Glaze pre eclairs: ako ľahko a rýchlo variť

Najkrajší eklektický, tieto očarujúce šálky pudinkového cesta s vašimi obľúbenými sladkými surovinami, bude dokonca lepšie, ak ich pokryjete glazúrou.

Glazúry pre akusárov: základné princípy prípravy

Vo všeobecnosti sa glazúra na eclairs nie je osobitne odlišná od glazúry na ďalšie pečenie, mnohé receptúry sú rovnako vhodné pre rafinované francúzske pečivo a pre vdolky s buchty.

Ale má svoje vlastné zvláštnosti.

Napríklad by sa malo používať na minimum.

Všetky glazúry pre akváriov obsahujú cukor, najlepšie v práškovej forme, na lepšie rozpustenie a ak nie je uvedené inak, nemôže byť nahradený cukrovým pieskom.

Glaze varené bielkoviny

Zloženie

• pohár cukru;
• 4 vaječné bielky;
• citrónovú šťavu podľa chuti.

Príprava

Vložte panvu s bielkovinami na vodný kúpeľ;

Zmiešajte cukr, miešajte nepretržite a začnite zraziť hmotu;

Po piatich minútach odoberte riadu z taniera a nalejte trochu citrónovej šťavy a ešte niekoľko minút trpte glazúrou;

Zakryte eklektiku glazúrou, ktorá po vytvrdnutí bude lesklá a krehká, veľmi sa podobá na glazúru korenia.

Glazová káva

Zloženie

• pohár práškového cukru;
• 3-4 lyžice silnej prírodnej kávy;
• lyžice masla.

Príprava

Naliať kávu do panvice, položiť na dosku na malý oheň;

Postupne pridajte práškový cukor, miešajte, aby sa rozpustil, a hneď po tom priveďte k varu a ihneď odstráňte;

, ktorá ochladí osladenú kávu na izbovú teplotu, dôkladne premiešajte s mäkkým maslom a ak je to potrebné, ihneď aplikujte polevu na vodu.

Čokoládová glazúra na kyslej smotane

Zložky

• pohár kyslej smotany;
• 4 lyžice masla;
• 7-9 polievkových lyžíc cukru;
• 6 lyžíc kakaového prášku.

Príprava

Zmiešajte cukor a kakao;

Vložte kysnutú smotanu do malej panvice, umiestnite ju na priemerne zahriaty tanier;

pridajte cukor do kyslej smotany, nalejte kakao a za miešania čakajte až do okamihu varu hmoty, ale máte čas na odstránenie z ohňa;

, kým sa ochladí, premiešajte všetky lyžice oleja a dôkladne stlačte všetko;

spôsobujú zmrazovanie zatmenia.

GlazúraApple-Fruity

Zloženie

• pohár bobuľového alebo ovocného pyré;
• pohár cukru;
• 4 lyžičky invertného sirupu;
• tri štvrtiny pohára vody na glazúru;
• jedna štvrtina pohára vody pre želatínu;
• 8 m citrusového pektínu;
• 8 g práškovej želatíny.

Príprava

začať variť omáčkou, ktorá je vhodná pre svetlé ovocie a bobule - malín, brusnice, brusnice, jahody, ríbezle, čučoriedky, černice, marhule, čerešne;

, čerstvé jahody alebo ovocie umyť, odstrániť stonku a vetvy /listy, mrazená - Ott;

opakovane stieranie hlavné zložky cez sito, aby sa získala hustá šťava so zemiakovou kašou;

namočte želatínu v studenej vode;

umiestnite misku s džúsom na sporáku a dodáva protipožiarne (ale nie vriacej) vody a naliať sirup;

Zmiešajte pektín s cukrom a postupne miešajte, vstúpte do šťavy;

, sa posilní vykurovacej dosky, hrnce obsah sa uvedie do varu a len jednu minútu, znížiť teplotu na strednej;

pridajte rovnakú želatínu a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí;

, v pohode a potrieme štetcom aplikovať zákusky, ktoré bezodkladne zašle pohode v chladničke.

Čokoládová glazúra

Zloženie

• dlaždice z prírodného mlieka alebo horkej čokolády;
• tretina pohára smotany;
• 2 lyžice masla;
• 2 lyžice práškového cukru.

Príprava

rozbiť čokoládu a vložiť ju na vodný kúpeľ;

v samostatnej panvici, aby sa zahriala takmer na varenie krému a rozpustilo sa v nich cukrový prášok;

Nalejte smotanu do roztavenej čokolády, premiešajte a odstráňte z ohňa;

pridajte maslo, ktoré sa zohreje na múčku, a premiešajte na homogénnu hmotu, ktorú je možné zdobiť s eškami a podávať im, najlepšie ochladené.

Glazu citrusov

Zloženie

• pohár práškového cukru;
• 2-4 lyžice čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy, citrónu, limetky alebo grapefruitu.

Príprava

pomocou rozkroku pomaly miešajte postupne pridaný cukor v ovocnej šťave, kým nebudete spokojní s jeho konzistenciou.

Táto glazúra pre eclairs nie je veľmi svetlá, ale veľmi chutná, mierne vlhká kôra z pudinkového cesta s ovocnou arómou a arómou. Tiež na chuť môžete do nej pridať jemne rozdrvenú kôru.

Krepové glazúry

Zloženie

• 2 poháre práškového cukru;
• polovice čajovej lyžičky vanilky;
• štipka soli;
• pohár smotany je mastnejší;
• 3 lyžice masla.

Príprava

Vložte panvicu na krém na strednú teplotu;

vylejte cukor za miešania;

pridať vanilín a soľ;

rozložte kúsky masla a najdôležitejšie to nepreháňajte teplom! Nemalo by sa roztaviť do kvapaliny, ale malo by to byťzmiešaná s homogénnou štruktúrou glazúry;

ďalej zvážte väčšiu hmotnosť a nezmiešajte a po približne piatich minútach vložte misku z platne a vytiahnite banku, ktorá zostane rovnaká na chladených vodách.

Uhorky na tekvicu

Zloženie

• pohár práškového cukru;
• 3 lyžice masla;
• 5-8 lyžice smotany;
• čajová lyžička medu;
• čajová lyžička vanilkového extraktu;
• pol čajovej lyžičky škorice;
• 3-4 polievkové lyžice zemiakových štiav;
• 4 g práškovej želatíny;
• 20 ml vody pre želatínu.

Príprava

kusy zrelej a sladkej tekvice (pravdepodobne dužina bude jasne oranžová) pečené v rúre a premenené na štiepané zemiaky pomocou mixéra alebo pretrepané sitom;

namočte želatínu v studenej vode;

naliať krém na horúcu platňu v hrnci, rozložiť maslo, tekvicové štiepané zemiaky a všetko zmiešať do homogénnej hmoty;

pridajte škoricový, medový a vanilkový extrakt a znova premiešajte;

pokračujte v miešaní, postupne pridávajte prášok cukru;

na inej doske, zrieďte do tekutého stavu, zahrievajte želatínu;

Posilnite oheň pod kadidlom z tekvice a nalejte želatínu, premiešajte všetok posledný čas a odstráňte z ohňa;

Zakryte eklektický kryt trochou polevou.

Glazy žĺtok

Zloženie

• pol šálky cukru;
• pol šálky cukrového prášku;
• 2 vaječné žĺtky;
• 15 až 20 ml vody.

Príprava

kaša žĺtky s práškovým cukrom, bil do nadýchané bielej hmoty;

dal misku s vodou na sporáku, Put cukor a zabránenie jeho horenie, variť hrubé vlákna tiahnuci sa sladký sirup;

Vyberte panvicu z ohňa ochladzovať sirup, ktorý bol teplý a jemne vstúpiť do neho žĺtky, dôkladne a bez omeškania zastыvayuschey rýchlo pokryť glazúra zákusky mix.

Glazúra Rumi

Zloženie

• pohár práškového cukru;
• 3-4 lyžice rumu;
• 20 ml vody.

Príprava

Pridajte horúce rum (len prevarenou) vodou a bez oneskorenia štartu pridať práškový cukor, starostlivo trením zložiek v uniforme, hustou vrstvou.

Vzhľadom na to zavarnuyu táto glazúra na zákusky by mal byť použitý okamžite, pred jeho stuhnutím.

Glazura smotanového syra

Zloženie

220) 400 g smotanového syra Philadelphia (alebo podobného);
• polovičné balenie masla;
• 2 poháre cukrového prášku;
• čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového extraktu.

Príprava

po dobu jednej hodiny, alebo dva na prípravu glazúry, odstráňte syr a maslo z chladničky, zahreje na teplotu miestnosti;

maslo a syr, miešajte mixér niekoľko minút, pri nízkej rýchlosti;

pridať vanilku;

, v malých častiach, pokračujte v oholení, cukrový prášok;

, keď sa hmotnosť stáva nádherou a homogenitou -odstráňte ju do chladničky na hodinu a potom - prejdite k výzdobe akvárov.

Táto krémová glazúra pre zákusky dokonale kombinuje sladkosť smotanovým syrom a kyslou chuťou a poradí si vybrala pre puding koláče s bobule a /alebo syrom náplňou.

Karamelová glazúra

Zložky

• pol pohára cukrovej trstiny;
• poháre práškového cukru;
• čajová lyžička vanilky;
• 3-4 polievkové lyžice mastnej smotany;
• 2-3 lyžice masla.

Z tohto polevy, cukrovej trstiny cukor je najlepšie zvoliť odrôd muskovado (Barbados), vzhľadom k vysokému obsahu melasy sa odlišuje bohatú chuť a vôňu.

Príprava

Vložte maslo do hrnca alebo panvice a topiť na strednom ohni;

úplne roztavené maslo, naliať krém, naliať cukor a po rozpustení, miešanie, všetko sa mieša za pár minút pri nízkej teplote;

odstráňte misky z dosky, naliajte pol pohára cukrového prášku a hneď začnite pretrepávať hmotnosť, kým sa ochladí;

vo vlažnej doplnok hmotnosti vanilky a zostávajúce práškového cukru a znovu poraziť je všetko v poriadku, potom sa námraza konfetnыm chuti môže pokrývať zákusky.

Glazúra pre eclairs: tajomstvo a triky

1. Niektoré odrody glazúry (napríklad citrusy), varené chladným spôsobom, sa rýchlo vytvrdzujú, takže sa používajú rýchlo. Ale napríklad to neplatí pre glazúru smotanového syra.

2. Glazy pre akry varené horúcetak či onak, je potrebné zakryť zákusky v pohode, sú v porovnaní s prvým, nie je tak ťažké, v blízkosti hustej smotany alebo pomadtsi.

3. Zrkadlovo lesklý, priesvitný glazúra z bobúľ alebo ovocia sa často používajú na pokrytie povrchu koláče a pečivo, ale aj na Eclair veľmi dobré, ak nie príliš varené zriedkavé, alebo predtým, než zaspíte, takmer všetci mozgov Euler.

Takisto, aby nedošlo k úniku ", nie je potrebné šetriť a dať ho na tortu s hrubou vrstvou.

4. Je zaujímavé, že v prípade, že glazúra recept na zákusky obsahuje pektín, potom zvoliť druh výrobkov NH (Citrus), známy, na rozdiel od pektínu použitého pre marmelády, teploobratymosty majetku, kedy sa stane kvapalnou vykurovania a chladenia - zamrzne , A vždy pektín je zavedená s ostatnými horúcimi produkty v cukrovej zmesi, kryštály, ktoré zabraňujú priľnutiu pektínu v chumáčoch, s vlastnosťami strata zhelyruyuschyh.

5. Glazy s farbivami, chuťami a príchuťami sú bežné, ale pre prirodzených fanúšikov existujú slušné alternatívy. Napríklad na tónovanie glazúry pre eclairs môže byť za pomoci šťavy z repy, špenát alebo červená squash, kurkuma korenie.