Mäso v cestíčku - ako variť so sezamom, syrom, jogurtom, horčicou, pivom alebo čínskym

Vyrobenie lahodných kotlíkov nie je tak jednoduché, ako sa zdá na prvý pohľad. Ak ich vyprážate v panvici, ale nepoužívajte panning, mäso rýchlo stratí šťavu a ztuhne. Vykosťovanie v trojobale alebo čiastočne obmazuvannya cesta (cesto) len za účelom udržiavanie v bravčové alebo hovädzie vnútorné tekutiny, takže hotový pokrm šťavnatejšie a chutné.

Tajomstvo varenia lahodného mäsa v cestíčku

Hlavným účelom posúvania je vytvorenie škrupiny okolo kusu pečeného filé. Použitie čiastočne cesto má výhodu oproti tradičným drvených sušienok, je, že kuchári veľa možností, cesto poskytujú rôzne príchute, zmena jej zložky (napríklad zavedenie koleso syr alebo sezam). To vám umožňuje variť rôzne jedlá z toho istého mäsa. Niekoľko odporúčaní pomôže tým, ktorí začnú variť týmto chlebom:

  • Najvhodnejšou možnosťou by bolo bravčové alebo teľacie mäso (na výber môžete použiť kurča alebo morčacie). Plátky rezov naprieč vláknami nakrájajte na časti, ktoré sú potom odpudzované a /alebo marinované podľa receptúry. Väčšinou sa pri príprave mäsa na praženie vyžaduje trenie s korením.
  • Je veľmi dôležité vybrať sisprávna konzistencia čepele. Príliš tekuté zloženie sa bude ťažko držať na plátku mäsa a veľmi silné - tvorí veľmi silnú vrstvu, ktorá zabraňuje vysokej kvalite kalcinácie. Ideálnou možnosťou je dosiahnuť medovú hustotu, keď sa cesto pomaly vypúšťa z lyžice, ale nekvapká.
  • Typické zloženie čepele je pšeničná múka, vajcia a tekutina. Pre poslednú zložku sa používa bežná /minerálna voda, mlieko, kefír, jogurt, vývar, pivo alebo kvass.
  • Zvláštnosťou použitia korenia je, že sa nevyhnutne používajú na sušené marinády a na požiadanie kuchára aj na strúhanky. Z korení na mäso v medveďoch, čierne korenie, majoránka, koriander, bazalka, ako aj špeciálne zmesi korenia pre bravčové alebo hovädzie mäso sú najvhodnejšie.

Recept na mäso v cestíčku

Na základe základnej kuchynskej techniky si môžete ľahko vychutnať domáce chutné bravčové kotlety alebo kotlety. Schéma procesu varenia je rozložená do nasledujúcich etáp:

  1. Príprava mäsa. To je rez časťou (v prípade, že receptúra ​​neurčuje najmä hrúbka je 1 cm), trela s korením a necháme odležať.
  2. Príprava guľôčky. Podľa formulácie sa zmiešajú potrebné zložky (napr. Vajcia, mlieko a múka).
  3. Praženie. Na panvici zahrejte maslo. Plátky mäsa sú namočené v paní a v slanom obale. Po dokončení tepelného spracovania môžu byť kotlety usporiadané na papierových obrúskech, ktoré sa zbierajúnadbytočný tuk.

Bravčové mäso v cestíčku v panvici

  • Čas: 30 minút (tu a potom bez zohľadnenia intervalu marinovania).
  • Počet porcií: pre 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 260 kcal na 100 g
  • Vymenovanie: za druhé.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Medzi výhody akéhokoľvek mäsového jedla v panningovom cesta je rýchlosť varenia. Len za jednu hodinu môžete urobiť vynikajúce bravčové kotlety "od začiatku" (polovica tejto doby bude pokračovať v marinovaní, to znamená, že kuchár v tomto období bude zadarmo). Zároveň nie sú potrebné žiadne špeciálne kulinárske zručnosti pri varení panovania - každý sa môže naučiť nakrájať mäso na porcie alebo nakrájať vajcia s vidličkou.

Zloženie:

  • strih bravčového mäsa - 700 g;
  • múka - 1/2 šálka;
  • mlieko - 1/2 šálka;
  • vajcia - 2 ks;
  • rastlinný olej - 2 lyžice. l;
  • korenie, soľ - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Bravčové mäso sa umyje, suší sa papierovými uterákmi, nakrája sa na plátky s hrúbkou centimetra, otreje sa korením a zanechá sa 30 minút.
  2. Vajcia sa stiahli do misky s mliekom, múka sa vyliala cez sito. Potom pridajte soľ a všetko premiešajte. Je potrebné dosiahnuť hustotu kyslej smotany (v prípade potreby pridať trochu múky).
  3. Olej sa zohreje v panvici. Každý plátok mäsa je upnutý vidličkou a masírovanie v panning. V závislosti od veľkosti panvice môžete variť od 3 do 5 až 6 bitov naraz. Plátky mäsa na jednej strane na 2 minúty,potom jemne otočte, zakryte viečkom a pripravte sa na ďalších 5 minút.

Mäso v cestíčku so syrom

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: pre 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 257 kcal na 100 g
  • Vymenovanie: za druhé, občerstvenie.
  • Obtiažnosť: nízka.

Toto je strašne chutné jedlo, ale kvôli použitiu majonézy a syra v cestíčku je veľmi kalorický. Ak pridáte obloha (varené zemiaky, karfiol alebo špagety s paradajkovou omáčkou), dostanete plnú večeru. Táto miska je vhodná pre slávnostný stôl vo forme horúcej, veľmi dobre kombinovanej so suchým červeným vínom.

Zloženie:

  • bravčové mäso - 500 g;
  • múka - 1/2 šálka;
  • vajec - 2 ks;
  • syr z tvrdých odrôd - 50 g;
  • majonéza - 1 polievková lyžica. l;
  • rastlinný olej - 3 lyžice. l;
  • korenia, soľ - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Bravčové mäso je rozrezané na eskaláciu, odpudzované, otrepané korením, premenené na film a odoberané do chladničky po dobu 30 minút.
  2. Príprava piva na mäso sa uskutočňuje podľa tradičného systému - vajcia padajú, pridávajú sa do majonézy. Syr je rozomletý na strúhadle a je tiež kombinovaný s touto hmotou. Mierne zaplavte sitom. Všetko je dôkladne premiešané.
  3. Plátok mäsa ponoriť v pananičnoe cesto, smažte na 4 minúty. Potom sa obrátia, tepelné ošetrenie pokračuje pod uzavretým vekom. Po 5 minútach bude jedlo pripravené.

Čínština

  • Hodina: 1 rok.
  • Čísloporcie: 5 porcií.
  • Obsah kalórií: 207 kcal na 100 g
  • Cieľ: pre druhý, občerstvenie.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Táto exotická pokrm vyžaduje vhodný výber korenie pre morenie a panyrovochnoho testu. Dobre sa hodí na garam masala, chmeľ-suneli a zmes papriky. Tí, ktorí nemajú radi akútnu chuť, si môžu vybrať koriander alebo kardamón. Vrcholom pokrmu je omáčka, ananásový džús, ktoré varia s kečupom a prysmachuyetsya víne. Táto pôvodná kombinácia je veľmi vhodná pre mäso v cestíčku varený na tomto receptúre.

Zloženie:

  • strih bravčového mäsa - 600 g;
  • múka - 1/2 šálka;
  • škrob - 1 polievková lyžica. l;
  • vajec - 2 ks;
  • ananásová šťava - 1/2 šálka;
  • ketchup - 150 g;
  • rastlinný olej - 3 lyžice. l;
  • vínny ocot - 1 lyžička;
  • cukor - 2 lyžice. l;
  • soľ, korenie - chuť.

Spôsob prípravy:

  1. bábika nakrájané na malé kocky (s stranách asi 2 cm), sypané s bylinkami a necháme odležať.
  2. Aby sa cesto na bravčové mäso, vajcia šľahaný s metličkou. Pridaná múka, korenie a soľ.
  3. nakrájané na malých dávkach panyrovochnoe poslal do cesta dôkladne im obmaschuyutsya zo všetkých strán a pomocou dierovanou lyžicou, dať panvicu. Po 4 minútach sú obrátené, aby z každej strany vytvorili kôru so zlatou kôrkou.
  4. K príprave omáčka, cukor, zalejeme 1,5 šálky vody a dať na oheň za stáleho miešania. Potom tam sú pridanéananásový džús a kečup.
  5. Potom vezmite 50 ml studenej vriacej vody, zriedte škrob, premiešajte a pridajte do omáčky. Dôkladne premiešajte a varte do zahustenia. Príprava omáčky končí prídavkom vínneho octu.

So sezamovým semienkom

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: 7 osôb.
  • Obsah kalórií: 212 kcal na 100 g
  • Cieľ: pre druhý, občerstvenie.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Použitie mlieka spôsobuje, že miesiaci cesto na cesto je jemnejší ako varené na vode alebo v pive, takže táto miska je vhodná pre deti. Obklopený hustou kôrou červenohnedej, mäso bude vyzerať šťavnaté a chutné dokonca aj na fotografii a urobí to viac voňavé pomôže predchádzajúcemu marinovaniu s bazalkou a majoránkou. Ako prílohu pre túto misku, variť varenú zeleninu alebo ryžu.

Zloženie:

  • hovädzí filé - 800 g;
  • mlieko - 1/2 šálka;
  • múka - 1/2 šálky;
  • vajec - 2 ks;
  • rastlinný olej - 3 lyžice. l;
  • sezam (na chlieb) - 1/2 čajovej lyžičky;
  • iné korenie, soľ - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

  1. Hovädzie mäso rozrezané na doštičky, otrepané soľou a korením, ponechané na marinovanie 30 minút.
  2. Vajcia sú otrávené mliekom, múkou, soľou a sezamom. Všetko je dôkladne premiešané.
  3. Plátky mäsa sa ponorí v panívochnoe cesto a na oboch stranách, smažíme v panvici na hrubej kôry.

V pivovom miešačke

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: pre 9 osôb.
  • Obsah kalórií: 188 kcal na 100 g
  • Účel: pre druhý, občerstvenie.
  • Obtiažnosť: priemer.

Podľa názoru mnohých gurmánov najlepšia hlina pre bravčové kotlety - varené s pivom. To je prirodzená náhrada zvonu pre cesto. Nápojový nápoj dodá chuť nápoju, ale posledné kytice závisí od použitých korenín. Z tohto dôvodu sa neodporúča používať veľa korenia pre túto misku, najmä ak je mäso dobre zmiešané s nakrájanou petržlenovou vňaťou.

Zloženie:

  • bravčové rezané - 1 kg;
  • pšeničná múka - 1 sklo;
  • pivo je ľahké - 1 sklo;
  • rastlinný olej - 4 lyžice. l;
  • vajce - 2 ks;
  • parsley banda;
  • korenie, soľ - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Bravčové mäso je nakrájané na medailóny s hrúbkou pol palca, ktoré sa ľahko kladú kladivom. Petržlen jemne nakrájaný, zmiešaný so soľou, korením, vriete do mäsa, nechajte 30 minút na marinovanie.
  2. Vajcia sa rozdrvia pivom, korením a soľou a postupne sa pridáva múka do strednej hustoty.
  3. Panvica sa ohrieva olejom. Z mäsových plátkov, suché marinády výhonky (nie otrite kúsky!), Sú namočené úhľadne v panirovochnoe cesto a vyprážané 4 minúty na každej strane.

V kefíre

  • Čas: 1 rok.
  • Počet porcií: pre 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 266 kcal na 100 g
  • Cieľ stanice:ďalšie, občerstvenie.
  • Obtiažnosť: nízka.

Mäso sa často nepoužíva na varenie v cestíčku, v mnohých ohľadoch, pretože mäso sa často stáva tuhým. To sa nestane, ak si vyrobíte cesto na kefír - takže pokrm bude veľmi šťavnatý. V tomto receptúre sa používa pečenie v horúcom oleji (hlboké vyprážanie) - to znižuje čas tepelného spracovania a neumožňuje vysušiť prehnané jahňacie.

Zloženie:

  • lopata jehňatá - 600 g;
  • múka - 1/2 šálka;
  • kefír - 1 sklo;
  • vajec - 2 ks;
  • rastlinný olej - 1/2 šálka;
  • sóda;
  • kôprom - niekoľko kvetov;
  • korenia, soľ - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Jahňacie plátky s dlhými prúžkami, hrúbky pol sto centimetrov. Mierne odrazené kladivom, posypané korením, soľou a nalial pol šálky kefír. Rozmiešajte a nechajte marinovať jednu hodinu.
  2. Vajcia sú držané v miske s korunou. Sú pridané soľ a nakrájaný kopr. V kefíre je potrebné uhasiť sódu a tiež pridať do misy. Ľahko nalejte múku a neustále miešajte.
  3. Panvica sa ohrieva olejom. Plátky jahniat ponorte do panívochnoe cesta a rozložené v horúcom vyprážaní. Po 5 až 6 minútach bude mäso v cestíčku pripravené. Vytiahne sa z hluku a položí sa na papierové uteráky, zbiera nadbytočný tuk.

V zemiakoch

  • Čas: 45 minút.
  • Počet porcií: pre 7 osôb.
  • Obsah kalórií: 204 kcal na 100 g
  • Cieľ: pre druhý, občerstvenie.
  • Obtiažnosť: priemer.

V tejto forme klitoris prestáva byť len ochrannou škrupinou hovädzieho mäsa a stáva sa plnohodnotnou oblohou. Spolu s touto miskou s omáčkou (obchod alebo sami) dostanete hotovú večeru. Keď je umiestnite pred hostí, je veľmi pravdepodobné, že ich prekvapíte originálnosťou varenia a servírovania a ich kulinárskymi zručnosťami.

Zloženie:

  • hovädzí rez - 800 g;
  • zemiaky - 3 kusy;
  • múka - 2 lyžice. l;
  • vajec - 2 ks;
  • kyslá smotana - 2 lyžice. l;
  • rastlinný olej - 3 lyžice. l;
  • cibuľa - 1 ks;
  • cesnak - 4 zuby;
  • kôpor - niekoľko kvetov;
  • korenie, soľ - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

  1. Rezanie nôžou je rozdelené naprieč vláknami na doske, mierne zakrútené, pretrepané zmesou soli s korením, nechajte 30 minút sušiť, aby sušené marinády.
  2. Zemiaky sa čistia, mletú sa mriežkou (extrahovaná šťava sa zlúči). Pridané k nej drvený cesnak, nakrájanú zeleninu, jemne nasekaná cibuľa, kyslá smotana, múka, korenie a soľ. Všetko je dôkladne premiešané.
  3. Odlúpané kusy bravčového mäsa pred pražením sa získajú cestou. Čas tepelného spracovania - 4 minúty na každej strane (nie je potrebné zakryť veko pokrievkou, inak sa kôra nevytvorí).

S škrobom

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: pre 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 259 kcal na 100 g
  • Cieľ: pre druhý, občerstvenie.
  • Obtiažnosť: stredná

Špatná priľnavosť testu na rohože je dôvod, prečo sa začne odlepovať plnenie mäsa. Dodáva veľa nepríjemností počas varenia a robí jedlo nezdravé. Použitie škrobu namiesto múky pomáha vyhnúť sa tomuto problému. Vo väčšine prípadov to nemá vplyv na chuť, ale varené mäso v cestíčku bude chutnejšie a šťavnaté.

Zloženie:

  • bravčové rezané - 600 g;
  • škrob - 1/2 šálka;
  • vajec - 2 ks;
  • rastlinný olej - 3 lyžice. l;
  • majonéza - 3 lyžice. l;
  • kyslej smotany - 3 lyžice. l;
  • cukor - 1 lyžička;
  • kôpor - niekoľko vetví;
  • korenie, soľ - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

  1. Rez vystrihnite platňami s hrúbkou pol centimetra, mierne odpudzujte kladivom, miešajte s korením a soľou, nechajte 30 minút.
  2. Vajcia pretrepte háčikom, pridajte soľ, korenie, majonézu so zakysanou smotanou. Zrúbajte kopr s nožom a nalejte do tejto zmesi. Postupne pridajte škrob a miešajte neustále, až kým sa nevytvorí homogénna hmota.
  3. Zrieďte plátky v lepidle a opatrne ich preneste do teplej misky, ktorá je nalepená olejom. Po 4 minútach ich otočte a na druhej strane smažte rovnaké množstvo času.

S horčicou

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: pre 7 osôb.
  • Obsah kalórií: 220 kcal na 100 g
  • Cieľ: pre druhý, občerstvenie.
  • Obtiažnosť: nízka.

Tento recept sa líši od tradičného varenia cesta v podobe polotuhého testu - tubude to vo forme zmesi vajec a horčice v kombinácii s strúhankami. Táto miska má mierne horkú chuť, ktorú nie každý páči. Súčasne, ak používate koreniny so silnou vôňou (koriander, bazalka), potom je ťažké odhadnúť prítomnosť horčice.

Zloženie:

  • kusy hovädzieho mäsa - 800 g;
  • vajcia - 3 ks;
  • chrumkavé drobky - 50 g;
  • suchá horčica - 1 položka. l;
  • rastlinný olej - 3 lyžice. l;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob prípravy:

  1. Hovädzie mäso je nakrájané na medailóny, lúpané kladivom, otrepané korením a soľou. Proces marinovania trvá 30 minút.
  2. Vajcia sa odreagujú pridaním horčice.
  3. Olej sa naleje do panvice, zohreje sa.
  4. Plátok mäsa v zmesi vajec a horčice, potom dobre rozložený v sušičkách (ak je to žiaduce, postup sa môže opakovať, ponorte kus znovu do tyčinky a opäť ho ponorte do panvice). Potom je vypálená v panvici na oboch stranách.

S mliekom

  • Čas: 45 minút.
  • Počet porcií: 7 osôb.
  • Obsah kalórií: 186 kcal na 100 g
  • Cieľ: pre druhý, občerstvenie.
  • Obtiažnosť: priemer.

V tomto recepte sa vaječné žĺtky a bielkoviny používajú samostatne pri príprave cesta. To je ďalší spôsob (spolu s použitím škrobu namiesto múky), aby sa panning cesto lepšie. Penový biely bielkovina pomáha lepšie sa viazať s mäsom. Ready kuracie prsia budú oveľa viacchutný vo vzhľade a šťavnatý podľa vkusu.

Zloženie:

  • kuracie prsia - 800 g;
  • múka - 1/2 šálky;
  • mlieko - 1/2 šálka;
  • rastlinný olej - 3 lyžice. l;
  • vajec - 2 ks;
  • soľ, korenie - chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Do vajíčok oddeľte vaječné žĺtky a premiešajte ich so soľou a korením, pridajte múku. Kryl vložte do chladničky na 30 minút.
  2. Rezané na fazuľa 1,5 cm priemeru kuracieho prsníka.
  3. Pred vyprážaním kúskov mäsa biely vaječný biely na hustú penu a pridajte ich do polokvapalného cesta.
  4. Nakrájajte plátok kuracieho mäsa v panvici na chlieb, opekajte v panvici. Čas tepelného spracovania - 4 minúty na každej strane.

Videá