrazovaním zmäkne a zmieša sa mixérom spolu s "Toffee". Nie je potrebné pridávať cukor, pretože kondenzované mlieko je dostatočne sladké. Pre spestrenie môžete do krému pridať nakrájané sušené ovocie, hrozienka alebo kokosové hobliny.

Video: Krém z kondenzovaného mlieka a masla"

Citrónový krém na zákusky: recept

Budete potrebovať:

• Tučné mlieko (3,2 % alebo domáce) - 500 ml (môžete použiť aj 10 % krém).
• Citrón - 1 ks. (čerstvý, stredne veľký)
• Olej s vysokým obsahom tuku - 100-120 g (iba prírodný, bez prímesí rastlinných tukov).
• Cukor - 100-120 g (vyskúšajte, množstvo si upravte sami).
• Vajcia – 2 ks. (krém je výborný, ak použijete domáce vajíčka).
• múka - 3-4 polievkové lyžice. l. (pozrite sa, ako krém dopadne: tekutý alebo hustý).
• Vanilkový cukor alebo vanilín - 1 malé vrecko

Varenie:

• Maslo by sa malo dať na parný kúpeľ a rozpustiť do tekutého stavu, zmiešané s mliekom. Šľahajte hmotu bez toho, aby ste ju vybrali z kúpeľa, metličkou.
• V horúcej hmote rozpustite potrebné množstvo cukru a vanilínu, vyskúšajte, či vám chutí.
• Pridajte múku o 1 polievkovú lyžičku. l., bez zastavenia poraziť hmotu metličkou alebo mixérom - zabráni sa tak tvorbe hrudiek.
• Keď je všetka múka oddelená v krémovej hmote, pridajte vajcia po jednom, premiešajte a úplne vyšľahajte.
• Nastrúhajte citrón na jemnom strúhadle, aby ste získali kôru. Pridajte kôru do krému.
• Citrónovú šťavu vytlačíme a potrieme cukrom, sirup pridáme do vychladnutého krému a dôkladne premiešame. Nemôžete pridať citrónovú šťavu, kým je krém ešte horúci, inak sa mlieko zrazí.
• Odstráňte smotanu z parného kúpeľa, ale pokračujte v šľahaní ešte niekoľko minút. Krém necháme vychladnúť a koláčiky plníme len studeným.

Zákusky s pistáciovým krémom: recept

Pistácie sú právom považované za najchutnejšie orechy pre ich nezvyčajnú krémovú chuť, príjemnú olejnatosť a vôňu. Na prípravu krému by ste mali použiť pistáciovú pastu, ale ak nie je dostupná v obchodoch (to sa stáva pomerne často), môžete použiť samotné orechy.

Jednoducho povedané, pistáciová pasta sú mleté ​​orechy s maslom. Na rozbitie orecha potrebujete špeciálny kombajn, pretože je dosť ťažké to urobiť ručne. Pistáciovú múku zmiešame s maslom, do hmoty pridáme práškový cukor a hustú smotanu.

DÔLEŽITÉ: Na prípravu krému môžete použiť aj pistáciovú zmrzlinu. Mala by sa roztopiť a zmiešať so šľahačkou alebo maslom.

Zákusky so šľahačkou: recept

Najjednoduchší spôsob, ako naplniť zákusky alebo profiteroly, je použiť balón so šľahačkou. Túto prísadu si môžete kúpiť v obchode s potravinami (štít v chladničke na mlieko), veľmi ľahko sa používa vďaka pohodlnej hubici, ktorá môže preniknúť dovnútra zákusky a naplniť ju.

Ďalšie plus - môžete si vybrať krém s akoukoľvek chuťou: vanilka, banán, jahoda, čokoláda a pod. Nevýhodou takejto náplne je, že koláč sa musí ihneď zjesť, po chvíli sa šľahačka usadí a jednoducho zmokne.

Čokoládová poleva, fondán na zákusky s kakaom: recept

Klasický eclair určite uletí s čokoládovou polevou, ktorá sa na svetle pohráva s krásnymi lesklými odleskami. Niektoré torty kombinujú viacero druhov polevy (čokoládová, biela, farebná), iné sú posypané nasekanými orechmi, ovocím, kokosom a čokoládovými hoblinami.

Príprava čokoládovej polevy je celkom jednoduchá. Je dôležité, aby glazúra zaschla, a na to potrebujete len veľmi málo prísad: kakao, práškový cukor (asi 100 gramov). Polevu zmiešame s vodou alebo mliekom (niekoľko polievkových lyžíc), ktoré rozpustí a prášok, kakao túto hmotu zahustí.

Video: "Čokoládová poleva za 5 minút"

Biela poleva, fondán na zákusky: recept

Biela poleva sa pripravuje oveľa jednoduchšie ako čokoládová poleva. Najjednoduchší recept na varenie je rozpustiť veľké množstvo práškového cukru v niekoľkých polievkových lyžiciach. l. mlieko alebo vaječný bielok. Zložitejší recept navrhuje použiť bielu čokoládu:

• Čokoláda sa roztopí v parnom kúpeli (pozor, biela čokoláda sa v mikrovlnke jednoducho pripáli!).
• Do mäkkej čokolády sa pridá mlieko
• Cukrová zmes sa zahustí
• Eclair je pokrytý horúcou polevou
• Glazúra pri chladnutí schne

Video: "Cukrová poleva: fudge"

Zákusky na občerstvenie: recepty nesladené náplne

Okrem cukrárskych zákuskov sú pri varení veľmi obľúbené snackerole. Ako viete, pudingové cesto na zákusky sa pripravuje bez cukru, a preto ho možno plniť nielen sladkou smotanou, ale aj inými zaujímavými plnkami:

• Pečeň paštéta (varená kuracia pečeň, mletá s maslom alebo smotanou, ochutená korením).
• Farshmak (filé zo sleďa nakrájané v mixéri s cibuľou a maslom, doplnené zelenou cibuľkou).
• Bravčová masť (bravčová masť, varená a roztlačená v mixéri s cesnakom a korením).
• Rybia konzerva (nakrájaná do paštéty s cibuľou a korením, môžete pridať vajíčko).
• Syrový šalát (na tento účel sa smotanové tavené syry rozdrvia s najemno nastrúhaným vajíčkom).
• Huby (so smaženou zeleninou, nakrájanou v mixéri s maslom).

Video: "Snack profiteroles"

Ako naplniť zákusky krémom a ozdobiť: foto

Ak nemáte kuchárske zručnosti a špeciálne náradie (striekačka na cukrovinky alebo vrecko), môžete zákusky naplniť iba narezaním. V opačnom prípade použite tieto nástroje na zachovanie tvaru koláča a úplné vyplnenie dutín v eclair.

Eclair môžete ozdobiť nielen polevou, ale aj:

• Orechovými strúhankami
• Kokosové hobliny
• Smotana
• Mrholenie
• Vzory glazúry
• Čerstvé ovocie a bobuľové ovocie
• Lístky mäty
• Kurd
• Čokoládové lupienky
• Sušienky alebo sušienky
• Čokoládové figúrky
• Cukrovinky v prášku
• Poleva
• Sladká omáčka

Zákusky a profiteroly: aký je rozdiel?

Jediný rozdiel medzi týmito dvoma výrobkami je ich tvar. Cesto sa miesi rovnomerne, ale eclair má vždy podlhovastý tvar, zatiaľ čo profiterolky sú okrúhle. Okrem toho sa profiteroly dajú piecť oveľa rýchlejšie vďaka ich malej veľkosti.

Koľko kalórií je v zákusku s pudingom?

Eclair nie je diétne jedlo a samozrejme má vysoký obsah kalórií. Napriek tomu si to občas môžete dovoliť, keďže je to chutné a je dosť ťažké odmietnuť takýto pôžitok.

Produkt	Proteíny 387]	Tuky z	Sacharidy z	Obsah kalórií
Klasický eclair so smotanou a polevou	3,5	&t;	37	440

Video: "Eclair"