Cake Sacher - krok za krokom recepty na varenie s fotografiami doma

Obľúbenosť koláče pod názvom Sacher už prekročila rakúske hranice. Dnes je veľmi jednoduché znovu vytvoriť chuť tohto dezertu. Ide o čokoládový sušienkový koláč s vrstvou marhuľových cukríkov alebo džemov. Na všetkých stranách je koláč pokrytá polevou. Už ste sa predstavili, čo je to chutné? Podrobné recepty nižšie popisujú, ako variť tento dezert.

Sacher Cake - História stvorenia

Prvá zmienka o dezertovej viedenskej kuchyni, podobne ako úradná Sachertorte, sa dá nájsť v receptoch na začiatku 18. storočia. Hladký čokoládový koláč naplnený námrazou sa objavil o niečo neskôr. V roku 1832 požiadal minister Metternich svojho kuchára, aby pripravil niečo nezvyčajné na dezert. On bol chorý, takže musel vykonať objednávku so svojim študentom, rakúskym cukrárom Franz Sacher. Potom začal príbeh o Sacherovi. Rakúsko má dokonca aj kaviareňnázov Cafe Sacher Wien, kde slúži tento sladký pamätník.

Ako variť koláč Sacher

Pri príprave vídeňského koláča si musíte vybrať medzi variantmi s rôznym počtom vrstiev. V pôvodnom receptúre sa koláče rozrežú v horizontálnom smere a sľubujú marhuľovou múčkou. Podľa toho istého variantu spoločnosti Demele sa na ňu aplikuje iba na vrchol koláča pred naplnením polevou. Cementová vrstva dáva hubovitému koláča nejaké plienky. Príprava rovnakého koláča jednoducho, ak poznáte zloženie a technológiu.

Sklad Sachera

V tomto koláči sa nenachádzajú rôzne druhy cesto, ozdoby veľmi náročné na pracovnú silu alebo komplexné krémy. Recept je veľmi jednoduchý a stručný. Dve sušienky, husté cukrovinky z marhule, hustá vrstva čokoládovej glazúry alebo gnasha sú súčasťou koláča Sacher. Pri posudzovaní pripomienok hostesiek sa sušienka ľahko upokojuje vo viacerých kartách. Podávame kúsok koláča so šľahačkou alebo s loptou zmrzliny.

Sacher dort - foto recept krok za krokom

Hlavným tajomstvom prípravy tohto dezertu je čokoláda. Zloženie cesta je ľahké odhaliť, ale je už zložitejšie s glazúrou. V pôvodnom receptúre použite ihneď tri druhy čokolády, ktoré sa vyrábajú špeciálne pre cukrárske výrobky, kde ich dodáva Sacher. Miesto výroby je stále v tajnosti. Z tohto dôvodu je krok-za-krokom recept na Sacher dort doma používať bežnú čiernu čokoládu s vysokým obsahom kakaa. Klasické a niekoľko ďalších možností pre tento koláč sú uvedené nižšie.

Klasický recept na Sacher koláč

• Doba pečenia: 4 hodiny a 30 minút.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 341 kcal.
• Účel: na dezert na čaj /na slávnostný stôl.
• Zložitosť prípravy: zložitá.

Klasický koláč Sacher sa prakticky nelíši od dezertov zvaných Praha. Rozdiel je iba vo vrstve. Milovníci "čokoládovej čokolády" určite ocenia klasickú Sachertorte. Hoci má ovocný tón s trochou kysnutia. Všetko vďaka upečeniu marhule. Ak ste alergický alebo preferujete iné ovocie, vezmite cukrovinky podľa vkusu.

Zloženie:

• cukor - 200 g;
• vajec - 6 ks;
• maslo - 300 g a 60 g na glazúru;
• vanilkový cukor - 1 vrecko;
• marhuľové džemy alebo cukrovinky - 200 g;
• tmavá čokoláda - 180 g a 100 g na glazúru.

Metóda prípravy:

1. Vo vodnom kúpeli oddelene roztavené maslo a čokoláda.
2. Jadrá jemne oddeľte. Nemali by sa dostať do veveričiek.
3. Žltočasy pretrepte cukrom, postupne pridajte maslo a potom - čokoláda.
4. Potom múku miešajte do homogenity.
5. Veverky sa šľahajú na hustú penu. Odporúča sa začať s nízkorýchlostným mixérom.
6. Preneste šľahačky biča do cesta, premiešajte a nalejte do pece.
7. Varte do rúry na 180 stupňov asi 40 minút. Nechajte koláč vychladnúť.
8. Potom nakrájajte vodorovne na polovicu, kefku s marhuľovým džemom zo všetkých strán.
9. Pošlite ju do chladničky po dobu pol hodiny.
10. V tom čase je čokoláda rozbitábity, preložte olej do nádoby a potom roztopte v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli.
11. Nalejte hotový glazovaný koláč zhora. Na vytvorenie nápisu Sacher použite cukrársky vak a trysku.
12. Nechajte dezert stáť v chladničke asi 3 hodiny.

Sacher v multivarty

• Doba pečenia: 6 hodín.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 364 kcal.
• Účel: na dezert na čaj /na slávnostný stôl.
• Zložitosť prípravy: zložitá.

Prakticky v každom modeli multi-ward existuje režim s názvom "Pečenie". Pomocou tejto funkcie môžete ľahko pripraviť špongiový koláč. Sáčik Sacher v multivarte je pečený asi hodinu, ale v závislosti od výkonu spotrebiča môže trvať menej či viac času. Ak chcete skontrolovať pripravenosť sušienky, musíte ho prepichnúť dreveným klbkom. Na to musí zostať pár lepených hrudiek. Všetko preto, že koláč by mal byť mierne vlhký, ale nie surový. Ak bude špíz vysušená, potom bude špongia suchá a mala by byť šťavnatá.

Zloženie:

• Marhuľový džem - 250 g;
• múka - 15 g;
• horká čokoláda - 150 g a 150 g pre glazúru;
• vanilín - 1 špica;
• cukor - 180 g;
• maslo - 120 g a 50 g na glazúru;
• krém 10% až 100 ml;
• vajec - 6 ks.

Spôsob prípravy:

1. Polovica čokolády, aby sa roztopila v mikrovlnnej rúre alebo sporáku, nechajte vychladnúť.
2. Ďalej premiešajte väčšinu masla cukrom a vanilínom. Pridajte ho aj tužĺtky. Pomocou nízkej rýchlosti mixéra utrite hmotu.
3. Potom prineste varenú čokoládu. Znovu zabite hmotu kvôli homogenite.
4. Vajcia sú ochladené v mrazničke. Potom najprv porazte mixér pri nízkej rýchlosti. Keď sa objavia bublinky, zvýšte ich priemernú silu. Potom ďalšie 1-2 minúty zostreliť pri maximálnej rýchlosti, naleje zo strany na stranu cukru.
5. Postupne naplňte čokoládu múkou, potom v porciách - bielej bielom.
6. Premiestnite cesto na spodok misky s viacerými pohármi, nastavte časovač na 1 hodinu a režim "Pečenie".
7. Potom nechajte panvu vychladnúť. Potom vodorovne strihajte na polovicu.
8. Utierku marhule otrite sitom, potom ju namažte spodnou polovicou koláča, potom ho naneste na hornú časť a tiež na postrek a na všetky strany. Umiestnite ho na polici chladničky.
9. Nalejte smotanu do hrnca, miesto tam maslo. Predhrievajte produkty, ale nepríďte do varu.
10. Potom zlikvidujte rozbitú čokoládu. Miešanie, počkajte, až sa roztopí.
11. Nechajte stáť 5 minút na zahustenie, potom položte koláč s polevou a pohlcujte ju zo všetkých strán.
12. Nechajte v chladničke na 3-4 hodiny.

Cache Sacher - recept s mandľami

• Doba varenia: 2 hodiny.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 340 kcal.
• Účel: na dezert na čaj /na slávnostný stôl.
• Zložitosť prípravy: zložitá.

Mandle je zvláštnosťou tohto domáceho receptúry na varenie. topridajte do cesta, pripomínajúce drobky. V dôsledku toho má koláč ľahkú a veľmi príjemnú mandľovú chuť. V inej technológii je prakticky rovnaká ako v tradičnom receptúre. Sacher koláč s mandľami na chuť, tiež sa líši len málo od klasiky. Nezabudnuteľná čokoládová huba s kombináciou ovocných notes a mandľovej príchuti.

Zloženie:

• maslo - 100 g;
• vajcia - 5 ks;
• marhuľové cukrovinky - 200 g;
• Cukorový prášok - 110 g;
• cukor - 300 g;
• čierna čokoláda - 120 g na test a 100 g na glazúru;
• Kakao - 60 g;
• múka - 50 g;
• mandle - 120 g;
• voda - 125 g;
• vanilín - pinch.

Metóda prípravy:

1. Žĺtky sú oddelené od bielkovín. Ten sa trepe na silnú penu, postupne pridáva cukrový prášok, múku a mandle rozdrvené do omrviniek.
2. Vo vodnom kúpeli tavte čokoládu z cesta.
3. Krémové maslo na koláč na trenie žĺtkami. Potom ich pridajte vanilín, varenú čokoládu.
4. Pečte hubu o 180 stupňov. Trvá to asi 30-40 minút.
5. Rezané koláče odrežte vodorovne na dve polovice, odstráňte ohrievaný cukrár.
6. Postavte sa v chladničke pol hodiny.
7. V tejto dobe zvyšky čokolády s vodou, cukor a kakao variť do husté kyslou smotanou.
8. Nalejte koláč získaný z glazúry.

Sacher koláč s mannou krémom

• Doba varenia: 2 hodiny.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 397 kcal.
• Účel: na dezert na čaj /na slávnostný stôl.
• Zložitosť prípravy: zložitá.

Pudingový krém s koláčovým knedlíkom sa často používa ako nezávislý dezert na čaj. Je jemný, jemný a sladký. Do krému môžu byť pridané rôzne príchute a plnidlá, napríklad kakao, čokoláda, bobuľový sirup alebo rovnaká marhuľová cukrovinka. Je dôležité používať maslo, ale nie margarín alebo nátierku. Potom bude krém získať správnu konzistenciu a Sacherovo lahodné lahodné.

Zloženie:

• vajcia - 6 ks;
• vanilín - 1 špica;
• horká čokoláda - 150 g pre sušienky a 150 g pre glazúru;
• maslo - 120 g na cesto, 200 g na smotanu a 50 g na glazúru;
• múka - 150 g;
• cukor - 180 g a 0,5 pohára na smotanu;
• marhuľový džem - 250 g;
• mlieko - 500 ml;
• manka - 4 lyžice. lyžice.

Spôsob prípravy:

1. Vajcia sú rozdelené na žĺtky a veveričky. Ten sa pretrepáva na silnú penu.
2. Len rozdrviť žĺtky roztaveným maslom a čokoládou.
3. Spojte obidve masy, postupne naplňte múku. Mieša sa špachtľou.
4. Naliate cesto do spodnej časti pekáča a pošlite ho do vyhrievanej rúry na 180 minút na pol hodiny.
5. Potom nakrájajte koláč a nakrájajte na polovicu.
6. Premiestnite mlieko do panvice, umiestnite ho do stredného ohňa.
7. Položte suché sklenené polovicu naplnené cukrom, a až hore - už manuka mix.
8. Nasypte cukrovú zmes do vriaceho mlieka. Varte 3 minúty a intenzívne sa miešajte.
9. Na trochu polevy pridajte nejaký krémmaslo, vanilka a koňak. Potom zadajte zaseknutý papier, zmiešajte.
10. Namažte výsledný krém koláča.
11. Zvyšky z čokolády, masla a krému nechajte roztopiť.
12. Nalejte glazúru s koláčikom.

Cacao Sacer

• Doba pečenia: 14 hodín.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 380 kcal.
• Účel: na dezert na čaj /na sviatočný stôl.
• Zložitosť prípravy: komplex.

Ďalšia verzia klasického rakúskeho dezertu sa varí receptom čokoládového kakaa. Kompozícia sa mení len na jednu zložku. Ide o kakao, ktoré sa pridáva buď v cestách, alebo v glazúre. V každom prípade, chuť koláča sa stáva ešte čokoládou. Technológia zostáva nezmenená. Sprievodca, ako variť taký koláč, nájdete v postupnom receptúre.

Zloženie:

• maslo - 90 g;
• Kakao - 4 lyžice. l;
• vanilkový cukor - 1 polievková lyžica. l;
• kyslá smotana - 5 lyžice. l;
• čierna čokoláda - 50 g a 40 g na glazúru;
• Ripper - 1 hl;
• vajce - 3 ks;
• múka - 80 g;
• cukor - 80 g a 3 polievkové lyžice. l. na glazúru;
• koňak - 2 lyžičky;
• marhuľový džem - 100 g.

Spôsob prípravy:

1. Máslo a čokoláda na tortu, miešajte s brandy a cukrom.
2. Rozotierajte v zmesi vaječných žĺtkov. Znova premiešajte.
3. Potom postupne vylejte preosiate múku červenohnedým a kakaom, premiešajte, ale nehádžte mixér.
4. Veveričky sa ochladzujú, potom porazia silnú penu,tiež poslať do čokoládovo-olejovej hmoty.
5. Premiestnite cesto do pečiacej misky, varíme v rúre 40 minút na 180 stupňov.
6. Rezané koláče nakrájajte na polovicu, namočte a namažte trochu zahriatym džemom.
7. Zmiešajte sladidlo s obvyklým a vanilkovým cukrom, pridajte čokoládu, priveďte k varu a neustále miešajte.
8. Smažte špongiou špongiu, pošlite ju na chladničku na noc.

Sacher Cake

• Doba varenia: 2 hodiny.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 376 kcal.
• Účel: na dezert na čaj /na sviatočný stôl.
• Zložitosť prípravy: komplexná.

Vlk, nasýtená čokoláda a jednoducho nádherný zvyškový koláč Sacher. Nie je nijako podradný jeho vkusu, len trochu inak. Zložky sa používajú výhradne v zelenine, preto je možné mať koláč nielen na lačno, ale aj vegetariánov. Nastavte množstvo cesta, pretože recept robí sušienku vysokou.

Zloženie:

• rastlinný olej - 250 g;
• kakao - 5 lyžice. l;
• tmavej čokolády - 100 g a 300 g na glazúru;
• múka - 600 g;
• Ripper - 2 hl.
• Citrónová šťava - 2 lyžice. l;
• marhuľový džem - 200 g;
• silný čierny čaj - 270 ml

Spôsob prípravy:

1. Čokoláda na drvený zlom, vložte do misy, nalejte horúce mlieko, zamiešajte, pridajte cukor a maslo.
2. Potom naplňte kávovaru, po ktorom nasleduje múka. Pridajte citrónovú šťavua miešajte.
3. Polovica cesta sa naleje do formy, pečie na 180 stupňov. To bude trvať pol hodiny. Druhá polovica sa opakuje rovnako.
4. Do horúceho čaju pridajte sekanú čokoládu, premiešajte, nechajte ju vychladnúť
5. Rozhi vynechajte zaseknutý papier a zhora postavte námrazu.

Cache Sacher s kondenzovaným mliekom

• Doba pečenia: 2 hodiny.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 376 kcal.
• Účel: na dezert na čaj /na slávnostný stôl.
• Zložitosť prípravy: komplexná.

Kondenzovaný mliečny koláč Sacher je dezert zvaný Praha, pretože má jednu z vrstiev možností, ktoré tvoria tento sladký výrobok. Len princíp varenia je ten istý. Suchá kôra so krémovými vrstvami na báze kokosu, čokoládová poleva. Čo môže byť chutnejšie? Budete vám ponúknutý nejaký zjednodušený recept, ale pochúťka z toho nie je horšia.

Zloženie:

• vanilín - 1 vrecko;
• kyslá smotana - 1 polievková lyžica, 3 lyžice. l pre glazúru;
• Kondenzované mlieko - 1 plechovku;
• sódy - 0,5 hl;
• vajec - 2 ks;
• maslo - 100 g;
• cukor - 1 lyžica, 3 lyžice. l. na glazúru;
• kakao - 2 lyžice, 1 lyžička. v glazúre

Spôsob prípravy:

1. Soda vylejte kyslou smotanou, pridajte pol šálky kondenzovaného mlieka k nej.
2. Proteín izolovaný z žĺtkov. Strieľajte ich samostatne a pridajte pol pohára cukru.
3. Zmiešajte zmes bielkovín a žĺtka, pridajte do nej kyselú smotanu, premiešajte.
4. Potom vylejtekakao s múkou.
5. Nalijte cesto do formy, pečte na 180 stupňov asi pol hodiny.
6. Nechajte koláč vychladnúť, nakrájajte na polovicu.
7. Zvyšky mlieka z korenia na rozstrekovanie maslom, pridajte kakao s vanilínom, premiešajte.
8. Mazajte top krémovým krémom. Dajte hornú časť dole.
9. Zakysaná smotana s cukrom, vložte do vodného kúpeľa, zahrejte, pridajte čokoládu, nechajte ju až kým sa neroztopí.
10. Nalejte glazúru s koláčikom.

Viedenský čokoládový koláč - Tajomstvo chutného pečenia

Existuje niekoľko jednoduchých tipov, ako variť skutočne chutný rakúsky tortu. Čokoláda je lepšie použiť kvalitatívne, napríklad tmavé alebo horké. Majú vyššie percento kakaa, približne 70%. V originálnom receptúre sa môže použiť iba maslo. Zriedka sa nahradí margarínom. Bielkoviny sa ľahšie chladia. Konzervovanie pred pokrytím by sa malo zahriať, aby bol koláč úplne vytečený.

Videá: Desert Sacher