Ako soľovať papradie doma - v plechovkách, suché, na zimu alebo podľa GOST
Obsah
Mnohí dokonca ani nevedia, že taká rozšírená lesná rastlina, podobne ako papraď, sa môže v zimnom období nakrájať a podávať ako originálne korenené jedlo. Takéto neobvyklé jedlo na stole bude určite prekvapiť hostí s ich zaujímavým vkusom.
Pravidlá výberu kapradín pre losos
Na zimu na zimu sú vhodné iba dva druhy tejto rastliny, ktoré sa považujú za jedlé: pštros a pštros alebo pštros (populárny názov je "pštrosie perie"). Výrazná charakteristika kapra-orla - rast každej rastliny samostatne, bez vytvorenia kríkov. Vonkajšie vyrezané listy orla sa podobajú vzorkám palmových ramien, výška dospelých rastlín asi 60 cm. Jedlá z týchto rastlín majú charakteristickú húbovú príchuť.
Fern-pštros, na rozdiel od ostatných druhov rastlín, má neobvyklý tvar kroviny - vysoko vyrezávané listy sú usporiadané v kruhu od podzemky pripomínajúcej žiarovku. Listy tvoria bujnú zelenú korunu, ktorej priemer v hornej časti môže dosiahnuť dva metre. Na vrchole pštrosa môže byť tiež vytiahol až 2 m. Ak chcete ochutnať pripravený papradie pripomína karfiol, jedlá sú mierne sladké, veľmi výživné.
Len soleniemladé výhonky rastlín až do výšky 20 cm - tzv. rachis, ktoré sa zbierajú po príchode leta, kedy kvitnú lily kvety. Listy mladých výhonkov sú stále zvinuté do tesných kadítok, odrezky sú ľahko oddelené od stoniek, zatiaľ čo sotva vnímateľné, zvonenie kríza je počuť. Králiky jedlých papradí - výrobok je podlieha skaze, preto by ste mali začať chrániť ihneď po návrate z lesa maximálne počas prvých dní po zberu.
Suché solenie paprade
- Čas: 40 dní.
- Počet porcií: 10 osôb.
- Obsah kalórií: 57 kcal /100 g
- Účel: občerstvenie.
- Obtiažnosť: jednoduché.
Pri príprave takého občerstvenia v prvom stupni solenia vezmite 350-400 gramov soli na kilogram čerstvej zelene a druhú 200 gramov voľnej zložky na 1 kg predolených surovín. Prvý soľný roztok je vyčerpaný, pretože obsahuje nahromadené toxíny obsiahnuté v čerstvo zozbieraných rastlinách. Soľ týmto spôsobom pred použitím smažte, nevyhnutne namočte alebo zvárite, aby ste odstránili prebytočnú soľ z produktu.
Zloženie:
- kapusta (rachis) - 1 kg;
- soľ - 600 g
Spôsob prípravy:
- Rezané odrezky, opláchnite pod tečúcou vodou, vysušte, viazajte 20-30 kusov.
- Na dno hlbokej panvice, nalejte tenkú vrstvu soli, položte časť trámov, posypte soľou. Urobte všetky dostupné suroviny zmiešané so suchou prísadou.
- Zakryte hornú časť čistou, tenkou utierkou alebo gázou. Položte dosku na priemer panvy, nastavte knot.
- Stáť v chladnej miestnosti po dobu 18-20 dní.
- Potom zalejeme šťavou vytvorený, bylinky jemne stlačiť, sa rozprestieral na čisté, suché banky, kropenie soľ.
- blízko nylon kryty, aby sa počas 3 týždňov pivnica dosalivaniya.
V plechovkách na zimu
- Čas: 20 minút.
- Počet porcií: 8 osôb.
- Obsah kalórií: 56 kcal /100 g.
- Účel: občerstvenie.
- Obtiažnosť: jednoduché.
Na rýchle solenie na zimu Čerstvo papradie zelené výhonky treba najprv variť k uvoľneniu zo ktoré obsahujú jedovaté látky. Bracken varíme 6-8 minút od počiatočného bodu, strausnyk - 10-12 minút. Správne zvárané odrezky zostávajú pružné a ľahko zložené v kruhu. V prípade, že stopky sú rozbité, sú nedovarené, a ak razlamыvayutsya medzi prstami - prevarenej.
Zloženie:
- čerstvo zmontované paprade - 0,5 kg;
- soľ - 2 lyžičky. bez vrchu;
- vody - 1 liter.
Metóda prípravy:
- pripravenej výhonky varia v osolenej vode 6-12 minút, v závislosti na odrode papradí. Zlikvidujte cedidlo, nechajte ju vypustiť.
- Zvárané odrezky, ktoré sa majú rozložiť na sterilizované nádoby.
- Varte do vody, pridajte soľ, premiešajte. Horúca soľná náplň na vyplnenie pripravených zelených, upchať. Banky sa obrátia hore nohami, pokryte pokrievkou, až kým sa úplne nezmrazí.
Mimochodom
- Čas: 8 dní.
- Počet porcií: 8-10 osôb.
- Obsah kalórií: 58 kcal /100 g
- Vymenovanie: občerstvenie
- Obtiažnosť: jednoduché.
Taiga možnosť solenie papradie zahŕňa použitie veľkého množstva soli, ale tento prístup pomáha maximalizovať dlhodobé skladovanie hotového výrobku. Hmotnosť tlak, ktorý je inštalovaný na hornej surovín, musí byť rovnaká alebo o niečo väčší, než je hmotnosť pôvodných zložiek uhoriek.
Zloženie:
- papraď (mladé stopky) - 1 kg;
- soľ veľkého brúsenia - 0,5 kg.
Spôsob prípravy:
- Rezané rezy, rezané drsné časti, opláchnite, sklopte do hrnca.
- Nalijte soľ (¾ celkového objemu), dôkladne premiešajte, napnite. Stojte 3 dni v chlade.
- Potom nalejte zvyšok soli, premiešajte a nastavte zaťaženie.
- Po 5 až 6 dňoch rozložte zeleninu na čisté suché nádoby, ktoré sú uzavreté nylonovým vekom. Uchovávajte pri teplote 10 - 14 ° C.
Podľa GOST
- Čas: 30 minút.
- Počet porcií: 5 osôb.
- Obsah kalórií: 58 kcal /100 g
- Účel: občerstvenie.
- Obtiažnosť: ľahké.
Podľa receptúry GOSTovsky sa pripravuje slaná kapradina (častejšie orol) v troch etapách. Táto verzia kombinuje slaným nálevom a suché zberové metódy, ktoré môžete získať výsledok, aj keď nie príliš chutný vzhľad (súdiac podľa fotografií na internete), ale chutné a zdravé produkt s možnosťou uložiť až dva roky.
Zloženie:
- paprade - 10 kg;
- soľ - 6 kg.
Spôsob prípravy:
- Čerstvo zmontované odrezky sa umyjú, zbierajú zväzky 4 až 5 cmv priemere
- Vytvorte drevený sud alebo plastový vedierko s balónikmi, posypte veľkou soľou (3 kg).
- Položte ploché veko nad podlahu, nastavte knot. Nechajte 21 dní.
- Potom vylejte tvarovanú šťavu do siete, preneste hmotu rastliny do čistej nádoby, mierne posype soľou.
- V 5 litroch vody zrieďte kilogram soli získanej soľankou na naplnenie kapra. Stojte ďalších 3 týždňov.
- Postup opätovne zopakujte, zmeníte soľanku a preneste surovinu a odstráňte rastlinnú hmotu hnedého odtieňa. Nechajte ďalších 3 týždňov.
