Čo je sorbet - obsah kalórií a ako si varenie doma používať krok za krokom recepty s fotografiami

Úžasne jemné, chutné, prírodné lahôdky pod krásnym názvom sorbet budete musieť ochutnať z prvej lyžice. Chladené sladké jedlo z ovocia, bobule, cukrový sirup je klasifikované ako odrody zmrzliny. Takéto lahodné jedlo môžete pripraviť doma s použitím minimálneho množstva prísad. Existuje veľa variácií pokrmov zo širokej škály výrobkov. Vyberte si možnosť, ktorá vás a vašej rodine poteší, poteší svojich blízkych s úžasne chutným a užitočným dezertom.

Zmrzlinový sorbet - to je to

Keď chcete niečo jemné, ľahké, sladké, ale bezpečné pre postavu, pripravte sorbet (sorbe). Tento dezert je mrazený produkt s výraznou ovocnou chuťou. Pripravte ho len v troch krokoch: zmrazenie, miesenie, miešanie. Recepty konkrétneho jedla sú určenéporadie akcie Zloženie zložiek sa tiež mení, avšak vždy ovocná šťava (zemiaková kaša) a cukrový sirup sú vždy založené. Konzistencia misky vyzerá ako mäkká zmrzlina.

História výskytu dezertov na ľad

Geografia jedla nie je definovaná na konci. Niektoré zdroje naznačujú, že sorbet prišiel do našej kuchyne z Talianska, ale ak hlbšie kopne, ukáže sa, že rodisko dezertu je v Číne. V Európe sa jedlo stalo v 13. storočí spolu s Marcom Polom. Podľa ďalších údajov získali Európania tajomstvo receptu z Turecka, ktorý dostal z Egypta. Legendy svedčia o tom, že samotná Catherine Medici priniesla sorbetový recept z Talianska do Francúzska. Je ťažké pochopiť geografiu distribúcie jedla, pretože pri každom "pohybe" zmenil svoj chuť, konzistenciu a vzhľad.

Spočiatku sa jednalo o korenený nápoj na bobule alebo ovocí. Prekladaný z arabského sorbetu znamená "pitie". Po rozšírení po celom svete sa dezert zmenil. Francúzi začali zmraziť základňu a predložiť ju ako viacfarebnú zmrzlinu. Na východe získali čínske lahôdky inú formu známu ako sherbet. Ide o krémovú hmotu s orechmi, vanilínom, drvenými sušienkami.

Čo je iné ako sherbet

Pojem sorbet a sorbet je často zmätený a hovorí tým istým slovám rovnaký dezert. Korene lahôdok pochádza z jednej zmenenej misky, majú trochu iný tvar. Sorbet sa týka európskej kuchyne a sherbet je na východe. Druhou možnosťou je pridanie mliečnych prísad, ktoré dodávajú smotanovú chuťpripravené na dezert Použite mlieko, smotanu, maslo, jogurt. Zmení nielen chuť misky, ale aj jej konzistenciu, ktorá sa podobá mäkkej krémovej chuti, obklopuje orechy alebo iné zložky.

Obsah kalórií a výživová hodnota

Tí, ktorí sledujú svoje zdravie a stav postavy, stojí za to venovať pozornosť skúmanému dezertu. Sorbet je bezstarostné potešenie, ktoré nebude na vašich stranách odložené zbytočnými kilogramami, ale bude tiež prínosom pre telo. Ak držíte diétu, dávajte pozor na recepty, ktoré neobsahujú cukor, čokoládu a orechy, ale iba bobule a ovocie. Nízkokalorický dezert obsahuje veľkú časť vitamínov, mikro - a makro prvkov. Sorbet bude nabíjať energiu, obohatí telo glukózou a spomalí hlad. Nie sú žiadne tuky, málo bielkovín a veľa sacharidov.

Ako variť sorbet doma

Na prípravu sorbu nevyžadujú špeciálne vedomosti a kulinárske zručnosti. Budete potrebovať minimálne množstvo prísad, mixér (ak chcete rozmraziť bobule alebo ovocie) a dobrú náladu. Technológia varenia výrobku zostáva pre každý recept nezmenená. Komponenty ovocia a bobuľa sú impregnované alebo z nich je vylisovaná šťava. Výsledná hmotnosť sa má zmiešať s cukrom (medom) a ďalšími zložkami. Zmes sa umiestni do mraziacej komory, kým sa nezmrazí. Je dôležité miešať budúci sorbet, aby ste získali požadovanú konzistenciu hotového výrobku.

Štruktúra potravín

Domáce sorbet obsahuje len prírodné zložky: ovocie, bobule, džúsy z nich. zákusokvarené na základe jedného výrobku alebo kombinovať niekoľko bobúľ, ovocia. V alkoholickom sorbe sa namiesto šťavy, vína, šampanského, kalvadosu, brandy alebo iných druhov nápojov používa. Niekedy sa v kompozícii nachádza hustá džem. Pre dokonalú chuť hotového výrobku sú dôležité prísady vysokej kvality. Dokonca aj voda je lepšie použiť minerálne s neutrálnou chuťou. Cukor v kompozícii sa môže nahradiť cukrom, medom alebo inými sladidlami, napríklad stevia je vhodná.

Technika varenia

Existuje mnoho receptov, na ktoré sa pripravuje lahodný sorbet. Napriek tomu, že zloženie potravín sa mení, technológia varenia zostáva v každom prípade nezmenená. Na dosiahnutie sviežej, jemnej, ľahkej konzistencie pripomínajúcej granulovaný krém z ľadových plechov postupujte takto:

  • variť cukorný sirup, vychladnúť;
  • vyrábajú pyré z pripravených bobúľ alebo plodov;
  • pridať ďalšie komponenty;
  • kombinujú ovocné pyré a sirup;
  • posiela dezert do mrazničky;
  • miešajte hmotu každých 30 minút, aby sa zabránilo tvorbe veľkých kryštálov.

Konzervačné a stabilizačné prísady

Vytvorte sorbet s správnou textúrou a tvarom bez stabilizátorov a konzervačných látok. Nie je potrebné uchýliť sa k použitiu umelých a škodlivých látok, pretože dezert bude vyhovovať prírodným zložkám. Ak chcete hrať úlohu konzervačných látok a stabilizátorov pri liečbe, môže to byť niekoľko zložiek:

  1. Cukor. Zvyčajný cukorný piesok pomáha zachovať ľahkosť a jemnosť dezertov.Ak cukr z ovocných zložiek nestačí, sorbe bude cítiť v panne. Často recept vyžaduje pridanie cukrového sirupu, ktorý poskytuje požadovanú štruktúru. Pri prebytočnom cukre sa hmotnosť nezmrazuje.
  2. Biely bielok. Keď je veľa tekutiny v hmote, musí sa stabilizovať. Môžete to urobiť pomocou prírodného komponentu - nakrájaným vaječným bielym vaječným bielkom. Tento výrobok neumožní rozdeliť potraviny a pridať objem, veľkoleposť na hmotnosť.
  3. Pektín. Ak ovocie a bobule, z ktorých je sorbet pripravený, obsahuje veľa prírodného pektínu, štruktúra lahôdok bude mať požadovaný tvar. Ovocie s vysokou koncentráciou pektínu zahŕňa: jablká, banány, čerešne, ríbezle a iné. Keď sa zemiaky zo štiepanej zemiaky pripravujú z jedál, ktoré majú chudobu v pektíne, tento prvok sa pridáva samostatne.
  4. Alkohol. Pri príprave dezertov pre dospelých sa často pridáva alkohol: šumivé víno, likéry, brandy, brandy a iné. Táto zložka robí dezert mäkší a voňavý.

Sorbetový recept

Môžete si dopriať seba a svoju rodinu s lahodným a užitočným sorbetom kedykoľvek. Existuje veľa možností na varenie z citrusových plodov, bobúľ, ovocia. Často sa zaobchádza len so zmrazenou zmesou ovocného pyré a cukrového sirupu, ale existujú zložitejšie varianty, v ktorých sú iné zložky: alkoholické nápoje, vajcia, mliečne výrobky.

V európskych reštauráciách vám budú ponúknuté autorské sorbetové recepty vyrobené z extrémne neobvyklých produktov, ako sú koktail na more alebo okvetné lístky.Pripravte si klasické možnosti dezertov pred ochutnávkou exotických verzií produktu. Technológia varenia nevyžaduje špeciálne znalosti a zručnosti. Postupujte podľa pokynov krok za krokom a postupujte podľa dávkovania, čím získate chutné a zdravé jedlo.

Lemonový dezert

  • Čas: 5-6 hodín.
  • Počet porcií: 8-10 osôb.
  • Obsah kalórií: 105 kcal /100 g
  • Účel: dezert.
  • Obtiažnosť: ľahké.

Voňavé, šťavnaté, žlté citróny sú vynikajúcim základom na prípravu sorbetu. Liečba akné sa často podáva medzi hlavnými jedlami na osvieženie chuťových receptorov. Ak je chuť citrónovej kuchyne príliš kyslá podľa vašich predstáv, nahraďte polovicu šťavy tohto ovocia menej výrazným vápnom. Iné citrusy (pomaranč, grapefruit) sa zmestí, ale v tomto prípade je jasná citrónová vôňa skrytá pod vôňou výraznejších plodov.

Zloženie:

  • citróny - 3 ks;
  • zelený čaj - 0,5 l;
  • cukor - 300 g;
  • Mincovňa - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Extrahujte šťavu z citrónov, pridajte cukor a variť na nízkej teplote po dobu 5 minút.
  2. Zrieďte hmotu studeným zeleným čajom.
  3. Vložte do mrazničky, miešajte 30 minút po každých 30 minútach, čakajte na vytvrdnutie.
  4. Rozložte sa v servírovaných kremánoch zdobených vetvičkami mäty.

Jahoda

  • Čas: 5-6 hodín.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií: 106 kcal /100 g
  • Účel: dezert.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Vynikajúci, jemný, voňavý a tento letný dezert bude pochádzať z jahôd. Môžete použiť čerstvé i mrazené ovocie. Osviežujúca pochúťka je zdrojom vitamínov, energie a dobrej nálady. Ak je liečba pre deti, nepoužívajte alkohol. Táto položka pridáva špeciálnu chuť a výraznú chuť, ale bez nej by lahôdky neprestali byť ohromujúce. Môžete zmeniť množstvo cukru v recepte podľa vášho uváženia.

Zloženie:

  • jahoda - 1 cent;
  • voda - 0,5 šálky;
  • gin -1 lyžice
  • cukor - 0,5 šálky;
  • vápno - ½ ks.

Spôsob prípravy:

  1. Vezmite jahody, odstráňte stopky.
  2. Rozdrviť bobule v mixéri, nalejte pred nimi pohár vody.
  3. Prejdite hmotu bobule cez sito a odstráňte kamene.
  4. Stlačte šťavu z polovíc vápna do misky mixéra.
  5. Zmiešajte s cukrom, gin.
  6. Vložte sorbet do mrazničky, pravidelne miešajte v intervale 30 minút.

Banán

  • Čas: 5-6 hodín.
  • Počet porcií: 8-10 osôb.
  • Obsah kalórií: 91 kcal /100 g
  • Účel: dezert.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Môžete si vychutnať lahodný dezert kedykoľvek počas roka. Základom tohto receptu je banán a citrón. Sladké mäso s kyslou bude potešiť tak dieťa, ako aj dospelého človeka. Jedná sa o diétu a bezpečnú alternatívu skladovania zmrzliny, ktorá obsahuje umelé konzervačné látky, palmový olej a ďalšie škodlivé prísady. Radujte sa zo seba a od váschutné a užitočné jedlá z Francúzska.

Zloženie:

  • banány - 1 kg;
  • citróny - 400 g;
  • pomaranče - 200 g;
  • cukor - 150 g;
  • šťavy (hroznový, ananásový, jablkový, melón, čerešňa) - 200 ml

Spôsob prípravy:

  1. Od citrónov a pomarančov odstráňte šupku, odstráňte semená.
  2. Chop citrusov v mixéri.
  3. Vyčistite banány, nakrájajte na kusy a vložte do misky mixéra.
  4. Bojte znovu s ovocím.
  5. Zadajte vybraný džús, premiešajte.
  6. Zmiešajte cukrový piesok, dôkladne premiešajte.
  7. Nalijte hmotu do formy a ochlaďte ju v mraziacej komore pri nízkej teplote.
  8. Po 5 - 6 hodinách je misa pripravená.

so ​​šampanským

  • Čas: 5-6 hodín.
  • Počet porcií: 8-10 osôb.
  • Obsah kalórií: 103 kcal /100 g
  • Účel: dezert.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Príprava sorbetu nevyžaduje špecifické vedomosti a zručnosti, ale jeho príprava trvá značné množstvo času. Aby ste získali požadovanú štruktúru hotového výrobku, je dôležité pravidelne miešať ošetrenie (raz za 30-60 minút). Iba vtedy, keď spozorujete túto podmienku, dostanete krehkú hmotu, nie balón ľadu. Alkoholické nápoje, ako napríklad šampanské, pomáhajú pridávať potrebnú textúru do masovej zmesi. S týmto nápojom pripravte karmín, kôpru, broskyňu alebo akýkoľvek iný sorb. Používajte tiež originálne zmesi ovocia a bobuľoviny, ako napríklad v nasledujúcom receptúre.

Zloženie:

  • Šampanské -500 ml;
  • cukor - 200 g;
  • voda - 200 ml;
  • mandarínky - 5 ks;
  • maliny - 100 g;
  • jahody - 100 g.

Spôsob prípravy:

  1. Uveďte vodu do varu, nalejte cukor, variť, kým sa piesok nerozpustí. Sirup ochladí.
  2. Mandarínky stlačte šťavu, premiešajte kvapaliny.
  3. Vložte vodnú hmotu do mrazničky na 5-6 hodín. Miešajte každých 30 minút.
  4. Vytvorte guľový sorbent, rozložte ho cez kremany a ozdobte maliny a jahody s bobuľami.

Z melónov

  • Čas: 5-6 hodín.
  • Počet porcií: 6-8 osôb.
  • Obsah kalórií: 54 kcal /100 g
  • Účel: dezert.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Zrelý a voňavý melón sa objavuje nezvyčajne lahodný sorb. Tenký, ale hmatateľný odtieň chuti v nasledujúcom recepte je daný Lemoncello - slávnym talianskym likérom. Príjemná, jemná konzistencia, neprekonateľná aróma, rafinovaná chuť v komplexe vám prinesie skutočnú radosť. Ak chcete variť dezert na ľade, je jednoduché, množstvo prísad je minimálne a potešenie z používania takéhoto produktu dostanete na hmotnosť.

Zloženie:

  • buničina - 700 g;
  • citrón - ½ ks;
  • limoncello - 50 ml;
  • cukor - 3 lyžice. l;
  • vody - 2 lyžice.

Spôsob prípravy:

  1. Z polovice citróna stlačte šťavu, premiešajte ju vodou, cukorným pieskom.
  2. Nádrž na kvapaliny umiestnite na pomalý plameň, varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup musí byť dobre chladený.
  3. Melón bez kôry, semien,Nakrájajte na kusy a vložte do mixéra.
  4. Pridajte sirup, alkohol, miešajte v miske.
  5. Vytvorte hmotu v mraziacom priestore, vložte do mrazničky. Po 1-2 hodinách miešajte.
  6. Nechajte v mrazničke, kým nie je úplne zmrazený.

S oranžovou

  • Čas: 5-6 hodín.
  • Počet porcií: 8-10 osôb.
  • Obsah kalórií: 58 kcal /100 g.
  • Účel: dezert.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Na prípravu nealkoholického sorbentu sa používajú pomaranče rôznych odrôd. Vlastnosti chuti hlavnej zložky priamo závisia od chuťových vlastností hotového jedla. Hlavné zložky sú voliteľne pridané korenie: škorica, klinčeky, muškátový oriešok. Pre originálnu porciu použite pomarančovú kôru. Aby ste to urobili, nakrájajte polovicu ovocia a jemne rozmiešajte celulózu lyžicou. Na prijatých šálkach rozložte dezert, premiešajte pred posledným zmrazením.

Zloženie:

  • pomaranče - 1 kg;
  • cukor - 100 g;
  • vody - 1 polievková lyžica.

Spôsob prípravy:

  1. Oranžová čistá z kože, film, rozrezaný na kusy.
  2. Urobte pomarančové plátky v mixéri, musia byť olúpané.
  3. Pridajte vodu a cukor, miešajte, kým sa hmotnosť nestane homogénnou.
  4. Vložte hmotu do mrazničky a pravidelne ju premiešajte.

Berry

  • Čas: 5-6 hodín.
  • Počet porcií: 6-8 osôb.
  • Obsah kalórií: 94 kcal /100 g.
  • Účel: dezert.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Delicacy, ktorá bola predtým k dispozícii iba kráľom a cisárom, si môžete v kuchyni pripraviť najjednoduchšie produkty. Pre bobuľový sorbet používajte čučoriedky, jahody, čerešne, čerešne, brusnice, jahody a iné ovocie, ktoré sú k dispozícii vo vašej oblasti. Môžete použiť bobuľovú zmes na sorbet, aby ste urobili lahôdky obzvlášť chutné, voňavé.

Zloženie:

  • maliny, černice, čučoriedky - 800 g;
  • cukor - 6 lyžíc. l;
  • jogurt bez obsahu tuku - ½ st.;
  • Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob prípravy:

  1. Zmiešajte v zmesi mixéra z bobúľ, cukru, citrónovej šťavy.
  2. Zadajte jogurt a znova premiešajte ingrediencie.
  3. Vložte hmotu do mrazničky, kým nie je utesnená, nezabudnite premiešať.

Ako krásne aplikovať sorbet - odborné poradenstvo

Dokonca aj najjednoduchšie jedlo bude oveľa chutnejšie, ak sa správne aplikuje, zdobí ju. Takéto rafinované lahôdky ako sorbet vyžadujú špeciálny prístup k tejto fáze varenia. V súlade s pravidlami lahôdok podávaných vo veľkých kremanoch alebo okuliaroch. Existuje veľa možností pre krásne podávanie jedál:

  1. Pomocou špeciálnej lyžice sa vytvárajú guľky z sorbetu. Sú posypané kvapkou sirupu, zdobené brusnicami, čučoriedkami, ovocnými lalokmi, vetvičkami mäty, bazalkou alebo posypte arašidovými omáčkami.
  2. Farebné gule v crevinique vyzerajú originálne a nezvyčajné. Pripravte citrón, jahodu, oranžovú variantu. Položte jednu guľu do príslušnejpokrmy, dekantačné nátierky.
  3. Ako "riad" pre polovicu použitie sorbet vápna, bez pomarančovej drene.
  4. Pre zdobenie použitie plátky ovocie, z ktorého potravy, jarabinu, mäta, kokosový orech, strúhanú čokoládu, karamel alebo iné prvky výzdoby.

Videá