Risotto recepty s morskými plody: tajomstvo výberu zložiek a varenie

Z ryže sa pripravujú stovky rôznych jedál, ktoré sú veľmi obľúbené kvôli chuti a kvalite zŕn.

Talianske rizoto sa považuje za jednu z najbežnejších jedál z ryže spolu s uzbeckou slivkou.

Rizoto s morskými živočíchmi - všeobecné zásady

Na prípravu rizota nie je pre všetky odrody ryže do misky prišiel správnu konzistenciu a správnu chuť, aby tieto odrody, ktoré obsahujú dostatočné množstvo škrobu: padano, Arborio, Baldo, maratelly. Ak nemôžete nájsť obilnín v obchodoch, použiť akýkoľvek druh kruhlozernystyy zámerne nechce sekané, veľký zadok.

Z morských plodov môžete používať chobotnice, krevety, slávky, chobotnice, morské šváby a ďalšie. Kúpte ich väčšinou v mrazenej forme. Zaujímavá a nenápadná zmes morských plazov. Seafood sa pripravuje oddelene od ryže a zavádza do už pripravených obilnín.

Ďalšou dôležitou súčasťou misky je vývar. To je ten, ktorý dáva vznik štruktúre a konzistencii tohto risotto. Môžete použiť aj mäso a hubu, a rybí bujón, poďme si zeleninový vývar alebo čistú vodu zmiešanú napríklad s paradajkami a korením.

1. Rizoto s morskými plodmi

Zloženie:

  • pol pohára ryžových krúpov;
  • kalmáre - 80 g;
  • malý olivový olej;
  • 1 čerstvá chobotnica;
  • 6 mušlí;
  • 5 švábov;
  • 5 kreviet bez hláv;
  • petržlen - malý zväzok;
  • 3 mini sépie;
  • voňavý paprikový prášok, soľ na štipce;

Na omáčke:

  • cibuľa - 1 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • malý paradajkový pretlak;
  • múka - 1 hrsť.

Metóda prípravy:

1. Varené ryžové obilie.

2. Všetky morské plody sa umyjú a jemne nakrájajú nôž, dajú sa na horúcu nádobu s olivovým olejom, naliať nakrájanú petržlenovú vňať a dosť doslova opečieme.

3. V panvici na morské plody položte predtým uvarené obilie a smažte ďalšie 3 minúty.

4. Pridajte k obsahu panvice panvicu, paru, kým sa úplne neodparí.

5. Pomaly v malých dávkach nalejte vývar (najlepšie ryby).

6. Príprava omáčky: vyprážať v panvici so zlatou farbou cibule - jemne, mrkva na malom strúhadle.

7. Pridajte paradajkové pyré na zeleninu, zohrievajte 3 minúty.

8. V inej panvici vypražte múku, ktorá sa naleje do zeleniny, dobre premiešajte a nalejtestudenej vody alebo vývaru, znovu premiešajte a varte 3 minúty.

9. Nalejte paradajkovú omáčku do morských plodov, mierne sa rozplynie.

10. Pripravte rizoto na servírovací tanier, posypte petržlenom.

2. Rizoto s morskými plodmi a hubami

Zloženie:

  • ryžové krúpy - 15 storočí. lyžice;
  • kurací vývar - 1 liter;
  • 30 ml olivového oleja;
  • cibuľová hlava;
  • cesnak - 1 zub;
  • biele víno - pol sklo;
  • rôzne morské plody - 0,5 kg;
  • 3 huby;
  • parmezán - 1 balenie;
  • šafran, bazalka - 5 listov;
  • soľ, korenie voňavé prášok - štipkou.

Metóda prípravy:

1. Varené krutóny a vložte do samostatnej misky.

2. Huby čisté, opláchnite, mierne smažte v panvici s maslom.

3. Všetky morské plody sa umyjú, jemne nakrájajú a pridávajú sa do húb, niekoľko minút sa naparujú.

4. V samostatnej panvici na operenie s olivovým olejom vypestíme jednu minútu cibule rozdrvenú nožom, presuňte ju na platňu a odložte ju.

5. Znova nalejte olivový olej do tej istej panvice, stlačte cesnakový cesnak a trochu opečte.

6. Vložte varené krúpy do cesnaku, dobre premiešajte, pridajte šafran a listy bazalky.

7. Vylejte ryžu do vína, znovu premiešajte a opekajte, kým sa úplne neodparí.

8. Nalejte trochu kuracieho vývaru, premiešajte tak, aby bola ryža úplne absorbovaná.

9. Vylejte zvyšok vývaru, znova sa rozmiešajte a opekajte miernym ohňom.

10. Vložte panvu do ryžemorské plody so šampiňónmi, cibuľou, miešajte, soľou, korením.

11. Pri aplikácii položte risotto na tanier, posypte syrom, ozdobte a krásne zabaľte listy baziliky.

3. Rizoto s morskými plodmi vo viacerých druhoch

Zloženie:

  • ryžové krúpy - 12 storočí. lyžice;
  • rôzne morské plody - 300 g;
  • 150 ml bieleho vína;
  • 2 žiarovky;
  • 1 mrkva;
  • konzervy z kukurice a hrášku - pol druhej nádoby;
  • bujón - 600 ml;
  • niektoré maslo;
  • soľ, korenie voňavý prášok, všetky korenie - 30 m;
  • kôpor, petržlen - 3 listy.

Metóda prípravy:

1. V viacstupňovej miske položte mrkvu, strúhaný na veľkom strúhadle, cibuľu - polkruhy, nastavte stroj do režimu "praženie" asi päť minút, vyprážať zeleninu.

2. Pridajte ryžu na mierne smaženie.

3. Nastavte multivark na režim "hasenie", nalejte do zeleniny a ryžového vína, nalejte korenie a duste, kým sa víno nevyparí.

4. Naliate vývar, prepnite do režimu "ovsené vločky", varíme niekoľko minút.

5. Položte kúsok oleja na sporák na panvicu, položte morský kokteil a jemne smažte.

6. Vyprážané výrobky z morských plodov by sa mali preniesť do misy na viacnásobnú úpravu na všetky pripravené zložky.

7. Pridajte kukuricu s hráškom, dôkladne premiešajte, pridajte korenie, soľ, korenie, trochu smažte.

8. Vypnite zariadenie a vložte ho v uzavretom veku po dobu pol hodiny do režimu "vykurovania" s minimálnym výkonom.

9.Dajte risotto na servírovací tanier, zhora do pekne umiestnite listy petržlenu.

4. Rizoto s morskými rybami v krémovej omáčke

Zloženie:

  • dlhozrnné ryžové krupice - 1 sklo;
  • akékoľvek morské plody - menej ako pol kilogram;
  • krém (nie veľmi tučný) - 250 ml;
  • rastlinný vývar - pol litra;
  • 3 listy šalotky;
  • biele víno - 80 ml;
  • olej na vyprážanie - malé množstvo;
  • práškový parfumovaný prášok, soľ na štipce;
  • akýkoľvek zelený zväzok.

Metóda prípravy:

1. Na horúcej pečenej panvici s olejom položte cibuľu - malé drobky, smažte na slabé teplo a priehľadné.

2. Vypláchnite raž a rozotrite ju na cibuľu, dobre premiešajte a niekoľko minút vyprať.

3. Naliať víno, para, kým sa neodparí.

4. Neustále miešajte obilniny, nalejte trochu vývaru, dôkladne premiešajte a potom pridajte ďalší vývar.

5. Pridajte smotanu, umyte morské plody, posypeme soľou, korením, mierne trhaným.

6. Pripravené risotto položte na tanier, posypeme nasekanými zeleninami.

5. Rizoto s morskými plodmi a cuketami

Zloženie:

  • 1 cuketu;
  • 1 kalmáre;
  • 6 kreviet;
  • 200 g ryže Arborio;
  • cesnaková omáčka;
  • zmes olivového a slnečnicového oleja - 150 ml;
  • 2 vetvy rozmarínu;
  • paprika v prášku - polpachky;
  • paprikový voňavý a korenistý prášok, soľ - 35 g;
  • biele víno - 30 ml;
  • rastlinný vývar -pol litra
  • 1 cibuľa.

Na ozdobu:

  • kvety cuketu.

Metóda prípravy:

1. Pripravené kalamáre sa nakrájajú na pásy, vyprážané v panvici s olivami a rastlinným olejom na pár minút.

2. Vložte chobotnicu do misy, umyte panvicu.

3. V horúcej panvici položte cibuľu nakrájanú na malé drobky a nasekaný cesnak pridajte vetvičku mierne vylisovaného rozmarínu a vypražte do čírej farby. Po vyprážaní odstráňte rozmarín z panvice.

4. Vylejte obilninu do panvice na smaženie, smažte, kým sa nezaberie vývar.

5. Ryža nalejte víno a duste do odparovania.

6. Vylejte varený vývar a nakrájajte na nízkej teplote po dobu 25 minút, za stáleho miešania, kým sa vývar nevyparí.

7. Na pár minút pred koncom varenia položte cuketu - slamu, soľ, korenie a premiešajte všetko.

8. Pridajte morské plody a znova sa premiešajte.

9. Pridajte zostávajúcu vetvu rozmarínu, variť až do poloopravených krúpov.

10. Pri podávaní položte rizoto na servírovací tanier, posypte zmesou červenej a čiernej korenie.

11. Top krásne dajte cukety kvet.

6. Dietetické rizoto s morskými plodmi​​

Zloženie:

  • ryža dusená a divoká - 75 g;
  • rôzne morské plody - 0,5 kg;
  • pár zubov cesnaku;
  • 2 paradajky;
  • biele víno - 200 ml;
  • paprikový voňavý prášok, soľ - 30 m;
  • cibuľová hlava.

Metóda prípravy:

1. V komínenalejte dva druhy ryže, teplo bez oleja, pridajte nakrájaný cesnak.

2. Vylejte víno, premiešajte, zakryte a zakryte, kým sa neodparí.

3. Po odparovaní vína nalejte vodu. Pravidelne miešajte, varte 25 minút.

4. V ďalšej panvici vymažte cibuľu v oleji na niekoľko minút.

5. V panvici na panvici s cibuľou pridajte nakrájané jemne morské plody, trochu sa potopte.

6. Pridajte rajčiaky bez kôry na žito na plátky ryže - dôkladne premiešajte.

7. Roztierajte morské plody s cibuľou v ryži, dôkladne premiešajte, vysušte maximálne päť minút.

8. Nasaďte na tanier, posypané zelenými listami.

Rizoto s morskými plodmi - užitočné tipy

Na prípravu rizoto nepoužívajte predtým pripravený vývar, len čerstvo polievku.

Bujón sa nemôže vliat na jedno meradlo, pripraviť risotto, naliať tekutinu v malých častiach.

Pred varením ryže doporučujeme vyprážať na priehľadnosť zmesi olivového (slnečnicového) oleja a masla.

Chuť risotto s morskými plodmi bude uchádzačom, ak pridáte trochu strúhaného syra, masla alebo smotany na nalievanie. Pridajte prísady po pripravenosti misky.

Rizoto sa zvyčajne umyje, aby nestratil potrebný škrob. Ale ak máte pochybnosti o čistote obilnín, opláchnite ju, ale neakajte ju.

Aby ste sa uistili, že všetky ingrediencie sú pripravené a dosiahnuté požadovanú konzistenciu, vyberte správne jedlá: omáčku alebo hlbokúpanvica s vysokými stranami a hrubým dnom.

Aby ste zabránili spáleniu rizoto, nezapínajte silný oheň a nezabudnite z času na čas premiešať jedlo.

Soľná risotka je na konci lepšia, rovnako ako bujón a použité zložky môžu obsahovať soľ.

Pred podávaním rýžia sherry alebo vermut.