Galantine - ako chutné variť kuracie, kačacie alebo ryby s mince, pistácie, huby a zelený hrášok
Obsah
Takzvaná slávna francúzska varieta mäsových kotúčov, varená v receptúre podobnom klasickému flushu. Na výrobu základov galantíny sa používa tučné mäso, ktoré varené so zeleninou, korením a korenistými bylinami dáva varný vývar. Po dlhšom odparovaní bude ešte hustší, voňavá, bohatá. Po ochladení sa bujón viaže na iné zložky, ktoré môžu slúžiť foie gras, králičie mäso, morčacie mäso, ryby, teľacie mäso, varené vajcia alebo zelenina. Tak formovaná a pevná forma jedla.
Čo je galantín
Z francúzskeho jazyka sa názov potraviny prekladá ako "želé". Mäsová kuchyňa patrí do tradičnej kuchyne tejto krajiny. Podáva sa vo forme špeciálneho povrazu alebo dierovaných drevených kostrových valčekov, ktoré sa pečú v rúre, multivarty, varené v pare, v tukovom vývaru. Plnenie je často sušené ovocie, huby, drvené, voňavé chudé mäso. rožokplnené rovnomernými vrstvami alebo zmiešavanou náplňou. Tiež sa praktizuje príprava celej džemovitej misky vo veľkej forme na pečenie.
za účelom poskytnutia hotové Galette želé nekonečný papier alebo ekvivalentné podiely hrúbky 2-3 cm sa pripraví omáčka z červeného vína, ktoré je ideálne pre všetkých mäso. Podávajte varené a posypané čerstvými bylinami, zeleninou, plátkami citróna. Ako prílohu používa varené zemiaky, huby, vyprážané alebo wok chrumkavé šťavnaté zeleniny, squash kaviár, pralinky.
Recepty na varenie galantín
Pri tomto francúzsky sekaná recept na tradičné potreby tukové mäso s kosťou a kožou, z ktorých si môžete variť hrubé sýta. Bravčová holeň, polovica tiel Turecka a tučná ryba jeseterovej rodiny sú vhodné pre túto úlohu. Zloženie ďalších zložiek závisí od použitého receptu, ako aj od metódy tepelnej úpravy. Nezabudnite, že klasickú francúzsku galantina nie je pečené a varené, tkanivo obrúsok zabalené do mastného voňavej vývaru.
Z kuracieho mäsa a omelety
- Čas: 1,5-2 hodiny.
- Počet porcií: 5-6 osôb.
- Obsah kalórií: 125 kcal /100 g
- Vymenovanie: na obed.
- Obtiažnosť: priemer.
Pripravte vyprážaný pečený galantín podľa tradičnej francúzskej kuchyne. Jedlo je veľmi šťavnaté, výživné, ideálne na večeru. Podávame to rozrezanímkusy kusov a zdobené čerstvými rezanými zelenkami. Majte na pamäti, že počas procesu pečenia, pripravené mleté mäso uvoľní veľké množstvo šťavy. Ak chcete vyprázdniť kastról, vypustite nadbytočnú kvapalinu.
Zloženie:
- krém 40% - 100 ml;
- kuracie prsia - 600 g;
- kuracie vajce - 6 ks;
- mlieko 3,2% - 50 ml;
- sušená oregano - 1 špica;
- petržlen - 1 strapec;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- želatína rýchlo rozpustné - 2 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- plátky nakrájaných kuracieho prsia s malými kúskami, sezón so soľou, korenie. Prejdite cez mlynček na mäso.
- Želatína nalievajte horúcu vodu, nechajte nabobtnať.
- Kuracie vajcia sa zlomia, sezón so soľou, korenie na chuť, nalejte mlieko. Poraziť vidličku na základňu omelety na homogénnu hmotnosť.
- Omeleta sa vypráža v panvici, vystaví silný požiar. Keď je spodná strana smažená a vrchnosť mierne uchopte, otočte panvicu, smažte ďalších 20-30 sekúnd. Musí zanechať 3 tenké omelety.
- Dôkladne očistite petržlen a odstráňte stopky. Jemne odrežte listy.
- Vypustite zvyšok vody z plnenej želatíny.
- Cibuľu očistite od suchých arašidov a nakrájajte na malé kocky.
- Mrkva sa umyje, vyčistí, jemne nakrája sa na strúhadle.
- Pridajte kurča, smotanu, petržlen, oregano, želatínu, mrkvu, cibuľu, mix.
- V spodnej časti nádoby na pečenie položte omelet a pripravte mleté mäso. Zakryte vrstvou perforovanej fólie a 50 minút pečte galantínteplota 160 ° C.
Kuracie s hubami
- Čas: 2,5-3 hodiny.
- Počet porcií: 4-5 osôb.
- Obsah kalórií: 157 kcal /100 g
- Vymenovanie: na obed.
- Obtiažnosť: priemerná.
Veľmi chutná, voňavá kuracia galantínová pochádza zo všetkých jatočných tiel plnených smaženými hubami, cibuľou, čerstvou mrkvou. Po dlhšom varení je mäso veľmi ľahké odísť z kostí, je plné zápachu nádivky. Ak chcete byť chutné, pripravte tento galantín, pridajte čerstvú, šťavnatú zeleninu, voňavé byliny a korenené bylinky do vývaru, kde bude varené.
Zloženie:
- kurací trup - 1 ks;
- čerstvé huby - 100 g;
- mrazené lesné huby - 350 g;
- cibuľa - 2 ks;
- maslo - 50 g;
- celozrnný koreň - 200 g;
- petržlen - 1 strapec;
- paprika červená - ½ ch.
- mrkva - 2 ks.
Spôsob prípravy:
- Rozmrazte lesné huby pod nádobou studenej vody, presuňte ju do šľahača.
- Vypláchnite huby s tečúcou vodou, odstráňte nečistoty, piesok. Nakrájajte na malé plátky.
- Cibuľu očistite od suchých arašidov a nakrájajte polkruhy v hrúbke 1-2 mm.
- Zmiešajte huby, cibuľu, červenú mletú papriku. Vrhneme panvicu, vypláchneme galantín na maslo na ružový odtieň.
- Umyte mrkvu, nakrájajte na tenké plátky.
- Zmiešajte vyprážané huby, mrkvu.
- Opatrne opláchnite telo z vnútra a vonku, vyčistite. Uchopte okraje kože kulinárskym povrazom.
- Opláchnite petržlen, jemne nakrájajte.
- Koreňu zeleru na čistenie, rez s hrubými kruhmi.
- Vložte jatočné telá do hlbokej panvice. Pridajte koreň z celeru, petržlenu, variť na nízkych teplotách pod pevne uzavretým vekom 1,5-2 hodín.
- Vytiahnite galantín z vývaru, umiestnite ho do chladničky, až kým nebude pevne uzemnené.
S kačicou s pečeňou a pistáciami
- Čas: 6-7 hodín.
- Počet porcií: 4-5 osôb.
- Obsah kalórií: 231 kcal /100 g.
- Cieľ: studené občerstvenie.
- Obtiažnosť: ťažké.
Víno voňavé kačacie galanth s náplňou pečene mleté mäso, vyprážané huby, cibuľa. Miska je veľmi bohatá, chutná a má krásny vzhľad. Servírujte kotúč s nakrájanými sekanými zelenkami, dusené na krehkej zelenine. Ak chcete lepšie držať tvar galantínu, umiestnite ho pod lis, kým sa úplne nevychladne a neodstráňte gázu.
Zloženie:
- kostra kačice - 1 ks;
- Pór - 300 g;
- pistácie - 200 g;
- krém 30% - 50 ml;
- maslo - 50 g;
- pšeničná múka - 30 g;
- hovädzia pečeň - 400 g;
- huby - 400 g;
- Cibuľa - 1 ks.
Spôsob prípravy:
- Opláchnite pečeň, odstráňte fóliu a namočte ju do studenej vriacej vody, aby ste odstránili horúčavu.
- Očistite kostru zo zvyšku peria a dôkladne ho opláchnite zvnútra smerom von.
- Pór listoval s vriacou vodou, rozrezaný hrubými kruhmi.
- Napíjajte jatočné telá kačice na 1,5-2 hodiny a pridajte soľ, korenie, cibuľové krúžky. Pri varení kvapaliny nalejte vriacu vodu na zakrytie kačice.
- Opláchnite huby, odstráňte nečistoty, piesok. Rezané plátky.
- Očistite cibuľu, vyrežte konce. Nakrájajte na malé kocky.
- Smažte cibuľu s hubami na masle až do zmäkčenia výrobkov.
- Nakrájajte pečene, vyprážajte, kým sa nezobrazí zlatá kôra.
- Varte krém, pridajte múku, za stáleho miešania až do zahustenia.
- Pridajte vyprážanú zeleninu do pečene, prejdite cez mlynček na mäso. Výsledné mleté mäso sa zmieša nalievaním zahusteného krému, stlačením a stiahnutím do klobásy.
- Pistácie čistite od škrupiny, namočte vriacou vodou. Rezané tenké dosky.
- Vystrihnite kačacie prsia. Mäso rozmetajte kulinárskym kladivom cez vrstvu potravinového filmu.
- Na vrstvu kačacieho filé položili rovnomernú vrstvu platničiek s pistácie, z vyššie uvedených mincí. Stiahnite rolku, obalte ju gázou, spojte konce.
- Galantín v kačacom vývaru varíme 2 hodiny a nastavíme minimálne množstvo ohňa.
- Ochlaďte kotúč, odstráňte gázu z vrstvy.
- Nechajte studený galantín v hlbokej platni v chladničke. Napojená s kačicovým vývarom, zatiaľ čo okolo valca netvorí vrstvu želé s hrúbkou 1,5-2 cm.
- Podávajte mäsové občerstvenie chladeného, nakrájaného na husté časti kusov.
Kuracie a teľacie s pistácie
- Čas: 3 hodiny.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Obsah kalórií: 176 kcal /100 g.
- Vymenovanie: na obed.
- Obtiažnosť: priemer.
Pripravte lahodnú kurací galantín na aromatickom bujóne so zeleninou. Pre krásnu porciu používajte jemne nakrájaný kôpru, petržlen alebo zelenú cibuľu. Ako príloha je ideálna varené zemiaky s maslom alebo letné šalát s kapustou, zelených a varenými bielky. Ak chcete, aby náplň bola šťavnatejšia, miešajte ju a miešajte ju ďalších 7-10 minút.
Zloženie:
- kurací kostra celá - 1 ks;
- teľacie mäso - 400 g;
- pistácie - 100 g;
- pór - 200 g;
- bobkový list - 5 ks;
- cesnak - 5-6 zubov;
- cherry paradajky - 6 ks;
- maslo - 50 g;
- huby - 200 g.
Spôsob prípravy:
- Odstráňte z filmu kus hovädzieho mäsa, jemne nakrájajte na mixér. Ryža zohrejte na vysokej teplote. Zatvorte veko a znížte požiar. Pokračujte v miešaní, prerušovane miešajte.
- Opláchnite huby, odstráňte piesok, nečistoty. Rezané tenké dosky.
- Rajčiaky opláchnite, nakrájajte na polovicu.
- Cesnakové strúčiky nakrájame z plevy.
- Paradajky, cesnak, francúzske hranolky, pridaním masla na zmäkčenie prísad. Zakryte viečko, opekajte 10-15 minút.
- Očistite pistácie, nalejte vriacou vodou, rozomlejte.
- Zmiešajte mleté hovädzie mäso, pistácie, zeleninovú omáčku.
- Kuracie rasce vymyté zvnútra, vonku.
- Čistite cibuľu a nakrájajte na polovicu.
- Pór listoval s vriacou vodou, nakrájaný na hrubékruhy.
- Smažená mŕtva s pripravenou náplňou, okraje pokožky prilepte kulinárskym povrazom alebo drevenými špízami.
- , kuracie pevne zabaliť 3-4 vrstvy gázy, sa viažu s reťazcom, dať guláš, bobkový vody k okrajom panvy. Pridajte nakrájanú zeleninu, soľ, korenie, vavrínové listy. Pri varení kvapaliny pridáte vodu na úplné zakrytie kura.
- Po 1,5-2 hodinách varenia nechajte galantín vychladnúť. Pred podávaním odstráňte gázu, povraz.
Bravčové mleté mäso a údené prsia s uhorkami
- Čas: 3 hodiny.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Obsah kalórií: 235 kcal /100 g
- Vymenovanie: na obed.
- Obtiažnosť: priemer.
Pripravte lahodnú mäsitú galantínu s nakrájaným údeným kuracím mäsom. Ak chcete slúžiť, nakrájajte hotový horúci kotúč s hustými porciami, posypeme nasekanou zelenou cibuľkou. Ako prílohu hodia malé varené zemiaky s rastlinným olejom a kôprom, smotanou omáčky na báze cesnaku, syr atď. P. kulinárskeho produktu bude viac originálne ak varu vojne, aby obdĺžnikový tvar pomocou lisu.
Zloženie:
- slaná uhorka veľká - 2 ks;
- údené kuracie prsia - 500 g;
- bravčový tuk - 500 g;
- slanina - 200 g;
- červená cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 5 zubov;
- kuracích vajec - 4 ks;
- krém 30% až 100 ml;
- biely chlieb - 1/3 bochníkov.
Spôsob prípravy:
- Kuracie vajcia prudko varia.
- Opláchnite uhorky zo slaného nálevu, nakrájajte na tenké krúžky.
- Odstráňte strúčiky cesnaku zo sušiny, predávajte lisom.
- Rozstrihnite pečivo z bochníka bieleho chleba. Pridajte myakouxový krém, pridajte cesnak, premiešajte.
- Vyrežte údená slanina vo veľkých kocky.
- Odstráňte kus bravčového mäsa z filmu, zvyšok je živý. Prejdite cez mlynček na mäso a pridajte chlieb nasiaknutý do krému.
- Zvarované studené vajcia sa vyčistia z plášťa, rozrežú sa na veľké kúsky.
- Čistite cibuľu a roztrhnite ju.
- Zmiešajte hrudku, vajcia, cibuľu, uhorky. Stiahnite si klobásu, obalte vrstvu potravinového filmu a pod tlakom.
- Rozdrviť maslo na obkladačke lepené gázou. V strede umiestnite náplň, zatvorte kotúč. Tesne zabaliť ďalšie 2-3 vrstvy gázy, väzba s motouzom.
- Nižšie v nasolenej vode, varte 1,5-2 hodín na nízkej teplote.
- Zhotovte hotovú valečku z gázy, plne obložené slivkami slaniny. Pečieme 20 minút pri 210 ° C.
Vajcia so zeleným hráškom
- Čas: 2 hodiny.
- Počet porcií: 5-6 osôb.
- Obsah kalórií: 189 kcal /100 g.
- Účel: na obed.
- Zložitosť: priemer.
Vyparujte ovocnú šťavu pod sýrom v rúre. Ak chcete zvitok šťavnatý, pečiete ho, ďalej ho obalte niekoľkými vrstvami silnej fólie. Zachráni všetky šťavy a príchute vnútri pripravených riadu. Pred podávaním nakrájajte kúsok hrubých škvŕn. Ozdobte miskucibuľové krúžky môžu byť marinované a výborne sa hodí ako ozdoba čerstvej zeleniny.
Zloženie:
- tukové bravčové mäso - 0,7 kg;
- krém 30% - 100 ml;
- biely chlieb - 1/3 chlebov;
- zelený konzervovaný hrášok - 280 m;
- bez kože kuracie prsia - 4 ks ,.
- pór - 150 g;
- cesnak - 7-8 zubov;
- syr čedar - 300 g;
- mrkva - 2 ks.
Spôsob prípravy:
- Mrkva čisté, dal guláš.
- kuracie rassloyte, vidbyyte varenie potravín kladivo cez vrstvu filmu.
- Čo sa strihu bochník bieleho chleba kôry. Pridajte myakouxový krém.
- Čistá kus bravčového mäsa z filmu, nakrájame na malé kúsky. Pridať namočené v smotanovej chleba, brúsiť v mixéri.
- Hrach do sitka naklonenie.
- Pór pranie, nakrája na tenké (hrúbka 1-2 mm) krúžky.
- Cesnak čistý od pliev, predávané prostredníctvom tlače.
- varená mrkva rez do kociek po celej dĺžke s hrúbkou 5-7 mm,
- jemne rošt syr.
- na potraviny filmové vrstvy Dajte bravčové mäso, dať na vrchole mrkvu, cesnak, cibuľa, hrášok. Otočte rolku a stlačte tlačidlo.
- valec s kúskami kurčaťa zábal, sa viažu s reťazcom. Piecť vrstvou perforovaná fólia 50 minút pri 170 ° C
- po dobu 15 minút, kým varené znížiť šnúry, posypeme strúhaným syrom valcom.
