Ako skontrolovať červený kaviár pri nákupe: či je skutočný alebo nie - podľa balenia, vzhľadu. 5 spôsobov, ako skontrolovať kvalitu červeného kaviáru doma: popis

V tomto článku zvážime charakteristické črty tohto červeného kaviáru od falošného a napodobňovaného produktu a preštudujeme si metódy ich overovania.

Červený kaviár na našom stole sa považuje nielen za hodnotnú a užitočnú pochúťku, ale aj tak trochu za kráľovskú pochúťku. A nejde o jeho vysoké náklady, ktoré tiež úplne zodpovedajú názvu, ale o jeho neuveriteľnú chuť. A v predvečer novoročných sviatkov takmer každá rodina zväčšuje svoj nákupný zoznam, aby privítala Silvestra tým najlepším spôsobom.

Ale aby ste mohli jesť, ako nám viera sľubuje, skutočný červený kaviár po celý rok, musíte si vybrať ten správny produkt. A hoci výrobné technológie urobili krok vpred, stále sa učíme, ako to rozlíšiť od falošného.

Ako si vybrať kvalitný a prírodný červený kaviár na polici obchodu: štandardné vlastnosti

  • Výber správnej nádoby alebo nádoby Výrobok sa za žiadnych okolností nesmie nachádzať v plastovej nádobe alebo vrecku. Pretože dochádza k nasýteniu chemikáliami, ktoré sú v každom prípade v plaste. Je tiež nežiaduce kupovať plechové plechovky, pretože v nich dochádza k oxidácii, čo výrazne znižuje užitočnú časť. Sklo sa považuje za najoptimálnejšie. Navyše v ňom pri nákupe môžete podrobnejšie študovať vzhľad vajec.

Dôležité: Bez ohľadu na to, aké balenie máte, nemalo by sa nafúknuť ani poškodiť! Nebezpečné sú najmä kovové plechovky alebo viečka s vydutými miestami - to už naznačuje škodlivé oxidačné procesy vo vnútri.

Všeobecné odporúčania pre výber červeného kaviáru
  • Pozeráme sa na expiráciu dátum, ale ani nie tak na jeho trvanie, ako na jeho začiatok. Faktom je, že od polovice mája, začiatkom júna do augusta-septembra, ide o neres lososov. Ale najlepšie obdobie je 7 a 8 mesiacov. Preto by výroba a balenie kaviáru malo prebiehať v tomto období. V opačnom prípade čelíte imitácii alebo mrazenému produktu.

Dôležité: Samotné čísla musia byť nanesené buď špeciálnym laserom a špeciálnymi farbami, alebo vytlačené zvnútra! Ak sa zatĺkajú do plechovky a kreslia farbou, tak toto je už prvý otázny zvon.

  • Na regióne tiež záleží. Tam, kde sa lovia ryby, je vysoká kvalita produktu celkom logická, a nie na miestach, kde sa pestujú vodné melóny. V našom prípade ide oKamčatku a oblasť Sachalin, ako aj Ďaleký východ a Kurilské ostrovy.
  • Je povinné mať označenie DST - 18173-2004. Zároveň by mal byť nápis "granulované ikry lososa".Žiadna červená alebo žltá, jemne solená atď. A ak na tégliku vôbec nie je nápis "kaviár" alebo je tam riadok "imitácia/imitácia", tak okamžite vráťte pohár späť na svoje miesto!
  • Výrobcovia musia uviesť aj výrobné číslo, zmenu a šaržu. Ale dávame pozor - rybársky priemysel začína písmenom "P".To naznačuje čerstvosť balenia. Ale označenie „TU“ je už úprimným priznaním použitia mrazenej šarže. Môže však skrývať aj niektoré doplnkové komponenty.

Dôležité: Kaviár v tégliku by nemal visieť, bublať, striekať. Môže sa pohybovať, len to robte rovnomerne. Plechovku však môžete pri kúpe otočiť a uvidíte - pravý a kvalitný kaviár nespadne ani sa nezosunie!

Doplnky

Pozor na zloženie červeného kaviáru!

  • Skutočnosť je taká, že skutočný červený kaviár by v ideálnom prípade nemal obsahovať okrem kuchynskej soli žiadne ďalšie zložky. Ale v praxi, bez prítomnosti konzervačných látok, výrobok nemôže stáť dlhú dobu.
  • Preto sú prípustné nasledujúce znalosti:
    • kyselina sorbová alebo E 200;
    • benzoát sodný alebo E 211.

Dôležité: urotropín sa považuje za najnebezpečnejší. Nemal by byť v zložení, pretože táto chemikália je pre telo mimoriadne škodlivá. Je možné jeho označenie E 239.

  • Všimli sme si ďalšiu vlastnosť - je to zloženie bielkovín a tukov. Pravý kaviár sú embryá rýb bohaté na bielkoviny. Je to predsa potrebné pre normálny vývoj budúceho, povedzme, plodu.
    • V tomto kaviári bude obsah bielkovín v rozmedzí 14-31 g a tuku - od 10 do 15 g. Vychádza to zo 100 g produktu.
    • Ale fejk bude obsahovať len 1-2 g bielkovín a rovnaké množstvo tuku. Množstvo tuku, ako môžeme vidieť na fotografii, niekedy takmer spadá do normálneho rozsahu. Ale niekedy to znamená len množstvo tuku alebo rastlinného oleja.
Pozorne si pozrite zloženie a množstvo bielkovín, tukov
Na porovnanie — etikety falošných a napodobňovaných výrobkov

Vykonávame vizuálny audit: čo hovorí vzhľad červeného kaviáru nás?

  • Ak kupujete výrobok v sklenenej nádobe, pozorne si prezrite vajíčka vo vnútri – mali by byť jednotnej farby a rovnakej veľkosti. V nádobe by nemali byť žiadne slizové, tekuté alebo rozdrvené častice. Ale nemali by byť neprirodzene okrúhle a dokonale rovné. Vajcia môžu byť mierne nemotorné.
  • Príliš svetlá alebo bledá farba je spôsobená farbivami. V skutočnom kaviári je taký žiarivý s jantárovým odtieňom. Poskytujú to lipochrómy alebo prírodné pigmenty bez dusíka, ktoré sa rozpúšťajú vo vnútornom tuku. Ale zrná lososových rýb nikdy nespôsobia farbu.
  • Vôňa kaviáru je tiež pokojná. Nie je badateľná slanosť ani chuť sleďa. Kaviár by však mal voňať ako ryba! Je pravda, že do imitácie kaviáru sa pridáva sleďové mlieko. A ich vôňa rozhodne nie je podobná lososovej rodine.
  • Vajcia by nemali byť viskózne a lepkavé. Skutočný kaviár je drobivý!
  • Chuť červeného kaviáru by nemala byť horká ani nadmerne slaná!
Skutočný kaviár by nemal obsahovať sliz, vodu ani rastlinný olej
  • Teraz trochu o elasticite. Imitácia kaviáru je želatínová aj na dotyk. Ak sa pokúsite trochu stlačiť, dôjde k elastickým osciláciám. Ale nie vždy sa to stane. Všetko závisí od kvality falzifikátu!
  • A ešte jeden dôležitý bod – kaviár by mal byť vlhký a akoby v škrupine. Vo falošnom produkte tekutina ľahko opúšťa vajíčka a tie vychádzajú trochu suché, bez takej vodnatej obalovej škrupiny. Pripomína prírodné víno plynule stekajúce po stenách pohára. A tak jemne sfarbená tekutina, v ktorej sa kaviár nachádza, bude tak hladko stekať zo stien zŕn, akoby ich z povrchu obaľovala.
  • "Viečko" kaviáru alebo tieto malé hroty budúcich embryí sú teraz dostupné aj vo vysokokvalitných falzifikátoch. Preto by ste sa nemali spoliehať len na ne. Existuje však jedna pravidelnosť - falzifikáty majú rovnomerný kruh. A tento môže mať členitý charakter a byť rôznych tvarov.
    • Ak sa pozriete veľmi pozorne, uvidíte, že umelý kaviár má vo vnútri drobné vzduchové bublinky a tie plávajú. Ale stále záleží na kvalite produktov.
Pozrite sa pozorne na vodnatú škrupinu okolo každého vajíčka

Študujeme farbu červeného kaviáru v závislosti od druhu ryby

    <> Anadromná ryba z čeľade lososovitých - chum. Produkuje najväčšie červené poter. V priemere je tento rozsahod 5 do 7 a niekedy až do 9 mm.preto sa často používa na zdobenie jedál. Tento kaviár má takmer rovnomerný okrúhly tvar a pomerne výraznú škvrnitosť klíčkov. Farba –pokojná oranžová s jantárovými tónmi.
  • Tiež dosť veľké ikry cavicha, ale dosť zriedkavé. Priemer sa meníod 5,5 do 7 mm. Chuť tohto kaviáru je horkastá a dokonca s nádychom korenistosti. Kvôli tomu sa považuje za skutočnú lahôdku pre labužníkov, keďže táto chuť sa mnohým zdá veľmi špecifická. Farba je viacčervený odtieň s vysokým stupňom sýtosti.
  • Najobľúbenejším kaviárom je ikry zo sebastesov. Má vajíčka s priemeromaž 5 mm,ktoré sú takmer rovnako veľké. Farbaje od svetlooranžovej po stabilný odtieň.Ich plášť je menej odolný ako predchádzajúce verzie. Má univerzálnu chuť, preto tento kaviár obľubuje veľa ľudí.
  • Lososové ikry majú menší priemer3-4 mm. Ale na ruskom trhu je extrémne vzácny kvôli vysokej cene, masovému vyhladzovaniu a hlavnej polohe v zemepisných šírkach Aljašky. Farba tohto kaviáru ječervenáa oveľa jasnejšia ako u iných zástupcov.
  • Najužitočnejším ikrym je coho, ale zase kvôli horkej chuti nie je až také obľúbené.Priemer do 3 mm, farba – jasne oranžová.
  • Ikry pstruha sa považujú za najmenšie –2-3 mm.Ale má najširšiefarebné spektrumod svetlooranžovej až po sýtu farbu s jantárovými tónmi. Má výraznú slanú chuť.
Porovnanie

Ako skontrolovať kvalitu a prirodzenosť červeného kaviáru doma: 5 spôsobov

Výrobcovia teraz čoraz presnejšie falšujú pravé kaviárové zrná. Zároveň dokážu obal reprodukovať so správnym označením a dokonca zopakovať požadovanú farbu. Preto nebude bolieť dom skontrolovať kvalitu produktu pred podávaním na stôl. Najmä ak ste si vzali kaviár od výrobcu na vzorku na veľkoobchodný nákup celej rodiny a príbuzných na sviatky.

Dôležité: Ak beriete kaviár na váhu, vždy odoberte vzorku produktu! A uprednostňujte len overených predajcov. Tiež by ste ho nemali brať v plastovej nádobe - ak je to možné, dajte si vlastnú sklenenú nádobu alebo ju ihneď preneste z plastovej nádoby.

Veríme našim menším bratom - dávame vzorku červeného kaviáru

  • A to všetko len preto, majú lepšie vyvinutý pud sebazáchovy. Nechajte svojho miláčika, prirodzene mačku, ovoňať alebo ochutnať zakúpený kaviár. Simulovaný produkt bude okamžite cítiť čuchom zvieraťa!
  • A nie je taký, aký je, ale nebude ho chcieť cítiť a odvrátiť hlavu. Mimochodom, klobásové výrobky sa dajú skontrolovať podobným spôsobom. Zviera nebude jesť zlý produkt.
  • Jedinou nevýhodou tejto metódy je, že nie každý má doma mačky.
Mačka ocení pravý kaviár!

Najjednoduchším spôsobom je mraznička

  • Vyššie sme spomenuli, že kaviár môžete variť z mrazeného produktu Toto však musí byť uvedené v kóde označovania (TU). A predsa si dôkladne preštudujte zloženie, aby tam neboli žiadne extra E-komponenty okrem prípustných.
  • Ak je však výrobca svedomitý, bude to určitý druh kontroly. Imitácia kaviáru zo želatíny sa z chladu zmení na nepochopiteľnú hmotu. A toto treba poznamenať. Nebuďte leniví doslova 1 polievková lyžica. l. dať do mrazničky na kontrolu.
  • Skutočný kaviár po rozmrazení pri izbovej teplote prirodzene (!) zostane rovnaký ako pred experimentom. To znamená, že zrná budú rovnomerné, nie hrudkovité, bez rozpustenej vody. A hlavné je, že nestratia chuť!
Po rozmrazení sa simulovaný kaviár jednoducho zmení na neatraktívnu hmotu

Poďme zo zadnej strany - skontrolujte vriaci červený kaviár

  • Toto je tiež cenovo dostupný a veľmi rýchly spôsob, ako skontrolovať kvalitu kaviáru. Opakovane sa hovorilo o téme, že kaviár je proteínom budúcej ryby. A pamätajte, čo sa stane s kuracím proteínom vo vriacej vode. Presne tak – skladá sa.
  • V kaviári sa však všetko robí trochu inak. To farbí vodu do zakalenej farby. Vajíčka nie sú poškodené. Okrem zakalenia vody žiadne tukové škvrny ani čiastočky škrupiny ikry. Časom táto biela farba mierne zosvetlí, ale voda zostane zakalená.
  • Umelý kaviár nedáva vode belosť, pretože neobsahuje tento prírodný proteín. Ale v hojnosti môžete pozorovať obraz rôznych rozvodov a tukových kruhov plávajúcich na hladine vody.
  • Ak ide o imitáciu produktu, tieto škrupiny želatíny (alebo iného materiálu) sa pri vysokej teplote jednoducho rozpustia vo vriacej vode. Zároveň sa už aj tak veľmi slabé zrná prakticky rozpustia vo vode, čím sa voda zmení na oranžovú. Čo ešte potvrdzuje prítomnosť farbiaceho pigmentu. To už ale hovorí za veľmi nekvalitný fejk!

Dôležité: Niekedy sa do kaviáru na obnovenie čerstvosti pridáva kurací proteín. Ale v tomto prípade bude peniť a medzi zrnkami zbelie. Pozri sa preto na možný nájazd bližšie!

​​​​
V tomto ikry teplo zrazí bielkoviny, čím sa voda zakalí, ale samotnému ikra to neublíži

Akékoľvek okysličovadlo pomôže vytvoriť prirodzenosť červeného kaviáru

  • V tomto prípade je vhodný peroxid vodíka. Toto je cenovo najdostupnejší analóg. Navyše si kvalitu môžete skontrolovať aj v obchode, napríklad podľa hmotnosti.
  • Aby ste to dosiahli, mali by ste doslova zaliať peroxidom niekoľko vajec v lyžičke alebo pohári. Reakcia bude okamžitá - dôjde k denaturácii proteínu. To znamená, že sa aj stočí a objavia sa biele vločky.
  • Pre falzifikáty - nebude žiadna reakcia. Rovnako ako vo výsledku pri vriacej vode sa na povrchu jednoducho objavia mastné škvrny, ktoré budú naznačovať obsah oleja vo výrobku.
  • Aj tieto rozvody môžu v simulovanom tovare chýbať.
Experiment s peroxidom

Vyzbrojme sa zapaľovačom na kontrolu červeného kaviáru

  • Na zahriatie poteru potrebujete zapaľovač alebo zápalky. Ak robíte experiment doma, použite lyžicu. Ak si chcete pred kúpou skontrolovať kvalitu, stačí mincu namočiť do kaviáru alebo pokvapkať kaviárovou tekutinou.
  • Položte mincu na okraj stola, aby ste si nepopálili ruky. A opatrne zahrejte kovový povrch zápalkou alebo zapaľovačom. Opäť teplo spôsobí zrážanie proteínu. Preto na povrchu lyžice/mince zostanú viditeľné biele pruhy a škvrny.
  • Falošný výrobok bude mať jednoducho škvrny z odparovania tuku a vlhkosti.

Dôležité: nezabudnite, že po pitve a kontakte so vzduchom uchovávajte kaviár maximálne 3 dni! Maximum je týždeň za predpokladu udržiavania správnej teploty od -4 do -6 °C.

Video: Ako skontrolovať kvalitu červeného kaviáru?