Ako soľná papraď na zimu: pečenie v plechovkách

Vo východných krajinách je táto rastlina cenená pre svoju špecifickú chuť, šaláty, druhé kurzy a dokonca aj pečivo. Naša zber kapradín na zimu nie je tak populárny ako ostatné zeleniny alebo zelenina. Ak sa naučíte správne soľovať, získajte originálnu pochúťku.

Ako si vybrať kapradinu na solenie

Na potraviny sa používajú len dva druhy tejto rastliny - pštros (chuť pripomína karfiol) a orol (hubová príchuť). Majú oddelené listy na stonke: nie sú zhromažďované zväzkami. Mimo týchto odrôd sa líšia farbou a tvarom: jatočné telá sú tmavšie, hore je stočené slimákom. Ak sa chcete dozvedieť, ako je soľovať na zimu, zvážte nasledujúce body:

  • Stonky by mali byť mladé. To je podmienené stavom listov, ktorých dĺžka nepresahuje 25 cm.
  • Pri lámaní stopky by sa malo počuť kríza. Soľ stratila svoju hustotu, s obtiažnosťou odtrhnutia štiepok nestojí za to: zatiaľ čo budú stáť (aj pred zimou), budú ešte mäkšie.

Recept na suché solenie paprade

  • Čas: 10 minút + mesiac.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií: 31 kcal.
  • Cieľ: pre občerstvenie.
  • Obtiažnosť: k dispozícii pre začiatočníkov.

TotoSpôsob osolenia papraďovitých štiek na zimu je vhodný bez potreby ich rozdeliť a vystrihnúť. Nevýhodou je dlhodobá expozícia v niekoľkých fázach, ktorá trvá celkom 2 mesiace, ale proces solenia je 5-10 minút. Pred použitím konečného výrobku namočte do čistej vody (asi jeden deň), aby ste sa zbavili nadmernej slanovej chuti.

Zloženie:

  • kapusta (rachis) - 1 kg;
  • soľ - 600 g.

Spôsob prípravy:

  1. Vypláchnite hrášok, vyberte.
  2. Väzba s trámy, ležal v veľkej panvovej smalty.
  3. Prelejte vrstvy na vyprážanie so soľou (400 g), urobte varenie: položte drevenú guľatú dosku a načítajte ju.
  4. Uchovávajte nádobu 3 týždne v pivnici alebo inom chladnom mieste. Bola tam tekutá povodeň.
  5. Presuňte nosníky na podobné vrstvy v nádobe, ktorá bola sterilizovaná, posypte soľou (zvyšných 200 g).
  6. Vložte ďalší mesiac do chladného miesta pod odsávač.

V nádobe

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: 30 osôb.
  • Obsah kalórií: 31 kcal.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Obtiažnosť: k dispozícii pre začiatočníkov.

Ak nie ste pripravení na sliny papradie po dobu jedného mesiaca, použite jar metódu, ktorá je klasická pre zber na zimu. Tento výrobok musí byť tiež pred použitím namočený na odstránenie prebytočnej soli podľa chuti. Banky sa používajú v objeme 1,5 až 2 litre, pred začatím práce s obalmi sa sterilizujú.

Zloženie:

  • hrášok kapusta orla - 3 kg;
  • soľ - 45g + na varenie;
  • vody - 3 l + na varenie.

Spôsob prípravy:

  1. Napíšte papriky varené v hlbokej panvici s vriacou vodou. Pridajte pár lyžíc soli.
  2. Pridajte do varu, varte pri nízkej teplote varu pod vekom (stredné teplo) po dobu štvrtiny. Ak používate pštros, čas sa zníži na 5 minút.
  3. Opláchnuť varené výhonky pod tečúcou vodou niekoľkokrát.
  4. Rozdeľte banky.
  5. Vytvorte štandardnú soľanku s 5 litrami vody. Nalijte ho do horúcej polohy, smažte do pohárov.
  6. Dotiahnite kryty, otočte obrobok a nechajte ho vychladnúť pod prikrývku. Skladujte v komore alebo v suteréne, potom v zime zostane výrobok spadnutý.

V slanom náleve

  • Čas: 20 minút + 8 týždňov.
  • Počet porcií: 20 osôb.
  • Obsah kalórií: 31 kcal.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Obtiažnosť: k dispozícii pre začiatočníkov.

Podľa pomeru hlavných zložiek je tento recept rovnaký ako pre suchú techniku, ale soľ by mala byť dlhšia. Výsledkom je, že výrobok si uchováva 2 zimy bez straty jeho chuti a kvality. Môžete použiť papradie oboch druhov. Dôležité: Riedka, získaná v 1. fáze procesu, by sa nemala používať nikde, pretože odstráni toxické látky z rastliny.

Zloženie:

  • kapusta (rachis) - 2 kg;
  • veľká soľ - 3 kg;
  • vody - 12 litrov.

Metóda prípravy:

  1. Premyté výhonky, ktoré nie sú viazanie lúče, sklopiť do veľkej panvy s vrstvami, dobre prozalivaya (1,2 kg).
  2. Zvýšenie hmotnosti o 2 kg(malo by sa zhodovať s hmotnosťou papradí), odstráňte 3 týždne v chlade, aby sa džús objavil.
  3. Odstráňte stopky, opláchnite, vložte do nádoby nové vrstvy a posypte ich soľou (300 g). Samostatná náplň s 10 litrami studenej vody a 1 kg soli na pokrytie kapra.
  4. Po 15 dňoch rozjasnené špendlíky preložiť do sterilizovaných pohárov, nalejte čerstvý studený roztok (2 litre vody a 0,5 kg soli), nechajte stáť ďalších 20 dní. Potom posúvajte veko alebo podávač na stole.

Dvojtýždenný recept

  • Čas: 30 minút + 2 týždne.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií: 31 kcal.
  • Vymenovanie: pre občerstvenie.
  • Obtiažnosť: k dispozícii pre začiatočníkov.

Tento recept pomáha skrátiť lehotu vychystávania papradí od mesiaca po 14 dní. Nedostatok procesu len v prípade nutnosti pravidelne meniť tekutinu. Za 2 týždne budete potrebovať 4 krát, aby ste pridali čistú vodu.

Zloženie:

  • paprade mäkkýše - 1 kg;
  • kamenná soľ - 900 g.

Spôsob prípravy:

  1. Opláchnite a nakrájajte na 3-4 časti rachis s lososovou soľankou (300 g), nalejte ju čistou vodou, aby ste ju úplne zakryli. Dajte útlak, nechajte na 3 dni (vyberte chladnú miestnosť).
  2. Odvodnite výsledný soľanku. Vezmite 70% svojho objemu, pridajte studenú vodu k počiatočnému množstvu kvapaliny, vylejte znova smažte: soľ v tejto fáze vyžaduje 4 dni.
  3. Zbavte sa kvapaliny, opláchnite pokožku, zložte ju späť do tej istej nádoby a posypte vrstvami soli (zvyšných 600 m). Znova ju pod útlakom.
  4. Po 3 dňochzopakujte schému druhého kroku. V poslednom štádiu soli paprade trvá 4 dni.
  5. Ready-made rachis do malých sterilizovaných plechoviek, ukuporte a odstráňte na zimu v chlade.

Videá