Domáca kvass - krok za krokom s kvasinkami a bez kvasníc

Obsah

1Domáca kvasa - základné princípy prípravy
2Recept 1. Domáca kvasa: krok za krokom recept na varenie kvasníc
3Recept 2. Domáca kvasa: postupný recept na prípravu nezušeného nápoja
4Recept 3. Domáca kvasa s medom a chrenom: krok za krokom recept
5Domov kvass - tipy a triky

Kvass doma je varený iba z prírodných produktov. Takýto nápoj nie je len užitočný, ale dokonca dokonale potlačí smäd. Navyše domáci kvas môže byť opitý aj tým, ktorí monitorujú svoju hmotnosť, pretože neobsahuje žiadne zložky, ktoré stimulujú chuť do jedla.

Home quass - základné princípy prípravy

Klasická kvás je vyrobená z ražného chleba alebo pridaním lupienkov čierneho chleba. Okrem toho sa kvasenie alebo kvasinky používajú na výrobu nápoja. Ak chcete, aby nápoj voňal a diverzifikoval chuť, veľa hostesiek pridajte hrozienku, čerstvé bobule, mätu, citrónovú šťavu a zrelé jablká, bylinky a med.

Ak varíte kvass pomocou koncentrátu, potom ak si vyberiete, dávajte pozor na jeho zloženie. Nepoužívajte výrobok s farbivami, konzervačnými látkami atď.

Nevarujte kvas na vodovodnej batérii. Používa sa na prípravu filtrovaného, fľaškového, sypaného alebo vareného. Iba v tomto prípade nápoj nebude mať tretiu chuť a vôňu.

Kapacita prePríprava kvasu by mala byť sklenená alebo smaltovaná. Hliník alebo plast sa nezapadá.

Kvasinky je lepšie, aby sa čerstvé. Ak ich nemôžete kúpiť, môžete ich použiť suché.

Chlieb by mal byť raž alebo čierny. Vynikajúci "Borodino" alebo čierny chlieb s kmínom. Od neho varíme krutóny. Na tento účel sa bochník nakrája na plátky strednej hrúbky a potom sa nakrája na malé kúsky. Chlieb je položený na deko a poslaný na sušenie v rúre. Malo by sa pamätať na to, že farba nápoja závisí od stupňa hnednutia chleba.

Ak chcete získať lahodný nápoj, je veľmi dôležité udržiavať správny režim teploty počas varenia. Kvas sa udržuje v teple, aby sa mohol začať proces fermentácie.

V izbe, kde stojí kvety kvasu, by nemali byť prievany. Hotový nápoj sa umiestni do chladničky. Trvanlivosť domácej kvasy nie je dlhšia ako dva dni. Potom nápoj stráca svoje užitočné vlastnosti.

Kvasnica sa pripravuje na kvasinkách alebo sladoch. Ten môže byť varený sám. Preto vezmite zrno raže, jačmeňa, ovsa alebo pšenice. Dôkladne ich umyte teplou vodou. Zrná sa potom umiestnia do hlinenej nádoby alebo do dubového suda. Obilniny sa naliajú sotva teplej vody, aby ich zakryli. Nechajte tak dlho, kým semená neklíčia. Voda sa mení každý deň tak, aby nekvitol. Akonáhle klíčky dosiahnu dva centimetre, zrná sú odstránené z riadu a sušené na teplom mieste. Potom nakrájame na mlynček na kávu. Hotový prášok sa naleje do sáčkovTkaniny a skladovať na chladnom mieste.

Pripravený slad nalievajte horúcu vodu a nechajte ju tri hodiny. Potom pridajte cukorný piesok. Kvasinky sa rozpustia v teplej vode a zmes sa zavedie do kvasu. Dobre premiešajte všetko. Po dni bude nápoj pripravený. Kvas sa vypustí a zvyšok kvasu sa použije na prípravu novej časti nápoja. Vezmite asi polovicu starého kvasu, pridajte do nej opečený chlieb a cukor. Pridajte hrozienku a nalejte všetku vodu.

Na varenie kvásu sa do nádrže na sklený lôžok nalejú dve poháre múky z ražnej múky. Tu pridajte dve polievkové lyžice cukru a premiešajte. Postupne vylejte teplú vodu a premiešajte, až kým cesta nevyjde na cesto. Pridá desať hrozienok a kvas sa vloží do teplého, pokrytého látkou. Za približne tri dni bude kvas pripravený. Nezabudnite odstrániť z nej hrozienka.

Domáca kvasa sa prefiltrovala cez gázu a fľaškovala sa v skle. Uchovávajte v chladničke.

Recept 1. Domáca kvasa: krok za krokom recept na varenie kvasníc

Zložky

čierny chlieb - 300 g;
trstinový cukor - piesok - 70 g;
jarná alebo fľašková voda - tri litre;
35 g čerstvého alebo 25 g suchého droždia.

Metóda prípravy

1. Vezmite polovicu bochníka čierneho chleba. Vložte ho na konečnú dosku a nakrájajte na rezy strednej hrúbky. Potom ich nakrájajte na podlhovasté kusy. Teraz variť chrumkavé drobky. Môžete to urobiť v rúre alebo v panvici. V prvom prípadeChlieb vložte do jednej vrstvy na misku a vložte do ohrievanej rúry. Suchá až ľahká hrdza. V druhom prípade vložte chlieb do suchej nádoby a smažte a neustále premiešajte. Hotové sušienky vychladnúť.

2. Vezmite pohár zo skleneného skla, dôkladne ho umyte a osušte ho. Vložte chlieb do pohára a naplňte ho do polovice. Nalijte všetku vriacu vodu. Krekry sa zbavia a zväčšujú ich objem, a tak naplňte banku touto skutočnosťou. Nechajte päť minút. V dôsledku toho by ste mali dostať vrece chleba, konzistencia hustá zakysaná smotana.

3. Vo výslednom hrnci nalejte cukorný piesok a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Vezmite si gázu, zložte ju do troch vrstiev a nádobu pokryte chlebom. Nechajte nádobu vychladnúť pri izbovej teplote.

4. Pridajte čerstvé alebo suché kvasinky do sýtej zmesi. Jemne premiešajte, zakryte gázou a nechajte sa túlať. O dva dni neskôr sa kvášok pripraví. Teraz je možné ho použiť na prípravu kvasu.

5. Vezmite trojlitrovú sklenenú nádobu. Dôkladne ho umyte a vysušte. Dajte na spodnej tri alebo štyri ruky rustikálne sušienky.

6. Vytvorte čistý sirup s čistou vodou a cukrom. Aby ste to dosiahli, rozpustite cukor v horúcej vode. Smažte misky teplým sirupom a naplňte pohár asi o 3/4 objemu. Časť nádoby naplní kvas. Pokrývajte plechovku hustou tkaninou a nechajte ju na tmavom, teplom mieste. Po troch dňoch piť napätie cez gázu. Roztiahnite ho do sklenených fliaš, pevne zakryte viečkom a pošlite hochladničky. Gush sa môže použiť na prípravu ďalšej časti nápoja.

Recept 2. Domáca kvasa: krok za krokom recept na prípravu nezušeného nápoja

Zloženie

pšeničný alebo ražný chlieb;
hrozienka - 25 g;
fľaškovaná alebo pramenitá voda;
trstinový cukor - 75 g.

Metóda prípravy

1. Položte na reznú dosku polovicu chleba a nakrájajte ju nie veľmi tenkými kúskami. Chlieb vložte na misku a vložte do teplej rúry. Uistite sa, že krekery nie sú spálené, inak bude nápoj hore.

2. Trilliátor dôkladne umyte a vysušte ho. Vložte ich do hotových sušienok a nalejte ich do dvoch litrov vriacej vody. Aby ste zabránili roztrhnutiu nádoby, umiestnite pod ňu nožovú čepeľ.

3. Vytvorte cukrový sirup rozpustením v malom množstve vody. Nalijeme sirup do nádoby a premiešame. Gázu pokrývajte, niekoľkokrát ju zložte a nechajte ju vychladnúť do teplej polohy.

4. Pridajte hrozienku do sýtej zmesi. Neoplachujte ho žiadnym spôsobom. Blatná hrozienka výrazne urýchli proces fermentácie. Zakryte brožúru hustou látkou a odstráňte ju na teplom tmavom mieste. Čas fermentácie môže byť osem hodín denne. Všetko závisí od kvality vody, hrozienok a chleba. Prvými známkami fermentácie sú výskyt na povrchu peny, kyslé korenie alebo syčení.

5. Po troch dňoch od začiatku fermentácie napite napätie cez päťvrstvovú gázu.

6. Ak chcete získať sýtený nápoj, nalejte juplastové fľaše, ponechávajúc malý priestor a nechajte v teple ďalších päť hodín. Keď sa fľaše stanú "pevnými", vložte ich do chladničky, aby ste zastavili proces fermentácie a chuť sa stabilizovala.

Recept 3. Domáca kvasa s medom a chrenom: krok za krokom recept

Zloženie

filtrovaná alebo fľašková voda - štyri litre;
čerstvé kvasnice - 25 g;
krekry z ražného chleba - 800 g;
prírodný med - 100 g;
hrozienka - 50 g;
cukorný piesok - pol kilogram;
chren - 100 g

Metóda prípravy

1. Príprava kvasu začína prípravou krekrov. Žitný chlieb sa na doske na rezanie utrie malými kusmi. Vložte ich na suchú nádobu a odošlite ju do rúry, ktorá musí byť zapnutá o 200 stupňov. Krekery by mali byť nahnevané, ale nespáliť, aby sa nápoj nezjavil ako horký. Vezmite sušienky z rúry a vychladnúť.

2. Sklenené nádoby sa dôkladne umyjú a sušia. Hotové rautové krutóny sa rozotrú v suchom sklenenom obale. V kanvici varíme vodu a vylejeme chrumkavé drobky vriacou vodou. Zakryte kapacitu gázy a ponechajte ju tri hodiny, až kým sa úplne ochladí.

3. Spracovávame hotový mandľový bochník. Vo výslednej kvapaline pridajte kvasinky, premiešajte a ponechajte päť až šesť hodín v teple. Kryt zakryte tenkou handričkou alebo gázou.

4. Vyčistite kŕmenie, umyte a nakrájajte na malé kúsky. Po chvíli pridajte chren a med. Plyšovo premiešajte obsah nádoby a trvá niekoľko hodín na nápoj v teple.

5. Sklenené fľaše sa umyjú aVyschneme. Kvas sa odfiltruje a naleje na čisté sklenené nádoby. Pridajte do každej z nich niekoľko hrozienok. Uzáver zatvoríme a posielame do chladničky.