Recepty na vínnu omáčku: Tajomstvo výberu prísad a varenie

Omáčky sa často podávajú na mäso alebo ryby, dokonale kombinujú morské plody, sú tu aj možnosti dezertov. Nemusíte sa báť alkoholových experimentov. Chutný doplnok prinesie aj najjednoduchšie a nudnejšie jedlo aromatické a chutné, dá rovnaké zvýraznenie, čo nestačí.

Vínna omáčka - všeobecné zásady prípravy

• Víno. V omáčkach môže byť ďalším prvkom, ale nie základom. Jeho množstvo zriedka presahuje 50% celkovej hmotnosti výrobkov. Najlepšie je použiť suché víno, môže to byť biela alebo červená. V niektorých receptúrach sa nápoj odparuje, pridajú sa ďalšie omáčky a mierne sa zohrejú, ale sú tu možnosti s čerstvým vínom, ktoré sa nedá tepelne ošetriť.

• Tekutina. Víno sa zvyčajne zriedi šťavami, vývarmi, veľa receptov bielych omáčok na báze krému, mlieka,kyslá smotana

• Múka, škrob. Nie vždy sa používajú, ale sú určené na hustotu. Múka by mala byť kŕmená vopred, škrob je zvyčajne jednoducho oddelený v chladnej kvapaline. Je veľmi dôležité, aby sa nevytvoril vzhľad hrudiek. V prípade potreby by mala byť zmes napnutá bezprostredne pred pridaním k celkovej hmotnosti.

• Ďalšie zložky. Huby, syr, korenie, cukor a med sa často pridávajú do vínových omáčok. S nimi dokonale kombinuje sójovú omáčku, horčica a cesnak. Ale nemusíte pridávať vonné korenie vo veľkom množstve, takže sofistikovaná aróma vína sa nestratila vo všeobecnej mase.

Vínová omáčka so šampiňónmi

Známy recept na vonnú vínnu omáčku, pre ktorý sa používa len červený suchý nápoj. Navyše bude potrebná paradajková pasta alebo zemiaková kaša, rovnako ako niektoré čerstvé huby. Táto omáčka je ideálna pre červené mäso.

Zloženie

  • 120 g húb;
  • 20 ml olivového oleja;
  • 150 ml vína;
  • 2 cent. l. paradajková pasta;
  • pár zubov cesnaku;
  • cibuľová hlava (malá alebo polovica);
  • soľ, korenie.

Príprava

1. Vypustite maslo na panvici, uhoďte nejaké kúsky cesnaku, jemne smažte a odstráňte.

2. My sme umývať huby, nakrájame najprv na štyri časti a potom každý kus tenkých dosiek.

3. V aromatickom oleji hádzame huby.

4. Odstrihnite malú cibuľu. Pridajte do húb. Smažte spolu na jemnosť.

5. Ak používate omáčkukoncentrovanej varenej pasty, potom potrebujete o niečo menej. V tomto prípade zrieďte vodou. Ak je pasta obyčajná, potom ihneď pridajte do húb, rozmiešajte a zahrejte minútu, až kým nie je ľahká aróma smažených paradajok.

6. Pridajte červené víno.

7. V tej istej fáze v miske dávame soľ, korenie, môžete použiť propánové bylinky.

8. Zmiešajte omáčku pár minút a vypnite ju.

Olej z bieleho vína so smotanou

Recept na veľmi jemnú vínnu omáčku, ktorú možno podávať rybám, hydine, ale najmä dobre, je kombinovaný s morskými plodmi. Krevety, slávky, chobotnice v ňom jednoducho idú úžasné.

Zloženie

  • 230 ml krému;
  • 100 ml vína;
  • korenie;
  • cibuľová hlava;
  • malý olej;
  • malý klinček cesnaku, kôpor;
  • 1 lyžička múka.

Príprava

1. Na omáčku môžete mať všetko maslo. Tu ide o krémovú, olivovú. Zahrejte jednu alebo dve lyžice.

2. Odstráňte žiarovku do malých kociek. Dajte ju na zem. Ohnúť sme oheň o niečo menej ako priemer na červenú farbu.

3. Pridajte múku, premiešajte.

4. Naliate biele víno do cibule, zahrejte prakticky až do varu.

5. Nastal čas pridať krém. Obsah tuku v produkte nezáleží, ale ovplyvňuje chuť.

6. Okamžite vložte krém do soli, premiešajte. Ak potrebujete dostať horúcu omáčku, pridajte kajenskú papriku.

7. Rozdrviť tri výhonky čerstvého kôpru a kus cesnaku.

8. Zmrzlinovú omáčku zahrejte dve minúty. Potom pridajte dokoša s cesnakom, zamiešajte a vypnite ho.

Vínová omáčka na mäso so zakysanou smotanou a žĺtkom

Možnosť inej ľahkej vínnej omáčky. Ideálne pre neho je biely vermút, ale podľa nášho uváženia berieme iný nápoj.

Zloženie

  • 2/3 skla. biely vermút;
  • 250 g kyslej smotany;
  • 70 g cibule;
  • 3 žĺtky;
  • 20 ml citrónovej šťavy;
  • soľ a korenie;
  • 25 g sl. olej.

Príprava

1. Vložte maslo do hrnca, ktorý môže byť smažená cibuľou. V prípade potreby vezmite si panvicu, v tom sa všetko stane. Roztaviť.

2. Cibuľu nakrájame na kocky, pridáme omáčku do modravej farby.

3. Zmiešajte vaječné žĺtky, kysnutú smotanu, kým nie je čas. Pridajte k základni korenia. Okrem soli, môžete dať pepř, koriander, nakrájaným cesnakom, vhodný muškátový mušt vhodný tu. No, všetko je objímanie.

4. Pridajte víno na cibuľu. Cook omáčku presne dvakrát.

5. Len čo sa polovica vína odparí, pridajte kyslú smotanu s žĺtkami. Vrhneme pár minút.

6. Na samom konci musíte urobiť skúšobnú vzorku. Možno pridáme soľ alebo korenie?

7. Táto omáčka sa môže podávať v horúcej alebo studenej forme.

Šalátová omáčka

Úžasná vínna náplň, ktorá je mimoriadne vyvážená s čerstvými zeleninovými šalátmi. Bude sa dokonale hodiť klasickému Caesarovi alebo iným druhom. Pripravené len päť minút.

Zložky

  • lyžica citrónovej šťavy;
  • 30 ml bieleho vína;
  • 2 varenéžĺtky;
  • 2 lyžice oleja z oleja;
  • 1 ks med;
  • soľ, korenie, cesnak podľa želania.

Príprava

1. Vajcia sa tretie do homogenity s citrónovou šťavou, musí ísť s grapefruitom, pridávať do neho víno, odložíme na chvíľu.

2. Olivový olej spojený s medom, miešajte. Ak omiešame česnekovú omáčku, potom ju vyrváme sem.

3. Vráťte sa do žĺtkov, kombinujte obidve zmesi, otrepte.

4. Pridajte štipku soli, korenia. Pre ostrosť môžete pridať trochu horčice. Zmiešajte naposledy a odošlite omáčku do šalátu.

Varená omáčka na víno na ryby v mlieku

Pre túto vínnu omáčku je tiež lepšie brať biely alkoholický nápoj tak, aby sa v mlieku nezvýšil. Zo zelených tu najlepšie vyhovuje petržlenová vňať.

Zloženie

  • pohár mlieka;
  • lyžica múky;
  • 110 ml vína;
  • • zelenina, soľ;
  • 20 g masla;
  • 30 g cibule;
  • 1 lyžička. lyžica múky;
  • 30 g tvrdého syra.

Príprava

1. Predohrievajte olej, nakrájajte cibuľu s veľmi malými kockami, smažte minútu. Pridajte víno Teplý alkohol s cibuľou na úplnú miernu zeleninu, bity musia byť drvené pri stlačení.

2. Do múky najprv pridajte niekoľko lyžičiek mlieka, premiešajte a potom vložte ďalšiu časť. Nalejte cibuľu na plnenie mlieka. Zmiešajte omáčku, kým nedosiahne konzistenciu svetlého želé.

3. Pridajte korenie.

4. Trejeme syr, taktiež ho posielame do mliekaomáčka. Očakávame, že sa úplne rozpustí.

5. Posledným dotykom je pridanie zelených. Nakrájajte nakrájanú petržlenovú vňať a vypnite ju. Konzistencia sa bude meniť, keď sa omáčka ochladí, dôjde to hustšie, ako je teraz.

Vínová omáčka s horčicou na ryby alebo morské plody

Ďalšia verzia nádhernej rybacej omáčky, ale je založená na vývaru, ukáže to veľmi ľahké, jemné, ale ostré a voňavé. Ak nie je žiadny rybí vývar, potom môžete pestovať kocku alebo si vziať zeleninový vývar.

Zloženie

  • pohár vývaru;
  • dve lyžice oleja;
  • dve lyžice horčice;
  • pol pohára vína;
  • lyžica múky;
  • Citrónová šťava.

Príprava

1. Na ohriaty olej, nakŕmime lyžicu múky. Neustále sa miešame, aby nehořel. Nedotýkajte sa silne, hneď ako sa múka stane krémovou, s tenkou niťou, naliať pohár rybieho vývaru.

2. Keď sa objavia prvé bubliny. Pridajte horčicu a soľ, premiešajte.

3. Po jednej minúte nalejte víno. Pripravte omáčku na najmenší oheň, nechajte to trochu klesnúť.

4. Odstráňte, pridajte zeleninu, nalejte trochu citrónovej šťavy. Ak závažnosť horčice nestačí, môžete hodiť štipku červenej papriky.

Vínna omáčka s čerešňou na mäso

Recept na omračujúcu čerešňovú vínnu omáčku. Dokonale zapadá do mäsa, dáva pokrmu originálnu chuť, šťavnatú, jedinečnú chuť. Víno tu je červené.

Zloženie

  • 150 g čerešní;
  • 150 gvíno;
  • zázvor, škorica, korenie;
  • 1 lyžička. olej.

Príprava

1. Olej na zahriatie. Potrebuje to dosť, len na namazanie panvice.

2. Odstráňte kamene z čerešne. Ak používate mrazené bobule, potom potrebujú čas na rozmrazenie.

3. Vložte čerešne na panvicu, prikryte ju a jemte ju pod vekom. Nie je potrebné pridávať vodu. Varenie v našej šťave.

4. Keď sú bobule mäkké, musia sa odstrániť z panvice. Rozmiešajte mixér.

5. Otočte ošúpané čerešne a okamžite pridajte víno.

6. Vložte omáčku na škoricu škorice, soľ, korenie. Pridajte nejaký suchý alebo čerstvý zázvor. Miešame sa.

7. Dajte omáčke zahriatie pár minút a vypnite ju. Podávajte mäso v horúcej alebo studenej forme.

Sladká vínna omáčka na dezerty

Pre túto omáčku môžete mať ovocné alebo bobuľové šťavy. Samozrejme, že je lepšie ju vytlačiť sama, ale nápoj je tiež dobrý.

Zloženie

  • 30 ml červeného vína;
  • pohár šťavy;
  • 1,5 hl. škrob;
  • 40 g cukru.

Okrem toho budete potrebovať štipku škorice, vanilky, môžete použiť sekaný olúpané. Vo všeobecnosti, akékoľvek korenie na dezerty.

Príprava

1. Zmiešajte škrob s cukrom, pridajte džús.

2. Dajte na kachle, variť pohár. Odstráňte z tepla, pridajte víno a koreniny.

3. Zakryjte, nechajte úplne vychladnúť. Jednoduché, ale veľmi voňavésladká omáčka je pripravená!

Vinná omáčka - užitočné tipy a triky

• Ak zostávajúca vínna šťava môže byť niekoľko dní skladovaná v chladničke, ale nevyhnutne v tesne uzavretej nádobe.

• Chuť vína bude jasnejšia a zreteľnejšia, ak do omáčky nepridáte veľa rôznych korenín. V niektorých prípadoch, trochu štipka korenia.

• Kyslé horieť? Nie je potrebné miešať žiadnym spôsobom. Jemne nalejte do inej nádoby, bez toho, aby ste sa dotkli priľnavých vrstiev a pokračujte v varení.