Palacinky s kapustou - typy cesta, krok za krokom recepty a tajomstvo varenia

Kusy - téma, ktorá sa vždy zaujíma o domácnosti. Aj keď je všetko vymyslel a popísaný, ale napriek tomu chcete, aby znovu uistil, že všetko je vykonané správne, alebo sa dozvedieť niečo nové o koláče s kapustou, detail krok za krokom recepty na dosiahnutie vynikajúcich výsledkov v príprave cesta, takže všetci zalapal po dychu, ako hovoria.

Stáva sa, že každý už vie, ale niektoré drobné detaily, minul skôr, spravodlivo a všetko sa mení. Pokúste sa ju tentokrát stratiť, aby sa pastovité cesto ukázalo ako dokonalé. Pokiaľ ide o plnenie, je to vždy najkrajší kus dortu a jediná vec, ktorú chce každý - mať viac.

Krok za krokom recepty koláčov kapusty - hlavné technologické princípy

Kvasinky alebo čerstvé cesto sa tradične vyberá na varenie pečiva. Každá hosteska má tajomstvo svojho varenia, ktoré prišlo k jej dedičstvu, ale každý recept na cestokoláče a koláče so zelinou majú základ. Pritom je nutné venovať pozornosť, potom nejaké krokom recept koláče s kapustou nespôsobil žiadne problémy a nevytvára nepríjemné výsledky prekvapenie.

Znalosť biochémie je veľmi užitočná pri formulovaní správnej formulácie. Vďaka tejto vede môže trvať nejaké obľúbené recept, upraviť množstvo ingrediencií, aby vyhovovali vášmu vkusu, dostupnosť výrobkov a ich kvalitu. Cesto bude vždy najlepšie, ak sa do jeho prípravy podieľa vedecký prístup.

Test biochémie

Každé cesto pozostáva zo suchých a kvapalných zložiek. K suché prísady, sú tie, ktoré obsahujú minimálne množstvo vody, múky, škrobu, obilniny, kakao, potravín sóda, sušené mlieko, bielku (vaječný bielok). Samozrejme, tieto zložky majú tiež vodu, ktorá ovplyvňuje kvalitu hotového cesta.

Doma, presná analýza týchto produktov je ťažké, a nikto by to urobiť. Takže stačí si uvedomiť, že suché zložky dať k chybe pri príprave cesta, aspoň 25%, ako je absolútne suché krmivo neexistuje. Druhá skupina výrobkov - vlhkých zložiek cesta: voda, mlieko a všetky mliečne výrobky, vrátane masla, rastlinný olej, cukor, alkohol (lisované droždie), vajciach. Obsahujú viac ako 80% (voda - 100%) vody a doplní sa do skúšobnej kvapaliny na báze.

To znamená, že v prípade, krok za krokom recept na koláče s kapustou, napríklad, treba poznamenať, že časť skúšobné vody a múky, a ďalšienič, potom je potrebné vyvážiť tieto zložky takým spôsobom, aby ich váha bola úplne rovnaká. Keď vieme, že obsah vlhkosti pšeničnej múky podľa štandardu je 14%, je potrebné pri výpočte cesto premiešať: 1 kg múky na 860 ml vody. Úroveň pevných látok a tuhých látok v teste je zárukou úspechu. Po vypálení sa čiastočne odparí voda pridaná do cesta. Pri odparovaní je známe, že prejde do plynného stavu, čo prispieva k tvorbe pórov v teste. Všetko ostatné - tuky, vajce, kvasnice a cukor, kyslé mliečne výrobky sú potrebné na zvýšenie tohto účinku. Pridanie kvapalných zložiek zníži množstvo vody alebo zvýši množstvo múky.

Zásady prípravy dobrého cesta na kapustové koláče si prečítajte aj v postupných receptúrach a užitočných tipoch.

Palacinky s kapustou - krok za krokom recepty z kvasnicového cesta

Zloženie:

• Mlieko (3,2%) 500 ml
• Lisované droždie 75 g; suchý - 25 g;
• Cukor 60 g
• Múka (najvyššia trieda) 850 g
• Jedálenské stravovanie 2 ks.
• Soľ 10 g
• Margarín - 80 g
• Výťažok cesta: +/- 1,5 kg
• Na vyprážanie: dušená kapusta so zeleninou a ryžou - 750 g

Technológia prípravy:

Kvasové cesto sa varí v ovsenej a bezopasnej forme; Existuje aj studená metóda prípravy kvasnicového šupkového pečiva, ktoré sa zásadne líši od prvých dvoch možností.

1. Predtým, ako začnete skúmať krok za krokom recept na kapustové koláče, všimnite si, že prítomnosť kvasníc v ceste dávanádhera a sú nevyhnutné, ale kvalita pečenia závisí od ich správneho používania.
2. Prebytok kvasinky a nedostatok času určené na rozstoyuvannya testu vedie k tomu, že hotové výrobky z cesta s charakteristickou zápach neperebrodyvshyh kvasiniek podliehajúcich skaze (napadnuté plesňou a iných mikroorganizmov). Tento druh pečenia je škodlivý pre štíhlu postavu. Ale chýba na okamih, kedy sa kvasinky spracovávajú sacharidy, a cesto sa zvýšil, a to vzduch, ktorý je naplnený bublinky oxidu uhličitého, vybrané kvasinky, aj nemožné.
3. V záujme zachovania dlhej cesto hrdosť udržiava izolovaný oxid uhličitý, musí byť poddajný. Preto, pri miešaní je dôležité dodržať správny pomer suchej a kvapalnej zložky uvedené vyššie, a neponáhľajte v tejto fáze. Pre kvapaliny a múky kombinované dohromady, aby vytvorili silnú "závit" z vody a gluténu cesto by malo byť starostlivo premiešajte, dajte mu čas na "odpočinok."

Evil cesta

Všetky výrobky z cesta je potrebné zohriať na izbovú teplotu.

1. sa zahrieva na mlieko na teplotu 20-25 ° C, kvasinky bolo pohodlné pre prácu. Pridajte cukor a tretinu múky: práca mikroorganizmov vyžaduje energiu, ktorá prináša cukor a výživu. Výsledná kvapalná hmota by mala mať priemernú konzistenciu ako cesta na varenie. Na teplom povrchu tekutého cesta je pokrytý bublinami za 15 minút, ale skúste to niev zhone - nechajte kvasnice recyklovať cukor a sacharidy obsiahnuté v múke, uvoľní viac plynu.
2. Roztavený margarín. Tukové molekuly sú väčšie ako molekuly vody, takže pridávanie do cesta zvyšuje šance na získanie sviežeho testu. Navyše tuky zabezpečujú cesto s cestom, udržujú vlhkosť a vzduch počas pečenia, čo ďalej zvyšuje vzrast koláčov v rúre. Ale nalejte roztopený tuk, do tekutého cesta, mierne ochladený tak, aby sa "nehorí" kvasnice, pretože ich práca ešte nie je hotová.
3. Vložte vajcia do sviežej peny. V rozbitých formulároch tiež nasýtia misku kyslíkom. Pridajte vaječnú penu do tekutého cesta. Dôkladne premiešajte, kým sa nevytvorí homogénna emulzia.
4. Preosiať múku, aj keď bola včera preosiata. Viac kyslíka v teste - lepšie koláče. Cesto rozmiešajte a postupne ho premiešajte múkou. Ak používate kombajn na namáčanie, potom skontrolujte cesto cesto a ťahajte ho rukami: cesto by sa pri rozťahovaní nemalo roztrhnúť, nemalo by sa držať na rukách. Pri manuálnom miešaní sa zamerajte na "tajomstvo babičky": pokúste sa pohybovať zhora zhora a potom obísť centrum; Pri ručnom namáčaní nadvihnite cesto a jemne ho vysušte kyslíkom.
5. Pokrste cesto a pridajte ho bližšie k teplu. Keď sa zdvojnásobí, začnite sochovať koláče.

Pokúste sa použiť lisované droždie pre nemastný spôsob, pretože sú menej odolné voči teplotným účinkom počas pečenia a kvasinky by mali zomrieť v rúre tak,pokračoval v práci v tele, spadol do žalúdka s koláčiami.

Pštrosové cesto

Táto metóda sa líši od prvej technológie zmiešavania a zloženie zložiek zostáva rovnaké.

1. Predhrievajte mlieko alebo vodu - 80% objem. V zostávajúcej kvapaline rozpustite kvasnice.
2. Pridajte polovicu múčky, premiešajte penu na homogénnu konzistenciu. Naliať povrch múkou, kryt s uterákom a poslať ju do čistiaceho prostriedku na dve alebo tri hodiny.
3. Opora by mala byť dobre premenená. Spočiatku sa zvýši objem a keď sa začne usadiť (nenechajte si ujsť tento moment!), Pridajte šľahané vajcia, zostávajúcu kvapalinu, múku. Na konci jedla nalejte teplý roztopený tuk (margarín, zeleninu alebo maslo).
4. Cestu premiešajte do stavu plastickej hmoty. Hotové cesto pri miešaní "varí".
5. Znova odovzdajte do tepla roztieraním, pokrývajte cesto s uterákom alebo filmom. Na chvíľu by sa cesto malo miesiť najmenej dvakrát. Hotové cesto sa stláča rovnomerne, nelepí sa na ruky.

Testy rudy sú užitočnejšie, pretože všetky procesy fermentácie v nej sú dokončené v čase pečenia. Do cesta môžete pridať ďalšie pečenie.

Sušené kvasnice - tretí spôsob

Pri tejto metóde potrebujete ochladené potraviny, tekuté pečivo sa varenie v chladnej miestnosti, takže tuk nemá čas na zahriatie a topenie v procese vrstvenia. Spravidla sa listové cesto nie je pridané do jedla. Preto zo zoznamu zložiekodstrániť vajcia a cukor, nahradiť mlieko vodou a zvýšiť množstvo margarínu podľa hmotnosti vylúčených výrobkov.

Zloženie:

• Voda 500 ml
• Lisované kvasnice 75 g
• soľ 10 g
• Margarín (alebo iný tuk) 250 g
• Múka 850 m (vrátane 250 - pre skĺznutie)

Príprava:

1. Kvasinky a soľ sa rozpustia v malom množstve vody (10-15% celkového objemu) pri izbovej teplote, kvapalina sa naleje do inej vody, ochladí na 10 až 15 ° C.
2. Prebrúste múku, oddeľte 250 g na valcovanie cesta a jeho vrstiev, z druhého miesto strmé cesto. Odstráňte v chladničke a zakryte film.
3. Zmrznutý margarín alebo maslo nakrájajte nôž (alebo mletie na strúhadlo), ktorý sa kombinuje so zvyšnou múkou.
4. Varené množstvo strúhanky by malo byť aspoň 16 vrstiev cesta, takže predtým ju rozložte, aby ste posypané cesto rovnomerne posypali.
5. Namažte povrch stola a kolísky. Rozširujte cesto veľmi tenké, štvorcové alebo obdĺžnikové. Posypte tenkú vrstvu varených tukových drviniek, vezmite dlaň tak, aby nespadla. Otočte vrstvu obálkou, prevalte ju na pôvodnú veľkosť a znova naneste na olejové drviny.
6. Cesto dokončíme, pretlačíme na studené, aby zostalo chladné až do skončenia hotového polotovaru.
7. Pripravte plnenie, vetrajte miestnosť tak, aby listové cesto kvasníc nezačalo stúpať, keď sa pečivo formuje pred časom. Rúru ohrievajte len po tom, ako bolizmiešané polotovary.
8. Puff kvasnicové cesto veľmi rýchlo a dobre zdvihol v peci plnené trajektom.

Príprava náplne na koláče s kapustou - krok za krokom recept

Pomer plnenia a testu v bunkách - 1: 1. Ak dávate prednosť šťavnatému kapustu, zvyšte množstvo cesta o 10%: aby šťava netekla na miske, obalte cesto v cestách veľmi opatrne. Ak chcete, aby sa náplň netekla z cesta, pridajte zemiakové zemiakové zemiaky, hrášok, varenú ryžu, huby alebo varené ryby.

Ovosené kapusta s paradajkami

Zloženie:

• Čerstvá kapusta 0,5 kg
• Mrkva 120 g
• Cibuľa 200 g
• Paradajková pasta 75 g
• Korenie - chuť
• Olej 100 g

Príprava:

1. Nakrájaná zelenina je jemne nakrájaná.
2. Predhrejte maslo, vyprážajte, až kým nebude mäkká cibuľa a maslo.
3. Vložte do panvice alebo kadáver kapusty, guláš až do hotovej. Objem plnenia by sa mal znížiť o 25-30%.
4. Pridajte paradajkovú pastu zriedenú trochou vody a korením. Zelenú zeleninu ešte ďalšie päť minút. Ochlaďte
5. Plnenie platničiek na kapustu je pripravené. Na zahustenie pridajte vyššie uvedené komponenty. Zvoľte konzistenciu podľa potreby.

Ako pečiť koláčov s kapustou?

Vyber si sami jeden zo spôsobov, ako pripraviť cesto, vyberte spôsob pečenia. Klobásy s kapustou je možné vyprážať v panvici, hlboko vyprážané alebo pečieme v rúre.

Pre vyprážanieV panvici dajte koláčom plochý oválny tvar. Predhrejte panvu pridaním trocha oleja. Rozložte polovice, vo vzdialenosti 1,5 cm, ako keď sa pražia, zvyšujú objem. Udržujte miernu teplotu. Otočením koláčikov po jednej strane hnedých koláčov zakryte panvicu s vekom 2-3 minúty - to im prinesie veľkoleposť a cesto nebude náhodou neplánované.

Na hlboké vyprážanie použite čistiteľné maslo. Uveďte ho do varu, znížte ohňu, jemne znížte koláče. Pri hlbokom vyprážaní môže byť tvar koláču plochý alebo konvexný v závislosti od hĺbky riadu, v ktorom sú pražené, ale polotovary by mali byť úplne ponorené do vriaceho oleja.

Pre pečivo v rúre pečiejte rúru na 180 ° C. Dajte koláče na misku, mastné. Pripravte zmes na mazanie povrchu koláčov: pretrepte vajíčko pridaním 50 g roztopeného masla. Pred umiestnením misky do rúry nanesieme na povrch koláčov olejovú zmes, aby ste vyzerali ružovo.

Podrobný recept na koláče kapusty - užitočné tipy

Na prípravu čerstvého (bez kvasnícka) testu ideálne vhodných mliečnych výrobkov v kombinácii so syridlom alebo sódom na pečenie. Pridajte prášok do múky, nie do kvapaliny, aby sa reakcia uskutočnila v teste. Ak pridáte sódu do kefíru, srvátky alebo kyslého mlieka, plyn sa zbytočne vyparí, bez toho, aby ste ochutnali test. V non-kysnuté cesto pridajte trochualkohol - 50 ml na 0,5 liter kvapaliny.

Po miesení čerstvý test, ako kvasinky, potrebuje čas na spustenie kvasenia. Preto je tento typ cesta na kapustové koláče dobre pripravený vopred, napríklad večer, a nechá sa pri izbovej teplote. Ráno musí pridať malú múku, opäť zamiešať a pokračovať v modelovaní koláčov.