Recepty cícer v Uzbeku: tajomstvo výberu zložiek a prípravku
Obsah
kus mäsa, čerstvej zeleniny, byliniek, korenia - všetko, čo potrebujete k príprave Shurpa v Uzbekistane.
Začnime
Shurpa v Uzbeku - všeobecné princípy prípravy
Okamžite pripravte kotlík alebo hrubú panvicu a variť len v takejto miske. Môžete použiť multivark.
V ideálnom prípade shurpa pripravená s jahňacím, ale použitím iných druhov mäsa nebude znižovať chuť, len trochu zmeniť, takže môžete bezpečne nahradiť jahňacie mäso, domáce kuracie mäso, bravčové mäso, kačica. Hlavná vec je, že kusy sú s tukom a kosťou, najvhodnejšie je slanina alebo bun.
Zelenina používa zemiaky, mrkvu, cibuľu, paradajky, kapustu, cuketu a ďalšie. Zriedka pridávajte fazuľa, hlavne mäkkýše, alebo krupice - ryžu.
V chuti aj vplyvy používať koreniny a byliny: koriander oblek, biely, čierny a červené korenie, Zira, bazalka, koriander, kôpor, bobkový list, rascu.
Môžete pripraviť Shurpa v Uzbekudvoma spôsobmi: vidvaryvshy alebo smažiť všetky ingrediencie. Varené shurpa - a kde prvý varíme vývar, ktorý potom položiť nakrájanú zeleninu. Vyprážané - a kde prvý mäso a zeleninu oddelene v oleji na panvici po zmiešajú v nádobe a zalejeme vriacou vodou, priviesť do pohotovosti.
Shurpa v Uzbekistane je obzvlášť dobré, ak si dať jedlo po varení 10-30 minút vylúhovať.
1 Shurpa Uzbekistan
Zloženie:
- 300 g baraniny;
- 5 malých kúskov tukového tuku;
- 6 zemiakových hľúz;
- , mrkva - 1 ks ;.
- paradajky - 1 ks;
- cibuľová hlava;
- , čierny a červené korenie prášok, soľ - 10 g;
- 2 listy lavry;
- polovica slaniny zelená.
Metóda prípravy:
, baranie mäso chop 1 strednej kocky, kryt s vodou, pridá sa bravčová masť, dať vavrínové listy a nechať varu vody pri vysokej teplote.
2. Pri varu vody, znížiť tepelné a variť mäso 1 hodina 20 minút, odstránenie peny.
3. Pridajte mrkvu na panvicu, rezané na tenké prúžky, cibuľa - malé omrvinky, drvené lúpané paradajky, zemiaky - kocky, korenie, ročnom období s korením, soľou, varíme do zmäknutia potravín pri mierne teplo.
4. shurpa rozliať na dosky, posypeme kôprom.
2-Kaurma shurpa Uzbekistan
Zloženie:
- hovädzí filé - 0,5 kg;
- pár hláv cibule;
- pár mrkvy;
- 4 zemiaky;
- čerstvá paprika - 2 ks;
- pár zubov cesnaku;
- maslana smaženie - 3 lyžice. lyžice;
- malá paradajková pasta;
- vavrína - niekoľko letákov;
- soľ, čierny korenie - na štipku;
- koriander, bazalka, hviezda (suchá) - 20 g;
- petržlenová vňať - 3 vetvičky.
Metóda prípravy:
1. Pridajte pripravený (dôkladne umyté a sušené) kus hovädzieho mäsa do kovovej nádoby, nalejte vodu, priveďte do varu na vysokom ohni.
2. Vložte celú žiarovku do panvice, otočte trávnik, znížte oheň a varte menej ako pol hodiny so zatvoreným vekom.
3. Na pekáčoch s olejom položte druhý úklon luku, nakrájajte na polkruhy, smažte na slabom svetle na čistú farbu a dočasne preneste dosku.
4. Mäso uzavrite živými rezancami, nakrájajte na kocky a smažte do kôry na malom plameni.
5. Do mäsa v panvici pridajte predtým upečenú cibuľu, mrkvu - kocky, paradajkovú pastu, miešanie, smažte.
6. V hrnci s napnutým vývarom položte zemiaky, nakrájané na veľké laloky, nechajte vývar vrieť.
7. Pridajte omáčku, špenát, bazalku, zrak, soľ, korenie a varíme 15 minút v hrnci.
8. Odstráňte semená zo sladkej papriky a nakrájajte ich pásikmi.
9. Po 15 minútach pečenia pridajte sladkú papriku a cesnak preskočený cez osla do polievky. Kuchajte 2 minúty, odstráňte z taniera a nechajte půl hodiny.
10. Pri servírovaní na tanier položte nejaké mäso s mrkvou a cibuľou, nalejte polievku, posypeme drvenou petržlenovou vňaťou.
3. Smažený šurpa v uzbeku
Zloženie:
- niekoľko jahňacích prútov;
- kus jahňaciny (z krčnej časti);
- malý plátok tukového chvosta;
- cibuľa - 3 hlavy;
- pár mrkvy;
- čerstvá paprika -4 ks;
- 1 duna;
- 3 paradajky (môžete vlastniť šťavu);
- 4 zemiaky;
- niekoľko zubov cesnaku;
- soľ, korenie prášok, kurkuma, hviezda, bazalka prášok - štipkou.
Metóda prípravy:
1. Vložte kúsok tuku do misky s hrubým dnom, odtrepte tuk a odstráňte bublinkovú nádobu.
2. Put dule tuku, nakrájame na plátky, slnečnica, požieraní Dajte trochu smažiť, preložiť do inej misy.
3. Vložte mrkvu do panvice, nakrájajte do kruhu a smažte ju na zlatú farbu.
4. Na mrkvu položte kamene, trochu opečieme a pridajte kusy jahňacej buničiny a smažte na 1 minútu.
5. mäso a mrkvu dať korenie - veľké kocky, prozharte a pridajte cibuľu - polkrúžkov a cesnak - vo veľkých dosiek.
6. Keď cibuľa stane zlatá, dajte paradajky bez kôry, nakrájajte na kocku.
7. Stlačte pekáč, kurkuma, soľ.
8. Položte panvu zemiaky - plátky, zalejeme všetku vodu, aby plne pokryť a variť cez mierne teplo, len niečo málo cez hodinu.
9. Na konci pokusu soľ, pridajte bazalku a pražené dule, varí sa po dobu 15 minút, odstrániť z tepla a nechajte pol hodiny.
10. Prelejte dosky.
4. Shurpa v Uzbeke shrach a ryža
Zloženie:
- 4 zemiakové hľuzy;
- malý plátok jahňaciny;
- štipka ryžových krúpov;
- 1 vajcia;
- plátok margarínu;
- štipka sušeného hrášku;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- pár paradajok;
- paprikový voňavý prášok, soľ - na pol čajovej lyžičky.
Metóda prípravy:
1. Jahňacie filé sa niekoľkokrát posúva cez mlynček na mäso.
2. V mletom mäse pridajte vajcia, soľ, korenie.
3. Varené ryžové obilie vo vode až do polovice pripravenej, vložte do mletia, dobre premiešajte.
4. Vezmite palice, podobne ako klobásy.
5. Vložte tyčinky do vriacej vody, varte, kým sa nezobrazia.
6. vložte párky v miske a namiesto zemiakov vo vývare - kocky, variť po dobu 15 minút.
7. Opečte cibuľu v panvici, mrkva - slamka, vložte do polievky.
8. Varenie hráte v mäsovom bujóne alebo vode, vložte do polievky, variť, kým sa úplne nezmäkne.
9. Na servírovacom stôl položte 1 dezert, pol polievku, posypeme bylinami.
5. uzbecké podkovy
Zloženie:
- skopový baran s mäsom - 5 ks;
- 5 zemiakových hľúz;
- hrach (koblihy) - 1 pohár;
- 1 čerstvá paprika;
- 1 mrkva;
- cibuľová hlava;
- kúsok tukového horáka a oleja na vyprážanie;
- 2 rajčiny;
- pár strúčikov cesnaku;
- koriander, hviezda, čierna a červená paprika, soľ - 40 g;
- polka-slaná zelená.
Metóda prípravy:
1. Namočte tortilly do horúcej vody po dobu 2 hodín.
2. V surovom železe nalejte tuky a slnečnicový olej, teplý, smažte v tuku ryže na zlatú kôru na nízkej teplote.
3. Cibuľu nakrájajte na polovice krúžkov do rebier. Smažte, miešajte, až kým nie je zlatá.
4. Očistite mrkvu, nakrájajte na prúžky a položte do surového železa, trochu si vyprať.
5. Do horúcej rúrky nalejte horúcu vodu až do úplného pokrytia výrobkov, varíme 10-14 minút.
6. Vylejte opuchnutý hrášok do orechov, nastavte oheň na najsilnejšiu a nechajte vniknúť do varu.
7. Zmiešajte ďalšiu hodinu na malom plameni.
8. Vložte zemiaky do mladiny - brusochkami, trochu variť.
9. Čistite korenie zo semien, nakrájajte na stopkách a pridajte k sladine.
10. Držte paradajky vo vriacej vode, aby ste ich mohli ľahšie odstrániť, rozstrihnúť a naliať do kanvice.
11. Nakoniec stlačte cesnak cez dúhovku, nalejte koriander, pohľad, posypeme paprikou, soľou, odstráňte z taniera a trvajte 40 minút.
12. Pri aplikácii nalijte sladinu na porcie, vložte do každej malej kyslej smotany a posypeme bylinami.
6. Shurpa v uzbeku s kyslým jablkom
Zloženie:
- veľký kus jahňacieho mäsa;
- tukové tuky - niekoľko bitov;
- 5 žiaroviek;
- čerstvá paprika;
- zemiaky - 5 hľúz;
- 1 zelené jablko kyslé;
- 4 rajčiny;
- 2 mrkvy;
- čerstvé koriandro, kôpor - 3 vetvy;
- málocesnakové zuby;
- vavrínový list;
- korenie prášok prášok, čierne korenie, soľ - na štipce.
Metóda prípravy:
1. Vložte kusy tuku do žehličky, trochu pil a pridajte jahňacinu, nakrájané na plátky, a pretrepte ju do hrubej kôry.
2. Pridajte cibuľu, nakrájanú na slamky, na mäso, aby ste zjemnili cibuľu.
3. Vložte paradajky - nakrájané na veľké plátky, korenie - v kruhoch, smažte na 5 minút.
4. Pridajte mrkvu, trochu smažte na slabom ohni, kým nezmäknete.
5. Nalijte vodu do varnej kanvice horúcej vody, opekajte 15 minút.
6. Zemiaky položte do veľkých kúskov a niekoľko minút variť.
7. Nalijte vodu do surového železa, nalejte korenie, hodí vavrúľ, soľ, korenie, varíme 20 minút.
8. Pridajte jablko - nakrájané na kocky, duste sa, kým nie sú pripravené zemiaky.
9. Ponechajte pripravený šurpa na 30 minút.
10. Podávame v tanieri, posypané bylinkami z koriandra a kôprom.
Shurpa v Uzbeke - jemnosti a tipy
lahodný šurpa a nasýtený vývar, ak je mäso pred vyprážaním pred varením.
Jedlo sladiny iba v čerstvo pripravenej forme, otepľovanie misky stráca svoju chuť.
Podávajte s rôznymi omáčkami: diverzifikuje a zdôrazňuje chuť jedla. Použite adjika, majonéza, horčica, kyslou smotanou, paradajkovou omáčkou.
Aby bola chuť viac nasýtená, vložte do vrecka gázy niekoľko listov vavríny, vetvy a korene petržlenu a kôpru, pusťte savrecko na pol hodinu v šnupavom šurpe, potom ho odstráňte a vyhadzujte.
Pridajte korenie na konci varenia do 10-15 minút.
Neprehliadnite jednu ďalšiu dôležitú zložku potravín - zelenú. Obzvlášť dobrý šurpa s petržlenom, bazalkou, kôprom, zelenou cibuľkou, estragónom, jazmínom.
