Tagliatelle - čo variť so smotanovou omáčkou, syrom, hubami alebo morskými plodmi

Tento názov je komplexom talianskych receptov, na základe ktorých je špeciálny rezanec na vajcia, oblečený so smotanovou omáčkou. Veľmi krémová omáčka vo formulácii sa používa na uhasenie náplne, ktorá sa pridáva do cestoviny tallatello. Je známe, že pôvodne recept vznikol na území Talianska na začiatku renesancie. Podľa legendy vytvoril šéfkuchára inšpirovaný objavením sa Lucretia Borgia. Na svojom svadbe predstavil nové jedlo nazvané Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (z taliančiny 32).Talilini z omáčky podľa receptúry Zafirana.

Pasta tajialtelle

Jedná sa o špeciálny plochý rezanec na vajcia, ktorý sa používa špeciálne pre tento typ riadu. Vedľa hlavného názvu má príbeh názov "tagliatell" (z talianskeho originálu tagliatelle, tvoreného z hlavy. Charakteristickou črtou pasty je predbežná príprava všetkých výrobkov okrem cestovín v jednej gastronomickej kapacite. Plnka sa prenesie do polovice pripravenej a potom sa dusí v omáčke pripravenej v panvici. Je vyrobená z čerstvého tuku, vína a cibule.Nasledujúce odrody sú najčastejšie známe:

  1. Pizza show. Noodle sú varené pohánkovou múkou a samotná pasta je dusená bazalkou, zemiakmi a cesnakom.
  2. Tortellino. Talianske knedle s mäsom, králikom, hovädzím mäsom a zeleninou, vytvorené z podobného testu.
  3. Bukatini. Okrúhle dlhé rezance pripomínajúce slamu. Často sa podáva s bolognesovou omáčkou (z talianskeho bolognese - tradičným paradajkovým dresingom od obyvateľov mesta Bologna).
  4. Zásuvky. Prekonané vo forme hniezd vtákov pred sušením, nudle tallightle.

Ako variť cestoviny doma

  • Čas: 90 minút.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií: 98 kcal /100 g
  • Vymenovanie: na obed a večeru.
  • Obtiažnosť: priemer.

Talianske cestoviny sú predovšetkým kvalitné rezance. Môžete ho variť doma nezávisle od najjednoduchších produktov. Nezabúdajte, že v závislosti od kvality vyrobeného polotovaru bude závisieť od toho, ktoré jedlá sa z neho dostanú. Snažte sa neopúšťať hrudky pri miesení cesta, neľutujte múku na prášok. So špeciálnou starostlivosťou znižujeme cestoviny.

Zloženie:

  • pšeničná múka najvyššej kvality - 250 g;
  • vaječné kurča - 3 ks;
  • malá soľ - 1 lyžička.

Metóda prípravy:

  1. Múku starostlivo pretrite jemným sitom 1-2 krát. Nalejte sklíčko do stredu pracovnej drsnosti, prehĺbte.
  2. Vykopať do vajíčok, posypte soľou.
  3. Misy cesto, neustálekropenie s novou časťou múky.
  4. až do času zberu Vymishuvaty získava elastickou elastickú konzistenciu.
  5. V prípade rezancov vyplňte výslednú hmotnosť. Ak nie je technika, pozrite sa, ako ju ďalej pripraviť.
  6. Ručne vytiahnite tenkú vrstvu.
  7. , posypeme múkou, role špirály, rezať ostrým nožom.
  8. Rolovať rezance. Mali by byť pásy šírky 5-8 milimetrov.
  9. Znova nalejte múkou, vysušte.

Recepty

Klasické Talianske cestoviny tagliatelle pripravené s vaječné rezance s prídavkom húb, strúhaného parmezánu, šalotka, suchého bieleho vína a čerstvej smotany, ktoré slúžia ako základ pre omáčky. Ak to chcete rozvarylysya cestoviny v priebehu záverečnej fázy kalenie nápoj musí byť prísne stav al dente, čo znamená "od srdca". Výrobky vychádzajú z mäkkej, pevnej vnútornej strany. Nezabudnite použiť iba prírodný krém na výrobu krémovej omáčky. Ostatné podobné výrobky nebudú mať jemnú vôňu a hrúbku.

tagliatelle na smotane

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií: 270 kcal /100 g
  • Vymenovanie: na obed.
  • Zložitosť: priemer.

Delicious pasta vie variť, ak si to mäkký tuku krémovou syrovou omáčkou robiť. Na tento účel je zmes modrého syra s plesňou, mozzarellou a gouda dokonalá. Výsledná horúca náplň je dobre natiahnutá, úplne obklopuje povrch makarónov a nezanecháva prázdne miesta. Je to možnéna zlepšenie chuti misky, ak pridáte slanú slaninu alebo šunku na to. Vzorec bude čo najbližšie k uhličitanovej pasty.

Zloženie:

  • Vajcia rezance - 250 g;
  • cibuľa - 100 g;
  • mozzarella - 100 g;
  • syr s modrou formou - 50 g;
  • Gauda - 50 g;
  • smotana - 200 ml;
  • bazalka - 15 g

Spôsob prípravy:

  1. Varte cestoviny do al dente.
  2. Miešajte syr, dôkladne premiešajte. Oddelene odložte 25-30 p.
  3. Čistite cibuľu, jemne nakrájajte.
  4. Smažte cibuľu až na zlato. Naliať smotanu, popíjať syr. Varená omáčka, miešanie.
  5. Pridajte makaróny, nakrájajte na 3-4 minúty.
  6. Rozšírte podávanie riadu. Syr vylejte zhora. Pečte pri teplote 180 až 200 stupňov po dobu 5-7 minút.
  7. Podávajte so stolom zdobené bazalkovými listami, sezóna s čiernym korením.

S hubami

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií: 186 kcal /100 g
  • Vymenovanie: na obed.
  • Zložitosť: priemer.

Je veľmi chutné pripraviť pastu na klasický recept vrátane bielych húb. Môžu byť nahradené hubami, liškami, ustricovými hubami. Pamätajte, že pri úprave receptúry by sa niečo malo vyrovnať stratou jedného z hlavných chutí. Za týmto účelom vezmite voňavý syr ako čedar, parmezán. Aby sa chuť oleja používaného na pečenie nepozerala, použite len rafinované.

Zloženie:

  • talianske rezne - 200 g;
  • huby - 200 g;
  • cibuľa - 100 g;
  • koriander - 10 g;
  • smotana - 250 ml;
  • suché biele víno - 100 ml;
  • rafinovaný olivový olej - 10 ml

Spôsob prípravy:

  1. Nakrájajte rezance do stavu pripraveného polovice.
  2. Čistite cibuľu, nakrájajte na malé kocky.
  3. Smažte na zlatú farbu.
  4. Pridajte víno. Varte, kým nezmizne zápach alkoholu.
  5. Rezané huby nakrájajte na plátky a pridajte ich do panvice.
  6. Pridajte smotanu na zeleninu. Varte, znížte oheň.
  7. Pridajte rezance. Kuchajte 3-4 minúty.
  8. Ozdobte listy koriandra.

S krevety

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 205 kcal /100 g
  • Účel: na obed.
  • Zložitosť: priemer.

Stredomorská kuchyňa sa vyznačuje jasnými jedlami s množstvom morských plodov. Jeho vplyv nie je prekonaný talianskymi receptami. Je veľmi chutné získať krémovú talátale, ak pridáte morský koktail nakladaných mušlí, smažené kokteilové krevety. Nezabudnite, že pred varením nemôžete vynechať čistenie morských plodov.

Zloženie:

  • vaječné rezance - 200 g;
  • koktail na krevety - 150 g;
  • marinované mušle - 100 g;
  • cibuľa - 100 g;
  • smotana - 200 ml;
  • parmezánový syr - 100 g;
  • suché biele víno - 100 ml;
  • oregano - 10 g;
  • bez olív - 50 g

Spôsob prípravy:

  1. Cibuľu vyčistite od šupky, rozomlejte. Fry, naliať víno, odparovať alkohol.
  2. Pridajte smotanu, parmezánové zrná, varte.
  3. Vyčistite krevety, smažte mušle na zlatú kôru. Pridajte do omáčky.
  4. Voskovanie nudlí do al dente, položte ho na morské plody, nakrájajte na 3-4 minúty.
  5. Olivky nakrájajte na kruhy.
  6. Podávajte pastu zdobený olivami a posypeme oreganom.

S mletým mäsom a syrom

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Obsah kalórií: 260 kcal /100 g
  • Účel: na obed.
  • Zložitosť: priemer.

Mäso z bravčového mäsa a hovädzieho mäsa dokonalo dopĺňa pokrmy na báze smotany a vaječných nudlí. Na zlepšenie konzistencie pasty použite syr pri varení, ktorý sa pri roztavení ľahko roztiahne. V tomto receptúre nie je pridávanie krému povinné, ale bude chutiť tých, ktorí ocenia jemné obalujúce omáčky.

Zloženie:

  • mleté ​​mäso - 300 g;
  • vaječné rezance - 200 g;
  • syr Mozzarella - 150 g;
  • parmesan - 50 g;
  • smotana - 150 ml;
  • cibuľa - 100 g.

Metóda prípravy:

  1. Cibuľu nakrájajte na stredne veľké kocky.
  2. Makaróny varenie do al dente.
  3. Vyprážkujte vyprážanú ryžu a dodajte jej červený odtieň.
  4. Syr na strúhadle.
  5. Opečte cibuľu na zlatú kôru, pridajte smotanu, syr, varte, zamiešajte.
  6. Pridajte rezance, mleté ​​mäso. Kuchajte 3-4 minúty.

Taillate hniezda

  • Čas: 60 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 207 kcal /100 g
  • Vymenovanie: na obed.
  • Zložitosť: priemer.

Okrem klasických dlhých nudlí existujú aj neštandardné produkty s chimérnymi formami. Zvlášť vyrobené hniezdo taliel, ktoré sú špeciálne určené na pečenie. Predstavujú skrútenú nerovnú špirálu nudlí rovnakej veľkosti. Celá zložitosť práce s ňou spočíva v potrebe zachovať tvar takého hniezda, aby sa nerozpadol. Plody Tahyallet sa stretávajú aj rôznymi spôsobmi. Štandardný recept si vyžaduje domáce mleté ​​mäso.

Zloženie:

  • Domáce mleté ​​mäso - 500 g;
  • cibuľa - 150 g;
  • chrumkavé drobky - 1 balenie. alebo 40 g;
  • petržlenová vňať - 20 g;
  • zelená cibuľa - 30 g;
  • vaječné kurča - 2 ks;
  • syr suluguni - 100 g;
  • parmezánový syr - 50 g;
  • hniezdo tallatello zo širokej nudle - 6 ks.

Spôsob prípravy:

  1. Vložte hniezda na 1-2 kusy vo vriacej soľnej vode počas 1-2 minút. Získajte hniezdo s hlučným bootom, kým nie je plné.
  2. Syr miešajte, miešajte.
  3. Vystrihnite zelenú cibuľu.
  4. Nakrájajte cibuľu, nakrájajte.
  5. Pridajte mleté ​​vajcia, zelené a cibuľu, miešajte, neustále klepajte, 3-5 minút.
  6. Vytvorte 6 rovnakých loptičiek. Dajte ich do chleba a vložte ich do hniezd.
  7. Pečieme siparná kondenzátová jednotka s vlhkosťou 30-40%, teplotou 180 ° 15 minút (na simuláciu práce konvektora, vložte do rúry šálku vody).
  8. Posypte syr na vrch. Pečieme ďalších 25-30 minút.
  9. Podávajte zdobené listy petržlenu.

Videá