Brios - aké je to variť doma a správne podávať stôl

Klasický francúzsky brioche brioche (z francúzskeho brioche) je klimatizácia z pšeničnej múky. Tiež tento chlieb pečený v štandardnej vlnitej forme sa nazýva paris. Podávajte čerstvé produkty na raňajky alebo obed s nesladeným čajom, silnou kávou s likérom. Na ozdobenie tohto pečiva sa odoberá cukorný prášok, roztavené maslo, mliečna čokoláda, lisované kandizované ovocie. Francúzsky briochetes briochetes sú najlepšie zachované, ak sú zabalené do potravinového filmu alebo pokryté hustým uterákom: a tak dlho zachovávajú vôňu, jemnosť a chuť.

História vzhľadu

Tradičný recept na brioche buchty sa prvýkrát objavil na západe Francúzska na začiatku 17. storočia. Na prípravu tejto pekárne sa pečenie na pečenie umiestnilo na chladnom mieste na jeden deň tak, aby cesta s veľkým množstvom kvasiniek nemohla stúpať. Po tom, čo sa dielo dalo do malého tvaru, kde budúce buchty rýchlo vystúpili. Ak chcete dať briars klasickej forme niekoľkých guľôčok na skúšku vykonané plytké rezy. Je známe, že francúzsky umelec Eduard Mane mal vášeň pre tieto role, často sa stáva súčasťou jeho zátišie.

Dodržiavanie klasického receptúry vsa ukázalo, že moderné podmienky sú pre cukrárov nevhodné, to bolo príliš náročné na prácu, takže čas na vzdialenosť a nájdenie v chladničke sa niekoľkokrát znížil. Tam boli variácie buniek s bobuľami, otvory uprostred vzorky šišky, modifikovaný test, ktorý znížil množstvo mlieka, masla, kvasnice. Pravé brioschi sa teraz môžu nachádzať v cukrárňach so širokou škálou, v ich historickej vlasti alebo sa sami pripravovať.

Ako variť brioschi doma

Klasický sladký chlieb vyžaduje od cukrára toľko zručností ako trpezlivosť. Ale podľa tradičného receptúry príjemne prekvapí konečný výsledok: správne varená huba bude šťavnatá, sladká a veľmi jemná. Naučte sa hlavné funkcie francúzskeho pečenia - aké je to, aby ste nestratili cesto, ktoré ste nastavili v rúre:

  1. Chlieb Breio - veľmi jemný výrobok, ktorý je známy svojou jemnosťou a sladkosťou. Na dosiahnutie dobrého výsledku použite kvalitné produkty.
  2. Vezmite čerstvé droždie. Ich suchá variácia nebude podliehať zmenám, ktoré vyžadujú prenocovanie v chladničke.
  3. Vezmite si zvláštnu poznámku k cestovaniu. Dobrá výživa by mala byť homogénna, bez veľkých bubliniek vzduchu.
  4. Aby živé droždie nezomrelo, vezmite ingrediencie izbovej teploty, do horúceho cesta nelejte horúce mlieko.

Klasický brioschi recept

  • Čas: 1 deň.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 304 kcal na 100 gproduktu.
  • Účel: na raňajky.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Tradičný brioche bun - mäkký, vypuklý produkt, ktorý predstavuje niekoľko úhľadne zladených guľôčok. Aby bolo porcie zaujímavé, ozdobte hotový chlieb s jemne nakrájaným kandizovaným ovocím alebo čerstvými bobuľkami čerešní, jahôd, malín. Ak ste privítali hostí, môžu byť príjemne prekvapení tým, že podajú brioschi šálku len zváranej silnej kávy s prídavkom malého množstva alkoholu, balzamu, koňaku. Na zlepšenie vzhľadu produktu opäť namažte povrch vaječného žĺtka 5 minút pred jeho pripravenosťou a potom znova vyberte do rúry.

Zloženie:

  • Mlieko - 100 ml;
  • živé čerstvé droždie - 15-20 g;
  • pšeničná múka najvyššej kvality - 500 g;
  • kuracie vajcia (prvá trieda) - 5 ks;
  • maslo - 400 g;
  • cukor - 60 g;
  • soľ - 1 lyžička.

Spôsob prípravy:

  1. Pripravte si metlu. Umiestnite mlieko do varu a ochlaďte na izbovú teplotu. Pridajte k nej tretinu pripraveného cukru, dôkladne premiešajte a vylejte kvasnice.
  2. Zmes nechajte stáť pod uterákom na teplom mieste počas 15-20 minút.
  3. Pšeničnú múku opatrne pretrite niekoľkokrát cez malé sitko. Pridajte zvyšný cukor, soľ.
  4. Maslo sa zahreje na teplotu miestnosti v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli.
  5. Rozbiť štyri kuracie vajcia do pripraveného otvoru v otvore múky. Pridajte vykurovaný olej.
  6. Začnite miešať cesto s pohybmi od okraja šmýkačky až po strednevytvárajú homogénnu hmotu, ani nezabudnú silný mixér.
  7. Pečenie zmiešajte a pretrepte 10-15 minút, aby ste sa vyhli tvorbe veľkého množstva vzduchových bublín, hrudiek.
  8. Odstráňte pripravené cesto v chladničke na dobu 12-16 hodín, pokrývajúc hornú časť s uterákom alebo potravinovým filmom a vytvorte niekoľko otvorov v ňom.
  9. Chladnička sa varí až do teploty pod 5 až 6 stupňov.
  10. Rozdeľte bunky na 5-6 šarží. Z nich stiahnite loptičky, vyfukujte spolu a získajte nerovný kruh. Nechajte cesto ísť 15-20 minút.
  11. Predhrievajte rúru na 210 - 220 stupňov.
  12. Prelomte posledné vajíčko, oddeľte proteíny. Pomocou silikónovej kefy na varenie naneste žĺtok rovnomerne na povrch cesta.
  13. Presuňte plech na plech s pečiacou doskou pergamenu.
  14. Pečieme brioche po dobu 15 minút. Znížte teplotu na 160-170 stupňov, nechajte pripravené cesto, ktoré môžete skontrolovať pomocou špáradlá.
  15. Odstráňte slaninu z rúry a nechajte vychladnúť.
  16. Použite na stôl, zdobenie podľa vášho uváženia s kandizovaným ovocím, čerstvé bobule, kvapalná čokoláda, rozpustený v masle.

Podávanie a podávanie

S cieľom zlepšiť vzhľad a chuť slávnych francúzskych chlieb môžete podať nejaké dekorácie. Podľa pravidiel obsluhy stola na raňajky sa brioche podáva na centrálnej veľkej ploché jedlo, ktoré je možné umiestniť na špeciálnu bielu čipku. Dajte svojim hosťommalé pečivo na pečenie, ktoré im dodávajú olejové nože, nádoby so sladkou omáčkou. Zvyčajne sa na raňajky vaří čierny pevný čaj alebo mletá káva. Nasledujúce prísady môžu byť pridané k brioschi ako ornament:

  1. Čerstvé lesné bobule, smotana. Vytvorte čisté ruže so šľahačkou na vrchole malých gulí. Ozdobte ich kokteilovými čerešňami, polovicami jahôd, ostružinami, malinami.
  2. Nalejte špičku slaniny s džemom, posypte mäkkým bobuľovým džemom. Veľkým nápadom je pripraviť čokoládovú cukrík.
  3. Klasická ornament pečiva - cukor. Nalejte maltu dve polievkové lyžice rafinovaného cukru, rozomlejte na konzistenciu jemného prášku. Pečieme rovnomerne cez sito.
Videá